「みそラーメン、厚揚げの中華煮、サイダーポンチ、牛乳」

 今日は「みそラーメン」です。めんは伸びないように、クラスごとにゆでて水冷し、サラダ油をまぶして、スープと別に配缶しました。めんのゆで上がりと水冷後は中心温度を確認しました。スープには豆もやしを使用しました。根が長くからまりやすいので、さっとゆでてざく切りにしてから入れました。コクのあるみそ味のスープは寒い日にぴったりで、子どもたちにも大好評でした。

「厚揚げの中華煮」は、鶏肉、野菜を炒めて味付けし、下ゆでした厚揚げを入れました。厚揚げはゆでてザルに置いておくと厚揚げ同士がくっついてしまうので、ゆでたての厚揚げを混ぜ合わせました。仕上がりの時間から逆算して調理手順を考えながら作業することで、おいしく仕上がります。

「サイダーポンチ」は、３年１組、３年３組、５年４組、５年５組、５年６組、６年１組、６年３組のリクエスト給食です。９月に給食委員会が実施した「はし忘れゼロキャンペーン」で、はしを忘れた人がいなかったクラスのリクエストです。炭酸飲料は炭酸が抜けないように、教室で配膳するときに開けて、フルーツや角切りゼリーが入った食缶に入れてもらいました。子どもたちは「シュワシュワする～！」と喜んで食べていました。

「茶めし、おでん、揚げごぼうの和風サラダ、牛乳」

 今日は「茶めし」です。といだ米に、しょう油と酒を入れて炊きました。いつもは、洗米機でとぎますが、今日は大根を下ゆでするのにとぎ汁を使うので、手でとぎました。炊き上がった茶めしは、お焦げもできて、香りよく炊けました。

「おでん」の大根は流山産です。農家の大作さんが、朝早く４６㎏の大根を届けてくださいました。皮をむいて切った大根は、米のとぎ汁で下ゆでしてから煮ました。がんもは煮崩れしやすいので、だしと調味料と一緒にスチームコンベクションオーブンの煮物モードで煮てから、最後に混ぜ合わせました。うずら卵もだしと調味料で下煮しました。だしが利いて味がよく染みたおでんは好評でした。

「揚げごぼうの和風サラダ」は、ささがきに切ったごぼうを油でカリッと揚げて、ゆでて冷却した野菜やハム、調味料と混ぜ合わせました。揚げたごぼうが野菜や調味料によく馴染んで、子どもたちもよく食べていました。

「コッペパン、ポークビーンズ、かぶの洋風スープ、ラ・フランスゼリー、牛乳」

 今日は「ポークビーンズ」です。玉ねぎは、しんなりするまでよく炒め、甘味とコクを引き出しました。じゃが芋は、トマトケチャップやトマトピューレの水分で煮ました。水分は入れずに、食材の水分で煮たので、コクのある濃厚な味に仕上がりました。ある１年生は、食べる前に豆が入っているので量を減らしましたが、食べたらおいしかったので、おかわりしていたそうです。

「かぶの洋風スープ」は、柏市産のかぶを使用しました。かぶはすぐ柔らかくなるので、最後の方に入れて、まだ少し固めの段階で仕上げると、食べる時に丁度よい固さになります。かぶの葉も下ゆでして、最後に青みで入れました。かぶや野菜の甘味が出たやさしい味のスープは、子どもたちもよく食べていました。

「焼き肉チャーハン、春雨サラダ、四川風豆腐のスープ、牛乳」

 今日は「焼き肉チャーハン」です。にんにく、しょうが、ねぎ、調味料で下味をつけた豚肉をよく炒め、にんじん、ねぎ、下ゆでしたチンゲンサイを炒めて、炊いたごはんに混ぜ合わせました。豚肉にしっかり味がついていて食べやすく、子どもたちにも人気のあるチャーハンです。

「春雨サラダ」は、ゆでて冷却した春雨、きゅうり、にんじん、もやし、ハム、ごま、調味料を混ぜ合わせました。春雨は、スープと違って、ゆでて冷却すると固めになるので、ゆで時間を少し長めにして、食べる時に程よい固さになるように仕上げました。また、春雨に味が入るように、調味料の一部をからめてから、他の野菜や残りの調味料を混ぜました。喉ごしのよい春雨サラダは、好評でした。

「四川風豆腐のスープ」には、流山産の白菜、小松菜を使用しました。トウバンジャンは控えめにし、最後に澱粉でとろみをつけて、ごま油を入れ、子どもたちも食べやすいスープに仕上げました。

「豚肉とじゃこの塩焼きそば、鶏団子の中華スープ、さつま芋スティック、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。ちりめんじゃこやにら、えのき茸、カリッと揚げたさつま芋など、かみごたえのある食材を使用しました。

「豚肉とじゃこの塩焼きそば」の麺は１２０㎏使用しました。量が多く、炒めただけでは中心まで温度が上がらないので、麺はオーブンで中心温度が８５℃以上になるまで焼いてから、炒めて味付けした具材に混ぜ合わせました。キャベツなどの野菜もたくさん使用しているので、釜で混ぜ合わせるのもとても力がいります。

「鶏団子の中華スープ」は、鶏肉団子や白菜、にんじん、えのき茸など、具だくさんのスープです。最後に流山産の小松菜としょうがのすりおろしを入れて、香りよく仕上げました。

「さつま芋スティック」は、千葉県産のさつま芋を７０㎏使用しました。皮ごとスライサーで千切りにして水にさらしてから、油でカリッと揚げました。砂糖、水、はちみつを煮立てて作ったみつと黒ごまをからめました。子どもたちには好評で、おかわりの行列ができていました。

「ごはん、イカフライのレモン煮、りっちゃんのサラダ、赤だしみそ汁、牛乳」

 今日は「愛知県民の日」ということで、愛知県の給食によく出る料理を取り入れました。愛知県出身の先生に、子どもの頃よく出ていた給食を教えていただきました。

「イカフライのレモン煮」は、うすくちしょう油、三温糖、みりん、レモン汁を加熱したものを、油で揚げたイカフライにからめました。フライに液体をからめるのは初めてでしたが、酸味のあるさわやかな味がイカによく合い、子どもたちにも好評でした。

「りっちゃんのサラダ」は、八木北小でも昨年の「おはなし給食」で出ましたが、絵本に出てくる料理です。ハムや細切り昆布、かつお節のうま味が野菜によく合い、子どもたちもよく食べていました。

「赤だしみそ汁」は、愛知県でよく使われる「八丁みそ」を使用しました。色の濃い豆みそです。子どもたちも食べやすいように、豆みそと赤みそを合わせて使用しました。「なすのみそ汁がよく出ました」と聞いたので、なすも入れました。だしで溶いたみそを釜に入れると、八丁みその香りが広がりました。

給食時間の放送では、愛知県出身の先生に、愛知県の料理や方言についてお話しいただきました。方言で「体がえらい」とは、どんな意味でしょうか？というクイズに、子どもたちも一生懸命考えていました。（答えは、体が疲れたという意味です）

「キムタクごはん、野菜たっぷり卵スープ、杏仁豆腐、牛乳」

今日は「キムタクごはん」です。豚肉、にんじん、たくあん、キムチを炒めて味付けし、炊いたごはんに混ぜ合わせました。一度に約５０㎏のごはんと具材を混ぜるので、２人で息を合わせ、丁寧に混ぜ合わせました。子どもたちには好評で、よく食べていました。

「野菜たっぷり卵スープ」には、３０㎏（４５０コ）の卵を使用しました。１コずつお椀に割り、殻や血液が混ざっていないか確認しました。野菜が煮えたところで、溶いた卵を少しずつ流し入れました。野菜の甘味と、卵がフワッとしたやさしい味のスープに仕上がりました。

「杏仁豆腐」は、人気のデザートです。みかん、パイン、黄桃の缶詰は、１缶ずつバットに開けて、種や異物がないか確認してから、全体を混ぜ合わせました。ある３年生は「毎日出して～」と声をかけてくれました。食べ残しは、ほとんどありませんでした。

「わかめごはん、カレー肉じゃが、ちゃんぽんみそ汁、みかん、牛乳」

 今日は「わかめごはん」です。炊いたごはんに、わかめごはんの素、煎ったごまを、塊がないよう丁寧に混ぜ合わせました。子どもたちには大好評で、よく食べていました。

「カレー肉じゃが」には、８０㎏のじゃが芋を使用しました。豚肉、玉ねぎ、にんじん、しらたきを炒め、だし汁、調味料を入れてから、じゃが芋を入れて煮ました。じゃが芋は、煮崩れしないように、少し固めのタイミングで一度火を止めて約１０分置いて味を染み込ませ、再度火を付けて、青みのいんげんを入れて仕上げました。いつもと違うカレー風味の肉じゃがは、子どもたちにも好評でした。

「ちゃんぽんみそ汁」は、鶏肉、いか、かまぼこ、野菜が入ったみそ汁です。いかは硬くならないように、酒をふって軽く蒸してから入れました。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「ごはん、鮭の南部焼き、磯香あえ、具だくさんみそ汁、牛乳」

 １１月２４日は「和食の日」です。２４日は振替休日なので、今日は和食の献立にしました。和食は、多様で新鮮な食材を使用し、栄養バランスのとれた食事として「ユネスコ無形文化遺産」に登録され、世界にも認められました。

「鮭の南部焼き」は、鮭にしょう油、酒、みりんで下味を付け、白ごまをふりかけてオーブンで焼きました。鮭の切身は冷凍の状態で納品されて下味がつきにくいので、鮭を鉄板に並べる時にバットに残った調味料もふりかけて焼きました。白ごはんによく合い、子どもたちも食べやすかったようです。

「磯香あえ」は、にんじん、もやし、流山産の小松菜をゆでて冷却し、調味料の一部をかけて、野菜から出てくる水分をよく切ってから、蒸して冷却した糸かまぼこ、オーブンで焼いたきざみのり、残りの調味料を混ぜ合わせました。のりの香りが良く、子どもたちにも好評でした。

「具だくさんみそ汁」は、豚肉、じゃが芋、野菜、干ししいたけなどが入った具だくさんのみそ汁です。干ししいたけの戻し汁も使用し、いろいろな具材からうま味が出ていました。

「ほうとう、じゃが芋とひじきの煮物、安倍川もち、牛乳」

 今日は、「山梨県民の日」ということで、山梨県の郷土料理を取り入れました。山梨県出身の先生から教えていただきました。

「ほうとう」は、山梨県を代表する郷土料理で、かぼちゃや里芋などが入ったみそ味の煮込みうどんです。かぼちゃは煮崩れないように、他の具材が煮えてから最後の方で入れました。幅広で太めのうどんは、おいしい汁を吸って食べごたえがありました。ある教室では、「体が温まるね～」と言いながら、うれしそうに食べていました。

「じゃが芋とひじきの煮物」は、富士山の山開きの時に食べるそうです。じゃが芋やひじき、油揚げに味がよく染みていました。ひじきは、食べ慣れていない子も多いですが、山盛りのおかわりをしている１年生もいました。

「安倍川もち」は、きな粉がかかったおもちです。きな粉と砂糖をザルでこして、塊がないように混ぜ合わせ、白玉もちにかけました。子どもたちには大人気で、おかわりの行列ができていました。

「チキンカレーライス、ツナとわかめのサラダ、牛乳」

 今日は「チキンカレーライス」です。米は、６㎏ずつ１４釜炊きます。米と水に加え釜の重さもあるので、炊飯器の一番上の段に入れるのも２人掛かりです。カレールウは、バターと小麦粉各８㎏を色づくまで炒め、カレー粉を入れて更に炒めました。玉ねぎの半量は、茶色くなるまで３０分以上炒め、甘味とうま味を引き出しました。釜いっぱいにあった玉ねぎの嵩は、1/4位に減ります。また、カレールウとは別に、ガラムマサラとカレー粉を油で軽く炒めたものを最後に入れ、香りを引き立たせました。いつも通り子どもたちにも大好評で、よく食べていました。

「ツナとわかめのサラダ」は、野菜と茎わかめはゆでて冷却し、蒸して冷却したツナ、ごま、調味料と混ぜ合わせました。野菜や茎わかめのシャキシャキとした歯ごたえとツナのうま味で、子どもたちも食べやすく、食べ残しの少ないサラダです。

「カミカミ丼、大根サラダ、厚揚げのみそ汁、りんご、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。茎わかめ、ごぼう、こんにゃく、えのき茸、りんごなど、かみごたえのある食材を使用しました。

「カミカミ丼」は、豚肉、玉ねぎ、にんじん、ごぼう、糸こんにゃく、茎わかめを炒めて味付けし、サッと下ゆでしたピーマン、ごま油を入れて仕上げました。味付けには、トウバンジャンやみそ、砂糖、しょうゆなどを使用しました。

「大根サラダ」は、大根、きゅうり、キャベツ、にんじん、糸かまぼこをゆでて冷却し、調味料、ごまと和えました。糸かまぼこは、丁寧にほぐしました。野菜は、ゆでてから手早く冷却し、歯ごたえを残しました。

「厚揚げのみそ汁」は、切った厚揚げを湯通しして、油抜きをしてから入れました。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。みそは、赤みそと白みそを合わせて使用したので、味に深みが出ました。

１年生の教室で、「よくかんで食べましょう」と声をかけると、「歯がグラグラしてるから、うまくかめないんだぁ」と歯をよく見せてくれました。

「ココア揚げパン、炒り卵と野菜のソテー、レンズ豆とトマトのスープ、牛乳」

 今日は「ココア揚げパン」です。１年１組、１年６組のリクエスト給食です。９月に給食委員会が実施した「はし忘れゼロキャンペーン」で、はしを忘れた人がいなかったクラスのリクエストです。ココア、スキムミルク、砂糖をよく混ぜ、高温の油でカリッと揚げたコッペパンに丁寧にまぶしました。コッペパンは、揚げ時間が長くなると油っぽくなってしまうので、両手にすくい網を持って、短時間で揚げてくださいました。子どもたちには大好評で、パン箱に落ちたココアの粉もきれいに食べているクラスもありました。

「炒り卵と野菜のソテー」は、ウインナー、にんじん、もやし、キャベツを炒めて味付けし、下ゆでしたピーマン、炒り卵を入れて仕上げました。もやしやキャベツからは水分がどんどん出てくるので、強火で手早く炒めました。

「レンズ豆とトマトのスープ」は、トマトの酸味があるので、玉ねぎなどの野菜をよく炒め、野菜の甘味を引き出しました。レンズ豆は、崩れやすいので、野菜が煮えて味付けしたところに入れ、最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「いわしのかば焼き丼、梅おかかあえ、チーバくん豚汁、牛乳」

 今月１１月は「千産千消月間」です。今日は、千葉県や流山市でとれた食材を使用した「千産千消献立」です。

「いわしのかば焼き丼」は、澱粉を付けたいわしを油で揚げて、しょう油、砂糖、酒、みりん、しょうがで作ったたれをからめ、ごまをかけました。「いわし」は、千葉県銚子港にたくさん水揚げされる魚です。カリッと揚がったいわしに、甘辛いたれがよくからみ、白ごはんによく合いました。

