2022年1月の記事一覧

１月２６日（水）今週は全国学校給食週間です。今日は京都の特産物を使った献立です。今日のメニューは　ごはん　牛乳　いなだの照焼　大根と水菜のハリハリ煮　にゅうめん汁　わらび餅　です。京料理は家庭のおかずのことを「おばんざい」と言います。おばんざいは京野菜を中心とした旬の食材や乾物を使い、味付けは白味噌や薄口しょうゆなど、出汁を基本に素材の持ち味や色合いを生かしています。今日の「大根と水菜のハリハリ煮」もおばんざいのひとつです。水菜のシャキッとした見た目から「ハリハリ」と言われるようになりました。また、下の写真は京都の大根「聖護院大根」です。辛みが少なく甘みがあり水分が多い大根です。