R5年度 今日の給食

【献立】牛乳　さつまいもとレンズ豆のカレー　みりんドレッシングサラダ　せとか

　せとかは皮が薄い上に実がジューシーで甘く、好評でした！

　ルウから手作りしているカレーには、さつまいもとレンズ豆を入れました。スパイシーな味にさつまいもの甘さが加わり、子ども達もよく食べていました。

　みりんドレッシングサラダは、「給食みりんレシピコンテスト」で選ばれた料理です。みりんを煮詰めてシロップ状にし、酢や塩を混ぜてドレッシングを作りました。サラダこんにゃくやハムも入ったサラダで、さっぱりとして食べやすく美味しかったです。

　今日は、おはなし給食でした。給食も残り２回ということで、教頭先生の朗読です。ボブ・ディランの名曲『Forever young』の歌詞を絵本にした『はじまりの日』を読んで下さいました。彼が息子を思って書いた歌詞は、包みこむような温かさと願いにあふれています。朗読の後、実際に曲を流しました。「この歌聞いたことあるな…」と思ってもらえるといいなと思います。

【献立】牛乳　スパゲティナポリタン　切り干し大根の洋風スープ　米粉のりんごケーキ

　スパゲティナポリタンは、児童からのリクエストを受けて取り入れました。栄養面に配慮して、具には大豆ミートやレバーを加えています。スパゲティは固めに5分間ゆでて、具と合わせました。

　切り干し大根の洋風スープは、ベーコンとにんにくを炒めて入れることで、食欲をそそる香りが出ます♪

　米粉のりんごケーキは、米粉、卵、豆乳バターなどを合わせて調理員さんが生地から手作りしました。表面はカリッと、内側はふんわり美味しそうに焼き上がりました。

　1年生教室ではどの料理もおかわりに並ぶ子が見られました。特にスパゲティナポリタンは、児童にも職員にも大人気でした。

【献立】牛乳　もずく丼　イナムドゥチ　サーターアンダギー

　今日は沖縄県郷土料理です。もずく丼は、沖縄県の給食で人気のメニューだそうです。豚ひき肉、玉ねぎ、人参、ピーマンなどを甘辛く炒めてもずくとコーンを加えます。もずく独特のにおいを消すためにしょうがを混ぜるのがポイントです。もずくのとろっとした食感でごはんが美味しく食べられます。最初は「これ何？」と言っていた子ども達でしたが、一口食べると何人もがおかわりしていました。

　イナムドゥチは「猪もどき」という意味のみそ汁です。もともとは猪の肉を使っていたのが豚肉を使うようになったからだそうです。角切りのバラ肉に加え、削り節のだし、干し椎茸、かまぼこなどが入り、うまみたっぷりです。

　サーターアンダギーは、調理員さんが生地から手作りしました。生地を団子状にまとめてクッキングシートに並べ、揚げ油の中にクッキングシートごと入れ、さっとシートだけ引き抜きます。10分ほどで倍の大きさに膨らんだところでざるにあけます。冷めると表面がカリッとした食感になりました。

　どの料理も美味しく仕上がり、とてもよく食べられていました。

【献立】牛乳　キムチチャーハン　ヤンニョムチキン　かぶの中華スープ

　今日は韓国風の献立です。キムチチャーハンは給食用の辛さ控えめのキムチを使用しています。給食委員からリクエストがあったため取り入れました。

　ヤンニョムチキンの鶏肉には、にんにく、ケチャップ、水あめ、しょうゆなどで作った手作りヤンニョムをからめました。最後にいりごまをふって完成です。調理室内の美味しそうな香りに調理員さんもそわそわしていました♪

　かぶの中華スープは、ベーコンをじっくり煮てうまみを出しました。

　少し辛いかな？とも思いましたが、今日はほとんどのクラスが完食！1年生教室では、「キムチ食べられるよ、キムチ好きだよ」と何人もの子が教えてくれました。ヤンニョムチキンは子どもにも職員にも大好評でした。

【献立】牛乳　ミルメークココア　ごんじゅう飯　切り干し大根のサラダ　こぼれ梅の豚汁

　今日は、給食委員会のリクエストを取り入れた献立です。　

　館山市の郷土料理「ごんじゅう」は本校の定番メニューです。豚バラ肉角切りをかつお節や油揚げと共に甘辛く煮て、具を作ります。脂ののった豚肉とかつお節のうまみが合わさったご飯は、まちがいなしの美味しさでした。

　豚汁には「こぼれ梅」を入れました。こぼれ梅は、みりんを昔ながらの製法で作った時に出るしぼり粕です。独特の甘みがあり、豚汁の味に深みを加えてくれます。

　ミルメークを楽しみにしていた子は多く、1年生教室では初めてのミルメークに「いいにおいがする～」と大興奮でした。担任の先生から「ミルメークの飲み方」の説明を受けていざ実践！ところが、1年生はストローを使って牛乳を飲むのが初めてのため、ストローを差すところからとまどう子がちらほら…。やっとミルメークを入れ終えると、ココア風味の牛乳に大喜びしていました。

【献立】牛乳　きなこ揚げパン　ブロッコリーのレモンマヨネーズ　もち麦入りトマトスープ

　今年度最後の揚げパンです。パンはしっかり揚げ、表面がカリッとするように仕上げました。温かいうちにきなこをまぶして出来上がりです。揚げ担当、きなこ付け担当、数え担当、運び担当と調理員さんの連係プレーで作業がスムーズに進んでいました。

