R7年度 今日の給食

【献立】牛乳　はちみつパン　パステル・デ・チョクロ　カスエラ

　今日は、南米チリの料理を取り入れました。「パステル」は「ケーキ」、「チョクロ」は「とうもろこし」を意味するそうです豚ひき肉を炒めて調味した具を敷き詰めた上に、レーズン、ゆでた鶏肉をのせ、クリームコーンをのせてオーブンで焼きます。クミン、オレガノが入り、異国の香りがします。とうもろこしの甘みと、塩味のお肉に、レーズンがアクセントとなり、独特の味わいです

　カスエラは、南米のポトフのような具沢山スープです。こちらも、クミンとオレガノが入ります。角切りのお肉に、にんじん、かぼちゃ、じゃがいもなどがゴロゴロ入った食べ応えのあるスープです。

　子ども達は、パンにパステル・デ・チョクロを詰めたり、パンをちぎってスープにつけたり、思い思いの方法で味わっていました。

【献立】牛乳　麦ご飯　手作りひじきふりかけ　ほっけの塩焼き　高野豆腐と生姜のスープ

　ふりかけには、房州ひじき、鰹節、ちりめんじゃこ、アーモンド、ごまが入っています。ひじき以外の材料はオーブンで焼きました。ひじきを甘辛く煮たところに鰹節とちりめんじゃこを加えて、水分を飛ばしながら炒り付け、最後にアーモンドとごまを加えて出来上がりです種実類の香ばしい香りが食欲をそそります

　スープには、細長い高野豆腐を使用しました。高野豆腐になじみのない子も多くなっていますが、スープだと知らず知らずのうちに食べられるように感じます豚肉がたっぷり入り、生姜の風味がとてもおいしく、子ども達にも人気のスープです。

【献立】牛乳　ミーゴレン　カレー肉じゃが　フルーツ白玉

　ミーゴレンはマレーシアやインドネシア、シンガポールなどで食べられている焼きそばです。ケチャップマニスやナンプラ―などを使った甘辛い味付けが特徴です。給食では、黒砂糖とナンプラー、オイスターソース、ケチャップなどを使用しました。麺はスチームコンベクションオーブンで焼き目を付けてから、具と混ぜました。

　カレー肉じゃがは、肉じゃがにカレー粉を加えてアレンジした料理です。カレー粉のおかげで、和風料理が異国風に変化します。簡単なので、ご家庭にもおすすめです

　暑い日が続いているため、ひんやりしたフルーツ白玉が喜ばれました。献立表を見て楽しみにしている子が多かったそうです

【献立】牛乳　ごんじゅう飯　こぼれ梅入り卵焼き　房州アジのつみれ汁　流山ブルーベリー

　6月15日は「千葉県民の日」でした。これにちなんで、6月最終日の今日は、千葉県や流山市の特産品や郷土料理を盛り込んだ献立です。

　ごんじゅうは、館山市の郷土料理。もともとは、お祭りでお神輿を担いだ人にふるまわれたおにぎりです角切りの豚バラ肉と油揚げをしょうゆで煮て、鰹節を混ぜたおにぎりで、誰にでも食べやすくボリュームがあります。

　房州地区で獲れたアジは、おから、しょうが、カレー粉などを混ぜて油で揚げ、つみれにしました。外側はカリッと、内側はふんわりした食感とカレー風味が好評でした千葉県で多く取れる野菜、さつまいも、にんじん、かぶ、ねぎなども加えて、千葉の恵みたっぷりの汁物になりました。

　卵焼きには、千葉県のにんじん、小松菜、房州ひじき、こぼれ梅を甘辛く煮た具を混ぜました。調理員さんが、大きな天板に60人分ずつ生地を流し、スチームコンベクションオーブンでしっとり焼き上げ、彩り良くきれいに仕上がりました。こぼれ梅の甘さと独特の風味が、卵焼きによく合います。

