今日の給食

牛乳　わかめじゃこご飯　揚げ鶏とじゃがいもの煮物　豆腐のすまし汁

ご飯にたくさんじゃこが入っていて、カリッとした食感もあるわかめじゃこご飯でした。たくさんのじゃこが入っているので、カルシウムもたくさん摂取できました。揚げ鶏とじゃがいもの煮物は、とてもジューシーな鶏肉とやわらかなじゃがいもの相性が抜群な味わいでした。鰹のだしが効いていて、具だくさんのすまし汁でした。（文責：教頭）

牛乳　わけねぎいり親子丼　白菜と油揚げの味噌汁　黒糖ビーンズ

ふわふわの卵とやわらかな鶏肉の親子丼です。わけねぎの食感と甘さと高野豆腐の深い味わいも加わり、おいしい親子丼でした。大豆に黒糖が絡まっている黒糖ビーンズは黒糖の優しい甘さが口にいっぱいひろがる味付けでした。大豆が苦手な子どももたくさん食べられる味付けになっていました。　　（文責：教頭）

牛乳　黒糖パン　ポークビーンズ　洋風かきたまスープ

ポークビーンズは、豚肉・ウインナー・じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・大豆・ひよこ豆が入ったトマト煮込みです。よく時間をかけて加熱しているので、豆類も柔らかく食べやすく仕上がります。オールスパイスという甘い香りのあるスパイスをほんの少し加えるのがポイントです。黒糖パンをちぎってつけながら食べる子や、自分で切り込みを入れてセルフドッグにして食べる子の姿もありました。パンは、いつものコッペパンとは違うほんのりと甘味のある黒糖の風味が、子どもたちに人気でした。

牛乳　マーボー丼　五目スープ　フルーツ豆乳杏仁

マーボー豆腐には、おおぐろの森小学校全校分で５５ｋｇの豆腐を使っています。単位を変えると、約１８０丁分！ さいの目に切った豆腐は、マーボーあんに混ぜ合わせる前にゆでておくことで、表面を固めつつ温めて形崩れしにくくなります。また、豚ひき肉の一部は砕いた大豆に置き換えることで、脂質を抑えつつ、植物性たんぱく質を摂取できるようにしています。五目スープは、鶏肉・白菜・にんじん・もやし・えのきたけ・長ねぎ・小松菜が入っていて、野菜たっぷりとれます。

牛乳　チキンカレーライス　こんにゃくサラダ　ヨーグルト

今日は早帰りの日で給食の時間が早いため、子どもたちの食が進むように、人気メニューのカレーライスにしました。お肉も野菜も柔らかくなるように、時間をかけてよく煮込んで作っています。こんにゃくサラダは、しょうゆ・酢・サラダ油などで作るさっぱりとした和風ドレッシングで和えました。サラダ用のこんにゃくは、透明でつるつるとした食感が楽しい食材です。

牛乳　いわしのかば焼き丼　ごま和え　さつま汁

今日のお魚は、「いわし」です。小骨の多い魚ですが、片栗粉をつけてカラッと揚げることで食べやすくしています。タレは、青魚の風味を食べやすくするために、しょうがを効かせています。学級閉鎖のクラスがあったことで余りが多く出てしまったのですが、６年生が「食べる！」とたくさんのおまけを受け取ってくれました。本当に大丈夫だろうかという心配をよそに、いい表情で食べてくれる子どもたちの姿が見られてうれしかったです。みそ汁は、さつまいも入りです。千葉県産のシルクスイートという品種で、ねっとりとした食感と甘さがあります。

牛乳　ごはん　のり佃煮　肉じゃが　ちゃんぽんみそ汁

今日の主菜は、肉じゃがです。じっくりと火を入れて作っているので、食材にはしっかりと味が染みています。ただ、子どもたちの中には三角食べが苦手な子も多く、煮物ではごはんが進まない場合があるので、お供にのり佃煮をつけています。佃煮パワーでごはんが空っぽになるクラスがたくさんありました。みそ汁は具だくさんにして、キャベツなどの葉物野菜がしっかりととれるようにしています。

牛乳　和風ミートソーススパゲティ　かぶの洋風スープ　米粉の黒糖蒸しパン

人気メニューのミートソーススパゲティですが、今日はいつもと少し変えて「和風」な隠し味の、「みそ」を使いました。トマトとみそはとても相性のよい食材で、違和感なくうま味をプラスしてくれます。それに合わせて、豚ひき肉を使うところを鶏ひき肉に、マッシュルームは刻んだしいたけに変えて使用しました。子どもたちは違いに気が付いていない様子でしたが、今日のスパゲティも大変人気でした。蒸しパンは、黒砂糖とさつまいも入りです。黒砂糖はすべて溶け切りませんが、残った部分が蜜のようになって、それはそれでおいしい箇所ができあがります。

［ 千産千消デー献立 ］

牛乳　ごはん　鶏のみそ焼き　ひじきの和え物　性学もち入りすまし汁

１１月は「地産地消月間」（千葉県では「千」の字をとって「千産千消」ともしています）です。その中でも、今日は「千産千消デー」として、特に地場産物を多く使った給食にしました。和え物に入れたひじきは、食べやすいように甘辛く下煮しています。汁物には、「性学もち」という少し変わったおもち入りです。「性学もち」は、江戸時代末期に活躍した農民指導者の大原幽学が考案した、千葉県の郷土料理のひとつです。高価だったもち米を食べられなかった農民でも食べられるように、蒸したうるち米をついて作られます。もち米で作るおもちと比べて、汁物に入れても溶けにくく、粘り気が少なめ、食感が柔らかいのが特徴です。

★ 千葉県産：牛乳・米・鶏肉（ハーブ鶏）・ひじき・大根・性学もち

★ 流山市産：小松菜・白菜

牛乳　ホットドッグ　わかめとコーンのサラダ　米粉の豆乳シチュー　みかん

今日は長いウインナーを使ったホットドッグです。数日前から、楽しみにしている子どもたちの声がたくさん聞こえてきました。ソースは、よく炒めて甘味を出した玉ねぎにケチャップを加え、さらに炒めることで酸味を飛ばしてコクを出しました。ウインナーをパンにはさむのに苦戦している子もいましたが、なんとかはさんだあとはパクパクとよく食べ進めていました。シチューは、牛乳ではなく豆乳を使用し、バターと小麦粉のルウではなく溶いた米粉でとろみをつけています。

牛乳　秋の香りごはん　つくねと根菜の煮物　かきたま汁

今日は、秋の味覚のきのこや栗が入った混ぜごはんです。しょうゆ味のごはんの中に、ほんのりと甘い栗がアクセントになっています。栗は値が張るため、たくさん使うことはできませんでしたが、ひとり１個は食べられたのではないかな？と思います。主菜は、鶏つくねが入った煮物です。調理員さんは、つくねやじゃがいもが崩れてしまわないように、丁寧に丁寧に加熱して作っていました。

牛乳　ハヤシライス　コールスローサラダ　フルーツのマスカットゼリー和え

見た目から「カレーだ！」という子もいましたが、今日のメニューはハヤシライスです。トマトの酸味を砂糖を加えることでまろやかに食べやすくしています。サラダは、キャベツたっぷりのコールスローサラダです。お酢を効かせたフレンチドレッシングを給食室で作り、ゆでた野菜と和えています。普段は酸っぱい味が苦手な子の姿も多く見ますが、この味は好きな子が多いようで、人気のあるメニューのひとつです。

牛乳　ごはん　鮭のにんにくしょうゆ焼き　切干大根のうま煮　豚汁　お米のムース

今日のお魚は、「鮭」です。しょうゆ・みりんなどで下味をつけた鮭を焼いて、にんにくしょうゆダレをかけています。下味をつけた鮭は、おいしそうなあめ色に焼き上がりました。タレは、みじん切りにしたにんにくをたっぷりと使ったパンチのある味つけにして、ごはんに合うようにしました。煮物の切干大根は、よくいためて食べやすく調理しています。デザートのムースは、千葉県産のお米が使われた商品です。今日、１１月１１日の「ラ・フランスの日」に合わせた洋梨ソースがかかっています。

