2023年5月の記事一覧

【献立】牛乳　豚肉とじゃこの塩焼きそば　キャベツと肉団子のスープ　フルーツのゼリー和え

　毎日、様々な食材を使う給食。時間内にスムーズに調理と配缶を終えるには、事前の打ち合わせが大切です。調理員さんによると「段取りが9割」だそうです。

　例えば、焼きそばの麺は1kg単位の塊で届きます。麺が長いので、ざく切りにしてほぐしてから、クッキングシートをしいた天板にのせて焼きます。調理員さんは焼きそばの全体量と、天板にのせる量を計算し、サポート調理員さんに「麺を6等分に切ったものを10個乗せて下さい」と指示していました。それから、麺を手でほぐしてもらうのです。感心したのは、クッキングシートは前日のうちに、必要な数量をカットして準備してあったことです。

　調理員さんは、前日から本格的に担当料理の段取りを考え、当日朝6時半に最終確認をしています。どの野菜から下処理するのか、パート調理員さんにどんな仕事をお願いするのか、事前に綿密に考えているとのこと。だからスムーズに調理が進むのだと改めて思いました。

【献立】牛乳　鶏肉のくわ焼き　千草おひたし　なめこと大根のみそ汁

　鶏肉は、にんにく、ねぎ、しょうゆや砂糖などで濃いめに下味をつけてから、オーブンで焼きました。やわらかい鶏もも肉は、子ども達に大人気です。

　千草おひたしは、油揚げ、こんにゃく、にんじんを甘辛く煮つけたものに、ゆでた小松菜とドレッシングを混ぜて作ります。酢が入るのでさっぱりとした味わいです。最初、少なめによそってもらっていた2年生は、味見をしてからおかわりしていました。野菜は最初から「少なめで」と減らす子が見られます。少しずつ様々な野菜料理に慣れていってほしいと思います。 

【献立】牛乳　黒糖パン　アスパラとポテトのグラタン　もち麦入りトマトスープ

　春が旬のグリーンアスパラを使ったグラタンです。青森県産のアスパラは1.5cm長さに切り、さっとゆでました。グラタンの具はバットに盛りつけ、粉チーズをふり、オーブンで焼きます。200℃10分焼いて、こんがり黄金色に仕上がりました。

　グラタンが余ったので、調理員さんが2年生の教室に持っていくと、子ども達は喜んでおかわりしていました。パンをグラタンに付けたり、スープに付けたり、思い思いの方法で楽しんでいました。

 【献立】牛乳　ロモ・サルタード　かぶの洋風スープ　ピカロン（南瓜ドーナッツ）

　今日は、ペルー料理です。ロモ・サルタードは、フライドポテトと肉を炒めて、ごはんにのせるペルーの伝統的な料理です。しょうゆや酢で味付けするので、日本人にもなじみやすいです。

　豚肉とにんにく、玉ねぎ、パプリカなどを炒め、トマトや調味料と一緒に煮込みます。フライドポテトは、オーブンで30分程焼いてカリッとさせました。焼けたフライドポテトを具に加えて、ひと煮して出来上がりです。

　ピカロンは、つぶした南瓜の入ったドーナッツです。本当は生地を発酵させたり、ドーナッツ型にしたりするのですが、給食用に作りやすくアレンジしました。お菓子作りの得意な調理員の齋藤さん作のレシピです。昨年も一度実施した料理のため、調理員さんの動きもスムーズでした。

　ピカロンにかけるシロップは、黒糖、オレンジジュース、シナモンを煮立てて作ります。爽やかな風味の黒蜜で異国感が感じられます。

　子ども達にもペルー料理は食べやすかったようです。「また出して！」という声が聞かれ、よく食べられていました。

【献立】牛乳　麦ごはん　鶏肉のごまネーズ焼き　野菜ののり和え　かぶのみそ汁

　鶏肉のごまネーズ焼きは、ねぎ、にんにく、しょうが、ごま、マヨネーズなどで作ったタレに鶏肉を漬け込み、オーブンで焼いて作ります。香味野菜とごまの香ばしい香りが食欲をそそる一品です。調理員さんは、天板に残ったタレも集めて、お肉にかけて下さいました。