　ブルーベリーは、池田ブルーベリーガーデンさんの冷凍品を使用しました。朝一番でさっと洗ってから、クラスごとに袋に入れて冷凍庫で冷やしておきました。給食時間直前に、これも冷やしておいた食缶に入れて提供しました。調理員さんは、冷たいままで出すために細かく配慮して下さいました

　給食時間には、教室で、本日の給食についての説明動画を見てもらいました。地元の特産品や郷土料理を知り、千葉の恵みを感じながら食べてほしいと思います。

　子ども達の反応を聞くと…、初めて登場した冷凍ブルーベリーが好評でした食べ慣れない子も多かったのですが、アイス感覚で生よりおいしく感じられたようです。卵焼きやつみれ汁、ごんじゅう、全ての料理について「おいしかった」という感想を聞くことができました。調理員さんと知恵を絞って考えた献立だったので、ほっとしました　　

【献立】牛乳　アルファ化米わかめご飯　かつおカツ　かみかみ和え　じゃがいものそぼろ汁

　今日は、市の防災危機管理課から無償提供していただいた「アルファ化米」を使用しました。賞味期限が5年のもので、入れ替え時期に当たるためです今回は、本校中庭の備蓄倉庫に保管されていたものを出していただきました。

　アルファ化米は、水を入れると1時間、お湯だと15分で出来上がるそうです。また、炊飯器でも炊けます。給食室では、分量通りの水を入れ、底からよくかき混ぜてすぐにスイッチを入れました。

　普段のお米とは全く違う食感ですが、わかめの味付けで子ども達にも好評でした

　4年生は社会で「防災」について学ぶことに関連付けて、教室で調理体験をしました。特別支援学級も防災への興味関心を高める目的で、子ども達の前で調理しました。大人50人分のセットで必要なのは、水8リットルだけです。タッパーやしゃもじ、輪ゴム、袋を開けるカッターなど、必要なものはほとんど入っていてとても便利です。

　実際に調理する担任の先生には「うまくできるかな」と緊張気味な方も…。3時間目に調理して、給食時間に袋を開けてみると…どのクラスも問題なくできていました！よかったです

　市内の備蓄倉庫には、アルファ化米以外にも、水、ブランケット、おむつなど様々なものを備蓄しているそうです。この体験が、防災について考えるきっかけとなれば良いと思います。

【献立】牛乳　ホットドックチリソース　野菜とツナのソテー　チーバくん豆乳シチュー

　チーバくん豆乳シチューは、千葉県で多くとれる野菜、さつまいも、小松菜、にんじんが入ったシチューです。隠し味にみそを入れます。食物アレルギーに配慮して、牛乳の代わりに豆乳を使いました。また、クラスに2個ずつ、チーバくん型に抜いたにんじんを入れました

　ウィンナーにかけるソースは、ケチャップとエビチリソースを合わせて作りました。少しピリ辛なのが味のアクセントです。ソテーのツナは、余分な水分を抜くために、オーブンで焼いてから、炒めた野菜に加えました。

　1年生にとっては、初めてのチーバくん人参です。チーバくん人参が当たった子は、嬉しそうな表情で人参を見せてくれました

【献立】牛乳　カレー南蛮うどん　キャベツメンチ　卯の花炒り　日向夏ゼリー

　卯の花炒りを大量調理でおいしく作るために、調理員さんは毎年試行錯誤しています

　おからは、オーブンでじっくり焼き、水分を飛ばしてパラパラの状態にしました。竹輪やねぎ、干し椎茸は存在感を消すために、小さく切りました。だし汁は控えめに加え、おからを混ぜてから硬さを調整しました。今日は、調理員さんにとって納得の仕上がりだったようです

　卯の花炒りを食べたことがない子は、昔より増えているように感じます。給食時間に、味見もせずに減らしてしまう子がいます。職員内でも「自分ではあまり作らない」という話を聞きます。一方で、「家で出たことあるよ」という子もいました。おからは低価格、低エネルギーで栄養満点の健康食品です。昔ながらの日本のお惣菜、卯の花炒りを食べる機会は減っているかもしれませんが、どんな味かだけは知っておいてほしいと思います