　ブロッコリーのレモンマヨネーズは、レモン汁とマヨネーズ、しょうゆなどで味付けします。ウィンナーのうまみとさっぱりとしつつコクのある味で野菜が美味しく食べられます。

　今日はどれもよく食べられていました。

【献立】牛乳　麦ご飯　ぶり大根　蓮根と肉団子のスープ　豆乳いちごプリン

　ぶり大根の具材は、食べやすいよう小さめに切りました。ぶりには塩をまぶし、湯をかけて臭みを抜きました。調理員さんは大根を早くから煮て、味を染み込ませていました。水を足しすぎると味がぼけるので、ぶりを加えてからはクッキングシートで落とし蓋を作って、少量の煮汁で上手に煮て下さいました。

　「ぶり大根が美味しかった！」との声が多く聞かれました。おかわりする子も見られた一方で食べ慣れない子もいたようで、残菜は多めでした。　

【献立】牛乳　ちらしずし　鰆の塩こうじ漬け　ゆばのすまし汁　ひなあられ

　今日は一足早く、ひなまつり献立です。ちらしずしの具のにんじん、干し椎茸、油揚げ、たけのこは甘辛く煮ました。れんこんはさっとゆでて、甘酢に漬けておきました。さやいんげんはゆでておきました。ごはんに、すし酢と具を加え、最後に錦糸卵を混ぜると一気に華やかなちらしずしになりました。

　すまし汁は、昆布とさば節でだしをとり、鶏もも肉を加えてうまみたっぷりです。

　どの料理もおかわりされて、よく食べられていました。特に、ちらしずしとひなあられが人気でした♪

　給食時間に放送委員会さんが、ひなまつりにちなんだクイズをたくさん出してくれました。行事食を食べながら日本文化について知ることができる良い機会となりました。

【献立】牛乳　麦ご飯　梅ガーリックチキン　れんこんのカリカリ青のり和え　里芋豚汁

　今日は、６年生の山口さんが、2学期の家庭科の時間に考えた給食献立です。

　主食、主菜、副菜、汁物がそろった和食です。アピールポイントは、①味の組み合わせで、梅、ガーリック、青のり、塩、みそと料理ごとの味付けの違いで、ご飯が美味しく食べられます。②豚汁には里芋や小松菜、青ねぎなど冬が旬の野菜を取り入れたことで、季節感を感じさせるところも素晴らしいです！

　今日はどのクラスもとてもよく食べていました。「美味しかった、完食したよ」の声がたくさん聞かれました。「レシピを教えて下さい！」と事務室を訪ねてくる子もいました。

　調理員さんは、山口さんの献立を美味しく仕上げるために、いろいろと考えて下さっていました。れんこんは片栗粉をまぶしたほうがカリッと仕上がるとか、チキンを焼いた後の鉄板に残ったたれも配缶するとか、残りがちな具だくさんのみそ汁は、具材を小さめに柔らかく煮込み、味はしっかりめに仕上げる等。調理員さんの工夫が功を奏したのもうれしいことでした♪

【献立】牛乳　鰯の韓国風かば焼き丼　五目スープ　やわらか豆乳デザート

　鰯の開きは片栗粉を付けて油で揚げ、甘辛いたれを絡めました。1年生教室では、魚ということで減らす子がいる一方で、進んでおかわりする子もいました。「小さい骨があるけど、油でカリカリに揚げてあるから、よくかめば食べられるよ」と声をかけました。尾の部分まで頑張って食べている子が多く見られました。ご飯は人気で、とてもよく食べられていました。

　やわらか豆乳デザートは、豆乳プリンが入ったフルーツポンチです。フルーツ缶（1号缶）は41缶使用しました。給食では衛生面に配慮して、缶のラベル紙は前日のうちにはがし、アルコール拭きして、冷蔵庫に入れて冷やしています。こちらはおかわり希望者が続出する人気ぶりでした！

【献立】牛乳　コッペパン　カリーブルスト（ウィンナーのカレーソース）　ザワークラウト風サラダ　レンズ豆のスープ

　カリーブルストは、ウィンナーにカレーケチャップソースをかけた料理です。ドイツではファストフードとして親しまれているそうです。

　ザワークラウトは、塩漬けの発酵キャベツです。給食では、塩や酢で作ったドレッシングで和えて、酸っぱいサラダにしました。

　今日は、カリーブルストとザワークラウト風サラダを、パンにはさんで食べてもらいました。最初は「これでいいの？」とパンを不安そうに開いていた1年生も「自分で作るホットドックはうまいな～」などと言いながら楽しそうにほおばっていました。どのクラスもとても良く食べていました。

【献立】牛乳　麦ご飯　鶏肉のねぎだれ　卯の花炒り　白菜汁

　鶏肉のねぎだれは、鶏胸肉に片栗粉を付けて油で揚げ、ねぎや酢、しょうゆなどで作った甘酸っぱいタレをかけました。

　卯の花炒りのおからは、オーブンで焼いて水分を飛ばしました。調理員さんは具を煮る際の水分量をしっかり計算して下さったため、おからを加えた後もべたつかず、ふんわりした食感に仕上がりました。昨年の調理メモを見ながら、予測を立てて考えているとのことで、さすが！と感心しました。