「梅おかかあえ」は、ゆでて冷却した野菜と、梅肉、調味料、低温のオーブンで焼いたかつお節、ごまを混ぜ合わせました。かぶは柏市産で、葉の部分も使用しました。梅の酸味とかつお節のうま味で子どもたちもよく食べていました。

「チーバくん豚汁」は、チーバくんの型抜きで抜いたチーバくんにんじんを蒸して、各クラス３コずつ豚汁に入れて配缶しました。全部で１２０枚型抜きしました。にんじん、さつま芋、大根は千葉県産、わけねぎ、小松菜は流山産です。チーバくんにんじんが入っていた子は「チーバくん入ってたよ！」と見せてくれました。

給食時間には、給食委員会の食育TVを放送しました。千産千消月間ということで、いつも給食に野菜を納品してくださる流山市内の農家の大作さんにインタビューした様子を流しました。畑で作っている野菜や苗、カラスよけについてのクイズも出題してくださいました。今年の夏はとても暑かったので、野菜の苗を育てるのが難しかったことや、おいしい野菜を育てるための土作りについてもお話ししてくださいました。「野菜を育てることは、子どもを育てるのと同じ」というお話しが、とても印象的でした。子どもたちが農家の方々への感謝の気持ちを持ち、野菜が苦手な子も少しずつ食べられるようになるきっかけとなればと思いました。

「しょう油ラーメン、豆腐の中華煮、フルーツ白玉、牛乳」

 今日は「しょう油ラーメン」です。２年６組、３年５組、３年６組、４年５組、５年１組、なのはな学級のリクエスト給食です。９月に給食委員会が実施した「はし忘れゼロキャンペーン」で、はしを忘れた人がいなかったクラスのリクエストです。麺は伸びないように、クラスごとにゆでて温度を確認し、水冷して麺がくっつかないようサラダ油をまぶして配缶しました。教室で盛り付ける時に、おわんに麺を入れ、豚肉やなると、野菜が入ったスープを注ぎました。子どもたちには大好評で、麺の食べ残しはほとんどありませんでした。

「豆腐の中華煮」は、鶏肉、野菜を炒めて味付けしたところに、さいの目に切って下ゆでした豆腐を入れ、澱粉でとろみをつけました。

「フルーツ白玉」は、みかん、パイン、黄桃の缶詰合わせて約４０缶を缶切りで開けて、種や異物などが入っていないかよく確認してから、白玉餅やシロップと混ぜ合わせました。

「ごはん、豚肉とれんこんの甘辛煮、さつま芋のみそ汁、みかん、牛乳」

 今日は「豚肉とれんこんの甘辛煮」です。れんこんは旬の野菜です。茨城県の霞ヶ浦でたくさんとれます。れんこんは、皮をむいていちょう切りにし、水にさらしました。れんこんは、澱粉質が多く、炒めると釜に付きやすいので、れんこんだけで軽く炒めてから、豚肉やにんじん、こんにゃくなどと炒めました。れんこんの歯ごたえも残り、きんぴら風の甘辛い味が白ごはんによく合いました。

 「さつま芋のみそ汁」には、千葉県産のさつま芋を使用しました。さば節でだしをとり、白みそで味付けしました。ある５年生は、「さつま芋が甘くておいしいです！」と声をかけてくれました。

「みかん」は、旬の果物です。３回洗って半分に切り、傷んでいないかよく確認しながらクラスごとに数えました。おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「肉みそ丼、即席漬け、沢煮椀、牛乳」

 今日は「肉みそ丼」です。鶏挽肉としょうがを塊がないようによく炒め、みじん切りのにんじん、玉ねぎ、大豆、長ねぎを炒めて、みそなどの調味料で味付けし、最後にみじん切りのピーマンを入れて仕上げました。水分もあったので、水で溶いた米粉を入れて、軽くとろみをつけました。みその味付けがごはんに合い、子どもたちもよく食べていました。

「即席漬け」には、柏市産のかぶを使用しています。柏市の生産量は、全国１位です。かぶ、にんじん、キャベツはゆでて冷却し、塩昆布とごま油を入れて和えました。

「沢煮椀」は、豚肉や千切りの野菜、油揚げが入った汁物です。だしは、昆布とさば節でとりました。干ししいたけの戻し汁も使用し、うま味がよく出ていました。

「サバサンド、コールスローサラダ、ＡＢＣスープ、牛乳」

 今日は「サバサンド」です。さばは、塩、こしょう、酒をふり下味を付け、オーブンで焼いて、玉ねぎを炒めて粒マスタード、ノンエッグマヨネーズを混ぜたソースをかけました。食べる時に、各自パンにはさんで食べました。マヨネーズソースがかかったさばをパンにはさむので、子どもたちも食べやすかったようです。

「コールスローサラダ」は、千切り野菜とハムが入ったサラダです。野菜はゆでて温度を確認し、冷却器で温度を下げ、蒸して冷ましたハム、調味料と混ぜ合わせました。パンにさばと一緒にはさんで食べている子も多く見られました。

「ABCスープ」は、ステップ学級のリクエスト給食です。９月に給食委員会が実施した「はし忘れゼロキャンペーン」で忘れた人がいなかったクラスのリクエストです。ABCマカロニは小さいので、野菜が煮えて味付けしてから下ゆでしないで入れました。教室では、「AとBとCが入ってたよ！」「ＮとＥが入ってた～」「Ａが入ってなかった～」など、楽しみながら食べていました。

「大豆入りひじきごはん、ししゃものカレー揚げ、切り干し大根の煮物、大根と豆腐のみそ汁、牛乳」

 明日１１月８日は「いい歯の日」ということで、今日は「カミカミメニュー」にしました。また、２年生は道徳の時間に「カムカムメニュー」という題材で、よくかんで食べると体に良いことがたくさんあることを学習したので、道徳の教科書に出てくる献立と同じ料理を取り入れました。

「大豆入りひじきごはん」は、千葉県産のひじきを使用しました。にんじんや油揚げ、鶏挽肉、大豆と一緒に調味料で煮て、炊いたごはんに混ぜ合わせました。

「ししゃものカレー揚げ」は、酒をくぐらせたししゃもに、米粉、澱粉、カレー粉を合わせたものをまぶし、油でカラッと揚げました。最初は、米粉とカレー粉の予定でしたが、粉の付きが薄いので、澱粉も混ぜ合わせ、サクッとした衣に仕上がりました。

「切り干し大根の煮物」は、食材がほぼ煮えたら一度火を止めて約１５分置いて味を染み込ませ、最後に再度火をつけて温度を上げてから配缶しました。味の染みた切り干し大根は、子どもたちもよく食べていました。

「大根と豆腐のみそ汁」は、さば節でだしをとりました。大根の甘味がよく出ていました。

給食の時間に２年生の教室で「何回噛んで食べていますか？」と聞くと、「３０回！」「４０回も噛んじゃったよ！」など、よく噛んで食べている姿が見られました。

「きこりピラフ、ツナポテトサラダ、ドラキュラスープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「おはなし給食」の最終日です。今日の本は「おばけのアッチとドラキュラスープ」です。おばけのアッチがコックをしているレストランに出る「ドラキュラスープ」を再現しました。

「ドラキュラスープ」は、赤かぶ、赤ピーマン、トマト、トマトジュースなどが入ったスープです。その名の通り、ドラキュラがすきな赤い血に似た真っ赤なスープが出来上がりました。赤かぶは煮崩れないよう最後に入れ、余熱を考慮して固めに仕上げました。トマトの酸味が効いていました。

「きこりピラフ」は、しめじやマッシュルームなどのきのこが入ったピラフです。炒めて味付けした具材を、炊いたごはんによく混ぜ合わせました。

「ツナポテトサラダ」のじゃが芋は、スチームコンベクションオーブンで蒸して、野菜はゆでてから冷却器で冷やして全体を混ぜ合わせました。サラダや和えものの時は、それぞれの食材を加熱後、冷却後、仕上がり時に中心温度を確認して記録し、冷たい状態で提供できるよう温度管理に気をつけています。

「コッペパン、クリームシチュー、ビーンズサラダ、フルーツカクテル、牛乳」

 今日は「おはなし給食」２日目です。今日の本は「きゅうしょく　たべにきました」です。強い風で飛ばされた献立表を見た雲の上で暮らす小鬼たちが、給食の「クリームシチュー」を食べに小学校へ行くことになり、みんなの給食が大ピンチに！というお話しです。

「クリームシチュー」は、バターと小麦粉を弱火で焦げないようによく炒めてルウを作り、とろみをつけました。ブロッコリーは２０㎏使用しました。小さく切り分け、サッと湯通しして、最後に入れ色よく仕上げました。ブロッコリーの芯の部分も硬い部分を除いて使用し、SDGｓを心がけました。なめらかで濃厚なクリームシチューは子どもたちにも好評で、食べ残しはほとんどありませんでした。

「ビーンズサラダ」には、ハムや野菜の他に、白いんげん豆、ひよこ豆、大豆を使用しました。ドレッシングには、にんにくをアクセントに使用し、苦手な豆も食べやすかったようです。

「フルーツカクテル」は、みかん、パイン、黄桃の缶詰をバットに開けて、異物や種などがないかよく確認してから、角切りのゼリーと合わせました。

子どもたちは、コッペパンをクリームシチューに付けたり、サラダをはさんだりして、楽しそうに食べていました。

「ごはん、手作り揚げぎょうざ、中華サラダ、春雨スープ、牛乳」

 今日から３日間は「おはなし給食」です。八木北小学校では、子どもたちが意欲的に読書活動ができるように、図書委員会が中心となって「R１図書グランプリ」の取り組みを行っています。その一環として、本に出てくる料理を給食に取り入れました。

今日は「たべものやさん　しりとりたいかい　かいさいします」という本から「揚げぎょうざ」を取り入れました。今日は特別に調理員さんが1,330個手作りしてくださいました。ぎょうざの中身は衛生面を考慮し、豚挽肉、キャベツ、にらを炒めて味付けし、水っぽくならないように、高野豆腐の粉末と米粉を入れました。出来上がった中身は全体の重さを量り、１個分の量を計算し、大きさにバラツキがないようにしました。直径１２㎝の皮に中身をのせ、水溶き小麦粉を縁に塗ってしっかりとめました。油でこんがり揚がったぎょうざは子どもたちにも大好評で、「おいしい！」と喜んで食べていました。

「中華サラダ」は、にんじん、もやし、きゅうり、茎わかめをゆでて冷却し、蒸して冷却したハム、調味料、ごまをあえました。野菜から出てくる水分をよくきって配缶しました。

「春雨スープ」は、春雨をお湯でもどし、鶏肉や野菜が煮えて味付けしたところに入れました。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「塩麹とトマトソースのフジッリ、ミートボールと野菜のスープ、米粉のパンプキンマフィン、牛乳」

 今日は「塩麹とトマトソースのフジッリ」です。７月の献立表で募集した「我が家のおすすめレシピ」です。フジッリは、らせん状のマカロニです。トマトソースには、白ワインや塩麹、甘酒を使用しています。トマトの酸味や白ワインのアルコールを飛ばすためによく炒めました【詳しい作り方は９月給食だよりをご覧ください】。給食時間に、応募してくれた子のクラスで、この料理を紹介してくれたことを話すと、子どもたちから拍手がわいていました。感想を聞いてみると、「おうちの方が甘いかな～」ということでしたが、子どもたちには好評で、ほとんど食べ残しがありませんでした。

「ミートボールと野菜のスープ」には、柏産のかぶを使用しました。葉の部分も下ゆでし、最後に入れました。ミートボールのうま味と、野菜の甘味がよく出ていて、子どもたちもよく食べていました。

今日はハロウィンということで、「かぼちゃのマフィン」にしました。生地には、かぼちゃのうらごしや角切りのかぼちゃも入れました。1,270枚のハロウィン柄のカップに流し入れ、オーブンで焼きました。教室では、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「茶めし、おでん、からしあえ、りんご、牛乳」

 今日は「茶めし」です。米にしょう油、塩、酒を入れて炊きました。炊き上がりはお焦げもできて、「焼きおにぎりみたい！」とうれしそうにおかわりしている子もいたり、しょう油味の茶めしは食べやすかったようです。

「おでん」の大根は千葉県産です。米のとぎ汁で下ゆでして、味を染み込みやすくしました。がんもどきは、煮崩れしやすいので、どう調理したら煮崩れしないか、調理員さんが作戦を練ってくれました。スチームコンベクションオーブンに、がんもどきとおでんの煮汁を入れたバットを入れ、煮物モードで加熱し、最後に混ぜ合わせました。うずら卵も単独で煮てから混ぜ合わせました。いつもより煮崩れも少なく、きれいに仕上がりました。

「からしあえ」は、にんじん、えのき茸、もやし、小松菜をゆでて冷却し、調味料で和えました。辛子は控えめにし、低学年でも抵抗がなく食べられるように仕上げました。ある１年生が、「お酢を入れると、もっとおいしくなると思うよ！」とアドバイスしてくれました。酸味が苦手な子が多いので、意外な一言でしたが、「今度はそうするね！」と答えました。

「りんご」は、旬の果物です。３回洗って６等分し、芯をとって塩水を通してからクラスごとに数えました。全部で２２０個のりんごを切りました。

「ごはん、たらのガーリックバターソース、切り干し大根のサラダ、芋団子汁、牛乳」

 今日は「たらのガーリックバターソース」です。塩・こしょうで下味をつけたたらに小麦粉をまぶしてカップに入れ、サラダ油を塗ってオーブンで焼きました。そこへ、バター、にんにく、しめじ、しょうゆ、酒で作ったガーリックバターソースをかけました。小麦粉をつけた魚をそのままオーブンで焼くと、小麦粉が白く残ってしまうので、小麦粉の上からサラダ油を１個ずつ丁寧に塗って焼きました。ガーリックバターソースがたらや白ごはんにも合い、よく食べていました。

「切り干し大根のサラダ」は、戻した切り干し大根、キャベツ、きゅうりをゆでて冷却し、加熱して冷ましたツナ、調味料、ごまを混ぜ合わせました。調味料には、すりおろしたしょうがも入れたので香りも良く、切り干し大根のシャキシャキ感もあって、子どもたちも食べやすかったようです。

「芋団子汁」は、北海道の郷土料理です。じゃが芋から作った団子が入った汁物です。だしは、昆布とさば節からとりました。だし汁で鶏肉、野菜を煮て、調味料で味付けして、芋団子を入れました。芋団子は、中まで火が通っているか中心温度計を刺して確認し、流山産の小松菜を入れて仕上げました。子どもたちにも好評でした。

「コーンたっぷりチーズトースト、茎わかめと野菜のスープ、フルーツナタデココ、牛乳」

 今日は「コーンたっぷりチーズトースト」です。７月の献立表で募集した「我が家のおすすめレシピ」です。1,320枚の食パンにノンエッグマヨネーズを塗り、ツナ、コーン、ケチャップ、玉ねぎ、キャベツを混ぜたものを載せ、とけるチーズも載せてオーブンで焼きました【詳しい作り方は９月給食だよりをご覧ください】。具材は小分けにして混ぜるタイミングに時間差をつけ、玉ねぎやキャベツから水分が出て水っぽくならないように仕上げました。レシピを紹介してくれた子に感想を聞くと「おいしい！」とニッコリしてくれました。子どもたちにも大好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