【献立】牛乳　マーボー丼　ニラ玉コーンスープ　枝豆

　今日は、3年生が枝豆のもぎ取り体験をしました。朝、農家の中田さんとJAの森永さんが、体育館に根付きの枝豆の苗を200本持って来て下さいました。中田さんは、子ども達に見せるために、実際に畑で使用している種まき機や、マルチシート、枝豆の種も準備して下さいました。

　枝豆が育つまで、農家の仕事、JAの役割などについて、写真と共に説明していただいた後、いよいよもぎ取りです。森永さんからは「出荷するつもりで丁寧にもぎ取って下さい」と声掛けがありました。

　子ども達は班ごとににぎやかにもぎ取っていました。1粒しかないもの、まだ実が小さいものなどを発見したり、「カメムシがいた！」と大騒ぎしたりしていました

　終わりの子ども達の感想発表で「農家の人の苦労を知ることができた。これからは、野菜を感謝して食べたい」というものがありました。JAの森永さんは、「お店で売られている野菜は、最初からその形だったわけではありません。生産者や運ぶ人、いろいろな人の努力があってみんなの元に届くことを知ってほしい」とおっしゃっていました。

　生産者の方と一緒に下処理体験することの意義を感じられる時間だったと思います。調理員さんも毎年、3年生のもぎ取る枝豆を楽しみにしています。おいしくゆでて、冷ますため、試行錯誤を重ねています。今年も朝採りの新鮮な枝豆を無事おいしく提供することができました3年生は配膳時間も「早く食べたい」と待ち遠しそうな様子で、喜んで食べていました

【献立】牛乳　くあじゅうしい　豚肉の角煮　ふーちゃんぷるー　冷凍パイン

　今日は「沖縄慰霊の日」。今から80年前の太平洋戦争で、沖縄での組織的な戦闘が終わったとされている日ですこれにちなんで、沖縄県の郷土料理の献立です。

　角切りの豚バラ肉は釜で焼き、塩麴をまぶしてから、軟らかくゆで調味料で煮込みました。味がしっかり染み込み、脂身まで軟らかく仕上がりました

　この煮汁を、くあじゅうしいの具の味付けに使用しました。くあじゅうしいとは、沖縄の炊き込みご飯です。細切り昆布、ちくわ、ハム、人参を炒めて角煮の煮汁で煮つけました。豚肉のうまみと昆布のうまみがよく出ていました。

　ふーちゃんぷるーには、車麩を使いました。給食では、卵は完全加熱しないといけないので、卵の一部は車麩に染み込ませ、残りの卵は炒り卵にして作りました。大量調理ならではの工夫です

　給食時は、「美味しい」と言って完食する子と、いろいろな具材が混ざった見た目が苦手な子、ちくわが苦手という子など、反応はさまざまでした。沖縄料理や麩を初めて食べる子も多くいたようです。給食を通して、地域にある様々な料理を知ってもらいたいと思います

　給食放送では、図書委員さんが『シェフでいこうぜ！』（国土社）という本を読み聞かせしてくれました。小学生の主人公が沖縄料理作りを通して、父親のふるさと、沖縄への愛や思い出、歴史を知っていくお話です。

【献立】牛乳　ナポリタン　地中海のスープ　アップルパイ

　アップルパイの具は、調理室で手作りしました。缶詰のりんごを砂糖と煮て、レモン汁を加えました。具は冷風機を当ててよく冷ましてから、半解凍のパイ生地にのせました。200度のスチームコンベクションオーブンで15分ほど焼いて出来上がりです

　ナポリタンには、たんぱく質源として、ウィンナー、豚ひき肉、レバー、大豆ミートが入っています。無理せずたんぱく質や鉄分、食物せんいが摂れると良いと思います。担当調理員さんは「ぜいたくですね～」と呟いていました。

