R6年度 今日の給食

【献立】牛乳　麦ご飯　鶏肉のごまネーズ焼き　ハリハリ漬け　じゃがいもとわかめのみそ汁

　鶏肉のごまネーズ焼きは、鶏肉をマヨネーズ、塩、ごま、にんにく、しょうが、ねぎなどを混ぜて作ったタレに漬けて、オーブンで焼いて作ります。天板に残ったタレもご飯にかけるととても美味しいです

　ハリハリ漬けは、干した大根をしょうゆにつけて作る、新潟県の郷土料理です。給食では甘酸っぱい味付けにして、塩昆布を混ぜています。

　1年生では、お肉は好評でしたが、ハリハリ漬けが残ってしまうクラスが見られました。切り干し大根の食感や塩昆布の味付けは、好き嫌いが分かれるようです。高学年はとてもよく食べていました

【献立】牛乳　キャラメル揚げパン　海藻サラダ　ポークビーンズ

　揚げパンの中でも、キャラメル揚げパンは特に人気がありますキャラメル味の粉末ミルメークとスキムミルクを合わせた粉の甘い香りがたまりません。担当調理員さんは、外側はカリッと、内側はふんわりした食感になるよう上手に揚げて下さいました。

　冷たいサラダは、夏場は作るのが難しい料理です。ゆでた野菜の温度がなかなか下がらないためです。ゆでたての野菜は流水にさらした後、冷蔵庫に入れるのですが、水道水の温度が30℃近くもあり野菜の温度が下がらないのです調理員さんは、野菜を早めにゆで、一部を冷凍庫に入れて冷やすことにしました。おかげで、ふだん通りの温度で仕上げることができました次回も同じ方法で冷やすとのこと。困難なことも工夫して対応して下さる調理員さん、さすがです

　1年生教室では子ども達が「ドーナッツの匂いがする！」と揚げパンに喜んでいました。揚げパンの粉をおかわりクラスも見られました。どの料理も好評でとてもよく食べられていました。

【献立】牛乳　鶏肉のガパオライス　流山産とうもろこし　スープフォー

　今日は、5年生がとうもろこしの皮むきをしました。とうもろこしを育てた流山市農家の中田さん、JAとうかつ中央の森永さんがゲストティーチャーとして来て下さいました。

　5年生は、理科で「植物の受粉」について学ぶため、とうもろこしの苗の現物を見せながら、絹糸（めしべ）に花粉が付いて粒が実ることを説明しました。とうもろこしの絹糸の本数と粒の数は同じであること、とうもろこしの苗に実のつまったとうもろこしは1本しかできないことを知って、子ども達は驚いていました

　中田さんは、美味しいとうもろこしを育てるポイント、とうもろこしの種類等についてお話しして下さいました。

　いよいよ、もぎ取りの時間です。担任の先生から「とうもろこしに愛情をこめて」皮むきするようお話があり、子ども達は2本を時間をかけて丁寧にむいていました。むいたとうもろこしは、中田さんと森永さんに「ありがとうございました」とお礼を言いながら手渡しました。

　早速、給食室に運び、調理員さんに3等分に切って蒸してもらいました。甘くてとても美味しかったです

　給食時間、5年生は粒をきれいに取ったり、かじりついたり、思い思いの食べ方で味わっていました。今日のとうもろこしを楽しみにしていた子もいたそうです。

　旬の野菜の下処理体験をし、農家の方から直接お話を聞くことで、食生活が生産者の苦労や努力に支えられていることを知って欲しいと思います。

　お忙しい中、枝豆もぎ取り（3年生）と、とうもろこし皮むき（５年生）の指導のために来て下さった中田さんと森永さん、本当にありがとうございました

【献立】牛乳　鮭ご飯　なすの肉みそ田楽　高野豆腐と生姜のスープ　チーズ

　なすの肉みそ田楽は、5年の外崎さんのおすすめ料理です。なすは苦手な子も多いですが、旬の時季の今、甘い味付けの肉みそをからめるこの料理なら、子ども達に食べてもらえるかなと思いました

