「茶めし、おでん、揚げごぼうの和風サラダ、牛乳」

 今日は「茶めし」です。といだ米に、しょう油と酒を入れて炊きました。いつもは、洗米機でとぎますが、今日は大根を下ゆでするのにとぎ汁を使うので、手でとぎました。炊き上がった茶めしは、お焦げもできて、香りよく炊けました。

「おでん」の大根は流山産です。農家の大作さんが、朝早く４６㎏の大根を届けてくださいました。皮をむいて切った大根は、米のとぎ汁で下ゆでしてから煮ました。がんもは煮崩れしやすいので、だしと調味料と一緒にスチームコンベクションオーブンの煮物モードで煮てから、最後に混ぜ合わせました。うずら卵もだしと調味料で下煮しました。だしが利いて味がよく染みたおでんは好評でした。

「揚げごぼうの和風サラダ」は、ささがきに切ったごぼうを油でカリッと揚げて、ゆでて冷却した野菜やハム、調味料と混ぜ合わせました。揚げたごぼうが野菜や調味料によく馴染んで、子どもたちもよく食べていました。

「焼き肉チャーハン、春雨サラダ、四川風豆腐のスープ、牛乳」

 今日は「焼き肉チャーハン」です。にんにく、しょうが、ねぎ、調味料で下味をつけた豚肉をよく炒め、にんじん、ねぎ、下ゆでしたチンゲンサイを炒めて、炊いたごはんに混ぜ合わせました。豚肉にしっかり味がついていて食べやすく、子どもたちにも人気のあるチャーハンです。

「春雨サラダ」は、ゆでて冷却した春雨、きゅうり、にんじん、もやし、ハム、ごま、調味料を混ぜ合わせました。春雨は、スープと違って、ゆでて冷却すると固めになるので、ゆで時間を少し長めにして、食べる時に程よい固さになるように仕上げました。また、春雨に味が入るように、調味料の一部をからめてから、他の野菜や残りの調味料を混ぜました。喉ごしのよい春雨サラダは、好評でした。

「四川風豆腐のスープ」には、流山産の白菜、小松菜を使用しました。トウバンジャンは控えめにし、最後に澱粉でとろみをつけて、ごま油を入れ、子どもたちも食べやすいスープに仕上げました。

「豚肉とじゃこの塩焼きそば、鶏団子の中華スープ、さつま芋スティック、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。ちりめんじゃこやにら、えのき茸、カリッと揚げたさつま芋など、かみごたえのある食材を使用しました。

「豚肉とじゃこの塩焼きそば」の麺は１２０㎏使用しました。量が多く、炒めただけでは中心まで温度が上がらないので、麺はオーブンで中心温度が８５℃以上になるまで焼いてから、炒めて味付けした具材に混ぜ合わせました。キャベツなどの野菜もたくさん使用しているので、釜で混ぜ合わせるのもとても力がいります。

「鶏団子の中華スープ」は、鶏肉団子や白菜、にんじん、えのき茸など、具だくさんのスープです。最後に流山産の小松菜としょうがのすりおろしを入れて、香りよく仕上げました。

「さつま芋スティック」は、千葉県産のさつま芋を７０㎏使用しました。皮ごとスライサーで千切りにして水にさらしてから、油でカリッと揚げました。砂糖、水、はちみつを煮立てて作ったみつと黒ごまをからめました。子どもたちには好評で、おかわりの行列ができていました。

「ごはん、イカフライのレモン煮、りっちゃんのサラダ、赤だしみそ汁、牛乳」

 今日は「愛知県民の日」ということで、愛知県の給食によく出る料理を取り入れました。愛知県出身の先生に、子どもの頃よく出ていた給食を教えていただきました。

「イカフライのレモン煮」は、うすくちしょう油、三温糖、みりん、レモン汁を加熱したものを、油で揚げたイカフライにからめました。フライに液体をからめるのは初めてでしたが、酸味のあるさわやかな味がイカによく合い、子どもたちにも好評でした。