　今日の給食を楽しみにしている子が多くいたようです。どれも良く食べられており、カラメル化したりんごとサクサク生地のアップルパイは大好評でした

【献立】牛乳　麦ご飯　アジの梅みそ焼き　きゅうりの中華和え　沢煮椀

　アジは、初夏から夏にかけて旬の魚。今日は長崎県産のものを使用しました。塩で下味をつけて焼き、ねり梅、みそ、みりんで作ったたれをかけました。身が軟らかく甘酸っぱい味で、子ども達にも食べやすそうです少し骨があったので、箸を上手に使って気を付けて食べるよう周知しました。

　和え物の野菜は、ゆでてから水冷して、調理員さんが力いっぱい水気を絞りました。味がぼやけないようにするために重要な工程です。

　沢煮椀は、昆布だしと豚肉のうまみの相乗効果で、今日もおいしくできました

【献立】牛乳　黒糖食パン　いわしカリカリフライ　ねぎねぎポテト　流山コマトマスープ

　ねぎねぎポテトは、長ねぎと玉ねぎが入ったジャーマンポテトです。にんにくをカリカリになるまでじっくり炒めてから、ねぎ類を加え、ゆでておいたじゃがいもと合わせて炒めて作りました。やわらかいじゃがいもが、ベーコンとねぎのおいしさを吸って、おいしくできました。

　コマトマスープは、小松菜とトマトが入った具沢山スープです。ホイールマカロニと大きさをそろえて、にんじんも厚めに切りました。トマトの甘みが出て、子ども達にも好評でした。

　教室では、黒糖食パンでフライをはさんで食べる子がいました。今日は食パンがふわふわでおいしかったです。

　「ねぎの切り口が、♥形です」と調理員さんが教えてくれました

【献立】牛乳　カオマンガイ　冬瓜のスープフォー　マンゴープリン

　カオマンガイは、タイの鶏飯です。タイ語で「カオ」は「ご飯」、「マン」は「油」、「ガイ」は「鶏」という意味なのだそうです

　調理員さんは朝一番で、鶏もも肉をしょうが、にんにく、塩、ごま油に漬けておき、青ネギと一緒にゆでました。うまみたっぷりのゆで汁は氷水で冷やして、米と一緒に炊きました。

　にんにく、しょうが、ナンプラー、砂糖、酢などで作った甘酸っぱいタレを教室でかけてもらいました。鶏肉のうまみが染み込んだご飯に、香味野菜の香りが移った鶏肉、タレのコラボレーションで何とも言えないおいしさです

　鶏肉のゆで汁が残ったので、スープにも活用しましたタイでは、カオマンガイに冬瓜のスープが付くことが多いそうです。

　カオマンガイは初めて実施しましたが、調理員さんの事前のシミュレーションのおかげでスムーズに仕上げることができました。鶏のうまみを活用できて無駄がない料理だと感じました子ども達にも好評でしたので、また取り入れたいと思います。

【献立】牛乳　ソース焼きそば　チンゲンサイと肉団子のスープ　フルーツ白玉

　焼きそばは、麺が大量なのでオーブンで焼いてから加えます。包丁で何回か切り、天板にのせてほぐしてからオーブンで焼きます。しっかり焼き目をつけた方がおいしく感じられます。肉と野菜を炒めて作った具に、焼きたての麺を加えて混ぜて出来上がりです

　フルーツ白玉は、1号缶を61缶使用しました。フルーツ缶は前日から冷やしておきます。調理員さんはフルーツをざるに開け、種や皮、異物がないかをチェックしてから、釜に入れていました。配缶したら、冷蔵庫に入れて提供まで冷やしておきます。前日からの準備や、配缶後も温度管理をすることで、良く冷えたおいしい状態で提供できるのです

【献立】牛乳　和風そぼろ丼　野菜のゆかり和え　かきたまみそ汁

　和風そぼろ丼は、卒業生が考えた料理です。なすやピーマンを苦手な人でも食べられるような調理法にしたそうです鶏挽肉のそぼろに、小さめに切り素揚げしたなす、下ゆでしたピーマンを加えて煮ます。干し椎茸のうまみも加わり、野菜が食べやすくなります。濃い目の味付けで、ご飯が進みます。