また、今日は「カミカミメニュー」で、トーストの耳や豚肉、茎わかめ、ナタデココなど、かみごたえのある食材を使用しました。

「茎わかめと野菜のスープ」は、豚肉や茎わかめ、千切りにした野菜、じゃが芋、ゆばが入ったスープです。ゆばは、和風の汁物によく使用しますが、洋風のスープにも合いました。野菜の甘味がよく出ていました。

「フルーツナタデココ」は、全部で約４０缶のみかん、パイン、黄桃の缶詰を１缶ずつ開け、種や異物がないかよく確認して、ナタデココ、砂糖を煮溶かしたシロップと混ぜ合わせました。子どもたちもよく食べていました。

「プルコギ丼、トックスープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「プルコギ丼」です。プルコギは、韓国料理で、肉や野菜を炒めたものです。もやしやキャベツからは水分がたくさん出るので、スチームコンベクションオーブンで蒸してから、肉や他の野菜を炒めて味付けしたところに混ぜ合わせました。肉や野菜に、コチジャンなどの調味料がよくからみ、白ごはんといっしょに、子どもたちもよく食べていました。

「トックスープ」は、韓国のお餅「トック」が入ったスープです。トックは、カットした状態で納品されますが、くっついていることが多いので、入れる前によくはがし、スープに入れる時も混ぜながら、なるべくくっつかないように仕上げました。

給食で使用した食器類は、午後に洗浄して、熱風消毒保管庫に入れ、乾燥、消毒します。朝、熱風消毒保管庫から食器を出して各クラスのワゴンに載せたときも、再度汚れが残っていないか食器の間を確認し、子どもたちが安心して食べられるよう衛生面に気をつけています。

「こぎつねごはん、塩肉じゃが、かぶのみそ汁、牛乳」

 今日は「こぎつねごはん」です。鶏挽肉を調味料でよくほぐし、油揚げ、にんじんも入れて味を染み込ませ、炊いたごはんに混ぜ合わせました。お米は、１釜６㎏ずつ１２釜炊きます。炊き上がりは１釜約１３㎏になり、お釜の重さもあるので、具材と混ぜ合わせる時に中身をあけるのも大変な作業です。鶏肉や油揚げのうま味と砂糖やしょう油の味がごはんによく混ざり、子どもたちにも好評でした。

「塩肉じゃが」は、いつものしょう油味の肉じゃがと違い、コンソメや塩、こしょうなどで味付けします。豚肉、玉ねぎ、にんじん、しらたきを炒めて、調味料、だし汁、じゃが芋を入れ、じゃが芋がまだ固いうちに一度火を止めて味を染み込ませ、再度火を付けて青みのいんげんを入れて仕上げました。子どもたちにもよく食べていました。

「かぶのみそ汁」は、柏産のかぶや千葉県産のさつま芋を使用しました。かぶの葉は下ゆでし、最後に入れて色よく仕上げました。かぶもさつま芋もすぐ火が通ってしまうので、少し固めに仕上げ、食べる頃には丁度よい固さになりました。

「コーンワカメラーメン、角揚げの辛みそ炒め、フルーツ白玉、牛乳」

 今日は人気メニューの「コーンワカメラーメン」です。麺は、全部で120㎏使用しました。クラスごとにゆでて中心温度を確認し、水冷して、麺同士がくっつかないようサラダ油をまぶして配缶しました。麺が伸びないように、スープと別に配缶しました。スープは、豚肉やもやし、にんじん、コーン、長ねぎ、小松菜、わかめが入って具だくさんです。もやしなど、野菜は３回洗っています。子どもたちには大好評で、食べ残しはほとんどありませんでした。

「角揚げの辛みそ炒め」は、赤みそやテンメンジャンなどで味付けしました。角揚げは、味がよく染みるように湯通ししてから入れました。最後に澱粉でとろみをつけ、下ゆでしたピーマンを入れて色よく仕上げました。

「フルーツ白玉」は、みかん、黄桃、パインの缶詰を１缶ずつ開けてバットに広げ、異物や種などがないか確認してから、全体を混ぜ合わせました。子どもたちには好評で、おかわりの行列ができていました。

「ごはん、さばのごまみそだれ、即席漬け、けんちん汁、牛乳」

 今日は「さばのごまみそだれ」です。さばはオーブンで焼いて、みそ、砂糖、みりん、すりごま、だし汁を加熱して作ったごまみそだれをかけました。脂ののったさばにごまみそだれがよくからんで食べやすく、子どもたちもよく食べていました。

「即席漬け」は、キャベツ、にんじん、柏産のかぶをゆでて冷却し、塩昆布とごま油を混ぜ合わせました。給食では、加熱調理が基本なので、サラダやあえものの野菜もゆでて冷却します。即席漬けのかぶは、特に歯ごたえを残したいので、ゆでて温度が85℃になったらすばやくザルにあけて冷却器に入れました。

「けんちん汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。里芋は、ピーラーという機械で皮をむき、切ってから下ゆでしました。具材を煮ている間に出てくるアクを丁寧にすくい、最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。今日はとても寒かったので、温かい具だくさんのけんちん汁は好評でした。

「きなこ揚げパン、ウインナーポテト、ひよこ豆のスープ、牛乳」

 今日は、人気メニューの「きなこ揚げパン」です。コッペパンを高温の油でカリッと揚げて、きなこと砂糖を混ぜた粉をまぶしました。揚げ油に浮かぶパンの表面を均一に揚げるために、２本の揚げ網を両手に持ち、パンをコロコロ返しながら、短時間で揚げてくださいました。揚げ時間が少し長くなっただけで油を多く含んでしまうので、簡単そうで難しい作業です。また、揚げたてのパンに粉をまぶさないと付きが悪くなるので、揚げる人、粉を付ける人、数える人が声をかけ合い、流れ作業で仕上げていきました。一度に約２０個のパンを揚げるので、全クラス分を揚げるのに、７０回以上揚げました。子どもたちには大好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。パン箱に残った粉もスプーンですくい、きれいになっているクラスもありました。

「ウインナーポテト」は、玉ねぎ、にんじん、ウインナー、コーンを炒めて味付けし、スチームコンベクションオーブンで蒸したじゃが芋を混ぜ合わせました。程よい固さのじゃが芋が、ウインナーや野菜のうま味を吸って、子どもたちにも好評でよく食べていました。

「ひよこ豆のスープ」は、野菜の甘味がよく出ていて、やさしい味のスープに仕上がりました。

「ちりめんチャーハン、バンサンスウ、中華コーンスープ、牛乳」

 今日は「ちりめんチャーハン」です。ちりめんじゃこは、オーブンでカリッと焼き、なるとやねぎなどを炒めて味付けした具材と共にごはんに混ぜ合わせました。ごはんと具材にムラがないよう、丁寧にサックリ混ぜました。

「バンサンスウ」は、中華風春雨サラダです。野菜はゆでて、真空冷却器で10℃以下に冷却しました。ゆでて冷やした春雨は、調味料の一部をかけ、下味を付けてから、野菜やハム、調味料と混ぜ合わせました。

「中華コーンスープ」には、３０㎏（約４００個）の鶏卵を使用しました。１個ずつお椀に割り入れ、血液や殻が混ざっていないか確認し、よく溶きほぐして、スープに流し入れました。コーンの甘味と、フワッとした卵のスープは子どもたちにも好評で、よく食べていました。

「ごはん、かつおの薬味ソースかけ、切り干し大根の煮物、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「かつおの薬味ソースかけ」です。澱粉が付いたかつおを油で揚げ、調味料とねぎ、にんにく、しょうがで作ったソースをかけました。かつおは、かみごたえがあるので、１年生の教室で「よくかんで食べましょう！」と声をかけると、「歯がグラグラしてるんだ～」と言いながらも「おいしい！」とがんばって食べていました。

「切り干し大根の煮物」は、水で戻した切り干し大根とにんじん、油揚げ、さつま揚げ、糸こんにゃくをだし汁と調味料で煮ました。火を止めてから、釜の中に１５分位置いて、味を染み込ませました。子どもたちもよく食べていました。

「豆乳みそ汁」は、人気のあるみそ汁です。具材が煮えて、みそを煮溶かしたら、豆乳、流山産の小松菜を入れて仕上げました。豆乳は温度が高くなると分離してしまうので、豆乳を入れたら煮立たせないことがなめらかに仕上げるコツです。

「さつま芋ごはん、豆腐のつくね焼き、おかかあえ、野菜のごま汁、牛乳」

 今日は「さつま芋ごはん」です。７月の献立表で募集した「我が家のおすすめレシピ」です。千葉県産の旬のさつま芋を25㎏使用しました。角切りにしたさつま芋をスチームコンベクションオーブンで蒸し、塩を入れて炊いたごはんにごまと一緒に混ぜ合わせました（炊飯器にお米とさつま芋を入れて一緒に炊くのですが、給食では大量調理のため、蒸したさつま芋をごはんに混ぜ合わせました）。【詳しい作り方は９月給食だよりをご覧ください】。さつま芋ごはんを応募してくれた子に話を聞くと、「この前も芋掘りをして、さつま芋ごはんにして食べたよ～」と笑顔で教えてくれました。他の子どもたちにも好評で、よく食べていました。

「豆腐のつくね焼き」は、約１時間押しをして水切りをした豆腐５０㎏を細かくつぶし、炒めて味付けした鶏挽肉、にんじん、玉ねぎ、ひじき、粉末の高野豆腐、米粉をよく混ぜ、一人分ずつ丸めてカップに入れ、オーブンで焼きました。混ぜ合わせた生地は、バットの蓋に平らに広げ、筋目を入れて大きさが均等になるように丸めました。約1,250個手際よく流れ作業で仕上げてくださいました。ふんわり焼けたつくね焼きは好評で、食べ残しもほとんどありませんでした。

「おかかあえ」は、ゆでて冷却した野菜に、加熱した調味料とオーブンで焼いた削り節を混ぜ合わせました。

「野菜のごま汁」は、最後にすりごまを入れて、香りよく仕上げました。

「ピヨピヨカレー、ツナとわかめのサラダ、みかん、牛乳」

 今日は「ピヨピヨカレー」です。ひよこ豆が入ったカレーです。じゃが芋も、ひよこ豆に合わせて角切りにしました。今日もカレールウは、バターと小麦粉、カレー粉を時間をかけて炒めて作りました。玉ねぎも、約30分色づくまで炒めて、甘味とうま味を引き出しました。炒めた後の玉ねぎの量は、1/3位になります。カレールウも玉ねぎも、焦げないようずっとかき混ぜているので、調理員さんは、時々腕をプラプラしてほぐしながら炒めてくださいました。また、カレー粉の半量とガラムマサラは、油で炒めて香りを引き立たせて、低学年、高学年で入れる量に差をつけ、辛みを調整しました。子どもたちには大好評で、おかわりの行列ができていました。「お店のカレーより美味しいよ！」と声をかけてくれた子もいました。

「ツナとわかめのサラダ」は、ゆでて冷却した野菜と茎わかめ、蒸して冷却したツナ、煎って冷ましたごま、調味料を合わせました。野菜やツナは、冷却している間に圧力で固まってしまうので、塊がないようよくほぐしながら丁寧に混ぜあわせました。

「みかん」は、３回洗って半分に切り、クラスごとに数えました。

「チキンカツバーガー、キャロットサラダ、ミネストローネ、ブルーベリーゼリー、牛乳」

今日は「目の愛護デー」です。目の働きをよくするブルーベリーやにんじん、トマトなどを献立に取り入れました。

また、明日は運動会ということで、「チキンカツバーガー」にしました。チキンカツは、1,320切れの鶏肉に塩こしょうし、水で溶いた小麦粉、パン粉をまぶして、油で揚げました。衣をつける人、パン粉をつける人が、流れ作業で手際よく仕上げていきました。揚がったチキンカツはクラスごとに数え、ソースをかけました。カリッと揚がったチキンカツは好評で、各自パンにはさんで、楽しそうに食べていました。

「キャロットサラダ」は、ドレッシングにすりおろしたにんじんを入れました。ゆでて冷却した野菜やハムにドレッシングがよくからみ、パンにはさんで食べている子もいました。

「ミネストローネ」は、マカロニや白いんげん豆が入ったトマト味のスープです。セロリは、葉の部分も細かく刻んで使用しました。途中でアクを丁寧に取り除き、直前に固めにゆでたマカロニ、パセリを入れて仕上げました。

「ブルーベリーゼリー」のおかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「きのこピラフ、鮭のクリーム煮、キャベツとウインナーのスープ、牛乳」

 今日は「鮭のクリーム煮」です。７月の献立表で募集した「我が家のおすすめレシピ」です。鮭の角切りは、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉と油をまぶして、オーブンで焼きました。玉ねぎを炒め、牛乳、バターと小麦粉を炒めたルウ、調味料、下ゆでしたほうれん草を入れ、最後に焼いた鮭を混ぜ合わせました。【詳しい作り方は９月給食だよりをご覧ください】教室で感想を聞いてみると、「おいしい！おうちと同じ！」と言ってくれました。

また、２年生は国語の時間に「さけが大きくなるまで」の学習をしているところなので、給食時間に鮭の実物大の写真を見せながら、鮭の話をしました。

「きのこピラフ」は、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、しめじ、マッシュルームを炒めて味付けし、ごはんに混ぜ合わせました。

「キャベツとウインナーのスープ」は、ウインナーのうま味と、キャベツや玉ねぎの甘味がよく出ていました。

「玄米入りごはん、クリスピーししゃも、こんにゃくサラダ、豚汁」

 今日は「カミカミメニュー」です。かみごたえのある食材を取り入れた献立になっています。

「玄米入りごはん」は、玄米を一緒に炊き込んで、かみごたえをアップしました

 「クリスピーししゃも」は、ししゃもにカレー粉を混ぜたノンエッグマヨネーズとコーンフレークをまぶして、オーブンで焼きました。カレーの香りとカリッと食感で子どもたちも食べやすかったようです。バットに残ったコーンフレークもごはんにかけて食べているクラスもありました。

「こんにゃくサラダ」は、ゆでて冷却した野菜にドレッシングの一部をかけて、野菜から出てくる水分を切ってから、サラダこんにゃくと残りのドレッシング、ごまを混ぜ合わせました。

「豚汁」は、さば節でだしを取りました。みそは、赤みそと白みそを使用し、だしや豚肉、野菜のうま味とよく合い、おいしい豚汁に仕上がりました。

調理員さんたちは、日頃から、安全でおいしい給食を提供するために、衛生管理に気をつけています。例えば、髪の毛などが給食に入らないよう、朝、作業に入る前はもちろんのこと、出来上がった給食を配缶する前にも、再度白衣や帽子に粘着テープのローラーをかけています。