「りっちゃんのサラダ」は、八木北小でも昨年の「おはなし給食」で出ましたが、絵本に出てくる料理です。ハムや細切り昆布、かつお節のうま味が野菜によく合い、子どもたちもよく食べていました。

「赤だしみそ汁」は、愛知県でよく使われる「八丁みそ」を使用しました。色の濃い豆みそです。子どもたちも食べやすいように、豆みそと赤みそを合わせて使用しました。「なすのみそ汁がよく出ました」と聞いたので、なすも入れました。だしで溶いたみそを釜に入れると、八丁みその香りが広がりました。

給食時間の放送では、愛知県出身の先生に、愛知県の料理や方言についてお話しいただきました。方言で「体がえらい」とは、どんな意味でしょうか？というクイズに、子どもたちも一生懸命考えていました。（答えは、体が疲れたという意味です）

「キムタクごはん、野菜たっぷり卵スープ、杏仁豆腐、牛乳」

今日は「キムタクごはん」です。豚肉、にんじん、たくあん、キムチを炒めて味付けし、炊いたごはんに混ぜ合わせました。一度に約５０㎏のごはんと具材を混ぜるので、２人で息を合わせ、丁寧に混ぜ合わせました。子どもたちには好評で、よく食べていました。

「野菜たっぷり卵スープ」には、３０㎏（４５０コ）の卵を使用しました。１コずつお椀に割り、殻や血液が混ざっていないか確認しました。野菜が煮えたところで、溶いた卵を少しずつ流し入れました。野菜の甘味と、卵がフワッとしたやさしい味のスープに仕上がりました。

「杏仁豆腐」は、人気のデザートです。みかん、パイン、黄桃の缶詰は、１缶ずつバットに開けて、種や異物がないか確認してから、全体を混ぜ合わせました。ある３年生は「毎日出して～」と声をかけてくれました。食べ残しは、ほとんどありませんでした。

「わかめごはん、カレー肉じゃが、ちゃんぽんみそ汁、みかん、牛乳」

 今日は「わかめごはん」です。炊いたごはんに、わかめごはんの素、煎ったごまを、塊がないよう丁寧に混ぜ合わせました。子どもたちには大好評で、よく食べていました。

「カレー肉じゃが」には、８０㎏のじゃが芋を使用しました。豚肉、玉ねぎ、にんじん、しらたきを炒め、だし汁、調味料を入れてから、じゃが芋を入れて煮ました。じゃが芋は、煮崩れしないように、少し固めのタイミングで一度火を止めて約１０分置いて味を染み込ませ、再度火を付けて、青みのいんげんを入れて仕上げました。いつもと違うカレー風味の肉じゃがは、子どもたちにも好評でした。

「ちゃんぽんみそ汁」は、鶏肉、いか、かまぼこ、野菜が入ったみそ汁です。いかは硬くならないように、酒をふって軽く蒸してから入れました。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「ごはん、鮭の南部焼き、磯香あえ、具だくさんみそ汁、牛乳」

 １１月２４日は「和食の日」です。２４日は振替休日なので、今日は和食の献立にしました。和食は、多様で新鮮な食材を使用し、栄養バランスのとれた食事として「ユネスコ無形文化遺産」に登録され、世界にも認められました。

「鮭の南部焼き」は、鮭にしょう油、酒、みりんで下味を付け、白ごまをふりかけてオーブンで焼きました。鮭の切身は冷凍の状態で納品されて下味がつきにくいので、鮭を鉄板に並べる時にバットに残った調味料もふりかけて焼きました。白ごはんによく合い、子どもたちも食べやすかったようです。

「磯香あえ」は、にんじん、もやし、流山産の小松菜をゆでて冷却し、調味料の一部をかけて、野菜から出てくる水分をよく切ってから、蒸して冷却した糸かまぼこ、オーブンで焼いたきざみのり、残りの調味料を混ぜ合わせました。のりの香りが良く、子どもたちにも好評でした。

「具だくさんみそ汁」は、豚肉、じゃが芋、野菜、干ししいたけなどが入った具だくさんのみそ汁です。干ししいたけの戻し汁も使用し、いろいろな具材からうま味が出ていました。