　みそ汁には、細切りのかまぼこが入っています。うまみの相乗効果で、おいしく仕上がりました。

　今日は、特に和風そぼろ丼が好評でとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　コッペパン　りんごジャム　にんじんと小松菜のごまドレッシング　ハンガリアンシチュー

　ハンガリアンシチューは、角切りの豚肉や野菜、いんげん豆を軟らかく煮こんだトマトシチューです。小麦粉と豆乳バターを炒めたルウにはカレー粉を加えました。豚肉といんげん豆は別釜で軟らかくゆでました。カレー風味で子ども達にも好評でした

　にんじんと小松菜のごまドレッシングには、炒り・すり・ねりごまの3種類のごまを使用しました。ごまは、炒ることで風味が増します。野菜にごまのコクが加わりおいしくできました

【献立】牛乳　麦ご飯　アドボ　茎わかめと野菜のスープ　米粉のバナナケーキ

　アドボは、フィリピンの代表的な家庭料理です。お酢をたっぷり使ったさっぱりした風味の煮込み料理で、蒸し暑くなるこの時期にぴったりです

　酢、砂糖、みりんに漬けておいた鶏もも肉をにんにくや玉ねぎと一緒にいため、煮込みます。じゃがいもやうずら卵も加え煮ます。具材に味がしみこみおいしくできました。できあがりはちょっと酸っぱいかなとも思いますが、ご飯にかけるとちょうどよい味です

　ふんわりした米粉のケーキも好評でとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　鰯のかば焼き丼　野菜のごまサラダ　田舎汁

　鰯のかば焼き丼は、たれの染みたお魚でご飯がおいしく食べられます。調理員さんは今日もカリッと上手に揚げて下さいました

　田舎汁は、地元でとれる食材を使ったみそ汁で、厚揚げが入ることが多いそうです。今日は、じゃがいも、にんじん、小松菜、厚揚げを使用しました。

　子どもたちの喫食状況を見ると、かば焼き丼の残菜が多めでした。1年生教室では「魚が硬い～」という子がいました。歯の生え変わり時期で、かむのが大変だったかもしれません。一方で、6年生はとてもよく食べていました

　最近暑い日が増えてきました。暑さに負けないためにも、朝昼晩の三食をきちんと食べ、睡眠をしっかりとって、規則正しい生活を送ってほしいと思います

【献立】牛乳　キャラメル揚げパン　海藻サラダ　ポークビーンズ

　今日は人気の揚げパン。キャラメル揚げパンは揚げパンの一番人気と言っても過言ではありません。キャラメル味のミルメークとスキムミルクを混ぜた甘い粉を、揚げたコッペパンにまぶします。調理員さんが上手にふんわり揚げて下さり、とてもおいしく仕上がりました

　ポークビーンズには、大豆と白いんげん豆、2種類の豆を使いました。乾燥白いんげん豆は前日から浸水しておき、軟らかくゆでました。豚肉と豆からタンパク質が摂れ、栄養満点の一品です。よくかんで食べてほしいと思います

【献立】牛乳　梅ちりめんご飯　いかのカリン揚げ　キャベツとベーコンのみそ汁　豆乳プリン

　今日から一週間は、「歯と口の健康週間」です。よくかんで丈夫な歯にしていってほしいという思いをこめて、かみ応えのある食品を取り入れています

　いかのカリン揚げは、片栗粉をつけて揚げたいかに甘辛いタレを絡め、ごまをふりかけて作ります。子ども達にも人気の一品です。

　みそ汁は、ベーコンを入れてコクを出しました。昆布だしとベーコンが合わさると、うまみの相乗効果で美味しさが倍増します今日もおいしくできました。

【献立】牛乳　ごぼうもりもりパスタ　流山産小松菜の米粉シチュー　ココア蒸しケーキ

　ごぼうもりもりパスタは、春に収穫される新ごぼうをおいしく食べてもらいたいと、取り入れました。にんにく、ベーコン、ごぼうをオリーブオイルでいためて、塩やコンソメで味付けします。玉ねぎは白子産のもので、軟らかく、炒めるととろけてしまいました。ごぼうと乳化したソースがパスタと絡んで、とてもおいしくできました