「キンパ風混ぜごはん、鶏つくねと冬瓜のスープ、フルーツあえ、牛乳」

 今日は「キンパ風混ぜごはん」です。キンパは、韓国ののり巻きです。肉やたくあん、キムチなどを巻きます。今日は、コチジャンなどで甘辛く味付けした豚肉やたくあん、キムチ、小松菜を炒めて、炊いたごはんに混ぜ合わせました。子どもたちには好評で食べ残しはほとんどありませんでした。「職員室に、ごはんは残ってませんか～？」と、おかわりにきた６年生もいました。

「鶏つくねと冬瓜のスープ」には、流山産の冬瓜を５５㎏使用しました。朝７時過ぎに、農家の橋本さんが届けてくださいました。冬瓜の皮はとてもかたいので、切るのに力がいります。鶏つくねのうま味を吸って、やわらかく煮えた冬瓜はとても食べやすく、子どもたちもよく食べていました。

「フルーツあえ」は、みかん缶、黄桃缶、パイン缶合わせて４５缶の缶詰を缶切りで開け、種や異物がないか確認して、こんにゃくゼリーと混ぜ合わせました。教室では、おかわりの行列ができていました。

「チャンポンうどん、里芋のそぼろ煮、みたらし団子、牛乳」

 今日は「十五夜」です。特にこの時期は空気が澄んで月がきれいに見えることから、「中秋の名月」と呼ばれています。十五夜には、すすきや月見団子、里芋、栗などをお供えします。

「みたらし団子」は、しょう油、砂糖、黒砂糖、水を煮立て、澱粉でとろみをつけてみたらしあんを作りました。そこへゆでた餅を入れてあんをからめ、クラスごとに配缶しました。楽しみにしていた子も多く、おかわりの行列ができていました。給食時間には、のどにつかえないよう、よくかんで食べるよう呼びかけました。

「里芋のそぼろ煮」は、だし汁で鶏ひき肉をよくほぐしてから、下ゆでした里芋、にんじん、糸こんにゃく、角揚げ、調味料を入れて煮ました。煮えたところで、澱粉でとろみをつけ、グリンピースを入れて仕上げました。やわらかく煮えた里芋に、そぼろあんがよくからんでいました。

「チャンポンうどん」は、豚肉やいか、野菜が入ったパイタンスープのうどんです。いかは、サッと蒸してから入れて、やわらかく仕上げました。冷凍うどんは伸びないように流水で解凍し、時間ギリギリに入れて配缶しました。子どもたちにも好評でした。

「ごはん、鶏肉とレンコンの南蛮酢、具だくさんみそ汁、りんご、牛乳」

 今日は「鶏肉とレンコンの南蛮酢」です。７月の献立表で募集した「我が家のおすすめレシピ」です。鶏肉は、塩、こしょう、酒で下味をつけ、米粉と澱粉をまぶして油で揚げました。レンコンは、厚めのいちょう切りにして、米粉をまぶして油で揚げました。薄切りの玉ねぎは軽く炒めて、調味料を入れ、揚げた鶏肉、レンコン、サッと下ゆでしたパプリカを混ぜ合わせました。紹介していただいたご家庭のお子さんに感想を聞いてみると、「おいしい！冷蔵庫で冷やしてもおいしいよ！」と教えてくれました。クラスの子たちも「おいしい！」と大好評でした。【詳しい作り方は９月給食だよりをご覧ください】

「具だくさんみそ汁」は、豚肉やじゃが芋、野菜などが入ったみそ汁です。じゃが芋は、ピーラーという機械に入れて皮をむき、芽は芽取り器で１つずつ取ってから切りました。干ししいたけは水で戻して戻し汁も使い、うま味をアップしました。

「りんご」は、３回洗って６等分し、芯を取って塩水を通してからクラスごとに数えました。今日は２３０個使用しました。品種は早生の「サンつがる」で、果肉は少し柔らかめですが、ジューシーで甘いりんごでした。

「豚ごぼうごはん、大根の炒め煮、白菜と油揚げのみそ汁、牛乳」

 今日は「豚ごぼうごはん」です。1.5㎏のにんにくの皮をむいてみじん切りにし、豚肉と一緒に炒めました。千切りのごぼう、にんじんも炒めて調味料で味付けし、ごま、いんげんも入れ、炊いたごはんに混ぜ合わせました。にんにくが効いたきんぴら風の混ぜごはんに仕上がりました。にんにくの香りが、午前中から校舎にも広がっていました。

「大根の炒め煮」は、鶏肉、大根、にんじん、糸こんにゃく、さつま揚げを炒めて、だし汁と調味料で煮ました。煮えたら一度火を止めて釜の中に10分位置いてから配缶したので、大根がやわらかく、味が良く染み込んでいました。子どもたちもよく食べていました。

「白菜と油揚げのみそ汁」は、さば節でだしをとりました。白菜は煮過ぎないよう入れるタイミングを見計らい、最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。 

「コッペパン、ポテトポリッジ、オクロスープ、みかん、牛乳」

 今日１０月１日は「ナイジェリア独立記念日」です。ALTのオーゾー先生の母国であることから、ナイジェリアの料理を取り入れました。

「ポテトポリッジ」は、じゃが芋や鶏肉などが入ったトマト味の煮込み料理です。「ポリッジ」は「おかゆ」という意味で、ナイジェリアでは主食として食べることもあるそうです。玉ねぎや水煮トマトから出る水分だけで煮て、じゃが芋が煮崩れる一歩手前のトロッとしたおかゆの感じを出しました。チリパウダー、クミン、オレガノ、ナツメグなどの香辛料を使用し、スパイシーな香りに仕上げました。子どもたちにも好評でした。

「オクロスープ」は、オクラが入ったスープです。オクラは、アフリカが原産です。今日は、３０㎏のオクラを使用しました。オクラのトロッとした感じと、さばの水煮やみそも入っているので、みそ汁に近い味わいで、日本人も食べやすいスープです。

「みかん」は、３回洗って半分に切り、クラスごとに数えました。ナイジェリアでは、日本のみかんに似た「タンジェリン」という果物が食べられているそうです。

オーゾー先生も「Berry Good！」と美味しそうに食べていました。

給食時間には、給食委員会の食育TVを放送しました。今回は、オーゾー先生のお友達がいるナイジェリアの小学校の子どもたちに、ナイジェリアの給食や料理について質問しました。ナイジェリアでは、給食はなく、お弁当を持参したり、食堂で買ったりするそうです。その他に、ナイジェリアでとれる農産物や、人気のある料理などについて、ナイジェリアの子どもたちが実物を提示しながら丁寧に説明してくれました。また、ナイジェリア大使館の大使の方のメッセージも動画で送っていただきました。子どもたちは、ナイジェリアの子どもたちと交流したり、ナイジェリア料理を食べたりすることで、ナイジェリアについての理解を深めることができました。

「キャベツメンチカツバーガー、コールスローサラダ、さつま芋の米粉スープ、牛乳」

 今日は「キャベツメンチカツバーガー」です。キャベツメンチカツは、油で揚げてクラスごとに数え、ソースをかけました。教室では、子どもたちが楽しそうにパンにはさんで食べていました。

「コールスローサラダ」は、ゆでて冷却した野菜にドレッシングの一部をかけて水分をよく切ってから、蒸したハムや残りのドレッシングを混ぜ合わせました。メンチと一緒にパンにはさんで食べる子も多く見られました。

「さつま芋の米粉スープ」には、千葉県産のさつま芋を使用しました。米粉は、牛乳で溶いておき、最後に入れてとろみをつけました。さつま芋は、煮崩れしないように、少し固めのところで米粉を入れて煮ました。ホワイトルウとは少し違った、やさしいとろみがついたスープに仕上がり、子どもたちもよく食べていました。

「ごはん、白身魚のみそマヨネーズ焼き、ごまあえ、沢煮椀、牛乳」

 今日は「白身魚のみそマヨネーズ焼き」です。たらをカップに入れ、みそ、ノンエッグマヨネーズ、みじん切りの玉ねぎ、しめじを混ぜ合わせたものをかけ、チーズをのせてオーブンで焼きました。たらは、水分が多い魚なので、なるべく水っぽくならないように、高めの１８０℃で約１５分焼きました。魚や玉ねぎから出た水分は、マヨネーズやチーズと程よく混ざり合い、おいしいソースになりました。配膳の時に減らしたのに、食べたらおいしかったのでおかわりをしたという子もいたようです。

「ごまあえ」は、にんじん、もやし、キャベツ、流山産の小松菜をゆでて冷却し、加熱した調味料、オーブンで焼いたすりごまを混ぜ合わせ、香りよく仕上げました。

「沢煮椀」は、千切り野菜のすまし汁です。だしは、昆布とさば節でとりました。豚肉や野菜から出てくるアクも丁寧にとりました。だしや豚肉のうま味と、千切り野菜の程よい食感で、子どもたちも食べやすかったようです。

「ポークカレーライス、ツナとわかめのサラダ、みかん、牛乳」

 今日は、人気メニューの「ポークカレーライス」です。豚肉の角切りは、赤ワインを入れて約１時間コトコト煮込んで柔らかくしました。途中でアクも丁寧に取り除きました。カレールウは、バターと小麦粉を弱火で約４５分炒め、茶色く色づいたらカレー粉を入れて更に炒めました。薄切りにした玉ねぎは、茶色く色づくまで約３０分炒め、甘味とコクを出しました。最後に、カレー粉とガラムマサラを油で軽く炒めたものを入れ、香りを引き立て、おいしいカレーに仕上げました。

「ツナとわかめのサラダ」には、茎わかめを使用し、歯ごたえをアップしました。

みかんは、３回洗って半分に切り、クラスごとに配缶しました。

今日は、保護者の方を対象に試食会を実施しました。参加者は６０名で、校庭の除草作業後、オープンスペースでカレーが出来る様子を動画で視聴していただいてから試食となりました。ポークカレーライスもサラダも好評で、「おいしかった」「作っている様子を動画で見られて良かった」などの感想をいただきました。また、給食に出た「ゴーヤの揚げ煮」や「白みりんトースト」がおいしかったと子どもから聞いたので、作り方を教えてほしいなどの質問もいただき、ご家庭でも給食が話題になっていることがよくわかりました。いただいたご感想につきましては、１０月の給食だよりに掲載させていただきます。ご参加いただき、ありがとうございました。

「こぎつねごはん、冬瓜のくず煮、豚汁、牛乳」

 今日は「冬瓜のくず煮」です。流山産の冬瓜を７２㎏使用しました。１個あたり1.5㎏前後の大きさで、全部で４５個ありました。冬瓜を８等分して種を取り、皮をそぎ落としてからいちょう切りにしました。冬瓜の皮はとても固いので、切るのも大変でした。鶏ひき肉やにんじん、玉ねぎ、えのき茸と一緒に煮て、一度火を止めて１０分位置いて味を馴染ませ、再度火をつけてとろみをつけてから、青みの枝豆を入れて仕上げました。冬瓜にトロッとあんが絡んで、子どもたちも食べやすかったようです。

「こぎつねごはん」は、湯通しをした油揚げとにんじんを調味料で煮て、炊いたごはんに混ぜ合わせました。食缶にごはん粒が一粒も残らずきれいになって返ってきたクラスもあり、調理員さんがとても喜んでいました。

「豚汁」は、具だくさんのみそ汁です。さば節のだしや、豚肉、野菜のうま味がよく出ていて、子どもたちにも好評でした。

「ココア揚げパン、きのことポテトのソテー、ミートボールと野菜のスープ、牛乳」

 今日は人気メニューの「ココア揚げパン」です。コッペパンは、高温の油でカリッと揚げて、ココア、砂糖、スキムミルクを混ぜ合わせたものを１コずつ丁寧にまぶしました。１回に２０コずつ短時間で揚げるので、揚げる人とまぶす人が声をかけ合い、流れ作業で仕上げました。子どもたちには大好評で、１年生の教室では「おいしい！」「この揚げパン最高！」などの声が聞かれ、よく食べていました。

「きのことポテトのソテー」は、にんにく、ベーコン、玉ねぎ、えのき茸、しめじ、エリンギ、コーンを炒めて味付けし、スチームコンベクションオーブンで蒸したじゃが芋を混ぜ合わせました。しめじは大きかったので、苦手な子も食べやすいようにほぐしました。

「ミートボールと野菜のスープ」は、ミートボールもしっかり加熱されているか中心温度計で確認し、最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「ナポリタン、卵と野菜のコンソメスープ、フルーツカクテル、牛乳」

 今日は「ナポリタン」です。玉ねぎ、にんじん、ウインナーなどの食材を炒めたら、トマトピューレやケチャップ、調味料も入れてさらに炒め、トマトの酸味をやわらげました。６０㎏のスパゲティは、３回に分けて、約５分固めにゆで、炒めた具材に混ぜ合わせました。スパゲティと具材を均一にムラ無く混ぜ合わせるには、とても力のいる作業です。子どもたちには好評で、よく食べていました。

「卵と野菜のコンソメスープ」には、２９㎏（約４００コ）の鶏卵を使用しました。１コずつお椀に割り入れ、血液や殻が入っていないか確認しました。よく溶きほぐした卵は、再度殻などが入っていないか確認しながら、スープに少しずつ流し入れました。鶏肉や野菜に卵がフワッとからみ、やさしい味のスープに仕上がりました。

スープや煮物など、温かい料理を温かく提供するために、保温食缶を使用しています。蓋に付いているパッキンは、毎日はずして洗浄、消毒し、毎朝取り付けています。

「フルーツカクテル」は、約４０缶の果物の缶詰と角切りのゼリーを混ぜ合わせました。缶詰は１缶ずつ中身を広げてみかんの種や異物が入っていないか確認してから混ぜ合わせました。教室では、おかわりの行列が出来ていました。

「さんまのひつまぶしごはん、切り干し大根のごま酢あえ、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「さんまのひつまぶしごはん」です。さんまは、秋が旬です。昨年は不漁でしたが、今年はすでに昨年の２倍のさんまが獲れているそうです。短冊切りのさんまに澱粉をまぶしたものを油で揚げて、甘辛のたれをからめてごはんに混ぜ合わせました。たれは、砂糖、しょう油、酒、みりんを煮立たせて、流山産のわけねぎを入れました。さんまに甘辛い味がよくからみ、ごはんにも馴染んでとても食べやすく、子どもたちもよく食べていました。

「切り干し大根のごま酢あえ」は、ゆでて冷却した切り干し大根に調味料をからませ味をつけてから、他の野菜やハム、ごま、残りの調味料と混ぜ合わせました。切り干し大根のシャキシャキした歯ごたえが残り、さっぱりした和えものに仕上がりました。ある１年生は、「おうちの切り干し大根より、給食の切り干し大根の方がおいしいよ！」と声をかけてくれました。

「豆乳みそ汁」は、さば節でだしをとりました。豆乳は、煮すぎると分離してしまうので、具材が煮えて、みそを入れたら、豆乳、小松菜を入れてサッと仕上げました。とてもなめらかな豆乳みそ汁は、子どもたちにも好評でした。