　白菜汁は、さば節でだしをしっかりとった上に豚肉も入り、うまみたっぷりです。

　子ども達は、鶏肉のねぎだれをご飯にかけて食べたようです。ご飯がほとんど残りませんでした！

【献立】牛乳　中華炒めうどん　大根と肉団子のスープ　米粉のパイナップルケーキ

　給食のうどんは冷凍のものを一度ゆでてから使っています。94㎏のうどんを6回に分けてゆでます。大ざるに入れたうどんは、ざるごと湯の沸いた釜に入れ、温度が上がったのを確認してから取り出します。耐熱グローブをつけた調理員さん2人で、ざるを上下に振って水を切り、具が入った釜に入れます。一つ間違うと大火傷につながるので、声を掛け合いながらの連携作業です。

　パイナップルケーキは、食物アレルギーに配慮して、米粉や豆乳、豆乳バターを使用しました。米粉の生地なのでもちもちした食感に仕上がりました。今日はどの料理もとても良く食べられていました。

【献立】牛乳　麦ご飯　豚肉のジンギスカン風　芋団子汁　清見オレンジ

　ジンギスカンは、下味を付けた羊肉を野菜と一緒に焼く北海道料理です。大量調理の炒め物は、野菜の水気で水っぽくなりやすいので、もやし、キャベツ、玉ねぎは下ゆでしたり、炒めたりしてからザルに揚げ、水気を絞っておきました。ピーマンも苦みが和らぐようにさっとゆでてから使用しました。

　最後にりんご、ケチャップ、ウスターソースなどを加えた特製だれを加え混ぜて完成です。味がぼけることなく決まったのも、調理員さんのひと手間の積み重ねのおかげです。

　芋団子汁は、じゃがいもで作った団子の入った汁物です。鯖節のだしがしっかり出て美味しく仕上がりました。

　清見オレンジは、低学年用をスマイルカットにして、食べやすくしました。

　「今日は全部美味しかった！」と何人もの子が声をかけてくれ、どのクラスもよく食べられていました。

【献立】牛乳　はちみつチーズトースト　茎わかめのサラダ　かぶの米粉豆乳シチュー

　はちみつチーズトーストは、前回出したときに大人気だったため再登場です。食パンにはちみつを塗り、とろけるチーズをのせてオーブンで焼いて出来上がりです。ほんのり焦げ目ができるように、調理員さんがオーブンの風量を調節しながら焼いてくださいました。

　シチューは、食物アレルギーに配慮して、米粉、豆乳、豆乳バターを使っています。白花豆のペーストも入るので、しっかりとしたとろみがつき、美味しく仕上がりました。

　サラダは、茎わかめの柔らかめの歯ごたえと、味をしみこませたツナがサラダの美味しさを際立てて、子ども達に大好評でした。

 　今日は、『はちみつ』という本を図書委員さんが読み聞かせしてくれました。少女が養蜂家であるお父さんからはちみつができるまでを学んでいく絵本です。1匹のミツバチが一生のうちに作れるはちみつは、紅茶スプーン半分位なのだそうです。自然に感謝しながら、はちみつを味わいたくなります。

【献立】牛乳　親子丼　野菜ののり和え　スキー汁

　スキー汁は、新潟県上越市発祥の料理です。上越市は日本で初めてスキー術が伝えられた場所です。当時のスキー訓練の際に出された汁ものが「スキー汁」の始まりだそうです。具の切り方に意味があり、短冊切りの大根・人参は「スキー板」、つきこんにゃくは「シュプール」、豆腐は「雪やあられ」、長ねぎ・ごぼうは「かんじき」、しいたけは「みのや笠」を表しています。さつまいもが入るのが特徴です。

　スキー汁は煮干しでだしを取り、親子丼には鯖節のだしを使いました。給食室はだしの香りであふれ、体育館通路にまで良い香りがしていたそうです。

　本日の親子丼に使用した卵は、58kg。調理員さん2人で1時間以上かけて割卵して下さいました。また、給食では中心までしっかり火を通すことが求められるため、片栗粉でとろみをつけてから溶き卵を混ぜました。半熟ではありませんが、ふわふわに仕上がりました。

【献立】牛乳　オリボーレン風揚げパン　ポークソテー　スタンポット　トマトスープ

　オリボーレンは、オランダで年末年始に食べられる、冬のドーナッツ菓子です。生地は甘さ控えなため、砂糖をまぶすそうです。ドライフルーツが入っているそうなので、ぶどうパンを油で揚げて砂糖をまぶし、オリボーレン風の揚げパンを作りました。どんな揚げパンかと、皆楽しみにしていたようです♪

　スタンポットは、オランダのマッシュポテトです。ほうれんそう、にんじんを柔らかくゆでたものを混ぜました。

　ポークソテーの豚肉は、調理員さんが一枚一枚下味を付け、オーブンで焼きました。

　トマトスープは、トマトペーストを使った濃厚なスープです。たっぷりの肉団子から出るうまみに加え、トマトもよく煮詰めて甘さを出しました。トマトの濃厚さが職員には好評でしたが、残るクラスもありました。

【献立】牛乳　ひじきご飯　かみかみチキンごぼう　白菜とベーコンのみそ汁

　「給食のひじきは美味しいですよね」という声が聞かれます。給食では、千葉県産の房州ひじきを使用しています。太くてつややかで、存在感があります。

　かみかみチキンごぼうは、鶏肉とごぼうに片栗粉をまぶして油で揚げ、甘辛いたれをからめて仕上げます。1170人分を揚げ終えるのに、ごぼうは1時間半、鶏肉は1時間15分かかりました。担当調理員さんは、カリッとした食感を出すため、つきっきりでじっくり揚げて下さいました。