「ほうとう、じゃが芋とひじきの煮物、安倍川もち、牛乳」

 今日は、「山梨県民の日」ということで、山梨県の郷土料理を取り入れました。山梨県出身の先生から教えていただきました。

「ほうとう」は、山梨県を代表する郷土料理で、かぼちゃや里芋などが入ったみそ味の煮込みうどんです。かぼちゃは煮崩れないように、他の具材が煮えてから最後の方で入れました。幅広で太めのうどんは、おいしい汁を吸って食べごたえがありました。ある教室では、「体が温まるね～」と言いながら、うれしそうに食べていました。

「じゃが芋とひじきの煮物」は、富士山の山開きの時に食べるそうです。じゃが芋やひじき、油揚げに味がよく染みていました。ひじきは、食べ慣れていない子も多いですが、山盛りのおかわりをしている１年生もいました。

「安倍川もち」は、きな粉がかかったおもちです。きな粉と砂糖をザルでこして、塊がないように混ぜ合わせ、白玉もちにかけました。子どもたちには大人気で、おかわりの行列ができていました。

「チキンカレーライス、ツナとわかめのサラダ、牛乳」

 今日は「チキンカレーライス」です。米は、６㎏ずつ１４釜炊きます。米と水に加え釜の重さもあるので、炊飯器の一番上の段に入れるのも２人掛かりです。カレールウは、バターと小麦粉各８㎏を色づくまで炒め、カレー粉を入れて更に炒めました。玉ねぎの半量は、茶色くなるまで３０分以上炒め、甘味とうま味を引き出しました。釜いっぱいにあった玉ねぎの嵩は、1/4位に減ります。また、カレールウとは別に、ガラムマサラとカレー粉を油で軽く炒めたものを最後に入れ、香りを引き立たせました。いつも通り子どもたちにも大好評で、よく食べていました。

「ツナとわかめのサラダ」は、野菜と茎わかめはゆでて冷却し、蒸して冷却したツナ、ごま、調味料と混ぜ合わせました。野菜や茎わかめのシャキシャキとした歯ごたえとツナのうま味で、子どもたちも食べやすく、食べ残しの少ないサラダです。

「カミカミ丼、大根サラダ、厚揚げのみそ汁、りんご、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。茎わかめ、ごぼう、こんにゃく、えのき茸、りんごなど、かみごたえのある食材を使用しました。

「カミカミ丼」は、豚肉、玉ねぎ、にんじん、ごぼう、糸こんにゃく、茎わかめを炒めて味付けし、サッと下ゆでしたピーマン、ごま油を入れて仕上げました。味付けには、トウバンジャンやみそ、砂糖、しょうゆなどを使用しました。

「大根サラダ」は、大根、きゅうり、キャベツ、にんじん、糸かまぼこをゆでて冷却し、調味料、ごまと和えました。糸かまぼこは、丁寧にほぐしました。野菜は、ゆでてから手早く冷却し、歯ごたえを残しました。

「厚揚げのみそ汁」は、切った厚揚げを湯通しして、油抜きをしてから入れました。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。みそは、赤みそと白みそを合わせて使用したので、味に深みが出ました。

１年生の教室で、「よくかんで食べましょう」と声をかけると、「歯がグラグラしてるから、うまくかめないんだぁ」と歯をよく見せてくれました。

「ココア揚げパン、炒り卵と野菜のソテー、レンズ豆とトマトのスープ、牛乳」

 今日は「ココア揚げパン」です。１年１組、１年６組のリクエスト給食です。９月に給食委員会が実施した「はし忘れゼロキャンペーン」で、はしを忘れた人がいなかったクラスのリクエストです。ココア、スキムミルク、砂糖をよく混ぜ、高温の油でカリッと揚げたコッペパンに丁寧にまぶしました。コッペパンは、揚げ時間が長くなると油っぽくなってしまうので、両手にすくい網を持って、短時間で揚げてくださいました。子どもたちには大好評で、パン箱に落ちたココアの粉もきれいに食べているクラスもありました。