牛乳　キムチチャーハン　春巻き　わかめスープ

今日のごはんは、よくいためた白菜キムチを混ぜ込んだチャーハンです。しっかりと量が入っていますが、学校給食用のやさしい辛さのキムチを使っているので、低学年の子どもたちでも食べやすかったようで、よく食べていました。春巻きは、こんがりパリパリの皮が好評でした。スープはわかめがたっぷりで、食べ応えがあった様子でした。

牛乳　五目あんかけ焼きそば　中華卵コーンスープ　フルーツ白玉

今日は、オーブンで焼いた中華麺に、野菜たっぷりのあんかけをかけた焼きそばです。中華麺は、よく焼けて茶色くカリッとした部分と、蒸されてしっとりとした部分があったのですが、子どもたちに聞いたところ、どうやら柔らかめの麺が好きな子のほうが多い様子。次回はしっとりの部分が増えるように焼き時間を調整してみようと思います。あんかけには、豚肉・なると・にんじん・玉ねぎ・白菜・もやし・しいたけ・チンゲンサイが入って、具だくさんです。

牛乳　ごはん　さばのごまだれ焼き　おかか和え　沢煮椀

今日のお魚は、「さば」です。ごまだれは、砂糖としょうゆで作った甘辛ダレに、片栗粉でとろみをつけ、白ごまを加えました。さばは、脂ののったノルウェーさばです。沢煮椀には、細切りにした野菜がたくさん入っています。大根・にんじん・ごぼうなどの根菜類は、体を温める野菜だといわれていて、寒さの増してくる季節にぴったりな食材です。

牛乳　ねぎ塩豚丼　豆乳みそ汁　流山みりん大学いも

たっぷりの玉ねぎ・長ねぎ・わけねぎを使った丼です。玉ねぎ・長ねぎは甘味を出すためによく炒め、わけねぎは彩りのために最後に加えています。味つけは、塩としょうゆ・みりんなどを使っています。酸味は苦手な子もいるので今日は使っていませんが、レモン汁を加えてもさっぱりとしておいしいです。大学いもは、子どもたちに人気のメニューのひとつです。流山のみりんをよく煮詰めてアルコールを飛ばしたところに、しょうゆ・水あめ・黒ごまを加えてタレをからめています。みりんを使ったタレは、砂糖を使うよりもすっきりとした甘味で、時間が経ってもアメ状にかたまらないのもポイントです。

［ おはなし給食 ］

牛乳　コーンピラフ　オムレツのデミグラスソースかけ　カランガ

１０月２７日から１１月９日までの読書週間に合わせて、今日の給食は、「おはなし給食」です。物語に出てくる料理を実際に給食で作ってみました。カランガは、「こまったさんのシチュー」という絵本に出てくる「カランガ」です。カランガは、アフリカの国・ケニアの料理で、カレー粉を使った少しスパイシーなトマトシチューです。アフリカが原産のオクラも入っていますが、子どもたちの中にはオクラが苦手な子もいる様子でした。

［ ハロウィン献立 ］

牛乳　ミートソーススパゲティ　かぶのスープ　米粉のパンプキンケーキ

今日はハロウィン！ 給食室ではかぼちゃを使った米粉ケーキを焼きました。米粉・ベーキングパウダー・砂糖・豆乳・かぼちゃのペーストを混ぜ合わせた生地は、しっとりとした焼き上がりです。紙カップは、かわいいオバケ柄です。かぼちゃをくり抜いて作られるジャック・オー・ランタンですが、カブで作っている国もあるということなので、スープにはカブを使っています。

牛乳　さつまいもごはん　肉豆腐　野菜のごま汁

今日は、秋の味覚のさつまいもを使ったごはんです。さつまいもは、ごはんとは別にじっくりと蒸して、甘味を引き出しました。その甘みが引き立つように、ごはんにはお酒と塩を加えて炊いています。とても甘くておいしいおいもを納品していただいたので、優しい甘味のごはんができあがりました。みそ汁には、すりごまを加えて、いつもとは少しちがった風味を加えています。

牛乳　ビビンバ　わかめスープ　フルーツのゼリー和え

今日は、韓国料理のビビンバです。ごはんの上に、お肉の炒め物とナムルをのせ、よく混ぜていただく料理です。それぞれを暖かい状態と冷たい状態で提供するために別々の食缶に入れています。具材は、炒め物に豚肉・切干大根を、ナムルにほうれんそう・大根・にんじん・もやしを使用しました。かさ増しの意味も含めて切干大根を入れていますが、甘辛味に炒めることでお肉と一体化して、子どもたちは違和感なく食べている様子でした。ボリュームのしっかりとある一品ですが、よく食べている姿が多く見られました。

牛乳　ごぼうピラフ　ツナサラダ　クリームシチュー

今日のピラフは、寒くなる時期に旬を迎えるごぼうを使ったピラフです。薄い輪切りに切ったごぼうを、塩やコンソメ、ほんの少しのしょうゆなどで味つけしました。にんにくを多めに使ってパンチを効かせるのもポイントです。煮物などにすると苦手な子も多い食材ですが、よく炒めることで独特の風味が薄くなって食べやすくなります。汁物は、肌寒い日にぴったりなシチューにしました。バターと小麦粉をじっくりと炒めて、ホワイトルウを手作りしています。子どもたちからも人気のあるメニューで、「週１回はシチューにして！」という声までありました。

牛乳　ごはん　白身魚のみそマヨネーズ焼き　切干大根の煮物　じゃがいものそぼろ汁

今日のお魚は、「タラ」です。いろいろな種類のタラがいますが、その中でも今回は「スケソウダラ」を使っています。スケソウダラはホロホロと柔らかい身をしているのでトレーにのせて調理しました。クセのない白身の魚なので、こってりとしたみそマヨネーズを合わせています。焼いたマヨネーズの香ばしい風味で、子どもたちにも人気のあるメニューです。じゃがいものそぼろ汁は、豚ひき肉が沈んでしまわないように、水溶き片栗粉でかすかにとろみをつけています。汁が冷めにくくなるという利点もあるので、これからの冷え込みが深くなる時期にぴったりな料理です。

牛乳　みそ豚丼　即席漬け　いももち汁

今日のメニューは、和風の丼です。豚肉・油揚げ・玉ねぎ・にんじん・しめじ・わけねぎ・こんにゃくを、みそと砂糖で味つけしました。大量に調理をすると、肉や野菜から水分が出ますが、お箸でも食べやすいように、片栗粉で少しとろみをつけています。即席漬けは、塩昆布・食塩・ごま油の味つけです。普段あまり食べ慣れないのか、子どもたちは昆布の風味が苦手な子もいる様子でした。

牛乳　こぎつねごはん　厚焼き卵　さつまいものみそ汁

 今日の混ぜごはんは、油揚げたっぷりのこぎつねごはんです。しっかりと量がありましたが、食缶が空っぽになるクラスも多く、子どもたちに人気のあるメニューです。鶏ひき肉・油揚げ・にんじん・わけねぎをしょうゆと砂糖で甘辛く味つけた具を白いごはんに混ぜ込んだら出来上がり。ご家庭でもぜひ！ みそ汁には、旬のさつまいもを使用しました。じっくりと加熱して甘味を引き出して、さつまいもの風味が溶け出した優しい味の汁になっています。

牛乳　チキンカレーライス　コールスローサラダ　ベビーチーズ

今日は午後から就学時健診があるため、いつもより１時間ほど早い給食でした。それでも食が進むのが、カレーのパワーです。どのクラスもたくさん食べてくれていました。サラダは、酸味を効かせたフレンチドレッシングで味をつけているので、口の中がさっぱりとして、カレーがさらに進みます。

牛乳　ごはん　和風ハンバーグ　ごまあえ　かきたま汁

今日のハンバーグソースは、すりおろした玉ねぎを使った和風味です。にんにく・玉ねぎを炒め、しょうゆ・砂糖・酢などで味つけをしています。大根おろしを使用した和風ソースもありますが、それよりも辛味が少ないため、子どもたちも食べやすい様子でした。隣に盛り付ける和え物は、すりごまをたっぷりと使用することでタレの水分を吸ってもらい、味が混ざりにくいようにしています。