　みそ汁は、昆布でだしをとり、ベーコンを入れて煮ることで、うまみたっぷりの汁になります。

　今日は、ご飯とみそ汁が残るクラスが見られました。ご飯は、具の少ない、シンプルなものが好まれる傾向があるようです。揚げ物はほとんど残りませんでした。

【献立】牛乳　麦ご飯　鶏肉のごまネーズ焼き　五目豆　青菜のみそ汁

　鶏肉のごまネーズ焼きは、いりごま、すりごま、練りごまや香味野菜が入り、ご飯が進む味付けです。

　五目豆は、にんじん、ごぼう、こんにゃく、鶏肉を大豆に合わせて小さく切ります。調理員さんが食べやすいよう柔らかく仕上げて下さいました。

　食後の食缶を見ると、五目豆とみそ汁がやや多く残りました。五目豆のような豆の煮物は、食べ慣れないのか最初から少なくする子も見られました。みそ汁は野菜中心のため、人気がなかったのかなと思います。一方で、全ての食缶が空のクラスもありました。このような和食でももりもり食べてもらえるよう、工夫の余地がありそうです。

【献立】牛乳　わかめご飯　野菜のごまチキンサラダ　おでん　ヨーグルト

　おでんには、9種類の具を使っています。煮くずれしにくいものを選び、子ども達が食べやすく、配りやすい大きさに切っています。昆布とさば節でだしを取り、しょうゆ、みりん、塩で味付けした汁に、具を入れてコトコト煮込みます。

　具の量が多いので3釜に分けて作り、調理員さんはほぼ1人で、３釜を同時進行で仕上げていきます。練り物からうまみが出て、今日も美味しくできました。

【献立】牛乳　麦ご飯　豆腐とれんこんのハンバーグ　ほうれんそうのごま和え　チーバくん野菜みそ汁

　今日は、6年生の村上さんの考えた献立です。6年生は2学期の家庭科の時間に、栄養バランスのとれた給食献立を考えました。

　村上さんの工夫ポイントは、ハンバーグに豆腐やれんこんを入れて肉の量を減らし、経費削減したところ。みそ汁に「チーバくん形にんじん」を入れて、皆が楽しめるようにしたところです。主食・主菜・副菜・汁物がそろい、冬野菜も取り入れているところが良いと思います。

　調理員さんは35kgのひき肉を練り、1070個のハンバーグを一つ一つ手作りして下さいました。ハンバーグに入れたれんこんが歯ごたえのアクセントになり、美味しく仕上がりました。

　昨日、給食室に新しい手洗いシンクが設置されました！2人並んで手を洗える広さがあり、温水・液体石けん・アルコールが自動で出てきます。調理員さんは、快適に手洗いができるようになり喜んでいました。

【献立】牛乳　ぴよぴよカレー　野菜のツナ和え　フルーツのゼリー和え

　今朝は久しぶりの大雪でした。寒さのせいか、体調不良による欠席が増えています。給食室では、毎朝欠席者数を確認し、米や野菜、乾物など日持ちする食材を減らして量を調整しています。

　調理員さんは欠席者数を引いた各クラスの配缶量を計算し、盛り付け量にも気を付けています。

　今日はカレー。事前に準備した調味料やルウの材料を直前で減らし、ちょうど良い量作ることができました。子ども達が食べ過ぎてお腹を壊さないように…、残って無駄にならないように…。しばらく調整の日々が続きそうです。

【献立】牛乳　麦ご飯　さばのにらソース　ハリハリ漬け　豆乳みそ汁

　ハリハリ漬けの切り干し大根は、水戻し後、ゆでてからよく絞ります。しょうゆ、酢などで作ったタレで和えて、塩昆布を混ぜて出来上がりです。切り干し大根をサラダ感覚で食べられます。

　さばは、にらソースをかけるとご飯がよく進みます。今日は欠席が多く、各クラスにおまけがたくさん付いたのですが、ほとんど残りませんでした！

　豆乳みそ汁は、豚肉・ベーコン・豆乳が入ったみそ汁です。豚肉と豆乳が良く合い、とろっとした食感もあって人気の一品です。今日も美味しく出来ました。

【献立】牛乳　マーボー丼　ニラ玉コーンスープ　でこぽん

　でこぽんは6等分にカットします。欠席者が多いため、どのクラスにもおまけがたくさん入りました。

　マーボー丼の豆腐は、押し豆腐という固めのものを使っています。豆腐は中心までしっかり加熱するため、一度ゆでてから使用します。今日も美味しくできました。

　今日は、5年生による「英語で給食紹介」2日目です。給食時間に英語が流れるのは新鮮です！代表児童は、発音良く堂々と紹介していました。

【献立】牛乳　ピザトースト　すき昆布サラダ　米粉キャロットポタージュ

　子ども達の「ピザトースト食べたい！」とのリクエストに応えた献立です。

　ベーコン、玉ねぎ、ピーマンはしんなりするよう炒め、ケチャップで炒りつけて具を作りました。食パンに具を塗り、とろけるチーズをのせてオーブンで焼いて出来上がりです。

　ポタージュは、人参、じゃがいも、白花豆などを煮て、つぶして、ぽってりとした食感に仕上げました。食物アレルギーに配慮して、牛乳の代わりに豆乳、小麦粉の代わりに米粉を使用しました。

　今日から、5年生による「英語で給食紹介」が始まりました。英語の淺井先生と給食のコラボです。給食献立と、3つの食品群や食材を英語でどう言うかを5年生が考え、給食放送で発表するというものです。