「白みりんきなこトースト、豆のスパイシー炒め、麦のリゾットスープ、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。トーストの耳や豆、麦など、かみごたえのある食材を使用しました。

「白みりんきなこトースト」は、流山市で誕生した「白みりん」を使用しました。まず１３㎏のみりんを３０分位火にかけて約2/3の量まで煮詰め、みりんシロップを作ります。そこへバターを入れて煮溶かし、きなことごまを混ぜ合わせました。1,320枚の食パンに丁寧に塗り、オーブンで焼きました。砂糖は使用していないので、みりんのすっきりとした甘味と、きなことごまの香りがするトーストに仕上がりました。子どもたちには好評で、「いつものきなこトーストより、白みりんきなこトーストの方がきなこの香りがするね！」と言ってくれた子もいました。

「豆のスパイシー炒め」は、大豆、白いんげん豆、赤いんげん豆、枝豆の４種類の豆を使用しました。にんにく、ベーコン、玉ねぎをよく炒めてうま味を引き出し、味付けにはカレー粉を使用して、子どもたちが苦手な豆も食べやすい味付けにしました。ホイールマカロニは、仕上げの直前にゆでて混ぜ合わせました。

「麦のリゾットスープ」は、サッと下ゆでした麦を最後の方に入れ、プチッとした食感を残しました。セロリは、葉の部分も細かく刻み、にんにくと一緒によく炒め、独特の香りをやわらげました。煮ている途中に、鶏肉や野菜から出てくるアクは丁寧に取り除き、おいしいスープに仕上げました。子どもたちもよく食べていました。

「シナガック、チキンアドボ、ポークシニガン、タホ、牛乳」

 今日は「フィリピン料理」です。男子 バレーボール世界選手権 が、９月 １２日 からフィリピンで行 われています。「シナガック」は、にんにく、長ねぎのみじん切りを油で炒めて、といだ米と一緒に炊きました。

「チキンアドボ」は、鶏肉 をにんにくや玉ねぎ、しょう油 、黒砂糖、酢 などで煮込 んだ、フィリピンでも人気の料理 です。今日は、鶏肉をにんにく、玉ねぎ、調味料に漬け込み、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きにし、クラスごとに数えた鶏肉に煮汁もかけました。子どもたちにも大好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。鶏肉の煮汁をシナガックにかけて、「おいしいよ～！」と食べている子もいました。

「ポークシニガン」は、豚肉 や野菜 が入 った酸味のあるスープです。大根、里芋、トマト、なす、オクラなど、日本でもおなじみの野菜もたくさん使用しました。最後に、レモン汁を入れて仕上げました。酸味が苦手な子もいましたが、「フィリピンのおばあちゃんが作ってくれるから、よく食べるよ！」と言っている子もいました。

「タホ」は、豆腐 にタピオカと黒蜜 をかけたデザートです。今日は、黒砂糖を煮溶かした黒蜜でタピオカを煮て冷まし、角切りの豆乳デザートと混ぜ合わせました。子どもたちにも好評でした。

「梅ちりめんごはん、肉じゃが、具だくさんみそ汁、牛乳」

 今日は「梅ちりめんごはん」です。ちりめんじゃこはオーブンで焼いて、乾燥梅、ごまと一緒にごはんに混ぜ合わせました。お米は６㎏ずつ全部で１４釜炊飯器で炊きます。熱々に炊き上がった重たい炊飯釜から、大きな釜に開けるのは、とても力がいる作業です。子どもたちには人気があるごはんで、今日もよく食べていました。

「肉じゃが」は、８０㎏のじゃが芋を使用しました。じゃが芋が煮崩れずに味が染み込むように、まだ固さが残る段階で一度火を止め、約１５分置いてから再度火をつけ、青みのいんげんを入れて仕上げました。子どもたちからは「おいしい！」という声がたくさん聞かれました。ある１年生は、「もっと大きなお皿で５杯位食べたい！」と言っていました。

「具だくさんみそ汁」は、さば節でだしをとりました。干ししいたけの戻し汁も使用したので、うま味がよく出ていました。最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「ごはん、鮭のごま焼き、和風和え、芋煮、牛乳」

 今日は、山形県の郷土料理「芋煮」です。「芋煮」は、里芋や牛肉（豚肉）、野菜が入った汁物です。地域によって、具材や味付け（しょう油味、みそ味）に違いがあります。山形の秋と言えば、河原で家族や友人たちと鍋を囲んでわいわい芋煮を食べるのが、恒例行事となっています。今年は、９月１４日（日）に「日本一の芋煮会」が行われます。直径6.5ﾒｰﾄﾙの大鍋で、約30,000食の芋煮が調理され、参加者に振る舞われます。今日は、昆布とさば節でだしをとりました。相乗効果でうま味がよく出ただしと、里芋などの具材がたくさん入った芋煮は、子どもたちもよく食べていました。

「鮭のごま焼き」は、鮭にしょう油、酒、みりんで下味をつけ、ごまをふってオーブンで焼きました。下味をつけるときには、少量の米粉もいっしょに混ぜ合わせました。米粉を使用することで、下味がよくからみ、ごまもはがれにくくきれいに焼き上がりました。山形県の最上川やその支流では鮭が遡上し、古くから鮭の産地としても知られています。

「和風合え」は、ゆでて冷却した野菜に調味料の一部を混ぜ、野菜から出てくる水分をよく切ってから、ゆでて下味をつけた油揚げと混ぜ合わせました。　

「ジャンバラヤ、ツナポテトサラダ、野菜ときのこのスープ、牛乳」

 今日は「ジャンバラヤ」です。ジャンバラヤはアメリカ料理です。鶏肉、玉ねぎ、にんじんを炒め、水煮トマトやケチャップ、チリパウダーなどの調味料で味付けし、ピーマン、赤ピーマンを入れて温度を確認し、炊いたごはんに混ぜ合わせました。水煮トマトはじっくり炒めて酸味をやわらげました。ごはんと炒めた具材はまんべんなく均一になるように、２人がかりで丁寧に混ぜ合わせました。子どもたちには好評で、苦手なものが多く、いつもは残すことが多い子も、おかわりしていました。

「ツナポテトサラダ」のじゃが芋は、スチームコンベクションオーブンで蒸し、冷却器で冷やしてから和えました。じゃが芋は蒸したので水っぽくなく、ツナのうま味や粒マスタードが入ったドレッシングを吸って、味がよく馴染んでいました。子どもたちもよく食べていました。

「野菜ときのこのスープ」には、えのき茸やしめじを使用しました。太くて大ぶりなしめじは裂いて、苦手な子も食べやすいように仕上げました。

「ソース焼きそば、じゃが芋のピリ辛煮、フルーツ白玉、牛乳」

 今日は「ソース焼きそば」です。焼きそばの麺は全部で１２０㎏使用しました。量が多く、炒めただけではしっかり加熱できないので、麺はオーブンで焼いて、中心温度を９０℃以上に上げてから、炒めて味付けした肉や野菜と混ぜ合わせました。混ぜ合わせるのも、とても力がいる作業です。子どもたちにも好評で、たくさんおかわりしていました。

「じゃが芋のピリ辛煮」は、じゃが芋がまだ少し固めの時に一度火を止めて味を染み込ませ、再度火をつけて、澱粉でとろみをつけて、青みのチンゲンサイを入れて仕上げました。鶏肉のうま味もよく出ていて、程よいとろみで食べやすく、子どもたちもよく食べていました。

「フルーツ白玉」は、全部で４０缶のみかん、パイン、黄桃缶を缶切りで開け、種や異物がないかよく確認してから、白玉もち、シロップと和えました。子どもたちに人気のデザートです。給食時間には、白玉もちがのどにつかえないようよくかんで食べましょうと呼びかけました。

「わかめじゃこごはん、なすと厚揚げのごま煮、かき玉汁、牛乳」

 今日は「わかめじゃこごはん」です。炊いたごはんに、わかめごはんの素とオーブンで焼いたちりめんじゃこ、ごまを混ぜ合わせました。炊飯釜１釜でお米を６㎏ずつ１４釜炊きますが、炊き上がりは釜の重さも含めて１５㎏超えで、重たい釜からごはんを空けるのは大変な作業です。炊いたごはんに均等に混ざるように、２人がかりで声を合わせて混ぜ合わせました。程よい塩味のごはんは子どもたちにも好評で、よく食べていました。

「なすと厚揚げのごま煮」は、旬のなすを４２㎏使用しました。半月切りにしたなすに油をまぶし、スチームコンベクションオーブンの揚げモードで焼いて、味付けした他の具材に混ぜ合わせました。なすが苦手な子は割といますが、ごまの良い香りで食べやすく、思っていたよりもよく食べていました。

「かき玉汁」は、２９㎏（約４００コ）の鶏卵を１コずつお椀に割り、血液や殻が入っていないか確認してから溶きほぐしました。釜に入れるときは、ひとりが汁をかき混ぜているところに少しずつ流し入れ、きれいなかき玉汁に仕上がりました。

「ごはん、ゴーヤの揚げ煮、カラフルきんぴらごぼう、えのき茸のみそ汁、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。かみごたえのある食材を使用した献立になっています。

「ゴーヤの揚げ煮」は、薄くスライスしたゴーヤに、米粉と澱粉をまぶして油で揚げ、オーブンで焼いた炒り大豆、かえり煮干し、ごまと、甘辛のたれを一緒に混ぜ合わせました。揚げる時に米粉を使うことで、ゴーヤ同士が付きにくく、カリッと揚がります。ゴーヤが苦手な子もいますが、甘辛のたれで苦みも抑えられて食べやすく、おかわりしている子もたくさんいました。１学期にゴーヤを育てた４年生にゴーヤの感想を聞いてみると、「おいしい！」という声がたくさんかえってきました。「家でもゴーヤを苗から育てたら、３０㎝くらいの大きなゴーヤがとれたよ」と教えてくれた子の食器を見ると、ゴーヤが大盛りになっていました。 

「カラフルきんぴらごぼう」は、豚肉、ごぼう、にんじん、たけのこを炒めて味付けし、茎わかめ、パプリカ、枝豆を入れてサッと炒め、かみごたえを残して仕上げました。

「えのき茸のみそ汁」は、さば節でだしをとりました。具材が煮えたら溶いたみそを入れ、最後に下ゆでした小松菜を入れ、色よく仕上げました。

「冷やしかき揚げうどん、ひじきと角揚げの炒め煮、ずんだ餅、牛乳」

 今日は「冷やしかき揚げうどん」です。昆布とさば節でだしをとり、調味料で味付けした汁を食缶にあけ、氷を入れたシンクで粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしました。ゆでて流水で冷やしたうどんを食缶に入れ、冷やした汁とロックアイスも入れて、冷たいうどんにしました。かき揚げは、教室で配食の時にうどんにのせました。のどごしのよい冷たいうどんは蒸し暑い日にぴったりで、子どもたちにも好評で、おかわりの行列ができていました。

「ひじきと角揚げの炒め煮」は、食材に味が染み込むように、ほぼ煮えたところで一度火を止めて10分位置き、再度火をつけて、青みのいんげんを入れて仕上げました。

「ずんだ餅」は、宮城県の郷土料理です。ペースト状の枝豆、白花豆、砂糖、水あめを煮て、フードプロセッサーで粗く刻んだ枝豆も入れてずんだあんを作り、ゆでた餅を混ぜ合わせました。ずんだ餅は、すきな子と苦手な子に分かれました。餅がのどにつかえないよう、放送や教室で呼びかけました。

「ごはん、豚肉のジンギスカン風、じゃが芋とわかめのみそ汁、冷凍みかん、牛乳」

 今日は「豚肉のジンギスカン風」です。「ジンギスカン」は、北海道の郷土料理です。羊の肉や野菜をドーム型の鉄板で焼きます。給食では、豚肉を使用しています。味付けには、玉ねぎのすりおろしや、りんごピューレも入れて、甘味を出しました。ピーマンは、種を取って千切りにし、サッと湯通しして水にとり、最後に入れて色よく仕上げました。キャベツともやしは水分が多いので、スチームコンベクションオーブンで蒸して、豚肉や他の具材を味付けしたところに混ぜ合わせ、歯ごたえを残しました。教室では、ごはんにかけて食べている子もいました。

「じゃが芋とわかめのみそ汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。相乗効果で、うま味がよくでていました。じゃが芋が煮崩れないよう、食材を入れるタイミングを見計らいながらおいしく仕上げました。

「冷凍みかん」は、人気のデザートです。食べる時に程よく凍っているように、時間ギリギリに冷蔵庫から出してワゴンにのせました。教室では、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「こぼれ梅のキーマカレー、たっぷり野菜のスープ、ぶどうゼリー、牛乳」

 今日は、流山で誕生した「白みりん」のしぼり粕「こぼれ梅」が入ったキーマカレーです。豚ひき肉は、にんにく、しょうがといっしょによくほぐしながら炒めました。みじん切りにした玉ねぎ、にんじんも入れてよく炒め、こぼれ梅、水煮トマト、調味料、みじん切りの大豆を入れてよく煮込み、赤ピーマン、枝豆を入れて仕上げました。こぼれ梅のやさしい甘味と、クミン、コリアンダーなどのスパイスの香りで、おいしいキーマカレーに仕上がりました。子どもたちにも好評で、よく食べていました。ある１年生から「このお米は何のお米？新米？古古米？」と質問されました。お米の関心度の高さを感じました。

「たっぷり野菜のスープ」は、野菜の甘味がよく出ていました。子どもたちからも「スープおいしい～！」という声も聞かれ、好評でした。

「ぶどうゼリー」は、暑い日にぴったりのデザートで、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「夏野菜のスープカレーゴーヤチップス添え、ツナとわかめのサラダ、アセロラゼリー、牛乳」

 今日は「夏野菜のスープカレーゴーヤチップス添え」です。かぼちゃ、いんげん、ピーマン、パプリカ、トマトなど、夏野菜をたくさん使用しました。トマトは、湯むきをして角切りにしました。玉ねぎの半量は、茶色くなるまで炒めて、甘味とうま味を引き出しました。小鍋でサラダ油とカレー粉、チリパウダー、オールスパイス、ガラムマサラを炒め、香りを引き立たせてから入れました。さば節でとっただし汁も使用しました。かぼちゃやトマトは最後の方に入れて、煮崩れないように仕上げました。お米は、いつもは洗米機でとぎますが、今日は１学期最後で端数のお米もあったので、約８５㎏のお米を手でといでくださいました。ゴーヤは米粉をまぶして油でカリッと揚げ、教室で配膳するときに、カレーにのせてもらいました。子どもたちからは「ゴーヤは苦いけど、カレーと一緒に食べたら食べられたよ！」「ゴーヤおいしい！」という感想も聞かれました。

「ツナとわかめのサラダ」は、ゆでた野菜や茎わかめを真空冷却器で冷却し、調味料の一部を混ぜて野菜から出てきた水分をよく切り、残りの調味料とツナ、ごまを混ぜ合わせました。

