今日の給食

牛乳　ポークカレーライス　コールスローサラダ　りんご

今日は子どもたちに大人気なカレーライスの日です。くろもり小のカレーは、市販のカレールウに様々な調味料を加え合わせて作っているのですが、「この味が好き！」と言ってたくさん食べてくれるのがとても嬉しいです。コールスローサラダの「コールスロー」とはキャベツのことをいいます。たっぷりの千切りキャベツに、ロースハム・にんじん・きゅうり・玉ねぎを加え、酸味を効かせたフレンチドレッシングで和えました。

牛乳　ごはん　ひじきふりかけ　五目豆　かきたま汁

今日は、白いごはんが進むように、ふりかけを給食室で手作りしました。水で戻したひじきをしょうゆ・砂糖などで調味し、よく煮詰めて汁気を飛ばしたあと、白ごま・かつお節・ちりめんじゃこを加えました。主菜の五目豆は、前日から水に浸しておいた乾燥大豆を朝に煮るところから始めているので、実は手間のかかった料理です。水煮豆を使ってもよいのですが、乾燥豆から煮ることで、柔らかすぎずにほどよい食感が残った豆に仕上がります。「五目」という言葉には「様々なものが混ざったもの」という意味があるので、鶏肉・大豆・さつま揚げ・にんじん・しいたけ・こんにゃくの６種類の食材が入っても五目豆です。様々な食材のうまみがまとまることで、おいしい煮物が出来上がります。苦手としている子もやはり多いですが、「おいしかった！おかわりしたよ！」と伝えてくれる子もいました。和の食材や味つけを好ましく感じられる子が、少しずつ増えていったら嬉しいです。

牛乳　ビビンバ　わかめスープ　白玉フルーツポンチ

今日の丼は、韓国生まれのビビンバです。ごはん・炒め物・ナムルをよく混ぜて食べるのが本場の食べ方だそうです。給食では、給食当番さんが配膳しやすくなるように、豚肉の炒め物とナムルを別々に作ったあとで２つを混ぜ合わせて食缶に入れました。炒め物には、ボリュームアップのために切干大根を加え、韓国のみそのコチュジャンや、しょうゆ・砂糖などで味つけをしています。ナムルは、小松菜・にんじん・大根・大豆もやしを、少し酸味のあるタレで味つけしました。別々に作っているので、ナムルには野菜のシャキシャキした食感が残っています。丼で肉と野菜がしっかりととれるため、スープはシンプルにわかめスープにしました。

牛乳　こぎつねごはん　ししゃものカレー南蛮漬け　野菜のごま汁　みかん

今日のお魚は、「ししゃも」です。頭から尻尾まで、骨も含めてすべて食べることのできるので、成長期に大切なカルシウムをしっかりととることのできる魚です。ただ、骨の食感や内臓の苦みも感じられることから苦手な子も多い魚でもあります。今日は、それらを少しでも食べやすくするために、こんがりと強めに焼いたししゃもに、カレー粉・酢・しょうゆ・砂糖で作ったカレー風味の南蛮酢をかけました。「苦手・・・」という声はやはり聞こえてきましたが、頭からぱくりと食べられている子も多く見られました。

牛乳　みそ豚丼　和風サラダ　沢煮椀

今日の丼は、豚肉・油揚げ・玉ねぎ・にんじん・しめじ・わけねぎが入った、ボリューム満点なみそ豚丼です。砂糖を多めに加えて優しい甘めの味つけにしています。サラダのドレッシングは、いつも給食室で手作りしています。今日はしょうゆベースに玉ねぎが入った和風ドレッシングで野菜を和えました。

牛乳　ガーリックコーンピラフ　ツナサラダ　クリームシチュー

今日のピラフは、いつものコーンピラフににんにくを効かせて、メリハリのついた味つけにしました。ほんの少ししょうゆを加えることで、食べ馴染みのある味にしています。寒い日にぴったりなクリームシチューは、子どもたちに人気のあるメニューです。バターと小麦粉を加熱したホワイトルウを作っているので、とろみがついた濃厚な出来上がりになります。

牛乳　ごはん　のり佃煮　鶏肉と厚揚げの煮物　豆乳みそ汁

今日の主菜は、たっぷりの厚揚げでボリュームを出した煮物です。厚揚げは、お湯で油抜きをしたあと、色紙に切っていきます。最後にごま油を回し入れて、風味を足しているのがポイントです。豆乳みそ汁は、豚汁に無調整豆乳を加えて作ります。みそと豆乳はどちらも大豆から作られる食品なので、相性ばっちりな組み合わせです。豆乳のおかげで、濃厚でまろやかな味になります。ただ、強く沸騰させてしまうと豆乳が凝固して舌ざわりが悪くなってしまうので、穏やかに加熱するのがおいしく作るコツです。

牛乳　マーボー丼　五目スープ　ヨーグルト

マーボー丼は、テンメンジャンをたっぷりと使っているので濃い茶色をした仕上がりです。中華の甘みその味つけの奥に、ほんの少しだけトウバンジャンの辛さも感じられます。丼に野菜が少ないので、五目スープは、鶏肉・白菜・にんじん・もやし・えのきたけ・長ねぎ・小松菜が入った具だくさんなスープにしています。

牛乳　わかめじゃこごはん　じゃがいものそぼろ煮　大根と油揚げのみそ汁

ごはんは、わかめごはんの素と、オーブンで焼いたちりめんじゃこ・白ごまを混ぜ込みました。子どもたちの中には「おかずで白いごはんを食べる」ということが苦手な子もいますが、塩気と香ばしい風味が加わって、これだけで箸が進む味になります。主菜のそぼろ煮は、じゃがいもの煮え加減が、決して固くなく崩れるほどには柔らかすぎないような具合になるように仕上げています。また、みそ汁に使っている大根は、流山市産です。

牛乳　セサミトースト　豆のスパイシー炒め　麦のリゾットスープ