　今日のメニューは、英語では…pizza toast, kombu salad, rice flour carrot soup だそうです！

【献立】牛乳　かきまわし　煮酢和え　冬瓜汁

　今日は、6年生の只野さんが考えた献立です。6年生は、2学期の家庭科で栄養バランスの良い給食献立を考えました。

　献立のテーマは「愛知県もりあわせ」。愛知県の郷土料理を取り入れ、皆に知ってもらおうと考えたそうです。

　「かきまわし」は、鶏肉とごぼうの入った混ぜご飯です。炊き上げたご飯と、味付けした具材をしっかりかき混ぜることから「かきまわし」と呼ばれるようになったそうです。濃いめの味付けで、食べやすく好評でした。

　「煮酢和え」は、正月や祭りなどで食べられてきた精進料理だそうです。れんこん、だいこん、にんじん、油揚げを甘酢で煮て作ります。調理員さんは「ちらしずしの具みたいだね」と言っていました。この辺りではあまりない味付けだったので、子ども達の反応が気になりました。そこで、教室では「ちらしずしの具みたいな味だよ～」と声かけすると、納得して食べていました。食べ慣れない子もいましたが、日本各地にはいろいろな料理があることを知る機会になればと思います。めずらしい料理を提案してくれた只野さん、ありがとう！

【献立】牛乳　ドライカレー　海藻サラダ　レモンのムース

　今日はおはなし給食です。毎日子ども達が食べる給食はどのように作られているのか、ある小学校の給食室の一日を描いた絵本『給食室のいちにち』にちなんで、カレーにしました。

　ドライカレーは、北海道の給食レシピを参考にした、流小定番の一品です。豚ひき肉、鶏ひき肉を合わせ、玉ねぎ、にんじん、ピーマンは全てみじん切り。刻んだレーズンも使用します。カレー粉が多くてびっくりするのですが、不思議と辛さは少なく、甘みがないのでご飯とよく合います。調理員さんも今日のドライカレーを楽しみにしていたそうです。

　海藻サラダは、ゆでた野菜をよく絞り、手作りドレッシングと和えて作ります。調理員さんは丁寧に水気を取り除いていました。

　給食時間に、図書委員さんが『給食室のいちにち』の説明と読み聞かせをしました。続きが気になる人はぜひ図書室に見て下さい。

【献立】牛乳　自分で作る鮭おにぎり（のり）　はりはり漬け　さつま汁

　1月24日から30日は「全国学校給食週間」です。学校給食について知ってもらう目的で定められました。

　学校給食の始まりは、135年前に山形県鶴岡市のお寺の小学校で、貧しい子ども達に配られた昼食です。献立は「おにぎり、塩鮭、菜の漬け物」だったそうです。これにちなんで、自分でおにぎりを作ってもらうことにしました。

　ラップに鮭ごはんをのせて、自分で包み、のりで巻きます。子ども達は、のりを小さく切って小さいおにぎりを作ったり、のりでデコレーションしてみたり、ハート型やのり巻き型など、思い思いのおにぎりを作って楽しんでいました。

【献立】牛乳　麦ご飯　高野豆腐のオイスターソース煮　タンタン春雨スープ

　高野豆腐は水戻ししてから片栗粉をつけて、油で揚げました。豚肉、玉ねぎ、ピーマンを炒めてオイスターソースなどで味付けしたところに、カリッと揚げた高野豆腐を加えて、煮て完成です。

　高野豆腐の独特の食感に、具材のとろみがからまって美味しいです。今日はとても良く食べられていました。

【献立】牛乳　麦ご飯　さばのごまみそだれ　無限ピーマン　芋煮

　今日の献立は、6年生の久留井さんが考えました。テーマは「和風」。給食で出ない料理を取り入れ、栄養バランスや料理の彩りに気を付けたそうです。

　無限ピーマンは、ピーマンが「無限に食べられる」とネット上でも話題の料理です。ピーマンを細切りにして炒め、ツナや鰹節を混ぜて作ります。ピーマンが苦手でも「これなら食べられる」という子がたくさんいました。

　芋煮は、牛肉を使用してしょうゆ味の庄内地方のものです。食材の都合により給食では、豚肉を使用しました。

　伝統的な芋煮に冬が旬の食材を使い、新しい感覚の副菜を組み合わせた献立です。久留井さんのクラスでは、「美味しい！」と盛り上がっていました。

【献立】牛乳　カレー南蛮うどん　小松菜と厚揚げの炒め物　みりんと南瓜のマフィン

　みりんと南瓜のマフィンは、近隣小学校３校で行った「流山みりんレシピコンテスト」入選料理です。本校6年生の木村さんが考えました。

　角切りの南瓜はみりんで煮ておき、生地にもみりんと南瓜ペーストが入ります。カップに生地、かぼちゃの順で入れてオーブン180℃で14分焼きました。角切り南瓜を煮る時に使用したみりんは、煮詰めて「みりんシロップ」にして、焼きあがったマフィンにかけました。おかげでしっとり美味しく仕上がりました。

　みりんの煮くずれを防ぐ効果や、生地をしっとりさせる効果などを生かしたレシピで素晴らしいです。子ども達にも職員にも大好評でした！

【献立】牛乳　麦ご飯（ひじきとのりふりかけ）　さばとサイコロサラダ　白菜と大根のみそ汁　みかん

　今日は、6年生の杉下さんの考えた献立です。6年生は、2学期の家庭科の時間に栄養バランスのとれた献立を考えました。

　杉下さんの献立のテーマは「千産千消献立」。千葉県の生産量が多い大根、ねぎ、落花生を入れて、彩りにもこだわったそうです。ひじきも千葉県産のものは「房州ひじき」と呼ばれ、千葉県の特産品です。