「炒り卵と野菜のソテー」は、ウインナー、にんじん、もやし、キャベツを炒めて味付けし、下ゆでしたピーマン、炒り卵を入れて仕上げました。もやしやキャベツからは水分がどんどん出てくるので、強火で手早く炒めました。

「レンズ豆とトマトのスープ」は、トマトの酸味があるので、玉ねぎなどの野菜をよく炒め、野菜の甘味を引き出しました。レンズ豆は、崩れやすいので、野菜が煮えて味付けしたところに入れ、最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「いわしのかば焼き丼、梅おかかあえ、チーバくん豚汁、牛乳」

 今月１１月は「千産千消月間」です。今日は、千葉県や流山市でとれた食材を使用した「千産千消献立」です。

「いわしのかば焼き丼」は、澱粉を付けたいわしを油で揚げて、しょう油、砂糖、酒、みりん、しょうがで作ったたれをからめ、ごまをかけました。「いわし」は、千葉県銚子港にたくさん水揚げされる魚です。カリッと揚がったいわしに、甘辛いたれがよくからみ、白ごはんによく合いました。

「梅おかかあえ」は、ゆでて冷却した野菜と、梅肉、調味料、低温のオーブンで焼いたかつお節、ごまを混ぜ合わせました。かぶは柏市産で、葉の部分も使用しました。梅の酸味とかつお節のうま味で子どもたちもよく食べていました。

「チーバくん豚汁」は、チーバくんの型抜きで抜いたチーバくんにんじんを蒸して、各クラス３コずつ豚汁に入れて配缶しました。全部で１２０枚型抜きしました。にんじん、さつま芋、大根は千葉県産、わけねぎ、小松菜は流山産です。チーバくんにんじんが入っていた子は「チーバくん入ってたよ！」と見せてくれました。

給食時間には、給食委員会の食育TVを放送しました。千産千消月間ということで、いつも給食に野菜を納品してくださる流山市内の農家の大作さんにインタビューした様子を流しました。畑で作っている野菜や苗、カラスよけについてのクイズも出題してくださいました。今年の夏はとても暑かったので、野菜の苗を育てるのが難しかったことや、おいしい野菜を育てるための土作りについてもお話ししてくださいました。「野菜を育てることは、子どもを育てるのと同じ」というお話しが、とても印象的でした。子どもたちが農家の方々への感謝の気持ちを持ち、野菜が苦手な子も少しずつ食べられるようになるきっかけとなればと思いました。

「しょう油ラーメン、豆腐の中華煮、フルーツ白玉、牛乳」

 今日は「しょう油ラーメン」です。２年６組、３年５組、３年６組、４年５組、５年１組、なのはな学級のリクエスト給食です。９月に給食委員会が実施した「はし忘れゼロキャンペーン」で、はしを忘れた人がいなかったクラスのリクエストです。麺は伸びないように、クラスごとにゆでて温度を確認し、水冷して麺がくっつかないようサラダ油をまぶして配缶しました。教室で盛り付ける時に、おわんに麺を入れ、豚肉やなると、野菜が入ったスープを注ぎました。子どもたちには大好評で、麺の食べ残しはほとんどありませんでした。

「豆腐の中華煮」は、鶏肉、野菜を炒めて味付けしたところに、さいの目に切って下ゆでした豆腐を入れ、澱粉でとろみをつけました。

「フルーツ白玉」は、みかん、パイン、黄桃の缶詰合わせて約４０缶を缶切りで開けて、種や異物などが入っていないかよく確認してから、白玉餅やシロップと混ぜ合わせました。

「ごはん、豚肉とれんこんの甘辛煮、さつま芋のみそ汁、みかん、牛乳」

 今日は「豚肉とれんこんの甘辛煮」です。れんこんは旬の野菜です。茨城県の霞ヶ浦でたくさんとれます。れんこんは、皮をむいていちょう切りにし、水にさらしました。れんこんは、澱粉質が多く、炒めると釜に付きやすいので、れんこんだけで軽く炒めてから、豚肉やにんじん、こんにゃくなどと炒めました。れんこんの歯ごたえも残り、きんぴら風の甘辛い味が白ごはんによく合いました。