　なすは、調理員さんの発案で片栗粉をうすくまぶしてから油で揚げました。素揚げするよりも、色や形をきれいに仕上げることができました。鶏ひき肉にみそやみりん、砂糖を混ぜてとろみをつけた肉みそに、揚げたなすを加え混ぜて出来上がりです。

　「美味しい！」と言ってよく食べる子がいる一方で、「なす、苦手」と言う子もいました。担任の先生は「肉みそだけ、味見してみたら」と声かけしていました。そんな中で「なす苦手だけど、この味なら食べられる」と言ってくれる子が数人いたのはとても嬉しかったです

　なすの肉みそ田楽をおすすめしてくれた外崎さんは、同じクラスの子に料理の説明をしていたそうです。きれいに完食して嬉しそうな笑顔を見せてくれました

　今日はおはなし給食でした。図書委員さんが『そのときがくるくる』という本を紹介してくれました。なすが苦手な男の子とおじいさんのお話です。苦手な食べ物を無理せず食べられるその時が来るまで、日々の食事を楽しめると良いと思います。

【献立】牛乳　ルーローハン　春雨スープ　台湾風パイナップルケーキ

　ルーローハンは、豚バラ肉の角切りを香辛料と共に甘辛く煮て、ご飯にかける料理です。豚肉の脂とタレがご飯に染みて美味しく食べられます香り付けに五香粉を少し使いました。

　パイナップルケーキは、パイナップルあんが入ったクッキーのようなケーキで、台湾のお土産の定番です。給食ではパイナップルを細かく刻んで煮て、生地に混ぜました。丸めてカップに入れ、オーブンで焼いて出来上がりです。台湾風をイメージして、固めに仕上げました。

　1年生では、お腹いっぱいになってしまってケーキまで食べられない子や「パイナップルが苦手」という子が見られましたが、中学年以上ではとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　ちらし寿司　アジの薬味ソースがけ　七夕汁　お星様ゼリー

　今日は、ひと足早い七夕献立です。七夕汁は、天の川をイメージして細長い紅白かまぼこや、星形のオクラを入れました。クラスに2個ずつ、星形に抜いた人参も入れました誰に当たるでしょうか？

　揚げたアジには、ねぎ、にんにく、しょうがなどの薬味を加えた甘酸っぱいソースをかけました。

　1年生教室で、「クラスに2個、星形にんじんが入ってるんだけど、当たった人いる？」と聞くと、５～６人の子が手を挙げたのは面白かったですにんじんの切れ端が星形に見えるようです。

　「オクラは星形なんだよね」と言う子、3層の星形ゼリーを上から順に食べて味を楽しんでいる子もいました給食で季節を感じてもらえるとうれしいです。

【献立】牛乳　スパゲティナポリタン　夏野菜のポトフ　流山産ブルーベリーの米粉ケーキ

　今日の米粉ケーキは、少量の米粉と水を熱して作る「湯種」を使って作りました。調理員さんによると、湯種を入れることで、米粉でもふんわり仕上がるそうです湯種は冷ましてから、卵や砂糖、油などの材料と合わせて生地を作りました。ブルーベリーは、流山市のブルーベリーガーデン池田さんのものを使用しました。粒が大きく立派なものでした。カップに注いでオーブンで焼くと、期待通りのふんわりした食感で、見た目もきれいに美味しく出来ました

　夏野菜のポトフには、ズッキーニや南瓜、さやいんげんを使用しました。色鮮やかな夏野菜には抗酸化作用があり、肌の老化予防や風邪予防等に効果があります。7月は給食にも多く取り入れています。子ども達が野菜をたくさん食べて、体の中から元気になって欲しいと思います　

【献立】牛乳　麦ご飯　手作りエコふりかけ　ほっけ一夜干し　キムチみそ汁

　ふりかけは、SDGｓを意識してみそ汁用にだしを取った後の削り節を活用しました。湿った削り節は包丁で刻み、釜で炒ってふんわり乾燥させました。ごま、アーモンド、ちりめんじゃこは炒っておきました。最後に、全ての材料と調味料を合わせて出来上がりです。ふだんは捨ててしまっている削り節が、美味しいふりかけになりました