　食物アレルギー対応の関係で、落花生はアーモンドに変更しましたが、その他は杉下さんのアイディア通りに再現しました。食材が料理にバランス良く配分され、彩りもきれいです。サラダにさばを入れるところが斬新だと調理員さんも感心していました。

　ふりかけがありご飯も食べやすかったようです。どの料理もよく食べられていました。

【献立】牛乳　さつまいもパン　鶏肉のスパイス焼き　ブロッコリーサラダ　もち麦入りトマトスープ

　さつまいもパンは、千葉県産のさつまいもの甘露煮が入ったパンです。

　鶏肉のスパイス焼きは、鶏肉を塩こしょう、オレガノなどのスパイスに漬けておきました。オーブンで焼き始めると、調理室中に美味しそうな香ばしい香りが漂っていました。お肉を天板に並べる担当の調理員さんは、生物を扱うためエアコンの効かない下処理室での作業でした。寒い中長時間本当にお疲れ様でした。

　サラダには冬が旬のキャベツ、ブロッコリーをたっぷり使いました。冷たい水で野菜がきりっと冷え、キャベツの甘みも出て、調理員さんも大満足の仕上がりです。

　最近、残菜の量が減って、調理室一同うれしく思っています。2学期と比べて、子ども達はとてもよく食べるようになっています。

【献立】牛乳　麦ご飯　ほっけフライ　野菜の梅のり和え　沢煮椀

　ほっけは秋から冬にかけて旬の魚です。北海道産のほっけのフライは身が柔らかく、衣はサクサクで美味しく揚がりました。調理員さんは全てにまんべんなくソースがかかるよう、注意深く作業していました。

　野菜の梅のり和えの野菜は、ゆでて冷やしてから、よく絞りました。しょうゆ、砂糖、塩で作ったタレに、ねり梅を混ぜたもので味付けし、最後に刻みのりを混ぜて出来上がりです。千葉漁連ののりは、香りがよく、混ぜてもちぎれないので、和え物が美味しく仕上がります。

　ほっけフライに骨がないので子ども達は食べやすかったようです。どの料理もご飯と一緒によく食べられていました。

【献立】牛乳　高菜チャーハン　春巻　キムチ入りみそスープ

　高菜とちりめんじゃこ、鶏肉が入ったチャーハンです。スープのキムチは控え目にして、ほとんど辛みがなく、低学年でも食べやすい味に仕上げました。

　チャーハンというと、決まった具材を思いうかべるのか、「今日のはチャーハンと思わなかった。えびが入ってないから食べられる」という子がいました。

　低学年で春巻が残るクラスもありましたが、全体によく食べられていました。

【献立】牛乳　キャラメル揚げパン　人参と小松菜のごまドレッシング　塩豚とじゃがいものスープ

　今日は、久しぶりの揚げパンです！　12月にキャラメル揚げパンが出なくなって、がっかりしていた人もいたことでしょう。調理員さんも「久しぶりの揚げパンですね！」と喜んでいました。今日も調理員さんの絶妙な揚げ加減でカリッと美味しく仕上がりました♪

　スープには、塩に漬けてもみこんでおいた角切り豚肉を、柔らかくなるまでゆでてから使用しました。野菜の甘さと豚肉のうまみが合わさった優しい味は、子ども達にも好評でした。

　揚げパンのおまけが入ったクラスは、「やったー！今日は何人おかわりできる？」等と大喜びだったようです。

【献立】牛乳　七草ご飯　おみくじハンバーグ　白玉雑煮　～おはなし給食～

　3学期初日は、お正月にちなんだ献立です。

　おみくじハンバーグは、『給食のおにいさん』という本に登場する料理です。主人公の調理員、笹目は考えます。「野菜嫌いな子にとって、野菜は宝にならないけど、何かの中から探し出すのはどうだろう？嫌いな野菜もラッキーアイテムだったら食べてくれるかもしれない」

　そして、筑前煮を使った「くじびきハンバーグ」を思いつきます。ハンバーグの中に入った具材で運勢を占うというものです。

　流小では、こんにゃくは勉強運アップ★にんじんは友情運アップ★れんこんはラッキー運アップ★ということにしました。3種類の具材を親指大に切り、甘辛く煮ます。調理員さんが1170個のハンバーグに具材を詰め、ひとつひとつ丸めました。具がはみ出さないよう気を付けて、きれいに仕上げて下さいました。

　1年生教室では「おみくじハンバーグ何が当たるか楽しみです」「こんにゃくが当たるといいな。勉強ができるようになりたいから」等と可愛らしい反応。高学年教室でも「にんじんは何だっけ？」と気にして食べている様子がうかがえました。

　今日はどれもよく食べられており、ほとんど完食でした！

【献立】牛乳　コルシカ風チキンライス　ふわふわ卵のスープ　米粉のいちごマフィン

　今日は、2学期最後の給食。クリスマスを感じる特別メニューです。

　コルシカ風チキンライスは、フランスのコルシカ島で栗が特産であることから、栗を使用しています。にんにくの効いたチキンライスにほんのり甘い栗がアクセントになって美味しいです。