　ココア蒸しケーキは、食物アレルギーに配慮して、乳卵不使用です。牛乳の代わりに、豆乳や豆乳バターを使用しました。調理員さんが生地から手作りしました。スチームコンベクションオーブンで蒸すと、きれいに膨らみました。

　今日はどの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　ツナのトマトスパゲティ　こぼれ梅と豆乳のクリームスープ　クロワッサン

　今日のクロワッサンは、冷凍の生地を使って手作りしました。

　早朝、冷凍庫から必要な量の生地を取り出して解凍しました。生地は細長い三角形をしています。これを伸ばしながら丸めます。常温で1時間ほど置くと、生地が発酵してふんわり軟らかくなり、ひとまわり大きくなります。十分発酵した頃を見計らって、オーブンで15分焼きました。この見きわめが難しいようで、パン担当の調理員さんは霧吹きで水をかけて乾燥を防ぎ、釜の蒸気や熱を利用して発酵を促すなど始終つきっきりでした

　焼きあがると、生地がふくらんで層が現れ、表面には濃い焼き色がつき、見るからにおいしそうに仕上がりました

　児童からも職員からも「サクサクでおいしい」「給食でこんなクロワッサンが食べられるなんて！」と好評でした。次回はアレンジにもチャレンジしてみたいと思います。

　スープは、鶏肉を軟らかくするために塩こうじをまぶしておき、こぼれ梅（みりん粕）を加えて甘さを出しました。

　今日はどの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　ロモ・サルタード　かぶの洋風スープ　ピカロン

　ロモ・サルタードの「ロモ」は「牛ヒレ肉」、「サルタード」は「いため物」という意味だそうです。ペルーにはじゃがいもだけでも1000種類以上が存在し、じゃがいも祭りもおこなわれるほど、じゃがいもが重要な食品なのだそうですトマト味で煮込んだ具に、フライドポテトを加えるのが面白いです。中華料理の影響で、しょうゆや酢が入るので、日本人にも親しみやすい味付けです。

　ピカロンは、かぼちゃやさつまいもをつぶして入れた、ペルーのドーナッツ菓子です。調理員さんは生地を丸めて、オーブンシートごと油に入れて揚げました。こうすることで、スピーディーに油に投入することが出来ます。

　ピカロンには「チャンカカ」という、オレンジジュースと黒砂糖、スパイスを入れて作ったシロップをかけていただきます

　給食時間の教室には異国の香りが漂い、給食を前に「早く食べたい～」と待ちきれない様子の子ども達でした

【献立】牛乳　豚ごぼうご飯　厚焼き卵　キャベツのみそ汁

　豚ごぼうご飯は、豚バラ肉、ごぼう、にんにくを甘辛くいためて具を作りました。牛丼のような味にごぼうの風味が加わりとてもおいしくできました

　厚焼き卵は、1年生の分に本校150周年キャラクター「ミリューちゃん」の焼き印を押しました。

　暑くなってきたので食欲も落ち気味の子もいるかもしれません。汗をかく分、水分と塩分をしっかり取って元気に過ごして欲しいと思います

【献立】牛乳　レモンシュガートースト　じゃこサラダ　じゃがいもと豚肉のトマト煮

　レモンシュガートーストは、食パンに、マーガリン、レモン汁、グラニュー糖、はちみつを混ぜたものを塗って、焼いて作りました。さっぱりとした甘さで子ども達にも好評でした

　じゃこサラダには、ちりめんじゃことごまを煎って使用しました。カルシウムがアップする上に、香ばしい香りで野菜がおいしく食べられます。

　じゃがいもと豚肉のトマト煮は、乾燥大豆と豚肉をそれぞれやわらかくゆでてから、その他の材料と一緒に煮ました。豆は乾燥のものをゆでると、程良い歯ごたえが残り、豆の甘みが溶け出た煮汁も使えて一石二鳥です。