牛乳　みそラーメン　じゃがいものピリ辛煮　カクテルゼリー

今日はラーメンの日。子どもたちは数日前からウキウキと待ちわびてくれていた様子でした。自作のラーメンソングを歌いながらワゴンを取りに来た給食当番さんもいたのだとか。みそスープは、豚ひき肉・にんじん・もやし・コーン・長ねぎ・ニラが入っています。麺とスープを上手に配膳して、どのクラスもよく食べてくれていました。煮物は、トウバンジャンの辛みをアクセントに味つけしています。とろみをつけていて、寒い日によく合う料理です。

牛乳　ごはん　のり佃煮　すき焼き煮　豆乳みそ汁

今日は大豆製品たっぷりのメニューです。煮物には焼き豆腐が、みそ汁には豆乳と油揚げが使われています。焼き豆腐は、他の野菜を煮ているのとは別の釜で一度ゆでてから加えることで、表面を固めると同時に温度が上がるまでの時間を短くすることで、煮くずれを少なくしています。豆乳は、長く沸騰させてしまうとモロモロと塊ができて舌ざわりが悪くなってしまうので火加減を調整しながら加熱しました。

１年生の保護者の方を対象に、給食試食会を実施しました。実際に食べていただくことで、給食をより知っていただく機会となりましたら幸いです。保護者の方々から「おいしかった」の言葉をいただくことができたことも、大変ホッとしております。ご参加いただき、ありがとうございました。今後ともよろしくお願いします。

牛乳　チリドッグ　切干大根の洋風スープ　ヨーグルト

今日は、子どもたちが自分で具をはさむセルフドッグです。チリソースは、豚ひき肉・クラッシュ大豆・ウインナー・玉ねぎ・にんじん・トマトが入っています。お肉や野菜から出る水分は極力飛ばして、パンに汁気が染みないようにしています。食べやすいこともあり、パクパクとよく食が進んでいる様子が見られました。スープは、和の食材である切干大根をコンソメ仕立てのスープにしました。切干大根には乾物特有の風味がありますが、水を加える前にいためることで食べやすくしています。

牛乳　わかめじゃこごはん　おでん　和風あえ　みかん

肌寒くなってきた今の季節にぴったりな料理といえば、おでんです。今日のおでんの具は、鶏肉・大根・じゃがいも・いわしつみれ・さつま揚げ・がんもどき・こんにゃくの７種類です。じっくりと加熱をして、よく味を含めています。肉と魚の両方を使用することで、食材から様々なうまみが溶け出して、おいしいおでん出汁ができあがります。和風あえは、甘く煮た油揚げが入った和え物です。

牛乳　ごはん　豚肉とれんこんの黒酢炒め　春雨スープ

今日は、お酢を使ってさっぱりとした炒め物です。普段使用している穀物酢ではなく黒酢を使っているので、酸味はそれほど強くはなく、甘味も感じられる味つけにしています。豚肉は衣をつけて唐揚げに、れんこんはそのままで素揚げにしたあと、炒め物に加えて出来上がりです。スープは、春雨・なると・白菜・にんじん・小松菜・長ねぎが入って、具だくさんです。春雨のつるんとした食感を好む子が多い様子でした。

牛乳　ごはん　さばの香味みそだれかけ　きんぴらごぼう　白菜のすまし汁

今日のお魚は、「さば」です。脂ののりがよいことから、ノルウェー産のものを使用しました。じっくりと焼いていますが、それでも脂が残ってしっとり柔らかな食感があります。青魚の風味に負けないように、タレは甘めのみそだれです。隣に配膳するきんぴらごぼうは、味が混ざらないように、汁気の少ない炒め煮にしています。魚や煮物が苦手な子も多いですが、給食では食べやすい味や調理法を工夫しながら提供しています。子どもたちには、一口ずつでもチャレンジしながら、食べられる食材の幅を広げてもらえたらと考えています。

牛乳　ドライカレーライス　ごまドレサラダ　りんご

今日は、豆たっぷりのドライカレーです。ひき肉と馴染ませるためのクラッシュ大豆と、食感を残すためのひよこ豆の２種類を使っています。ほとんど水を加えず、玉ねぎから出る水分で仕上げているので、いつものカレーとはまたちがった濃厚な味になります。タイムというハーブを加えて、さわやかさも出しているのが味のポイントです。デザートのりんごは、「とき」という品種です。薄い黄緑色の皮をしていますが、そういう品種なのであって、中はしっかりと熟して甘みがあります。

牛乳　五目チャーハン　揚げぎょうざ　中華卵コーンスープ

今日のごはんは、豚肉・なると・にんじん・長ねぎが入った五目チャーハンです。なるとは刻まずに使っているので、食べ応えもしっかりとあります。たくさんのクラスで空っぽになった食缶を見ることができました。揚げぎょうざも変わらず大人気。白熱したおかわりジャンケンが繰り広げられていました。

牛乳　きなこ揚げパン　マカロニのトマト煮　ポテトスープ

今日の揚げパンは、きなこ味です。オーブンで香ばしく焼いたきなこと砂糖を１：１で合わせ、ほんの少しの塩を食わえた粉です。甘くて食べやすいけれど、大豆の植物性たんぱく質はしっかりととることができるのがよい点です。トマト煮は、シェル型のマカロニと、ウインナー・玉ねぎ・にんじん・いんげん豆・トマトが入っています。よく煮詰めているので、濃厚な味に仕上がりました。

［ お月見献立 ］

牛乳　鶏五目ごはん　つくねと根菜の煮物　お月見汁　十五夜デザート

今日の満月は「中秋の名月」なので、給食にもお月様をたくさん取り入れたメニューです。汁に浮かぶ黄色の真ん丸は、かぼちゃが練り込まれたボールかまぼこです。煮物にはつくねを使って、ここにも真ん丸を増やしてみました。中秋の名月のお供え物は、ススキやお団子のほかにも、今の季節にとれる作物を供えることがあります。これは、秋は様々な作物の収穫の時期であることから、実りに感謝する意味合いがあるそうです。給食にもたくさんの季節の実りを取り入れているので、ぜひ感謝の気持ちを持って食べてくれたらよいなと思っています。

牛乳　ホイコーロー丼　きびなごカリカリフライ　五目スープ

 ホイコーローは、甘みそのテンメンジャンとを使った肉野菜炒めです。辛みそのトウバンジャンも少し加えています。使用している量はほんの少しでしたが、低学年の子どもたちの中には、「少し辛い！」という反応をしている子もいました。小魚のきびなごは、じゃがいもの衣がついているため、スナック菓子のような風味もあって食べやすく、パクパクと食べていました。

牛乳　けんちんうどん　厚揚げのそぼろ煮　フルーツ白玉

主食が麺の日は、子どもたちから喜ぶ声が多く挙がります。今日のうどんは、しょうゆ仕立てで具だくさんなけんちんうどんです。出汁のうまみを効かせるために、干ししいたけも使っています。普段、和風の汁物はそれほど人気があるとは言えませんが、今日のうどんにはおかわりの列ができ、食缶が空になるクラスがたくさんありました。そぼろ煮は、片栗粉でとろみをつけてまとまりをつけることで食べやすくしています。

牛乳　ごはん　かつおの薬味ソースかけ　のりあえ　豚汁

今日のお魚は、「かつお」です。片栗粉をつけて揚げたかつおに、長ねぎを使った甘酢のソースをかけました。かつおは、身質のしっかりとした赤身の魚のため、加熱するとややパサつきを感じることがありますが、ソースをかけることでしっとりとして食べやすくなります。臭みもない切身だったため、子どもたちもよく食べていました。のりあえは、タレに酢とごま油を使うのが味のポイントです。