　スープには、米粉の星形マカロニを入れました。

　米粉のいちごマフィンは、食物アレルギーに配慮して、小麦粉・卵・乳・種実不使用です。代わりに、米粉・豆乳・豆乳バター・豆乳クリームチーズを使用しました。

　食べた時にクリームチーズの存在感が感じられるように、カップに生地を半分入れてから、豆乳クリームチーズを入れ、残りの生地を入れてサンドしました。調理員さん5人で、1180個分を入れて下さいました。オーブンでじっくり焼いたら、上から粉糖をふって出来上がりです♪　サンタさん柄のマフィンカップに、粉糖が雪のようできれいに仕上がりました。

　今日は、チーバくんダンスキャラバンが来てくれていました。低学年・なかよし・かがやき学級の児童と交流し、給食も食べていってくれました。ツイッターにも今日の給食をのせてくれています！

　子ども達の給食の反応は…とっても良かったです！初めて出したマフィンも好評でした。今年も無事給食を作ることができたのは、朝早くから愛情こめて作業して下さった調理員さんのおかげです。ありがとうございました。

【献立】牛乳　スパイシータコス丼　やさしいスープ　オレンジ

　今日はおはなし給食です。『やさしいともだち』という絵本に登場するさつまいも・はくさい・かぶ・小松菜をスープに使用しました。

　スパイシータコス丼は、細切りにしてパリパリに揚げたワンタンを、スパイスの効いたミートソースと一緒にごはんにかける料理です。ミートソースはもちろんですが、子ども達にはワンタンが大人気！「パリパリが美味しい。もっとかけて！」とおかわりする子が続出していました。ワンタンを切って、油で揚げるだけなので簡単です。サラダにかけても美味しいです。　

　オレンジは「夢オレンジ」という品種です。皮が薄く酸味がなく、とてもジューシーで好評でした。

　さつまいも・はくさい・かぶ・小松菜がどんな順で登場するのでしょうか？寒い冬に心があたたまる一冊です。

【献立】牛乳　麦ご飯　鶏肉のごまみそ和え　れんこんマヨサラダ　里芋とあおさのみそ汁

　今日は、6の3の増田さんが考えた献立です。タイトルは「寒い冬を乗りきろう！旬の食材給食」です。冬が旬のれんこん、小松菜を使ったサラダ。里芋、ねぎを使ったみそ汁と、季節を感じさせる献立です。

　サラダはマヨネーズ味、鶏肉はごまみそ味と、味に変化があって食べやすいです。彩りも考えられていて、食材の使い方に無駄がない献立と感心しました。

　6の3教室に増田さんの写真を撮りに行くと、周囲の児童が「おめでとう～」と拍手してくれて温かい雰囲気でした。増田さんははにかみながらも嬉しそうな表情を浮かべていました。1年生教室でも、みそ汁、サラダ、鶏肉それぞれを「おいしい！」と言う子がいて好評でした！

【献立】ゆかりご飯　野菜のごま和え　みそおでん

　みそおでんには、魚の練り物以外に、鶏肉・里芋・うずら玉子・昆布などが入っています。みそ・みりん・コンソメで味付けします。昆布だしに鶏肉のうまみが合わさり、みそ味でコクが出て美味しいです。

　野菜のごま和えは、水っぽくならないよう、ゆでた後しっかり絞るのがポイントです。今日も美味しくできました。

【献立】牛乳　麦ご飯（キャラメル揚げパンより変更）　切り干し大根チキンサラダ　じゃがいもと豚肉のトマト煮

　じゃがいもと豚肉のトマト煮の豚肉は、角切りのものを1時間ほど煮て、やわらかくしてから加えています。アクや余分な脂を除きながら煮ることで、かみ切りやすく食べやすくなります。今日は、トマト缶も酸味が飛ぶよう別釜で煮込み、しょうゆと砂糖を加えてトマトソースのようにしてから使用しました。トマトのうまみが出て美味しく仕上がりました。

　切り干し大根サラダの切り干し大根、きゅうり、にんじんなどの野菜はそれぞれゆでて、よくしぼって冷やします。ドレッシングや蒸し鶏と合わせ、最後にすりごまを合わせて出来上がりです。

　もともと今日はキャラメル揚げパンが出る予定でしたので、残念がっている子もいました。来月、同じ揚げパンが出る予定です。楽しみに待っていてほしいと思います。

【献立】牛乳　さつまいもみりんご飯　いなだの照り焼き　豚汁

　「さつまいもみりんご飯」は、流山小・流山北小・長崎小で行った「みりんレシピコンテスト」で選ばれた料理です。流山北小の児童が考えました。米はみりん・塩を加えて炊き、さつまいもは素揚げして、みりん・しょうゆ・砂糖で作ったタレを絡めます。これらを合わせて出来上がりです。

　さつまいもご飯というと塩味のシンプルなものが定番ですが、一度揚げ、タレを絡めるというアイデアがすごいと思いました！ご飯はほんのり甘く弾力のある炊き上がりで、タレと合わさってとても美味しく出来ました。子ども達にも職員にも大好評でした。

　1年生教室では、いなだの照り焼きをおかわりする子も多くいました。骨が少なくしっとりしていたので食べやすかったようです。

【献立】牛乳　サフランライスのシーフードソースがけ　カレースープ　りんご

　ごはんにかけるシーフードソースには、あさり、えびを酒蒸しして加えました。食物アレルギーに配慮して、小麦粉の代わりに米粉でとろみをつけました。サフランライスの素を入れて炊いたごはんは、鮮やかな黄色で食欲をそそります。