　かぶのみそ汁は、さつまいも、かぶ、厚揚げなどが入った、優しい味わいのみそ汁です。

　2年生教室では、鶏肉のタレが残っていたので「ごはんにかけると美味しいよ！」と言ってかけて回りました。最初は「ごはんにかけると美味しいの？」とピンとこない顔をしていた児童も、一口食べると「もっとかけて！」と食べる意欲満々。「給食のお肉で、これが一番好き」と言う子もいました。

【献立】牛乳　キャロットライスのクリームソースがけ　レンズまめのスープ　ひとくちゼリー

　今日のお米は、にんじんジュースを入れた水で炊きました。炊飯器から取り出すと、きれいなオレンジ色のごはんに仕上がっていました。

　クリームソースは、バター、油、小麦粉を使ってルウから手作りしています。

　レンズまめは、皮むきのものだと煮るのに時間がかからず、ホクホクした食感で食べやすいです。今日も美味しくできました。

【献立】牛乳　春キャベツのペペロンチーノ　カレー卵スープ　手作りアップルパイ

　アップルパイのりんごジャムは、缶詰のりんごを砂糖、はちみつ、レモン汁と共に煮て作りました。調理員さんが、りんごの食感を残し、さっぱりとした風味に仕上げて下さいました。

　ひとつひとつフォークで穴を開けたパイ生地に、ジャムをのせてオーブンで焼きました。調理室中に甘く香ばしい香りが漂っていました。

　スパゲティは47kg使用しました。大量なので２回に分けてゆで、具と合わせています。

　今日はどの料理も好評で、よく食べられてました。

【献立】牛乳　マーボー丼　にら玉コーンスープ　甘夏

　「1年生でも食べられるように」と、マーボー豆腐のトウバンジャンは、辛くなるのが心配で控えることが多かったのですが、にんにくやしょうがと一緒に、はじめから炒めると辛みが抜けるようです。今日は、調理員さんがトウバンジャンや、ピーマンを最初の方に加えることで、全体になじませて仕上げていました。同じレシピでも、担当者や食材で微妙に味が変わるので面白いです。

　スープに入れるかき卵は、殻付きで23kg使用しました。2釜に分けてスープを作るので、卵は、1釜当たり11㍑ほどの量になります。11㍑の生卵入りの食缶はかなり重いので、少量ずつ釜に注ぎ入れるのに神経を使います。新人調理員さんは緊張の様子。事前に同量の水で練習してから、本番に臨んでいました。無事入れ終わると、周囲から「お疲れ様！」と声が上がりました。

【献立】牛乳　コッペパン　いちごジャム　温野菜のソテー　ポークビーンズ

　ポークビーンズは、豚肉と豆を煮込んだアメリカ料理です。豆は、白いんげん豆と大豆を使用しました。乾燥の白いんげん豆は、1時間半浸水し、水を替えて1時間以上ゆでてから加えました。じゃがいもは、トマトケチャップを入れてから加えると、煮くずれにくくなるそうです。豆もじゃがいもも煮くずれないのにやわらかく、味が染みて美味しく仕上がりました。

　どの料理もとてもよく食べられていました。1年生からは「野菜が美味しかった」という声も聞かれました。

【献立】牛乳　たけのこごはん　あじのフリッター　高野豆腐と生姜のスープ　ヨーグルト風ムース

　たけのこと言えば、春。4～5月の旬の味覚です。たけのこは、鶏ひき肉や油揚げと一緒に甘辛く煮て、ごはんと混ぜました。味が染みてとても美味しく出来ました。

　今日はおはなし給食です。給食時間の放送で、図書委員さんが『たけのこ　なんのこ？』という絵本を読み聞かせしました。たけのこがどのように成長するかや、たけのこの皮の秘密、栄養素なども学べる絵本です。

　1年生でも「たけのこごはんが美味しかった」という声が多く聞かれ、よく食べられていました。