牛乳　スパイシータコス丼　ツナサラダ　白菜とベーコンのスープ

タコス丼は、白いごはんに、豚肉・豆・野菜がたっぷりのタコスミートと、サクサクの揚げワンタンをのせた、ボリューム満点なメニューです。揚げたワンタンが持つ、スナック菓子のようなちょっぴりジャンクな風味と楽しい食感で、スプーンがよく進んでいました。サラダのツナは、油漬の油を切ったあとに、ほんの少しの白ワイン・しょうゆ・砂糖と炒るのがポイントです。油の香りが消えて、味もつき、サラダによく馴染むようになります。

牛乳　ココア揚げパン　チリコンカン　洋風春雨たまごスープ

今日は人気メニューの揚げパンの日。ピュアココアに、スキムミルクと砂糖を合わせた甘い粉をまぶしました。低学年は口の周りを真っ黒にしている子がたくさんいましたが、高学年になると皆上手に食べていました。チリコンカンは、お肉と豆を使ったアメリカの郷土料理です。味つけにはチリパウダーも使っていますが、「辛い」という印象はほとんどなく、トマトと様々なハーブの香りが食欲をアップさせてくれる料理です。

牛乳　ごはん　鶏肉の塩こうじ焼き　高野豆腐のごまあえ　じゃがいものそぼろ汁

今日は主菜が鶏肉なので、子どもたちはみんなワクワクしている様子でした。朝早くから塩こうじをもみ込んで下味をつけ、コンベクションオーブンでこんがりと焼きます。塩こうじは食材を柔らかくしてくれる働きもあり、香ばしく焼かれているけれど、しっとりとした仕上がりになりました。和え物に使っている高野豆腐は、細かくカットされたものを砂糖・しょうゆなどで下煮をして、よく煮含めたものを冷まして混ぜ込んでいます。子どもたちにとって、普段食べる機会の少ない食材だからこそ、味や食感を知る機会を給食で作れたらと思っています。

牛乳　こぎつねごはん　ニギスの米粉フライ　野菜のごま汁　ひとくちぶどうゼリー

今日のお魚は、「ニギス」です。体長２０ｃｍくらいの小魚が、サクサクとしたフライになっています。骨まで丸ごと食べられるので、カルシウムもしっかりととることができます。こぎつねごはんは、甘辛く煮つけた油揚げが入った混ぜごはんです。鶏肉はひき肉を使うのがポイントです。うま味が全体に広がり、ごはんと脂が馴染んで食べやすくなります。ごま汁は、みそと一緒にねりごまを加えた汁物です。具材には、豚肉・大根・にんじん・ごぼう・こんにゃく・長ねぎ・小松菜が入っています。

牛乳　マーボー丼　五目スープ　フルーツ豆乳杏仁

今日は、ボリューム満点なマーボー丼です。テンメンジャンをたくさん使っているので、深い茶色をしています。トウバンジャンは、ほんの少ししか使っていませんが、最初によく炒めることで香りと風味を出すのがポイントです。にんにく・しょうが・ニラなど、香りのある野菜も使ってメリハリをつけています。五目スープは、野菜を中心に使用して、マーボー豆腐では取ることができない栄養を補えるようにしています。

牛乳　ごはん　鮭のみそマヨネーズ焼き　きんぴらごぼう　むらくも汁

今日のお魚は、「さけ」です。紅色の身が鮮やかな、秋のお魚です。赤色の身をしているけれど、この色はエサとして食べたものの色素が移っただけなので、白身魚のひとつです。固くならず、クセもない、食べやすい身質をしています。むらくも汁は、ふわふわのかきたまを浮かべたすまし汁です。 汁に広がった卵が、浮かんだ雲のように見えることから名前がついたといわれています。野菜や豆腐が入った具だくさんな汁で食べ応えもばっちりです。

牛乳　スパゲティトマトソース　たっぷり野菜のスープ　米粉のパイナップルケーキ

今日は、鶏肉・ベーコン・玉ねぎ・にんじん・ピーマン・マッシュルームが入ったトマトベースのスパゲティです。味つけには、ケチャップだけでなくカットトマトも加えています。濃厚そうな色をしていますが、鶏肉を使っているので、意外とあっさり食べられます。手作りケーキは、缶詰のパイナップル入りです。もっちりと甘い生地ととろっとしたパイナップルが好評でした。

牛乳　みそカツ丼　けんちん汁　フルーツの梨ゼリーあえ

今日の丼は、みそカツです。みそカツといえば名古屋市のご当地料理のひとつで、赤みそや豆みそと呼ばれる、大豆と塩だけで作ったみそを使用します。関東地方で食べられている信州みそよりも、濃い色と強いうまみが特徴です。ただ、特有の風味を食べ慣れない子も多いため、今日はいつものみそに砂糖をたっぷりと加えて味を近づけた特製みそです。にんにくと白ごまでアクセントをつけました。子どもたちからは、「おいしい！」「ごはんが進む味！」と好評でした。一方、けんちん汁は、出汁を効かせたすまし仕立てにたくさんの具材を加えて、様々な栄養をとれるようにしています。

牛乳　豚肉とピーマンのあんかけごはん　バンサンスウ　わかめスープ

ごはんにかけたあんかけは、オイスターソースを使った甘めの味つけです。豚肉とピーマンのほかにも、にんじん・もやし・しいたけ・たけのこが入って具だくさんです。バンサンスウは、細切り野菜のサラダに春雨を加えました。こちらはお酢を効かせてさっぱりとした味に仕上げています。

牛乳　みりんトースト　ひじきとれんこんのサラダ　ポテトスープ

「みりんといえば流山」ということで、今日は流山市の本みりんをたっぷりと使ったトーストです。みりんを加熱してアルコールを飛ばし、さらに煮詰めてとろっとしたシロップにしたものを食パンにぬって焼きました。みりんシロップは、砂糖とはちがうすっきりとした優しい甘味が特徴です。子どもたちからは、「はちみつを使っているの？」という声もありました。普段は、料理に使用する調味料のひとつとして縁の下の力持ち的な存在ですが、流山の特産品の味や魅力を、子どもたちに知っていってほしいと思っています。

牛乳　さんまひつまぶしごはん　のりあえ　豆乳みそ汁

今日のお魚は「さんま」です。短冊のさんまに片栗粉をまぶして揚げ、砂糖しょうゆのタレにからめたものをごはんに混ぜ込んでいます。魚が苦手な子はちょっと苦戦する様子もありましたが、甘辛いタレがごはんにも混ざって食べやすく、山盛りのおかわりを食べている子もたくさん見られました。おみそ汁は、豆乳の風味でまろやかな汁になります。

牛乳　ジャージャー麺　冬瓜の中華スープ　はちみつレモンゼリー

ジャージャー麺は、数日前から「楽しみ！」と伝えてくれる子がたくさん。くっつかないように油が馴染んだ中華麺に、甘くてピリ辛な肉みそをたっぷりとのせて、よく混ぜてからいただきます。どのクラスもよく食べていて、食缶は空っぽでした。スープの冬瓜は、溶けてしまわないように食感を残して仕上げています。デザートのゼリーは、子どもたちお待ちかねのはちみつレモン味です。

［ 重陽の節句献立 ］

牛乳　ごはん　さばの香味みそだれかけ　菊花あえ　沢煮椀

重陽の節句は、五節句のひとつである行事です。古くから、中国では奇数のことを「陽数」といい、９月９日は、「９」という最も大きな陽数が重なることから大変おめでたい日とされてきました。また、この時期に咲く花から「菊の節句」とも呼ばれます。菊の花は不老長寿の薬と考えられていたこともあり、菊の花びらを浮かべたお酒を飲んだり、 美しくさいた花をながめたり、といったことが行われていたそうです。今日は、野菜の和え物に、食べられる菊の花びらを合わせました。加熱しても鮮やかな黄色を残すために、お酢を少し入れた湯でゆでています。

牛乳　チキンピラフ　豆のスパイシー炒め　ミートボールのトマトスープ　冷凍みかん

今日のごはんは、チキンピラフです。チキンライスだとケチャップライスが想像されますが、今回はコンソメで味つけし、具材には鶏肉・にんじん・マッシュルーム・ピーマンが入っています。本場では生のお米をスープで炊いて味をつけますが、給食では濃く味をつけた具材を白いごはんに混ぜ込んで作っています。一緒に合わせる料理は、味が重ならないように、炒め物はカレー味、スープはトマト味になっています。デザートの冷凍みかんは、まだまだ暑い今日にぴったりでした。