今日は最終日ということで、子どもたちから給食室に、お礼のお手紙がたくさん届きました。６年生は、メエぷるの特大お手紙を持ってきてくれました。

調理員のみなさん、安全でおいしい給食をありがとうございました。

「テーブルロール、鶏肉のレモンソースがけ、コールスローサラダ、ミネストローネ、牛乳」

 今日は「鶏肉のレモンソースがけ」です。鶏肉に澱粉をまぶして油で揚げ、レモン汁、しょう油、三温糖、みりん、酒で作ったソースをかけました。鶏肉に付ける澱粉は、ムラにならないよう、丁寧にまぶしました。レモンの酸味でさっぱりと食べやすく、子どもたちもよく食べていました。

「コールスローサラダ」は、千切り野菜のサラダです。ゆでて冷却した野菜と調味料をよく混ぜ合わせました。

「ミネストローネ」は、野菜や豆、パスタが入ったイタリアのスープです。ベーコンや野菜をよく炒めてから煮て、アクをよく取りました。シェルマカロニは、固めにゆでて、最後に入れました。野菜の甘味やうま味がよく出ていました。

レモンの酸味が鶏肉に合い、子どもたちもよく食べていました。

「鶏飯、きびなごカリカリフライ、豚肉と野菜のみそ煮、冷凍みかん、牛乳」

 今日は、鹿児島県の郷土料理「鶏飯」です。７月１４日が「鹿児島県民の日」ということから取り入れました。「鶏飯」は、ほぐした鶏肉、干ししいたけ、錦糸卵、パパイヤの味噌漬け、みかんの皮などを、白いごはんの上にのせ、鶏ガラのスープをかけて食べる、奄美地域を代表する郷土料理です。今日は、鶏ガラスープに、干ししいたけ、いんげん、錦糸卵、流山産の青ねぎを入れて味付けしたスープを、教室で配膳の時にごはんにかけて、刻みのりをトッピングしてもらいました。鶏飯は初めて食べたという子が多かったですが、お茶漬け感覚で食べやすかったようです。

「豚肉と野菜のみそ煮」は、角切りの豚肉を約１時間、焼酎も入れて柔らかく下煮しました。煮ている途中に出てくるアクは、丁寧に取り除きました。野菜や黒砂糖、みそなどの調味料を入れて煮ました。煮えてから火を止め、釜の中に少し置き、味をよく染み込ませました。

「きつねうどん、五目きんぴら、冷凍みかん、牛乳」

 今日は、急遽ガス器具の点検が入ったため、献立内容を一部変更して提供しました。

調理員さんたちは、いつもより時間がない中、給食を楽しみにしている子どもたちのために、安全でおいしい給食を作ってくださいました。

「ごはん、ほっけの一夜干し、千草おひたし、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「ほっけの一夜干し」です。魚や肉など、生ものを扱う人はオレンジのエプロン、加熱して仕上がったものを扱う人は白いエプロンをつけて、食中毒菌が入り込まないように、衛生に気をつけて調理をしています。

「千草おひたし」は、にんじんと小松菜はゆでて冷却し、油揚げとしらたきは、ゆでて調味料の一部をからませて冷却し、残りの調味料、ごまを混ぜ合わせました。校長先生からは「おいなりさんみたいに油揚げに味が染みていておいしかったです。」と感想をいただきました。

「豆乳みそ汁」は、クリーミーな味わいで人気があるみそ汁です。豆乳は、煮立たせると分離してしまうので、具材が煮えて、みそを入れて温度が上がったら、豆乳と流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「チリドッグ、ハニーマスタードドレッシングサラダ、麦のリゾットスープ、牛乳」

 今日は「チリドッグ」です。豚挽肉は、塊が残らないように、よくほぐしながら炒めました。玉ねぎ、ウインナーもよく炒め、ダイストマト、ケチャップ、ソース、チリパウダーなどの調味料で味付けし、最後にみじん切りの水煮大豆を入れました。教室では、子どもたちがパンにはさんで、楽しそうに食べていました。

「ハニーマスタードドレッシングサラダ」は、ハチミツや粒マスタードをドレッシングに使用しました。ツナや野菜の他に、じゃが芋を千切りにして、少し固めにゆで、冷却器で冷やして混ぜ合わせました。千切りのじゃが芋をサラダに使用することが珍しいので、「これなぁに？」と子どもたちに聞かれました。中には、大根だと思っていた子もいたようです。

「麦のリゾットスープ」には、セロリの葉もフードプロセッサーで細かくして使用し、最初に炒めて独特の苦みや香りを抑えました。もち麦はサッと下ゆでし、最後に入れてプチプチ食感を残しました。

先週から、１年生の生活科で、給食ができるまでを学習していますが、今日学習したクラスでは、「チャレンジ！チャレンジ！」と言いながら苦手な野菜を一口食べようとする姿が見られました。

「豚ごぼうごはん、切り干し大根のサラダ、じゃが芋のそぼろ汁、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。ごぼうや切り干し大根、鶏挽肉など、かみごたえのある食材を取り入れました。

「豚ごぼうごはん」は、にんにく、豚肉、ごぼう、にんじんを炒めて甘辛く味付けし、下ゆでしたいんげんとごまを入れ、炊いたごはんに混ぜ合わせました。にんにくの効いた甘辛い味付けのごはんは、暑い日でも食べやすく、子どもたちもおかわりしていました。

「切り干し大根のサラダ」は、水でもどした切り干し大根や野菜をゆでて冷却し、ツナや調味料と混ぜ合わせました。切り干し大根が調味料を吸って、シャキシャキとした歯ごたえのあるサラダに仕上がりました。

「じゃが芋のそぼろ汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。鶏挽肉は、塊がないように、だし汁を少し入れてよくほぐしました。じゃが芋は、約６０㎏使用しました。ピーラーという機械で皮をむき、芽をひとつずつ取って切りました。じゃが芋が煮えたら味付けし、澱粉でとろみをつけ、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「じゃこちらしずし、厚焼き卵のえのきソース、七夕汁、冷凍みかん、牛乳」

 今日７月７日は「七夕」です。七夕 は、彦星 と織姫 が年 に一度 だけ、天 の川 を渡 って会 うことをゆるされたという、中国 の伝説 が始 まりと言 われています。願 い事 を書 いた短冊 を笹竹 に飾 ったり、そうめんを食 べたりします。

「じゃこちらしずし」は、炊いたごはんに合わせ酢、調味料で煮たかんぴょう、油揚げ、ゆでたにんじん、れんこん、枝豆、オーブンで焼いたちりめんじゃこ、ごまを混ぜ合わせました。れんこんは、ゆでて合わせ酢に漬けておきました。酸味のきいたちらしずしは、苦手な子もいますが、おかわりする子も多く見られました。

「厚焼き卵のえのきソース」は、厚焼き卵に、えのき茸をだし汁と調味料で煮てとろみをつけたソースをかけました。

「七夕汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。星形の麩やオクラ、サッと湯通しして水にとったそうめんを最後に入れて仕上げました。

「冷凍みかん」は、サッと水を通してクラスごとに数え、ワゴンを上げるまで冷凍庫に入れておきました。暑い日にピッタリのデザートでした。

「ごはん、あじの香味揚げ、ゆでキャベツの塩昆布あえ、かぼちゃのみそ汁、牛乳」

 今日は「あじの香味揚げ」です。あじは、旬の魚です。澱粉をまぶしたあじを油で揚げて、ねぎやしょうが、砂糖、しょうゆ、みりん、酢を加熱したたれをかけました。淡泊なあじにたれがからんで食べやすく、白ごはんにもよく合いました。魚が苦手な１年生も「食べられた～！」と喜んでいました。

「ゆでキャベツの塩昆布あえ」は、ゆでた野菜を冷却して、塩昆布とごま油、オーブンで焼いたごまを混ぜ合わせました。野菜をゆでたとき、冷却器から出したとき、全体を混ぜ合わせて出来上がったとき、それぞれの温度を確認して記録に残し、中途半端な温度（食中毒が発生しやすい温度）にならないよう衛生面に気をつけています。

「かぼちゃのみそ汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。相乗効果でうま味がアップしていました。かぼちゃは、余熱でも柔らかくなるのを見越して、みそとほぼ同時に入れ、少し固めで仕上げました。食べる時には柔らかく、かぼちゃの甘味がよく出ていました。

今日は２時間目に、１年生の生活科で、給食室の外から中の様子を見たり、給食を作っている動画を見たりしました。給食時間には、担任の先生から「２時間目に勉強した給食室や調理員さんのことを思い出して、がんばって食べようね！」と声かけがあり、子どもたちもがんばって食べていました。

「鶏肉のガパオ炒めごはん、スープフォー、ピーチゼリー、牛乳」

 今日は「鶏肉のガパオ炒めごはん」です。「ガパオ」とは、「ホーリーバジル」のことです。ホーリーバジルは手に入らなかったので、イタリア料理に使う「スイートバジル」を細かく刻んで最後に入れました。鶏挽肉は５３㎏使用しました。鶏挽肉は、量が多いと塊ができやすいので、最初に釜に玉ねぎのみじん切りの一部を入れて一緒に炒め、よくほぐしながら炒めました。本場のガパオライスはナンプラーを使用しますが、子どもたちも食べやすいように、オイスターソースやしょう油などで味付けしました。ピーマンと赤ピーマンのみじん切りを最後に入れて、色よく仕上げました。

「スープフォー」は、米粉からできた麺「フォー」が入ったスープです。フォーはすぐ柔らかくなるので、野菜やうずら卵に火が通ったらフォーを入れ、煮すぎないようにしました。喉ごしのよいフォーは子どもたちにも好評で、「お椀より大きなどんぶりで、もっと食べた～い！」と言っている子もいました。

「ピーチゼリー」は、子どもたちに人気で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「しょうゆラーメン、角揚げの辛みそ炒め、杏仁豆腐、牛乳」

 今日は「しょうゆラーメン」です。めんは伸びないように、スープと別々に配缶しました。めんはゆでて温度を確認し、くっつかないように水冷してサラダ油をまぶしました。湯気の上がった熱い釜の前で、４０クラス分のめんをゆでるのは、とても大変な作業です。豚肉やなると、野菜が入ったスープは、教室で配膳するときに、めんにかけました。１年生の教室では、「ぼく、しょうゆラーメンが一番好き！」「お休みの日のお昼に、何食べたいって聞かれたら、必ずラーメンって答えるんだ～」など、ラーメン愛を話してくれました。人気のしょう油ラーメン、食べ残しはほとんどありませんでした。

「角揚げの辛みそ炒め」は、鶏肉と野菜を炒めて、テンメンジャンなどで味付けしたところに、湯通しした角揚げを入れ、澱粉でとろみをつけて味をよくからませました。最後に下ゆでしたピーマンを入れて仕上げました。ある１年生が、ピーマンを口に入れ、「ピーマンが食べられるようになったよ！」と教えてくれました。

「杏仁豆腐」は、人気のデザートです。みかん、黄桃、パインの缶詰は１缶ずつバットに開け、異物がないか確認してから、全体を混ぜ合わせました。

「ツナのピラフ、なすのミートグラタン、ひよこ豆のスープ、牛乳」

 今日は「ツナのピラフ」です。みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、にんじんをよく炒め、ツナ、コーン、調味料を入れて味付けし、最後にピーマンを入れて仕上げた具材をごはんに混ぜ合わせました。子どもたちが苦手なピーマンも、みじん切りにしてあるので食べやすかったようです。

「なすのミートグラタン」は、豚挽肉、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリなどを炒めてミートソースを作りました。なすは油をまぶしてオーブンで揚げ焼きにしました。ミートソースとなすを混ぜ、カップに入れてチーズをのせ、オーブンで焼きました。今日は、４年生が校外学習でいませんでしたが、約1,100個作りました。カップに入れる前には全体量を計量して人数で割り、均等になるように配分しました。先週のマーボーなす丼の時に、なすが苦手で減らす子が多かったのですが、「ミートソースやチーズと一緒になすも食べてみたら」と声をかけると、「おいしい！」と食べられた子もいました。

「ひよこ豆のスープ」は、野菜の甘味がよく出ていました。

「ごはん、イカのカリン揚げ、ゆかりあえ、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「イカのカリン揚げ」です。澱粉をまぶしたイカを油で揚げて、甘辛のたれをからめて、ごまをふりました。甘辛の味付けが、白ごはんによく合いました。

「ゆかりあえ」は、ゆでて冷却した野菜に軽く塩をふって、野菜から出てきた水分をよく切って、ゆかり粉を混ぜ合わせました。「ゆかり」は、赤じそのことです。さっぱりした和えものは、暑い日にピッタリでした。２年生の教室では、苦手で減らしている子もいましたが、「この野菜おいしいね！」と声をかけてくれる子が何人もいました。

「豆乳みそ汁」は、豚肉や野菜がたくさん入った具だくさんのみそ汁です。豆乳は、煮立てると分離してしまうので、みそを入れた後に温度を上げてから、豆乳、流山産の小松菜を入れて、手早く仕上げました。とてもなめらかでおいしいみそ汁に仕上がりました。

「マーボーなす丼、トマトと卵のワンタンスープ、フルーツあえ、牛乳」

 今日は「マーボーなす丼」です。半月切りにしたなすは、油で揚げる代わりに、サラダ油をまぶして高温のオーブンで焼きました。豚挽肉やみじん切りにした野菜、大豆はよく炒めて味付けし、とろみをつけたところに焼いたなすを混ぜ合わせました。なすはオーブンで焼いたことで水分が飛び、崩れずにきれいに仕上がりましたが、なすは苦手という子が多かったようです。

「トマトと卵のワンタンスープ」に使用したトマトは、今が旬です。湯むきをしてから角切りにしました。卵は、１個ずつお椀に割り、血や殻が入っていないか確認します。８等分に切ったワンタンの皮をよくほぐしながら入れ、溶きほぐした卵を流し入れました。ワンタンと卵でトロッとしたスープは、子どもたちにも好評でした。

給食時間には、給食委員会の食育TVを放送しました。今回は、「カレーライス」と「ししゃも春巻き」が出来る様子を動画で放送しました。「何を作っているのでしょうか？」とクイズ形式にしました。じゃが芋をぐるぐる回る機械に入れて皮をむき、ひとつずつ芽を取るところでは、ビックリしている子もいました。また、じゃが芋が映ったところで「カレーでしょ？」という声も聞かれました。バターと小麦粉を炒めるところから作るカレールウや、玉ねぎも時間をかけて茶色くなるまで炒めるところを見て、時間と手間をかけておいしい給食を作ってくれる調理員さんへの感謝の気持ちが持てればと思います。また、最後に給食委員会から、苦手なものでも食べられるように、「少ない量から挑戦する」「友達と楽しい話をしながら食べる」といった工夫について呼びかけました。

「ごはん、あじの梅じそ揚げ、切り干し大根のごま酢あえ、こぼれ梅のみそ汁、枝豆（流山産）、牛乳」

 今日は「あじの梅じそ揚げ」です。旬のあじに、千切りにした青じそ、乾燥梅を混ぜた衣を付けて、油で揚げました。あじの切り身が冷凍なので、揚げているときに衣が剥がれやすかったり、衣同士がくっついてしまったりというアクシデントに丁寧に対応して下さり、時間内に揚げ終わることができました。