 「さつま芋のみそ汁」には、千葉県産のさつま芋を使用しました。さば節でだしをとり、白みそで味付けしました。ある５年生は、「さつま芋が甘くておいしいです！」と声をかけてくれました。

「みかん」は、旬の果物です。３回洗って半分に切り、傷んでいないかよく確認しながらクラスごとに数えました。おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「肉みそ丼、即席漬け、沢煮椀、牛乳」

 今日は「肉みそ丼」です。鶏挽肉としょうがを塊がないようによく炒め、みじん切りのにんじん、玉ねぎ、大豆、長ねぎを炒めて、みそなどの調味料で味付けし、最後にみじん切りのピーマンを入れて仕上げました。水分もあったので、水で溶いた米粉を入れて、軽くとろみをつけました。みその味付けがごはんに合い、子どもたちもよく食べていました。

「即席漬け」には、柏市産のかぶを使用しています。柏市の生産量は、全国１位です。かぶ、にんじん、キャベツはゆでて冷却し、塩昆布とごま油を入れて和えました。

「沢煮椀」は、豚肉や千切りの野菜、油揚げが入った汁物です。だしは、昆布とさば節でとりました。干ししいたけの戻し汁も使用し、うま味がよく出ていました。

「サバサンド、コールスローサラダ、ＡＢＣスープ、牛乳」

 今日は「サバサンド」です。さばは、塩、こしょう、酒をふり下味を付け、オーブンで焼いて、玉ねぎを炒めて粒マスタード、ノンエッグマヨネーズを混ぜたソースをかけました。食べる時に、各自パンにはさんで食べました。マヨネーズソースがかかったさばをパンにはさむので、子どもたちも食べやすかったようです。

「コールスローサラダ」は、千切り野菜とハムが入ったサラダです。野菜はゆでて温度を確認し、冷却器で温度を下げ、蒸して冷ましたハム、調味料と混ぜ合わせました。パンにさばと一緒にはさんで食べている子も多く見られました。

「ABCスープ」は、ステップ学級のリクエスト給食です。９月に給食委員会が実施した「はし忘れゼロキャンペーン」で忘れた人がいなかったクラスのリクエストです。ABCマカロニは小さいので、野菜が煮えて味付けしてから下ゆでしないで入れました。教室では、「AとBとCが入ってたよ！」「ＮとＥが入ってた～」「Ａが入ってなかった～」など、楽しみながら食べていました。

「大豆入りひじきごはん、ししゃものカレー揚げ、切り干し大根の煮物、大根と豆腐のみそ汁、牛乳」

 明日１１月８日は「いい歯の日」ということで、今日は「カミカミメニュー」にしました。また、２年生は道徳の時間に「カムカムメニュー」という題材で、よくかんで食べると体に良いことがたくさんあることを学習したので、道徳の教科書に出てくる献立と同じ料理を取り入れました。

「大豆入りひじきごはん」は、千葉県産のひじきを使用しました。にんじんや油揚げ、鶏挽肉、大豆と一緒に調味料で煮て、炊いたごはんに混ぜ合わせました。

「ししゃものカレー揚げ」は、酒をくぐらせたししゃもに、米粉、澱粉、カレー粉を合わせたものをまぶし、油でカラッと揚げました。最初は、米粉とカレー粉の予定でしたが、粉の付きが薄いので、澱粉も混ぜ合わせ、サクッとした衣に仕上がりました。

「切り干し大根の煮物」は、食材がほぼ煮えたら一度火を止めて約１５分置いて味を染み込ませ、最後に再度火をつけて温度を上げてから配缶しました。味の染みた切り干し大根は、子どもたちもよく食べていました。