牛乳　ごはん　のり佃煮　すきやき煮　ちゃんぽんみそ汁

手作りしたのり佃煮は、相変わらずの人気ぶりです。どのクラスも、ごはんがすっかり売り切れてしまいました。すき焼きには、豚肉・焼き豆腐・玉ねぎ・白菜・にんじん・えのきたけ・しらたき・ほうれん草が入っています。玉ねぎや白菜からはたくさんの水分が出るので、出汁を極力少なくして煮ることで、調味料が薄まらないようにしています。

牛乳　セルフフィッシュバーガー　キャベツとコーンのさっぱりサラダ　ミネストローネ　フローズンヨーグルト

フィッシュバーガーは、横に切れ目が入った丸パンに、自分でたらのポーションフライをはさんでいただきます。ソースは、ケチャップ・ウスターソース・砂糖に、ほんの少しの粉からしを加えてすっきりとした風味にしています。ミネストローネは、イタリアの家庭料理で、「具だくさんなスープ」という意味があるのだそうです。今日の給食でも、鶏肉・ベーコン・いんげん豆・玉ねぎ・にんじん・じゃがいも・トマト・セロリを使って具だくさんなスープにしています。デザートは、フローズンヨーグルト！ 溶けないために後から運びましたが、クラスに持っていくと、「わあ！」っという歓声が上がっていました。

牛乳　焼肉チャーハン　さつまいもの甘辛あえ　中華卵コーンスープ

しっかりと下味をつけた豚肉をいためた焼肉チャーハンは、「焼肉」という言葉の響きもあるのか、子どもたちに人気のあるメニューのひとつです。下味にはごま油も入っているので、香りよく仕上がります。副菜のさつまいもは、カリッと揚げたところに、砂糖としょうゆのタレをからめました。風味づけにオイスターソースを加えているので、大学いもよりも塩味があり、おかずに近い味つけです。

牛乳　チキンカレーライス　コールスローサラダ　パインコンポ―ト

今日から２学期の給食がスタートします。今学期も、毎日おいしい給食を子どもたちに届けられるよう、給食室一同努めてまいります。よろしくお願いします！

学期始めは、やはりカレーライスから。「夏バテしていないかな・ちゃんと食欲があるかな」「久しぶりの給食で量が多いと感じていないかな」と心配に感じる部分もありましたが、ぺろっと完食する子が多く、一安心していました。デザートは、暑い日にうれしい、あまくて冷たいパイナップルです。まだまだ暑い日が続きますが、毎日の食事をしっかりととってエネルギーをチャージして、元気に過ごしていきましょう。

牛乳　チキンカレーライス　コールスローサラダ　サイダーポンチ

給食最終日の今日は、子どもたちに人気のカレーライスです。山盛りになったカレーを豪快に食べ進める子の姿がたくさん見られました。デザートは、普段のフルーツポンチと少し変えて、シロップの代わりにサイダーを使いました。早くに注ぐと炭酸が抜けてしまうので、ワゴンを運び出す直前に加えています。フルーツ缶にシュワシュワが移って、ぱちぱちとした不思議な刺激が感じられます。

今日は、教室を回っていると、多くの子どもたちから、「給食ありがとう」の言葉をかけてもらいました。そうして気持ちを表そうとしてくれること、素敵な表情を見せてくれることが、大きなエネルギーになっています。夏休み中も、規則正しい生活とバランスのよい食事で、毎日元気に過ごしてくださいね。

牛乳　ごはん　ひじきふりかけ　チキンチキンごぼう　冬瓜のみそ汁

「チキン」を２回重ねる音がかわいらしい「チキンチキンごぼう」は、子どもたちにも先生たちにもファンの多い、ひそかな人気メニューです。山口県の学校給食で発案された料理で、鶏肉とごぼうに片栗粉をつけて揚げ、枝豆・白ごまと一緒に、しょうゆと砂糖の甘辛ダレにからめたら出来上がりです。ごぼうは斜めに薄くスライスしているので、食べやすさとかみ応えが両立されています。みそ汁に入った冬瓜は、夏が旬の野菜のひとつです。大きな冬瓜の実の、皮をむき、中をくりぬいて、厚めのいちょう切りにしていきます。冬瓜を食べたことのない子もいたようですが、半透明で涼やかな見た目とさっぱりとした味が夏にぴったりな季節の味覚です。

牛乳　ココア揚げパン　チリコンカン　洋風かき玉スープ

みんながお待ちかねの揚げパンの日。今日はココア味です。甘味のないピュアココアに、スキムミルクと砂糖を加えて粉を作っています。パクっとかぶりついて口の周りを茶色くしつつ、よい笑顔を浮かべてくれる子の姿がたくさんありました。チリコンカンは、豆たっぷりのトマト煮込みです。水を加えずに野菜を炒めたときの水分だけで煮込んで、じっくりと煮詰めていくのがおいしさのポイントです。

牛乳　ごはん　あじの香味ソースかけ　ごま和え　沢煮椀

今日のお魚は、「あじ」です。片栗粉をつけて揚げたあじに、メリハリのあるソースをかけました。ごま油でにんにく・しょうが・長ねぎを炒めて香りを出したところに、しょうゆ・砂糖・酢と一味唐辛子を少し加えた、さっぱりとしたソースです。好みに合ったようで、「このソースには何が入っているの？」と聞いてくれる子もいました。沢煮椀は、名前の通り「たくさん（沢山）」の食材が入ったしょうゆ仕立ての汁物です。様々な食材を使うことで、それぞれのうま味が合わさって、おいしい出汁が生まれます。

牛乳　プルコギ丼　五目スープ　フルーツのゼリー和え

プルは「火」、コギは「肉」という意味の韓国語で、日本でいうところの焼肉のような料理です。牛肉と野菜・春雨などを一緒に炒めた料理ですが、給食では豚肉を玉ねぎ・にんじん・もやし・ニラと炒めています。砂糖としょうゆの甘辛味は、日本人にも馴染みある味つけです。五目スープは、鶏肉・キャベツ・にんじん・豆腐・ねぎ・小松菜が入り、野菜の甘味が感じられる具だくさんスープです。

牛乳　カレーピラフ　ツナサラダ　ミートボールのトマトスープ　ヨーグルト

今日は食缶を開ける前からスパイシーな香りが漂っていたようで、「今日はカレー？」と聞いてくる子がいました。ピラフは、お米を炊く水にカレー粉を少し加え、具を炒めるときにもしっかりと加えることで、カレーの風味を効かせました。カレー粉は早めに加えてよく炒めることで、粉っぽさがなくなり、おいしくできあがります。スープは、夏らしくトマト味です。角切りにした水煮トマトを具材に入れているほかに、ケチャップも加えているので真っ赤なスープになります。

牛乳　ごはん　揚げ鶏のケチャップ炒め　中華卵コーンスープ

ケチャップ炒めには、片栗粉をつけて揚げた鶏肉と素揚げしたじゃがいもが入っています。唐揚げは、大きくても小さくても、子どもたちに人気です。また、ケチャップとお酢の酸味を揚げた油の風味がマイルドにしてくれるので、酸味が苦手であっても食べやすくなります。スープには、ホールコーンとクリームコーンの２つの形態のコーンを使用しました。ぷちぷちとした粒の食感と砕かれたときの甘味の両方を感じられるスープになっています。

［ 七夕献立 ］

牛乳　こぎつね寿司　ほっけの塩焼き　七夕汁　天の川ゼリー

今日は七夕。１年に１度だけ会うことができる彦星と織姫をお祝いして、混ぜ寿司の献立です。少し固めに炊いたごはんに、酢・砂糖・塩を合わせた寿司酢と、鶏肉・油揚げ・にんじん・わけねぎを混ぜ込みました。七夕汁は、そうめんが入ったすまし汁です。お星さまが入ったなるとも浮かべました。そうめんは、七夕の行事食のひとつですが、昔の書物に、「七夕にそうめんを食べると病気をしない」と書かれていたという説や、機織りの上手だった織姫にちなんで、「芸事が上手になりますように」と願ったという説などがあるそうです。