「切り干し大根のごま酢あえ」は、ゆでて冷却した切り干し大根や、オーブンで焼いたすりごまに調味料がよくからみ、ごはんにもよく合いました。

「こぼれ梅のみそ汁」には、流山市で誕生した「白みりん」と、しぼり粕の「こぼれ梅」を使用しました。ほんのり甘味のあるみそ汁に仕上がりました。３年生は午前中、社会科の学習で、市内巡りをしました。給食の時間に、３年生の教室で、実物のみりんとこぼれ梅を子どもたちに見てもらい、約２００年前に流山市で誕生した白みりんについて話をしました。「ポップコーンみたい！」と言う子や、「どんな匂い？」と鼻を近づける子もいました。「どうしてこぼれ梅と言うのでしょうか？」と子どもたちに聞くと、「みりんミュージアムに行ったから知ってる～」という子が数名いましたが、「アサガオの花はしぼむ、桜は散ると表現します。梅の花が散ることをこぼれると表現します。その梅の花に似ていることから、こぼれ梅と言います。」と説明すると、そう表現すること事態が難しかったようでした。

「枝豆」は、流山産です。農家の大作さんが、枝からもぎ取って、５０㎏納品して下さいました。納品の時に、調理員さんが大作さんにゆで方のコツを聞いたところ、「ゆでたらすぐ水に取ったり、氷を入れたりして冷ますこと」と教えて下さいました。今までは、ゆでたら自然に冷ましていましたが、今日は、ゆでたらすぐに真空冷却器に入れて温度を下げました。塩もゆでるときには入れず、冷却後にふりました。色もきれいで、固さも丁度よく仕上がり、３～４粒しっかり実が入った甘い枝豆は、子どもたちにも大好評でした。

「しらすねぎチーズトースト、ウインナーとポテトのカレー炒め、麦のリゾットスープ、国産オレンジ、牛乳」

 今日は「しらすねぎチーズトースト」です。流山市でたくさんとれる長ねぎとしらす、とけるチーズを合わせ、食パンにのせてオーブンで焼きました。しらすとチーズの塩味、長ねぎの甘味が食パンにマッチしていました。今日は６年生が校外学習でいませんでしたが、全部で1,190枚焼きました。ある１年生は、「明日もこのパンがいい！」とおいしそうに食べていました。

「ウインナーとポテトのカレー炒め」は、７８㎏のじゃが芋を使用しました。ピーラーという機械で皮をむき、ひとつずつ芽を取っていちょう切りにします。ウインナーや玉ねぎなどを炒めて味付けしたところに、ゆでたじゃが芋を混ぜ合わせました。カレーの味付けで、子どもたちもよく食べていました。

「麦のリゾットスープ」は、玉ねぎやセロリなど、野菜の甘味が出るようによく炒めました。もち麦は、約５分下ゆでし、最後に入れて歯ごたえを残しました。

「国産オレンジ」は、和歌山県産です。すっきりとした甘さで、皮もむきやすく、子どもたちも食べやすかったようです。

「ごはん、かつおの角煮、カラフルきんぴらごぼう、豆腐とわかめのみそ汁、牛乳」

 今日は「かつおの角煮」です。旬のかつおは、サッと湯通しして臭みを取り、調味料としょうが、ねぎの青い部分を入れて、約４５分落とし蓋をしてコトコト煮ました。途中で混ぜると煮崩れてしまうので、釜を前後に動かし、焦げないように煮ました。火を止めて、そのまま２０分置き、さらに味を染み込ませました。臭みもなく、程よい固さで食べやすく、子どもたちにも好評でした。

「カラフルきんぴらごぼう」は、豚肉、ごぼう、にんじん、たけのこ、大豆をよく炒めて味を染み込ませ、最後にサッと湯通しした枝豆とパプリカを入れて、色よく仕上げました。

「豆腐とわかめのみそ汁」は、さば節でだしを取りました。乾燥わかめは、しっかり戻してから入れるとやわらかくなってしまうので、入れる時にサッと水を通して入れました。最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「クファジューシー、もずくスープ、サーターアンダギー、牛乳」

 今日6月23日は「沖縄慰霊の日」です。沖縄戦犠牲者の霊を慰め世界の恒久平和を願う日です。沖縄戦は、太平洋戦争の末期である1945年に、日本軍と、沖縄諸島に上陸したアメリカ軍を主体とする連合国軍との間で行われた戦いです。沖縄戦では、連合国軍と日本軍を合わせて20万人以上の犠牲者が出たといわれています。そのうち、一般の犠牲者は推計で約10万人です。沖縄県民の4人に1人が命を落とした壮絶な戦いで、甚大な被害がありました。

「クファジューシー」は沖縄の炊き込みごはんです。今日は、米にだし汁を入れて炊き、豚肉やにんじん、干ししいたけ、昆布、流山産のわけねぎを炒めて味付けした具材をごはんに混ぜ合わせました。炊飯釜を開けたときには、だしのいい香りが広がりました。

「もずくスープ」には、沖縄県産のもずくを使用しました。「もずく」の生産量は、沖縄県が全国１位です。さば節でとっただしやかまぼこのうま味に、クファジューシーに使用した干ししいたけの戻し汁も使用したので、うま味が増しておいしいスープに仕上がりました

「サーターアンダギー」は沖縄風のドーナツです。今日は、卵の代わりに豆腐を使用し、小麦粉、ベーキングパウダー、沖縄産の黒糖、サラダ油をよく練り、1,350個丸めて、油で揚げました。生地が柔らかいと丸めづらく、揚げたときの食感も違ってくるので、粉っぽさがなくなり全体がまとまるまで、時間をかけて練ってくださいました。カリッと揚がったサーターアンダギーは子どもたちに大好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

給食時間には、沖縄の民謡を放送し、沖縄県出身の先生から、「沖縄慰霊の日」や沖縄の料理についてお話ししていただきました。最後に、沖縄の方言で、「いただきます」は「くわっちーさびら」、「ごちそうさま」は「くわっちーさびたん」と紹介してくださいました。

「ハヤシライス、ツナとわかめのサラダ、青梅ゼリー、牛乳」

 今日は「ハヤシライス」です。玉ねぎは全体の半量（４２㎏）を茶色くなるまで４５分炒め、甘味とうま味を引き出しました。炒めた後の量は、最初の半分以下になりました。パセリは、フードプロセッサーでみじん切りにしますが、残ってしまった軸の部分は取り除きました。じゃが芋は煮崩れないように入れるタイミングを見計らい、調味料を入れてから弱火でよく煮込んで、トマトの酸味をやわらげました。子どもたちには好評で、よく食べていました。

「ツナとわかめのサラダ」は、ゆでて冷却した野菜に、調味料の一部を混ぜて野菜から出てきた水分をよく切ってから、歯ごたえのある茎わかめ、蒸して冷却したツナ、残りの調味料、ごまを混ぜ合わせました。

よく冷えた「青梅ゼリー」は、暑い日にピッタリで、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「肉みそ焼きそば、じゃが芋のピリ辛煮、杏仁豆腐、牛乳」

 今日は「肉みそ焼きそば」です。にんにく、しょうが、豚挽肉をよく炒め、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、たけのこ、干ししいたけも炒めて、みそなどで味付けし、ピーマンやごま、オーブンで焼いた焼きそばの麺を混ぜ合わせました。麺は、全部で１２０㎏使用しました。量が多く、炒めただけでは中心まで火が通らないので、オーブンで焼いて、しっかり火を通してから混ぜ合わせました。いつものソース味とは違った味付けでしたが、子どもたちにも好評でした。

「じゃが芋のピリ辛煮」は、鶏肉やじゃが芋、野菜を煮て、コチジャンやトウバンジャンなどで味付けしました。澱粉でとろみをつけて、下ゆでしたチンゲンサイを入れて仕上げました。トウバンジャンは控えめにしましたが、ほんのりピリ辛の味付けが暑い日にピッタリで、よく食べていました。

「杏仁豆腐」は、人気のデザートです。昨日から冷蔵庫で冷やしておいたみかん、パイン、黄桃缶と杏仁豆腐を和えて配缶し、時間ギリギリまで冷蔵庫に入れておきました。今日もおかわりの行列ができていました。

「玄米入りごはん、ししゃも春巻き、こんにゃくサラダ、具だくさんみそ汁、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。かみごたえのある食材を使用した献立にしました。

「玄米入りごはん」は、いつもの米に玄米を混ぜて炊き、かみごたえをアップしました。

「ししゃも春巻き」は、ししゃもにカレー粉をまぶし、春巻きの皮で巻いて、油で揚げました。春巻きの皮は、半分にカットして１枚ずつはがし、約1,340尾のししゃもを巻き終えるのに１時間半かかりました。春巻きの皮がパリッと揚がっていて、ししゃもの頭もかくれているので、苦手な子も食べやすかったようです。ある１年生は、「これ、ごはんに合う～！」と言いながら、おいしそうに食べていました。

「こんにゃくサラダ」は、透明のサラダ用こんにゃくを使用しました。こんにゃくは最初に調味料と和えて、味をよくからませました。見た目も涼しげで、よく食べていました。

「具だくさんみそ汁」は、さば節でだしをとりました。干ししいたけの戻し汁も使用し、いろいろな具材のうま味が出ていました。

「抹茶揚げパン、鶏肉と野菜のトマト煮、キャベツとウインナーのスープ、牛乳」

 今日は「抹茶揚げパン」です。抹茶、きな粉、砂糖をよく混ぜ合わせ、高温の油で揚げたコッペパンにまぶしました。コッペパンは、油に入れるとプカプカ浮いているので、２本の揚げ網でクルクルと返しながら、カリッと揚げました。粉は、揚げたてのパンじゃないと付きが悪いので、粉を付ける調理員さんが釜の近くにスタンバイして、流れよく仕上げていきました。いつもの揚げパンとは違って、抹茶の苦みがほんのり残った揚げパンもよく食べていました。

「鶏肉と野菜のトマト煮」は、今が旬のトマトを４２㎏使用しました。湯むきしたトマトは角切りにして、鶏肉や他の野菜が煮えたところに入れて、あまり煮すぎないようにしました。水で溶いた米粉で軽くとろみをつけ、ピーマンとパプリカを入れて仕上げました。トマトの甘みがよく出ていて、酸味がなく、まろやかな味に仕上がりました。

「キャベツとウインナーのスープ」は、野菜がたっぷり入った具だくさんのスープです。

「豚肉どんぶり、梅おかかあえ、野菜のごま汁、牛乳」

 今日は「豚肉どんぶり」です。豚肉、にんじん、玉ねぎ、しらたき、干ししいたけを調味料で煮て、最後に下ゆでしたいんげんを入れて仕上げました。教室で配膳の時に、ごはんにかけました。子どもたちもよく食べていました。ある１年生が、「どうしてこんなにおいしいの？」とうれしい言葉をかけてくれました。

「梅おかかあえ」は、ゆでて冷却した野菜に調味料の一部をかけて、出てくる野菜の水分をよく切ってから、残りの調味料と、低温のオーブンで焼いたかつお節を和えました。今日は暑かったので、梅の酸味とかつお節のうま味で食べやすかったようです。

「野菜のごま汁」は、具だくさんのみそ汁で、最後にすりごまを入れて、香りよく仕上げました。ある１年生から、「今日は何のみそを使っているの？」と聞かれたので、「白みそだよ。」と答えると、「うちは、いつも赤みそを使っているから、白みそは初めてなんだぁ。」と教えてくれました。「白みそもおいしい！」と食べていました。自分の家で使っているみそを把握している１年生にとても感心してしまいました。

「ごはん、いわしのカレー南蛮、即席漬け、チーバくん豚汁、牛乳」

 ６月１５日は、「千葉県民の日」です。今日は、千葉県や流山市でとれる地場産物を使用した献立にしました。

「ごはん」は、千葉県産の「ふさこがね」を使用しています。

「いわしのカレー南蛮」は、澱粉をまぶしたいわしを油で揚げて、玉ねぎ、パプリカ、砂糖、酢、しょう油、カレー粉で作ったたれをかけました。いわしは、銚子港にたくさん水揚げされる魚で、特に６～７月にかけてとれる「入梅いわし」は、脂がのっておいしい季節です。

「即席漬け」は、ゆでて冷却したきゅうり、にんじん、キャベツに、塩昆布とごま油を混ぜ合わせました。にんじん、キャベツは、千葉県でたくさんとれる野菜です。

「チーバくん豚汁」には、チーバくんの型抜きで抜いたにんじんを、各クラスに４枚ずつ入れました。約１８０枚抜いたチーバくんにんじんは、スチームコンベクションオーブンで蒸して、豚汁の配缶時に入れました。給食時間に１年生の教室で、「チーバくんにんじんは、入っていましたか？」と聞くと、「どれどれ？」と一生懸命探していました。 さつま芋は千葉県産、小松菜、わけねぎは流山産です。

「わけねぎの和風スパゲティ、茎わかめと野菜のスープ、米粉のにんじん蒸しパン、牛乳」

 今日は「わけねぎの和風スパゲティ」です。わけねぎは、流山産です。農家の中山さんが届けてくださいました。ツナや野菜を炒めて味付けし、糸削りとわけねぎを最後に入れて、固めにゆでたスパゲティを混ぜ合わせました。わけねぎは全部で１４㎏使用しました。ねぎが苦手な子もいますが、わけねぎの甘みもあり、よく食べていました。

「茎わかめと野菜のスープ」は、茎わかめの歯ごたえがアクセントになった、野菜たっぷりのスープです。肉や野菜から出たアクをよく取り、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「米粉のにんじん蒸しパン」は、1,330個手作りしました。すりおろしたにんじんやにんじんピューレも使用しました。きれいなオレンジ色に仕上がりました。あまりにんじんの味は強くなく、２年生の教室では「なんの蒸しパン？」と聞いてくる子に「にんじんだよ！」と答えると、「にんじんなの？」とビックリする子も多く、「おいし～い！」と食べていました。

「梅ちりめんごはん、肉じゃが、厚揚げのみそ汁、河内晩柑、牛乳」

 今日は「梅ちりめんごはん」です。ちりめんじゃことごまは、オーブンでカリッと焼いて、乾燥梅と一緒にごはんに混ぜ合わせました。８４㎏のお米を炊くので、炊き上がりは全部で約１８５㎏になります。４回に分けて混ぜるので、１回に４６㎏のごはんを混ぜるのは大変な作業です。２人でごはんをつぶさないよう、丁寧に混ぜました。子どもたちには人気メニューで、今日も「おいしい！」という声がたくさん聞かれました。

「肉じゃが」は、８８㎏のじゃが芋を使用しました。ピーラーという機械で皮をむき、ひとつずつ芽を取ってから一口大に切りました。じゃが芋は、少し固めの状態で仕上げて火を止め、１０分置いてから配缶しました。じゃが芋に味が染みて、煮崩れずにきれいに仕上がりました。子どもたちもよく食べていました。