　キムチみそ汁は、辛みの少ないキムチを入れた豚汁です。暑さが厳しいですが、キムチの風味やふりかけで、食欲が増せばよいと思います　１年生教室では、担任の先生の「魚を食べる子は頭がよくなるよ～」との声掛けもあってか、ほっけを皮ごと食べている子がたくさんいて感心しました。今日は全体にとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　高野豆腐のオイスターソース煮　鶏つくねと冬瓜のスープ　冷凍みかん

　高野豆腐は、水戻ししてから片栗粉をうすくまぶして、油で揚げました。外側はカリッ、内側はもっちりとした食感になります。にんにく、しょうがと一緒に豚肉をいため、オイスターソースなどの調味料を加え、野菜と共に煮たところに、高野豆腐を混ぜます。高野豆腐の表面がつるっとして、味が染みて何とも言えない味わいです。

　1年生教室では、高野豆腐を食べたことがない子がたくさんいました。食わず嫌いで口に入れようともしない子がいましたが、「高野豆腐を油で揚げると、お肉みたいになって意外に美味しいよ。味見だけしてみて」と声をかけ、周りの子も「美味しいよ～」と言うと、1個食べてみて「意外にいける」とのこと。その後、黙々と食べている姿がほほえましかったです最後には、嫌だと言っていたパプリカも、一緒に食べて見せてくれました。

　給食では、いろいろな食材を体験する機会を作るようにしています。食べたことがない物に挑戦するのは誰しも勇気がいるものです。少しでも食べられたらほめて、子どもの頑張る気持ちを後押ししたいと思います　

【献立】牛乳　キャロットライスのクリームソースがけ　枝豆　ミネストローネ

　今日の枝豆は、流山農家生活研究会の大作さんと小林さんが育てたものです。給食室で丁寧に塩もみし、塩ゆでしました。ゆでた後は、冷風機の風を当て、急いで冷まして出来上がりです。今日も美味しくゆで上がりました。

　キャロットライスは、人参ジュースと塩を混ぜて炊いて作りました。きれいなオレンジ色にクリームソースが映えます

　蒸し蒸しして疲れもたまりやすい時季ですが、夏の味覚を食べて元気に過ごしてほしいと思います。今日はとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　アドボ　キャベツとコーンのスープ　米粉バナナケーキ

　アドボは、フィリピンの代表的な家庭料理です。「アドボ」は「漬け込む」という意味だそうで、酢をたっぷり使った調味液に肉を漬け込んでから、煮て作ります。ゆで卵（給食ではうずら卵）やじゃがいもも入り、食べ応えがあります。

　酢の効果で肉が柔らかくなり、甘酸っぱい味が染み込みます。ご飯と一緒に盛りつけると、汁の味でご飯が美味しく食べられます。子ども達だけでなく職員にも人気の一品です

【献立】牛乳　さつまいもみりんご飯　鰯のさんが焼き～こぼれ梅あんかけ～　房州ひじきのごまサラダ　東葛野菜の豆乳みそ汁

　今日は、流山キッコーマンの講師の先生からみりんについて学ぶ「みりん塾」の日。３年生が「流山白みりん」についてお話しを聞きました。

　これに合わせて、みりんや千葉県の特産品をたくさん使った「千葉県民の日献立」にしました。

　さつまいもみりんご飯は、みりんを入れて炊いたご飯に、揚げたさつまいもと甘辛タレを絡めて作りました。

　鰯のさんが焼きは、いわしのすり身、鶏ひき肉、おから、こぼれ梅（みりん粕）などで作った生地を丸めて焼き、こぼれ梅を使ったあんをかけました。いわしの臭みがこぼれ梅あんで和らぎ、パサつきも抑えられて美味しく出来ました