牛乳　五目混ぜごはん　いわしのカリカリフライ　豚汁　枝豆

今日のお魚は、「いわし」です。フライの衣は、パン粉ではなく、じゃがいもの粉末がまぶされています。カリカリとしていて香ばしいので、内臓の苦みを和らげて食べやすくしてくれます。真ん中には骨もありますが、そのままパクっと食べることができます。枝豆は、流山市内の農家さんがとれたてのものを納品してくださいました。「湯上がり娘」という品種で、大きくて甘い豆がしっかりと詰まっていました。おぼんの上に空っぽのさやをたくさん積み上げている子の様子もありました。

牛乳　スパイシータコス丼　海藻サラダ　かぶの洋風スープ

タコス丼は、白いごはんに、タコスミートと揚げたワンタンをのせていただきます。タコスミートは、豚ひき肉・クラッシュ大豆・玉ねぎ・にんじん・ひよこ豆・ダイストマトが入り、ケチャップやソースで味つけしています。真っ赤なチリパウダーも入っていますが、風味だけでそれほど辛くはありません。揚げたワンタンは、トルティーヤの代わりです。サクサクとした食感がアクセントになって、ごはんが進みます。サラダには、定番のわかめだけでなく様々な海藻のミックスも使用しています。海藻を苦手とする子も多いですが、いろいろな形で食べる機会を増やせたらと思っています。 

牛乳　中華風おこわ　きくらげと厚揚げの炒め物　豆乳春雨スープ　冷凍みかん

今日は、３年生に農家のお話を聞かせてくださった「入江農園さん」の「きくらげ」を使った中華風の炒め物です。３年生は、献立表を見ながら、今日の給食にきくらげが出るのを楽しみにしてくれていたのだそうです。乾燥で流通することの多いきくらげですが、今日は生のものを納品していただきました。表面のつるっとした舌ざわりと、肉厚でこりっとした食感を感じながらいただきました。初めて見る黒い食材に「これ何？」という１年生や、「初めて食べた！」という３年生など、様々な反応がありました。実際に食べてみることで、先日の講話への理解もさらに深まったことと思います。ありがとうございました！

牛乳　キャベツのペペロンチーノ　ポテトスープ　フルーツ白玉

ペペロンチーノは、本来、にんにく・唐辛子・オリーブオイルだけで作るシンプルなスパゲティですが、それだけでは必要な栄養をとることができないため、鶏肉・ベーコン・キャベツ・にんじん・えのきたけを使用して、具だくさんに作っています。しょうゆを加えているので、かすかに和風味です。みじん切りのにんにくと輪切りの唐辛子は、初めにしっかりと炒めて香りを出しています。「おいしい！」という声がたくさん聞くことができ、スープ・デザートも含めて食缶がすべて空っぽになったクラスもたくさん見ることができました。

牛乳　ごはん　のり佃煮　肉じゃが　豆腐のごま汁

のり佃煮は、子どもたちから「やったー！」の声が挙がる人気メニューのひとつです。水でふやかした刻みのりと、しょうゆ・砂糖・酒・みりん・片栗粉を合わせ、よく煮詰めて作ります。家庭でも作れるのでぜひ！ 主菜の肉じゃがは、煮えたところで一度火を止め、冷める過程で食材に味が染みるように作っています。じゃがいもも、ほろっと崩れるような仕上がりです。みそ汁は、みそと一緒にねりごまを加えることで、いつもと同じ具材でも一味ちがった風味が加わります。

牛乳　鮭ちらし寿司　筑前煮　白菜と油揚げのみそ汁

ちらし寿司は、鮭フレーク・枝豆・白ごまと、酢・砂糖・塩で作った寿司酢とを、少し固めに炊いたごはんと合わせました。「想像と違った！」と話す子がいたので聞いてみると、お刺身のサーモンが混ざったごはんを想像していたみたいです（給食では生のお魚を出すことはできません）。筑前煮には、鶏肉・にんじん・ごぼう・たけのこ・こんにゃく・さやいんげんが入っています。時間をかけてじっくりと加熱しているので、固いごぼうやたけのこにもよく味が染みて、おいしく食べられます。しっかりと野菜の形が残った煮物なので、苦手な子も多いかな・・・と心配していましたが、おかわりしてくれる子も多く、うれしい気持ちでした。

牛乳　抹茶きなこ揚げパン　ウインナーポテト　洋風かきたまスープ

今日の揚げパンは、ほんのりと緑色をした抹茶味です。抹茶だけでは苦いだけでおいしくないので、きなこと砂糖を混ぜ合わせて粉を作りました。初めての組み合わせに、「どんな味なの？楽しみ！」と数日前から声をかけてくれる子がたくさんいました。苦味ゆえに好き嫌いの分かれる食材ではありますが、少なく使用することで抹茶のよい香りだけを感じることができるようにしています。ウインナーポテトは、ウインナー・玉ねぎ・枝豆を炒めて味をつけたものに、蒸したじゃがいもを混ぜ合わせて作ります。シンプルですが、ホクホクとしたじゃがいもの風味を味わうことができる料理です。

牛乳　ごはん　あじの香味焼き　切干大根の煮物　けんちん汁

今日のお魚は、「あじ」です。「味がよい」というところから名前がついたと言われることもある魚ですが、風味の強い魚でもあるので、食べやすいようにパンチの効いた味つけにしています。下味をつけたあと、長ねぎ・にんにく・しょうがをよく炒めて、しょうゆ・砂糖や、甘辛くて酸っぱさのあるコチジャンなどでタレを作っています。切干大根の煮物には、初めて鶏ひき肉を使ってみました。鶏肉のうま味が全体に馴染むことで切干大根を食べやすくしてくれるので、おすすめです。

牛乳　ハヤシライス　きゅうりのサラダ　あじさいゼリーポンチ

見た目はカレーライスにそっくりですが、今日のメニューはハヤシライスです。辛さはなく、デミグラスソースやトマトの風味のあるルウです。どちらかというとカレーのほうが人気の様子でしたが、こちらはこちらで、おいしそうに食べている様子が見られました。デザートは、今の時期にきれいなあじさいに合わせたフルーツポンチです。シロップは、フルーツ缶の汁をそのまま使うのではなく、汁は切って、砂糖と水を煮立ててシロップを作っています。今日は、そこに白ワインとレモン汁を加えた、普段よりもさっぱりとしたシロップです。

牛乳　ねぎ塩豚丼　もずくと卵のスープ　冷凍みかん

丼は、豚肉・玉ねぎ・にんじん・長ねぎ・わけねぎを、塩を中心に調味しています。砂糖は使っていませんが、たっぷりの玉ねぎとみりんの甘味で塩味がマイルドになります。豚肉に含まれるビタミンＢ１は、疲労物質を分解してくれる働きがあるため、暑い時期など、疲れがたまりやすい時期にぴったりな食材です。スープは、春が旬のもずくを使った具だくさんスープです。

牛乳　ポークカレーライス　ツナサラダ　パインコンポート

早帰りの日は、給食後から下校までの時間が短くバタバタとしていまうため、子どもたちが食べやすいメニューにしています。カレーライスは今回も好評で、どのクラスでもよく食べていました。ツナは油漬けの油を切ったあと、しょうゆ・砂糖・白ワインとから炒りをして、臭みを飛ばしているのがポイントです。酢を効かせたさっぱりとした味のドレッシングで和えています。パインコンポートは、シロップ漬けになったパインを凍らせたもので、暑い日にぴったりです。