「大根と豆腐のみそ汁」は、さば節でだしをとりました。大根の甘味がよく出ていました。

給食の時間に２年生の教室で「何回噛んで食べていますか？」と聞くと、「３０回！」「４０回も噛んじゃったよ！」など、よく噛んで食べている姿が見られました。

「きこりピラフ、ツナポテトサラダ、ドラキュラスープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「おはなし給食」の最終日です。今日の本は「おばけのアッチとドラキュラスープ」です。おばけのアッチがコックをしているレストランに出る「ドラキュラスープ」を再現しました。

「ドラキュラスープ」は、赤かぶ、赤ピーマン、トマト、トマトジュースなどが入ったスープです。その名の通り、ドラキュラがすきな赤い血に似た真っ赤なスープが出来上がりました。赤かぶは煮崩れないよう最後に入れ、余熱を考慮して固めに仕上げました。トマトの酸味が効いていました。

「きこりピラフ」は、しめじやマッシュルームなどのきのこが入ったピラフです。炒めて味付けした具材を、炊いたごはんによく混ぜ合わせました。

「ツナポテトサラダ」のじゃが芋は、スチームコンベクションオーブンで蒸して、野菜はゆでてから冷却器で冷やして全体を混ぜ合わせました。サラダや和えものの時は、それぞれの食材を加熱後、冷却後、仕上がり時に中心温度を確認して記録し、冷たい状態で提供できるよう温度管理に気をつけています。

「コッペパン、クリームシチュー、ビーンズサラダ、フルーツカクテル、牛乳」

 今日は「おはなし給食」２日目です。今日の本は「きゅうしょく　たべにきました」です。強い風で飛ばされた献立表を見た雲の上で暮らす小鬼たちが、給食の「クリームシチュー」を食べに小学校へ行くことになり、みんなの給食が大ピンチに！というお話しです。

「クリームシチュー」は、バターと小麦粉を弱火で焦げないようによく炒めてルウを作り、とろみをつけました。ブロッコリーは２０㎏使用しました。小さく切り分け、サッと湯通しして、最後に入れ色よく仕上げました。ブロッコリーの芯の部分も硬い部分を除いて使用し、SDGｓを心がけました。なめらかで濃厚なクリームシチューは子どもたちにも好評で、食べ残しはほとんどありませんでした。

「ビーンズサラダ」には、ハムや野菜の他に、白いんげん豆、ひよこ豆、大豆を使用しました。ドレッシングには、にんにくをアクセントに使用し、苦手な豆も食べやすかったようです。

「フルーツカクテル」は、みかん、パイン、黄桃の缶詰をバットに開けて、異物や種などがないかよく確認してから、角切りのゼリーと合わせました。

子どもたちは、コッペパンをクリームシチューに付けたり、サラダをはさんだりして、楽しそうに食べていました。

「ごはん、手作り揚げぎょうざ、中華サラダ、春雨スープ、牛乳」

 今日から３日間は「おはなし給食」です。八木北小学校では、子どもたちが意欲的に読書活動ができるように、図書委員会が中心となって「R１図書グランプリ」の取り組みを行っています。その一環として、本に出てくる料理を給食に取り入れました。

今日は「たべものやさん　しりとりたいかい　かいさいします」という本から「揚げぎょうざ」を取り入れました。今日は特別に調理員さんが1,330個手作りしてくださいました。ぎょうざの中身は衛生面を考慮し、豚挽肉、キャベツ、にらを炒めて味付けし、水っぽくならないように、高野豆腐の粉末と米粉を入れました。出来上がった中身は全体の重さを量り、１個分の量を計算し、大きさにバラツキがないようにしました。直径１２㎝の皮に中身をのせ、水溶き小麦粉を縁に塗ってしっかりとめました。油でこんがり揚がったぎょうざは子どもたちにも大好評で、「おいしい！」と喜んで食べていました。

「中華サラダ」は、にんじん、もやし、きゅうり、茎わかめをゆでて冷却し、蒸して冷却したハム、調味料、ごまをあえました。野菜から出てくる水分をよくきって配缶しました。

「春雨スープ」は、春雨をお湯でもどし、鶏肉や野菜が煮えて味付けしたところに入れました。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。