　給食のひじきは、千葉県産の房州ひじきです。太くてつやがあり、柔らかくて美味しいです。ゆでて、ねりごまやすりごまを合わせたたれと和え、さっぱりしたサラダにしました

　みそ汁の具はかぶ、人参、小松菜など千葉県産のものを使用しました。

　給食時間に3年生教室を訪ねてみると、「みりんご飯が美味しかった」と言う子が多かったです。さんが焼きにこぼれ梅あんがかかっていることを伝えると「だから、甘いんだ～」とつぶやいていました。みりんの味や、千葉県の恵みについて印象に残れば良いと思います。

【献立】牛乳　けんちんうどん　竹輪の磯辺揚げ　カレー肉じゃが

　竹輪の磯辺揚げの衣は、米粉と水で作りました。調理員さんは事前に自宅で試作もして、衣の水の分量を調整して下さいました。おかげで、カリッと美味しく仕上がりました

　うどんは量が多いので6回に分けてゆでます。うどんが山盛りの大ザルは2人がかりで持ち、火傷しないよう十分注意しながら作業しています。

　カレー肉じゃがは、普通の肉じゃがにカレー粉を混ぜて作ります。スパイシーな香りで、食欲が落ちやすい夏におすすめです。

　今日はどの料理も好評で、とてもよく食べられていました

【献立】アルファ化米わかめご飯　さばの梅照り焼き　かみかみ和え　切り干し大根のみそ汁

　今日のご飯は、市の防災危機管理課よりいただいた「防災備蓄米」です。在庫の入れ替え時期に当たり、無償提供していただきました。良い機会なので、社会で「防災」について学ぶ４年生と特別支援学級に、アルファ化米の調理を体験してもらいました。

　担任の先生が、アルファ化米や備蓄食糧について説明しながら、教室で調理しました。ハサミがない状況でも袋が切れるようにカッターや、しゃもじにタッパー、スプーンなど、調理から配膳までに必要な道具が、全て入ったセットです。教室で、米にわかめご飯の素を混ぜて、水を入れる様子を見るのは楽しかったようで、子ども達は盛り上がって見ていました

　４年生と特別支援学級以外の分のアルファ化米は、給食室の炊飯器で炊きました。普通の米とは美味しさが違いますが、わかめご飯の味付けが好評で、よく食べられていました

　給食時間、４年生教室では、子ども達がご飯を大盛りにしたり、おかわりしたりして喜んで食べていました。ご飯を付属のタッパーに盛りつけて、防災の雰囲気を感じながら食べているクラスもありました。

【献立】牛乳　くあじゅうしい　ゴーヤの揚げ煮　もずくスープ

　６月２３日は「沖縄慰霊の日」。７９年前、日本で唯一地上戦が行われた沖縄で、組織的戦闘が終わった日です。沖縄県では、亡くなった方の霊を慰め、平和を願う日とされています。

　それにちなんで、今日は沖縄県の郷土料理です。くあじゅうしいは、細切り昆布と豚肉を混ぜた炊き込みご飯です。米は、もち米も混ぜて、具を混ぜたときにちょうどよい固さになるよう、水加減を調整して炊きました。

　ゴーヤは、苦みをやわらげるために、塩と砂糖でもみこみました。さっと洗い、片栗粉を付けてからっと揚げます。調理員さんは、ゴーヤ同士がくっつかないように、パラパラと油に落とし、すくい網で揺らしながら上手に揚げて下さいました。ちりめんじゃこは、オーブンで焼いてカリッとさせました。最後に甘辛いたれと混ぜて、出来上がりです

　給食時間にゴーヤを見て、「ゴーヤ苦手だけど、頑張って食べてみる」と言ってくれた１年生が何人もいました

　昼休みに「今日の給食、美味しかったです」と声をかけてくれた子に「ゴーヤは大丈夫だった？」と聞くと、「苦手だけど、頑張って食べた」とのこと。ゴーヤは苦手な子も多いのですが、年に一度は登場させています。この機会に味を体験してもらえればと思います。

【献立】牛乳　レモンシュガートースト　野菜ソテー　じゃがいもと豚肉のトマト煮

　レモンシュガートーストは、マーガリンにレモン汁、グラニュー糖、はちみつを混ぜたものを食パンに塗って、オーブンで焼いて作りました。きれいな黄金色で美味しそうに焼き上がりました