牛乳　キムチチャーハン　揚げぎょうざ　鶏肉とキャベツの白湯スープ

今日はピリ辛なキムチチャーハンです。暑い日が続くと食が進まなくなりがちですが、ピリッとした辛さのある味は食欲を増してくれる働きがあるため、これからの季節にもぴったりです。辛くなりすぎないように、キムチの汁は切って野菜のみを使用し、隠し味に砂糖を加えてマイルドな味にしています。それでも「ちょっと辛い」という子がいたり、「全然辛くない」という子がいたり、辛みへの耐性は人それぞれな様子でした。主菜の揚げぎょうざは人気メニューのひとつです。今日のぎょうざは小ぶりサイズなので、ひとり２つ。喜びの声がたくさん聞こえてきました。

牛乳　ペンネアラビアータ　ポテトスープ　米粉のブルーベリーケーキ

ペンネは、中心が空洞で、両端がペン先のようにとがった形のショートパスタです。つるんとしたスパゲティの食感とは違い、もっちりとした食感でしっかりと食べ応えがあります。空洞にソースが入り込むことで、味がよくからんでおいしく食べられます。今日は水煮トマトとケチャップをたっぷりと使ったアラビアータソースをからめました。デザートの米粉ケーキには、今が旬のブルーベリーを混ぜ込んでいます。丸いままのブルーベリーに熱をかけると、ジャムのようにとろっとした食感になります。

牛乳　ごはん　ほっけの一夜干し　じゃがいものカレーきんぴら　かきたま汁

 今日のお魚は、「ほっけ」です。５月から７月にかけて旬を迎える白身魚で、ふっくらとして淡泊な身は和食にも洋食にもよく合います。今日は干す加工がされていることで、身の水分が抜け、魚のうま味がぎゅっと凝縮しています。副菜は、砂糖としょうゆで味つけをする和食のきんぴらに、カレー粉を加えて炒めています。

牛乳　豚肉とピーマンのあんかけごはん　ごまだれバンサンスウ　わかめスープ

今日は、豚肉と野菜をたっぷりと使ったあんかけごはんです。豚肉は、疲労物質を分解してくれるビタミンＢという栄養を含むため、今日のように、暑くてエネルギーをたくさん消費した日にぴったりな食材です。バンサンスウは細く切った食材を使った中華サラダです。本来は３つの食材を使うのですが、給食では、春雨・にんじん・きゅうり・もやしの４種類の食材をねりごま入りのドレッシングで和えました。 

［ 千葉県民の日献立 ］

牛乳　ごはん　鶏のピリ辛焼き　ごま和え　豚汁　牛乳プリン

明後日１５日は「千葉県民の日」です。そこで、今日は千葉県や流山市の恵みを取り入れた献立にしました。使用している食材のうち、お米・牛乳（飲用牛乳・牛乳プリンどちらも）・鶏肉（ハーブ鶏）・キャベツ・にんじんが千葉県産、小松菜が流山市産です。地域で作られた食材を選ぶことには、新鮮な食材を安価に手に入れることができたり、運送のエネルギーが減ってエコに繋がったり、地域の産業を応援することができたりと、様々なよい点があります。給食でも、積極的に地域の食材を使用するようにしています。

牛乳　しょうゆラーメン　厚揚げのオイスターソース炒め　フルーツ白玉

子どもたちから「これ出して！」のリクエストが多いメニューのひとつが、ラーメンです。今日は、あっさりとしたしょうゆ味でした。麺とスープは別々の食缶に分けているので、麺が伸びずに食べることができます。スープには、豚肉・にんじん・もやし・コーン・長ねぎ・小松菜が入って具だくさんです。給食以外で食べ慣れているラーメンよりもたくさんの具材が入っているのは、栄養バランスを整えるために必要なことです。スープの濃さも、普段よりは少し控えめになっていますが、麺もスープも、「おいしい！」といって、あっという間に空にしていました。　ラーメンの具材だけでは足りないたんぱく質をしっかりととれるよう、大きく切った厚揚げをたっぷりと使った炒め物を合わせています。

［ 入梅献立 ］

牛乳　ごはん　いわしのかば焼き　ごま和え　さつま汁

今日は「入梅」という日で、暦の上では、この日からが梅雨入りとされます。現在ではニュースで梅雨入りが発表されますが、昔、正確な天気予報が難しかったころには、入梅の日を基準として農家さんが田植えをしていたのだそうです。また、この時期に漁獲されるいわしは、「入梅いわし」と呼ばれ、１年の中で特に脂がのっていておいしいとされています。今日は、片栗粉をつけたいわしの開きを油で揚げ、砂糖しょうゆの甘辛ダレをからめたかば焼きです。味のしっかりとしたタレがいわしの風味を食べやすくしてくれ、カラッと揚げることで小骨もさほど気にならずに食べることができます。

牛乳　胚芽ロール　デミグラスハンバーグ　コーンポテト　千切り野菜スープ

胚芽ロールは、茶色い粒々の「胚芽」が混ぜ込まれたパンで、普段のコッペパンよりも香ばしい風味があります。スープは、千切りにした豚肉・キャベツ・にんじん・玉ねぎ・えのきたけを使ったスープです。このようなスープは、ジュリエンヌスープとも呼ぶことがあります。「ジュリエンヌ」とは、フランス語で「千切り」という意味があり、千切り野菜を入れたコンソメスープのことをこのように呼びます。 今日はどのメニューも子どもたちの好みだったようで、食がよく進んでいる子の姿がたくさんありました。

牛乳　枝豆五目ごはん　ししゃもフライ　ちゃんぽんみそ汁

今日のお魚は、「ししゃも」です。頭から尻尾まで食べることのできる小魚は、成長期にぜひ食べて欲しい食材ですが、内臓の苦みも感じることがあるため苦手な子も多い食材のひとつです。今日はサクサクと香ばしいフライになっているので、少し食べやすかった様子です。「おいしかった！」と伝えてくれる子もいれば、それでもほとんど口をつけることができなかった子も・・・。出し続けることで、いつか平気になってくれたらよいなと思っています。汁は、豚肉・かまぼこ・キャベツ・玉ねぎ・もやしなど、ちゃんぽんめんに使用される食材を使った、具だくさんなみそ汁です。様々な食材のうまみがかけ合わされることで、おいしい汁が出来上がります。

［ 梅の日献立 ］

牛乳　ゆかりごはん　イカのかりん揚げ　茎わかめのきんぴら　すいとん汁

 「梅の日」に合わせて、今日は赤しそのふりかけを混ぜ込んだゆかりごはんです。赤しそは、梅干しの赤い色をつけるのにも使われ、すっきりとしたさわやかな香りのある食材です。酸っぱさを感じる子もいるようで、少し好き嫌いが分かれてしまっている様子でした。主菜のイカは、甘辛ダレをかけたかりん揚げです。タレのかかった茶色い見た目がかりんとうのようだというところから名付けられたといわれている、学校給食の定番メニューのひとつです。アカイカという種類のイカで、さっくりと歯切れがよい身質をしているため、子どもたちでも容易にかみ切ることができていました。あまり長い時間揚げてしまうと身が縮んで硬くなってしまうので、ちょうどよい頃合いで引き上げるのもポイントです。

牛乳　キャラメルトースト　鶏肉とじゃがいものトマト煮込み　コンソメスープ

今日のトーストは、甘いキャラメル味です。給食室で砂糖を焦がすところから作るのは難しいため、牛乳に味つけをする製品のミルメークを使い、溶かしバターと混ぜ合わせて塗りました。甘いものが苦手だという子は大変そうにする様子も見られましたが、「甘くておいしい！」の声もたくさん聞かれました。トマト煮込みは、トマトとケチャップをよく煮詰めると、酸味が飛ぶ代わりに甘味が出て食べやすくなります。鶏肉はいつもよりも少し大きめサイズにすることで、しっかりと形が残るようにしました。コンソメスープは、ウインナー・キャベツ・玉ねぎ・にんじん・コーン・小松菜が入っていて、野菜をしっかりと食べられるスープです。

牛乳　マーボー丼　ワンタンスープ　河内晩柑

マーボー豆腐は、中華の辛みそのトウバンジャンをほんの少し、甘みそのテンメンジャンをたっぷりと使って味を作っています。トウバンジャンは、にんにく・しょうがを炒めるような早いタイミングでよく炒めて、香りが引き立たせています。「ちょっと辛い」という声も聞かれましたが、「それでもおいしい・それがおいしい」とも話して、ごはんと一緒によく食べていました。河内晩柑は、外皮や内袋に苦味があるため、それらをむいて中の果肉だけを食べると、みずみずしくて甘い柑橘の風味を味わうことができます。子どもたちにも伝えてみましたが、なかなか難しく、苦戦している様子でした。