「厚揚げのみそ汁」は、さば節でだしをとりました。厚揚げは、下ゆでして油抜きをしてから入れました。だしのうま味と、千葉県産の新玉ねぎの甘みがよく出ていました。

 「河内晩柑」は、旬の果物です。３回洗って、６等分に切り、クラスごとに数えました。

「テーブルロール、オムレツのトマトソース、リヨネーズポテト、ひよこ豆のスープ、牛乳」

 今日は「テーブルロール」です。パンは、低中高学年で大きさが３段階になっています。小菅パンから、３０個ずつ大きなビニール袋に入ったものがパンケースに入って納品されます。全部で約４５ケースあります。それを、クラスごとにパン箱に数えて入れます。パンを数える時は、素手でパンに触れないよう、衛生的な使い捨て手袋を使用します。その手袋で外部から入ってきたパンケースや、パン以外の物をさわらないよう、パンケースを運ぶ人、パンを数える人に分業して作業しています。

「オムレツのトマトソース」は、今が旬の生のトマトを使用しました。湯むきして角切りにしたトマトは、あまり煮込まず、トマトのフレッシュ感を残しました。

「リヨネーズポテト」は、フランスのリヨン地方の料理です。ベーコン、玉ねぎをよく炒めて味付けし、パセリ、ゆでたじゃが芋を混ぜ合わせました。子どもたちには好評で、よく食べていました。

「ひよこ豆のスープ」は、鶏肉、ひよこ豆、野菜が入った具だくさんのスープです。玉ねぎやキャベツ、コーンから、甘みがよく出ていました。

「キムチチャーハン、揚げぎょうざ、千切り野菜の中華スープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「キムチチャーハン」です。豚肉、にんじん、玉ねぎ、なると、キムチを炒めて味付けし、ごはんに混ぜ合わせました。キムチは、給食用のあまり辛くない物を使用しています。一度に約４０㎏のごはんと具をほぐしながら混ぜるので、とても力がいる作業です。

「揚げぎょうざ」は、人気メニューです。しっかり中まで火が通るようにじっくり揚げました。教室では、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「千切り野菜の中華スープ」は、キャベツやにんじん、たけのこなど、千切りの野菜にあわせて、豆腐もいつものさいの目切りより細長く切りました。釜に入れてから、煮崩れないようやさしく混ぜ合わせました。鶏肉や野菜のうま味がよく出ていました。

「じゃことひじきのピラフ、コーンとはんぺんのマヨネーズ焼き、レンズ豆のスープ、河内晩柑、牛乳」

 今日は「じゃことひじきのピラフ」です。ちりめんじゃこは、オーブンでカリッと焼きました。ベーコンは、よく炒めて香りを出し、玉ねぎ、にんじん、千葉県産のひじき、ピーマンを炒めて味付けして、ちりめんじゃこと一緒にごはんに混ぜ合わせました。

「コーンとはんぺんのマヨネーズ焼き」には、丸い形をしたあられはんぺんを使用しました。コーン、枝豆、玉ねぎのみじん切り、しめじ、ノンエッグマヨネーズをあえてカップに入れ、パン粉をふりかけてオーブンで焼きました。今日は、２年生が校外学習でいませんでしたが、約1,100個焼きました。１年生は、はんぺんが食べ慣れていないのか、残している子もいましたが、高学年はよく食べていました。

「レンズ豆のスープ」は、セロリの葉の部分もフードプロセッサーで小さく切って使いました。最初ににんにく、鶏肉、セロリも一緒に炒め、セロリの香りを抑えて食べやすくしました。玉ねぎ、にんじんも加えてよく炒め、野菜の甘みやうま味を引き出しました。最後にレンズ豆を入れて煮崩れないように仕上げました。

「チャンポンラーメン、肉団子の甘酢あん、あじさいポンチ、牛乳」

 今日は「チャンポンラーメン」です。パイタンスープを使用した具だくさんのラーメンです。麺は伸びないように、スープと別に配缶しました。クラスごとに麺をゆでて水冷し、くっつかないようサラダ油をまぶしました。ゆでた時、水冷した時それぞれに中心温度を確認します。スープは、いかやかまぼこ、干ししいたけなど、いろいろな食材からうま味が出ていました。子どもたちには大好評で、ほとんど食べ残しがありませんでした。

「肉団子の甘酢あん」は、にんじん、玉ねぎ、たけのこを炒めて味付けし、オーブンでこんがり焼いたミートボール、うずら卵、下ゆでしたピーマンを混ぜ合わせました。

「あじさいポンチ」は、６月にたくさん咲いているあじさいの花をイメージしたフルーツポンチです。紫色のぶどうゼリーと、水色のサイダー風味のゼリー、みかん、黄桃、パインの缶詰を合わせました。全部で４５缶の缶詰は、缶切りで開け、種や異物が入っていないかよく確認してから混ぜました。教室では、おかわりの行列ができていました。

「雑穀ごはん、チキンチキンごぼう、塩昆布あえ、新じゃがとわかめのみそ汁、牛乳」

 今日６月４日は「虫歯予防デー」です。「カミカミメニュー」にしました。

「雑穀ごはん」は、いつもの米に雑穀米を混ぜて炊き、かみごたえをアップしました。

「チキンチキンごぼう」は、山口県の人気給食メニューで、今では山口県のご当地グルメとなりました。以前、山口県出身の先生に教えていただきました。薄切りにしたごぼうと鶏肉に、澱粉と米粉をまぶし、カリッと油で揚げて、枝豆とごま、甘辛い調味料を混ぜ合わせました。ごぼうと鶏肉をあわせると約１００㎏と量が多いので、２つの釜で揚げました。カリッとした食感と甘辛い味付けでごはんによく合い、子どもたちにも好評でした。

「塩昆布あえ」は、ゆでて冷却したきゅうり、にんじん、大根に少量の塩をふりかけ、出てくる水分をよく切ってから、塩昆布とごま油を混ぜ合わせました。ごま油の香りと昆布のうま味で食べやすく、食べ残しも少なかったです。

「新じゃが芋とわかめのみそ汁」は、さば節でだしをとりました。サッと水で戻した乾燥わかめと、下ゆでした流山産の小松菜を最後に入れて仕上げました。

「昆布ごはん、じゃが芋のそぼろ煮、ゆばのすまし汁、牛乳」

 今日は「昆布ごはん」です。細切り昆布や鶏肉、にんじん、油揚げを調味料で煮て、ごはんに混ぜ合わせました。昆布と鶏肉、油揚げのうま味が、ごはんによく染みていました。

「じゃが芋のそぼろ煮」は、８８㎏のじゃが芋を使用しました。ピーラーという機械で皮をむき、ひとつずつ芽を取り、一口大に切りました。豚挽肉はよくほぐし、流山産の玉ねぎ、にんじん、だし汁を入れ、ある程度煮えたところで、調味料、じゃが芋を入れます。じゃが芋の固さが残る位で、澱粉でとろみをつけ、一度火を止めます。約１０分後、再び火を付けて、青みのいんげんを入れて、色よく仕上げました。一度火を止めることで、じゃが芋に味が染みて、煮崩れせずに丁度よい固さになりました。ベテラン調理員さんの技で、おいしく仕上がったそぼろ煮は、子どもたちにも好評で、よく食べていました。

「ゆばのすまし汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。豆腐を切るときは、５丁位まな板に並べて、さいの目に切ります。曲がらずに均等に切るのも技です。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「海軍カレー、コールスローサラダ、牛乳」

 今日６月２日は「横浜開港記念日」です。1859年（安政6年）6月2日、日米修好通商条約に基づき、横浜港が国際貿易港として開港したことを記念して制定されました。この開港は、日本の近代化と国際化の大きな一歩となる歴史的な出来事でした。また、それと同時にカレーが日本に入ってきたという説をもとに、「横浜カレー記念日」にもなっています。イギリス海軍で提供されていたカレーを日本海軍が取り入れ、日本全国に広がっていったといわれています。今では、海軍にゆかりの深い横須賀市で「よこすか海軍カレー」が名物料理となっています。

 「海軍カレー」は、にんじんやじゃが芋を角切りにしました。玉ねぎは、流山産の新玉ねぎ６０㎏使用しました。バターとサラダ油、小麦粉を約５０分、茶色く色づくまで炒め、カレー粉を入れて少し炒め、香りを引き立たせました。具材が煮えたところにカレールウやケチャップ、ソースなどを入れてさらに煮込みました。子どもたちには大好評で、「１００回おかわりした～い！」と言っている子もいました。

「コールスローサラダ」は、千切り野菜のサラダです。コーンやハムも入っていて食べやすく、子どもたちもよく食べていました。

「きなこトースト、ポークビーンズ、ジュリエンヌスープ、牛乳」

 今日は「きなこトースト」です。やわらかくしたバターに、砂糖、きなこを混ぜ、食パンに塗って、オーブンで焼きました。今日は５年生が林間学園でいませんでしたが、全部で約1,100枚の食パン1枚1枚に丁寧に塗って下さいました。子どもたちには大好評で、「おいしい！」「また食べた～い！」という声がたくさん聞かれ、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「ポークビーンズ」は、にんじんやじゃが芋、玉ねぎは、角切りに揃えて切りました。トマトピューレやケチャップを入れてからよく煮込んだので、酸味が飛んで、まろやかな味に仕上がり、子どもたちも食べやすかったようです。

「ジュリエンヌスープ」は、フランス料理で、千切り野菜のスープです。セロリは、葉の部分も細かく切って、最初に鶏肉と一緒に炒めて、独特な香りを抑えました。玉ねぎやキャベツ、にんじんなど、野菜の甘みがよく出ていました。最後にみじん切りのパセリを入れて仕上げました。

「にんじんとじゃこの炊き込みごはん、がんものそぼろ煮、かき玉汁、牛乳」

 今日は「にんじんとじゃこの炊き込みごはん」です。にんじんはみじん切りにして、米と一緒に炊き込みました。にんじんが鮮やかなオレンジ色になりました。ちりめんじゃことごまは、オーブンでカリッと焼いて、ごはんに混ぜ合わせました。

 「がんものそぼろ煮」は、鶏挽肉、にんじん、玉ねぎ、がんもをだし汁と調味料で煮て、最後に千葉県産のさやいんげんを入れて仕上げました。がんもは柔らかくて煮崩れやすいので、全体を混ぜるのも気を遣います。次回はもっときれいに仕上がるように、調理員さんがやり方をいろいろ考えてくれていました。

「かき玉汁」には、卵を３１㎏（約４００個）使用しました。ひとつずつ殻を割り、中に血液や殻が混ざっていないかを確認しました。だしは、昆布とさば節でとりました。長ねぎ、小松菜は流山産です。だしが効いて卵がフワッとした汁は子どもたちにも好評でした。

「玄米入りごはん、かつおの薬味ソースかけ、茎わかめと野菜のあえもの、えのき茸のみそ汁、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。かみごたえのある食材を使用した献立にしました。

「玄米入りごはん」は、いつもの米に玄米を入れて炊き、かみごたえをアップしました。

「かつおの薬味ソースかけ」は、澱粉をまぶしたかつおを揚げて、薬味ソースをかけました。カリッと揚がったかつおは、かみごたえがあります。ねぎやにんにく、しょうがの香りでかつおの臭みも気にならず、子どもたちもよく食べていました。

「茎わかめと野菜の和えもの」には、かみごたえのある茎わかめを使用し、野菜もサッとゆでて冷却し、歯ごたえを残しました。

「えのき茸のみそ汁」は、さば節でだしをとりました。最後に流山産の長ねぎ、小松菜を入れて仕上げました。

「ソース焼きそば、鶏肉の甘酢あん、杏仁豆腐、牛乳」

 今日は「ソース焼きそば」です。麺は、全部で１２０㎏使用しました。量が多く、炒めただけではなかなか火が通らないので、鉄板に広げて、オーブンでカリッと焼いてから、豚肉や野菜を炒めて味付けしたところに混ぜ合わせました。野菜から出た水分やソースの水分を、カリッと焼けた麺が吸って、ベタつかずにパラッと仕上がりました。子どもたちにも好評で、おかわりしている子も多く、よく食べていました。

「鶏肉の甘酢あん」は、鶏肉に澱粉と米粉をまぶして油で揚げ、炒めて味付けした野菜に混ぜ合わせました。米粉を使うと、揚げた時に肉がほぐれやすいです。酸味が苦手な子も多いので、酢を入れてから酸味を飛ばして食べやすくしました。ピーマンが入っていましたが、おかわりしている子も多く見られました。

「杏仁豆腐」は、人気があるデザートです。前日から冷蔵庫で冷やしておいたみかん、黄桃、パインの缶詰は全部で４５缶、缶切りで開けました。種や皮などを取り除き、全体を混ぜ合わせました。

「ごはん、豚肉のジンギスカン風、芋団子汁、美生柑、牛乳」

 今日は「豚肉のジンギスカン風」です。ジンギスカンは、北海道の郷土料理です。羊の肉を使った料理ですが、給食では豚肉を使用しました。りんごピューレを使用したり、玉ねぎの一部をすりおろしたりして、甘みを出しました。キャベツともやしは、炒めると水分がどんどん出てくるので、スチームコンベクションオーブンで蒸して、他の具材をを炒めて味付けしたところに混ぜ合わせました。教室では、ごはんにジンギスカンをかけて食べている子もいました。

「芋団子汁」も北海道の郷土料理です。北海道でたくさんとれるじゃが芋を使用した団子が入った汁物です。だしは、昆布とさば節でとりました。相乗効果で、うま味がよく出ていました。最後に、流山産の長ねぎと小松菜を入れて仕上げました。芋団子は、のどにつかえないようによくかんで食べるよう声かけをしました。ある２年生の子は、「団子３兄弟にしたよ～」と楽しそうに食べていました。

 「美生柑」は、旬の果物です。3回洗って、６等分に切りました。

「キャロットピラフ、あじのパン粉焼き、キャベツとウインナーのスープ、河内晩柑、牛乳」

 今日は「キャロットピラフ」です。お米は、にんじんジュースを入れて炊きました。鶏肉、にんにく、玉ねぎ、にんじん、エリンギ、ピーマンを炒めて味付けし、オレンジ色に炊き上がったごはんに混ぜ合わせました。にんじんは、千葉県産です。

「あじのパン粉焼き」は、パン粉やにんにく、パセリ、調味料、サラダ油を混ぜた物をあじにのせ、オーブンで焼きました。にんにくやタイムの香りがするパン粉がサクサクに焼けていて、子どもたちもよく食べていました。給食時間には、１年生の教室で、お魚クイズをしました。あじ、さば、さんまの写真を見せて、どの魚があじなのか当ててもらいました。正解した子は、６～７割程度でした。あじは旬の魚で、味が良いことから「あじ」と呼ばれるようになったとお話ししました。

「キャベツとウインナーのスープ」のキャベツは、千葉県船橋産です。柔らかくなりすぎないように、最後の方に入れ、流山産の小松菜を入れて仕上げました。キャベツや玉ねぎの甘みがよく出ていました。

「河内晩柑」は旬の果物です。３回洗って６等分しました。