　ブロッコリーは異物がないよう調理員さんが入念にチェックし、さっとゆでてから炒めました。今日も美味しく仕上がりました

【献立】牛乳　麦ご飯　キャベツと豚肉のみそ炒め　トマト卵ワンタンスープ　ぶどうゼリー

　今日のスープは、完熟トマトが出回る夏におすすめです。主な材料は、鶏肉、トマト、にら、ワンタン、卵です。ワンタンは８等分に切っておきます。トマトは湯むきしてからざく切りします。鶏肉とトマトを煮て中華スープの素などで調味したら、ワンタン、卵、にらの順で加え、最後にごま油を回しかけて出来上がりです。ワンタンのとろみで、きれいなかき玉ができます

　出来上がる様子を見ていた調理員さんは「美味しそう、お腹空いてきたね～」とつぶやいていました

【献立】牛乳　ごんじゅう飯　枝豆　みそ風味のつみれ汁

　1時間目に3年生が枝豆のもぎ取りをしました。市内農家の中田さんと、JAとうかつ中央の森永さんがゲストティーチャーとして参加して下さいました。

　中田さんの畑のこと、早朝からお仕事をしていること、美味しい野菜を作るためには観察と計画性が大切なことなど、農家のお仕事についてたくさん教えていただきました。子ども達は、本物の種まき機や噴霧器を興味深そうに見ていました

　枝豆は、利き手と反対の手で根っこを持ち、上に向かってひっぱるときれいに取れることを説明していただき、いよいよもぎ取り開始です！

　子ども達は、班ごとにまとまって「豆が4つ付いてる！」「葉っぱももぎ取っていい？」「テントウムシがいたよ～」など、楽しそうにもぎ取っていました

　もぎ取った枝豆は、給食室に運んで急いで調理しました。今回は中田さんのおすすめの方法でゆでました。①枝豆は塩もみして、うぶ毛を取る。②さっと洗う。③塩を入れたたっぷりのお湯で４～５分ゆでる。（柔らかめが好きなら６分）④ざるにあけ、風を当てて冷ます。

　今日の枝豆は、市内品評会で１位のものだったそうです。ほんのり塩味が豆の甘さを引き立ててとても美味しかったです。３年生は「甘い」「今までで食べた枝豆で一番美味しい」「苦手だけど食べられた」など、味わって食べていました。自分でもいだので、美味しさもひとしおだったことでしょう。お忙しい中、子ども達のために来て下さった中田さんと森永さん、ありがとうございました

 【献立】牛乳　ソース焼きそば　角揚げとじゃがいものそぼろ煮　フルーツ杏仁

　今日は短縮日課で早めの給食です。調理員さんもいつもより早くから作業開始して下さいました。

　焼きそばの麺は93kg、ざく切りしてほぐしてから、オーブンで焼きました。麺に香ばしく焼き目をつけておくと、具と混ぜたときにちょうど良い歯ごたえになります

　フルーツ杏仁のフルーツ缶は、1号缶を40缶使用しました。シロップに冷やしたフルーツと杏仁豆腐を合わせて爽やかに仕上がりました。今日も美味しく出来ました

【献立】牛乳　鰯のかば焼き丼　野菜のゆかり和え　根菜とベーコンのみそ汁

　鰯のかば焼きは、片栗粉を付けて油で揚げた鰯に、甘辛いタレにからめて作りました。

　野菜のゆかり和えは、ゆでた野菜をよく絞るのがポイントです調理員さんが力をこめて絞った野菜を、冷蔵庫で冷やしてから、塩とゆかりで味付けしました。暑さが厳しいこの時期、ゆかりの酸味が食欲増進につながればと思います。

　みそ汁は、昆布でだしを取りました。ベーコンと昆布を合わせることで「うまみの相乗効果」が生まれます

　ほぼ完食のクラスもある一方で、低学年でかば焼き丼やみそ汁の残りが多めでした。徐々に味や量に慣れて食べられるようになっていければよいなと思います。