牛乳　カレーうどん　白身魚と大豆の揚げ煮　ヨーグルト

今日は、人気メニューのカレーうどんです。朝のうちから、「楽しみ！」とうきうきで声をかけてくれる子がたくさんいました。カレーつゆは、市販のカレールウをかつお出汁でのばし、しょうゆで味を整えています。主食と汁物が一品になった料理なのでボリュームがありましたが、どのクラスもよく食べていました。揚げ煮は、片栗粉をまぶしたタラ・大豆と、素揚げにしたじゃがいも、ボイルしたピーマンを、しょうゆと砂糖のタレにからめた料理です。

牛乳　ツナピラフ　オムレツのトマトソースかけ　米粉の豆乳スープ

今日のピラフの具は、ツナ・玉ねぎ・にんじん・コーンです。ツナは油漬けのものを使用することで、あっさりとしてしまいがちな食材の組み合わせでもうま味を感じられるようにしています。普段は魚が苦手でも、ツナならば食べられる子も多くいる様子でした。オムレツは市販のものですが、上からかけたトマトソースは給食室で作っています。豚ひき肉をたっぷりと使っているので、ソースだけでも食べ応えのある仕上がりです。

牛乳　こぎつねごはん　厚焼き卵　豆乳みそ汁

かわいらしい名前のついた「こぎつねごはん」は、油揚げがたっぷりと入った混ぜごはんです。「きつねさんは油揚げが大好物だ」というところからこのように名付けられた、学校給食の定番メニューのひとつです。鶏ひき肉・油揚げ・にんじん・わけねぎを甘辛く味つけして、炊けたごはんに混ぜ込みます。ひき肉を使っているので、全体に味が回って、よりおいしく食べることができます。厚焼き卵は給食室で作ることができないため、市販のものを使用しています。出汁の効いた甘めの味つけは、子どもたちにも人気でした。

牛乳　和風スパゲティ　ポトフ　カクテルゼリー

今日のスパゲティは、しょうゆベースの味つけをした和風味です。具材には、鶏肉・ベーコン・玉ねぎ・にんじん・えのきたけ・わけねぎが入っています。最後にかつお節を振り入れるのが、うま味のポイントです。デザートは、みかん・パイン・黄桃のフルーツ缶詰と４色のゼリーが入ったカクテルゼリーです。桃味のピンク色、ぶどう味の紫色、りんご味の黄緑色、豆乳味の白色があり、「〇〇色が一番好き」と伝えてくれる子もいて、味をきちんと感じながら食べてくれていることを嬉しく感じています。

牛乳　ごはん　鶏の唐揚げ　おかか和え　じゃがいもとわかめのみそ汁

今日は、人気メニューの鶏の唐揚げです。食べる前から「絶対においしい」と伝えてくれたりと、楽しみにしてくれている様子でした。下味は、しょうゆ・酒・にんにく・しょうがの味つけです。丁寧に衣をつけて、カラッと揚げたら出来上がり。おまけをつけたクラスでは、おかわりジャンケンにたくさんの手が挙がっていました。合わせる汁物は、シンプルに、ホクホクの新じゃがいもを使ったみそ汁です。

牛乳　みそ豚丼　かきたま汁　冷凍みかん

今日は、様々な食材を炒め合わせた和風の丼です。豚肉・油揚げ・玉ねぎ・にんじん・しめじ・こんにゃく・わけねを、みそ・砂糖などで甘めに味つけしました。デザートは、今年度初の冷凍みかんです。しゃりしゃりと凍った部分の残ったみかんを、おいしそうに、冷たそうに食べている子の姿がたくさんありました。 

牛乳　ミルキー揚げパン　チリコンカン　キャベツとウインナーのスープ

今日は子どもたちに人気の「揚げパン」です。今日の味は、砂糖とスキムミルクを合わせた、シンプルだけど甘くて優しいミルク味です。１年生にとっては小学校に入学して初めての揚げパンでしたが、上手に食べられたでしょうか？ チリコンカンは、たっぷりと豆が入ったトマト煮込みです。豆は、大豆・いんげん豆・ひよこ豆の３種類を使っています。水は使わずに、トマトや玉ねぎなどの野菜の水分のみで煮詰めているため、うま味がぎゅっと凝縮した煮物が出来上がります。

牛乳　豚そぼろとわけねぎの混ぜごはん　五目豆　野菜のごま汁

今日のごはんには、流山市産の「わけねぎ」を混ぜ込みました。わけねぎは、薬味などに使われる万能ねぎよりも径の太い種類の青ねぎです。関東近郊で多く栽培されていて、流山市も産地のひとつです。豚ひき肉と一緒に炒めることで、脂が全体に回って、しっとりと食べやすいようにしています。五目豆には、大豆・鶏肉・にんじん・さつま揚げ・こんにゃく・しいたけの６種類の食材が入っています。大豆は、水煮豆をではなく、乾燥豆を使いました。前日から水に浸しておき、ふっくらと吸水が済んだ豆をコトコトと煮ていきます。すると、柔らかいけれど、歯ざわりのよい食感も残った豆に仕上がります。味がよく染みるようにじっくりと煮含めたら、おいしい五目豆の出来上がり。苦手な子もやはり多くいましたが、「おいしい！」ともりもり食べている子もいて、嬉しい気持ちになりました。

牛乳　ごはん　肉団子の甘酢炒め　トマトと卵のワンタンスープ　ヨーグルト

今日は中華風の献立です。主菜の甘酢炒めは、ケチャップとお酢の酸味が効いた炒め物です。肉団子は、低学年でもひとり２個程度は食べられるような量にしています。油で揚げて表面を固めてしまうのも香ばしくておいしいのですが、今日はそのまま加えることで、ふわふわとした食感が野菜のあんかけと馴染むような仕上がりにしました。スープには、鶏肉・なると・トマト・ワンタンの皮・小松菜・長ねぎが入っています。トマトは、舌ざわりがよくなるように、１個１個皮を湯むきしてから角切りにしました。

牛乳　ソース焼きそば　豆腐の中華煮　フルーツ杏仁豆腐

今日は定番ど真ん中のソース焼きそばです。豚肉・キャベツ・にんじん・もやしなどに濃く味をつけ、オーブンで焼き目をつけた中華麺と合わせて作っています。９８ｋｇの麺と、１０４ｋｇの具材を、４回に分け、大きなヘラ１本で何度も何度もひっくり返しながら混ぜ合わせていきます。とても重労働ですが、そのおかげで均等に味が混ざったおいしい焼きそばが出来上がりました。おかわりの様子を見に行くと、お皿に山盛りにした量をもりもりと食べている子がたくさんいて驚かされます。デザートの杏仁豆腐も含め、今日は、「全部おいしかった！たくさんおかわりした！」と笑顔で伝えてくれる子がたくさんいました。

牛乳　ごはん　かつおの甘辛しょうがソース　さやいんげんのごま和え　じゃがいものそぼろ汁

今日のお魚は、「かつお」です。かつおは、旬の時期が春と秋の２回ある魚で、４～５月の春の時期に獲られるかつおは、「初がつお」と呼ばれます。エサを求めて北の海へ向かう途中を漁獲するため、身が引き締まっていて脂が少ないのが特徴です。パサつきを感じがちでもあるので、油で揚げ、ソースをかけることで食べやすくしています。ソースは、たっぷりのしょうがをすりおろして加えて、さわやかな香りをアクセントにしています。和え物に入ったさやいんげんは、今が旬の野菜です。普段は青味として冷凍さやいんげんを使うことが多いですが、今日は生のさやいんげんを使い、サクサクとした食感が残るようにゆでています。青っぽい香りを苦手とする子も多い様子でしたが、少しずつ春の味を覚えていってくれたら嬉しく思います。