　りんごは青森県産のサンふじです。１・２年生、なかよし・かがやき学級用は、食べやすいよう皮をむきました。調理員さん4名で2時間近くかけ、りんご143個を衛生的に切り分けて下さいました。

　今日はどの料理もよく食べられていました。

【献立】牛乳　麦ご飯　チキン南蛮　ほうれんそうとにんじんのごま和え　生姜たっぷり白菜と大根スープ

　今日は、6年2組の児玉さんが家庭科の時間に考えた献立です。タイトルは「体も心も温まる　最初から最後まで幸せメニュー」です。

　主菜のチキン南蛮は、給食初登場です！甘酢だれを絡め、教室でタルタルソースをかけてもらいました。タルタルソースは「プラントベース」といって植物性食品のみで作られたものを使用し、食物アレルギーの人でも食べられるようにしました。

　副菜はさっぱりとしたごま和えにし、汁物は旬の野菜と生姜を入れて、体が温まるようにしたそうです。チキン南蛮をご飯にのせて、タレと一緒に食べられるようにしているそうで、食べる人への配慮もあって素晴らしいです。

　6年2組はもちろん、1年生教室でもチキン南蛮は大好評でした。どの料理もとてもよく食べられていました。

【献立】牛乳　小松菜とベーコンのしらすご飯　いかのごま揚げ　さつまいもと玉ねぎのみそ汁　みかん

　今月から、6年生が家庭科の時間に考えた給食献立を取り入れていきます。授業で学んだ、栄養バランス、彩り、味や調理法の組み合わせなど、献立を立てる上でのポイントを踏まえ、オリジナリティがあり、大量調理が可能な献立を選びました。

　今日は、2組の本間さんが考えた献立です。ご飯に小松菜、ベーコン、しらすを混ぜるところに工夫が光ります。小松菜はみじん切りにしていためることで食べやすくなり、しらすでカルシウムがとれるのも良いと思います。秋冬が旬の食材を取り入れ、味の組み合わせも変化があります。

　6年2組の教室では「いかが美味しい！」等と声があがり、とてもよく食べられていました。

【献立】牛乳　麦ご飯（さつまいもパンから変更）　ブロッコリーのレモンマヨネーズ　白花豆の米粉ポタージュ

　ブロッコリーのレモンマヨネーズは、ウィンナー、人参、もやし、ブロッコリーのいため物です。レモン汁、しょうゆ、塩こしょう、マヨネーズで味付けします。ブロッコリーは、茎も皮をむいて、さいころ状に切って使用しました。

　大量調理のため、野菜からでる水気で味が薄くならないように気をつけました。もやしはゆでて水気を切っておく。ブロッコリー以外の野菜をいためて調味して仕上げたところで、ブロッコリーをゆでて合わせるという手順で作りました。食中毒予防の観点から、中心温度が90℃に達することも確認しないといけません。調理員さん3人がかりで上手に仕上げることが出来ました。

【献立】牛乳　こぎつねご飯　たらのにらソース　春菊の寄せ鍋風汁

　こぎつねご飯は、油揚げを甘めに煮た具をご飯に混ぜた料理です。

　春菊の寄せ鍋風汁は、昨年の6年生が家庭科の時間に考えた汁物です。春菊は、食べ慣れない児童もいると考え、それまで給食で出したことがなかったのですが、6年生献立を機に出すことにしました。

　春菊は葉と茎を分けて切り、別々に加えました。昆布だしに鶏もも肉のうまみが加わり、美味しく出来ました。春菊のほろ苦さが、よいアクセントになります。給食時間の放送でも、春菊が入っていることをアピールしました。

　給食後に1年生の食缶を見ると、きれいに空っぽになったクラスと、残ったクラスがありました。子ども達が喜ぶ料理ではないかもしれませんが、食材を食べてみた経験として残れば良いと思います。

【献立】牛乳　さばトマトカレー　みりんドレッシングサラダ

　みりんドレッシングサラダは、市内３小学校（流山小、流山北小、長崎小）で7月に実施した「みりんレシピコンテスト」の入選料理です。長崎小のKさんが考案しました。ドレッシングの砂糖の代わりに、みりんを使うのがポイントです。みりんには、独特の風味やコクがあるので、ドレッシングにも奥深い味わいを出してくれます。

　さばトマトカレーには、さばのフレークとウィンナーを入れました。さばのくさみが気にならないようにトマトを多めに使用しています。スパイシーさが際立ってとても美味しく仕上がり、子ども達にも職員にも好評でした！

【献立】牛乳　麦ごはん　ザンギ　野菜のおかか和え　芋団子汁　～北海道郷土料理～

　今日の千葉県産食材は、牛乳、米、だいこん、にんじんです。流山産食材は、ねぎです。

　ザンギは北海道の「唐揚げ」です。濃いめの下味を付けた鶏肉に片栗粉をまぶして揚げました。それから、酢やしょう油、砂糖などで作った甘酸っぱいたれをかけて出来上がりです。濃い味でごはんが進みます。

　担当調理員さんは、1人で1170個もの鶏肉に片栗粉をまぶします。その他、揚げる人、数える人、数を確認したれをかける人の4人掛かりで作業し、11時半頃仕上がりました。調理後も、揚げ油の処理や釜の洗浄など大忙しです。

　芋団子汁は、じゃがいもをつぶした団子を入れた汁物です。野菜たっぷりですが、芋団子のやさしいモチモチ感で美味しく食べられます。

　調理員さん、今日もありがとうございました。