　今日もおいしくできました

【献立】牛乳　チャプチェ丼　韓国風みそ汁　フルーツのゼリー和え

　チャプチェは、春雨と細切りの肉、野菜などが入った炒め物です。つるつるした食感の春雨が肉や野菜のうまみを吸っておいしく食べられます

　韓国風みそ汁は、にんにくや中華スープ、茎わかめ、すりごま、ごま油を入れて、韓国風にしました。みそ汁を簡単にアレンジできるのでおすすめです。

　今日のフルーツのゼリー和えには、フルーツ缶（1号缶）を57缶、ゼリーはマスカット味を使用しました。調理員さんは、缶詰を開ける度に傷みや異物をチェックしていました。ゼリー和えはたくさんの子がおかわりしており、全体的によく食べられていました

【献立】牛乳　キャロットピラフ　あじのハーブ焼き　スコッチブロス

　スコッチブロスは、麦、肉、野菜をコトコト煮込んだ、スコットランドの具だくさんスープです。鶏肉に塩をもみこんでおいたので、うまみがしっかり出て、味わい深いスープに仕上がりました。

　キャロットピラフは、人参ジュースで炊飯し、きれいなオレンジ色に炊き上がりました。別釜で作った具を混ぜて出来上がりです。

　あじのハーブ焼きは、あじの切り身ににんにく、塩、こしょう、マヨネーズなどで下味を付け、ハーブを混ぜたパン粉をまぶして焼きました。オーブンから流れる、にんにくやマヨネーズの焼ける香ばしい香りは、廊下まで漂っていました

　全体によく食べられていました。低学年で魚が苦手という子は多いですが、徐々に慣れていって欲しいと思います

【献立】牛乳　たけのこご飯　ハンバーグデミグラスソース　春の豚汁　ヨーグルト

　今日は、今年最後のたけのこご飯です。4月にたけのこご飯を出しましたが、残菜が多めだったので、レシピを見直してみました米はもち米を加えてもちもち感を出しました。具材は、たけのことかつお節のみにして、味付けは甘みを減らしました。

　調理員さんは、たけのこを時間をかけて煮付けて、しっかり味を染み込ませて下さいました。もちもちしたご飯にたけのこと煮汁を混ぜ、かつお節をパラパラふりかけて出来上がりですさあ、どうなるでしょうか？

　また、今日は図書委員さんによる「おはなし給食」でした。給食時間に、絵本『もぐらバス』を上手に読み聞かせしてくれました。地下を走るもぐらバスが、地中のたけのこにぶつかって…というおはなしです。

　喫食中の子ども達の様子を見に行くと…きれいに食べている子もいれば、たけのこを取り出して残している子もいました。そこで「今日の給食で、一番食べて欲しいのはたけのこご飯です。たけのこはしょうゆ味が染み込んでおいしいよ。」と話しました。担任の先生も「さっきの読み聞かせで、『もぐらバス』という絵本にたけのこが出てきたよね」と一言。すると、たけのこを食べ始める子もいたので、少しは興味を持ってもらえたでしょうか？これからも季節の食材を伝えていきたいと思います。

【献立】牛乳　ドライカレー　ひじきのマリネ　河内晩柑

　今日は全児童の耳鼻科検診のため、早く食べられる献立です。

　ドライカレーには、スパイスをたっぷり使用します。隠し味にみじん切りのレーズンが入ります。ひと口目は辛く感じますが、すぐに爽やかな後味に変わります調理員さんは、肉を炒める際に余計な脂や水分を丁寧に取り除いていました。おかげで、しっかりした味に仕上がり、ご飯が進んだようでとてもよく食べられていました

　ひじきのマリネは、朝一番でひじきを煮て冷ましておきます。キャベツ、にんじんをゆでて、しっかり水気を絞って、今回は冷凍庫で冷やしておきました。手作りドレッシングと和えてできあがりです。

　河内晩柑は、さっぱりした甘さが特徴です。1年生や特別支援学級には、食べやすいよう皮に切りこみを入れました。1年生でも皮をむいて上手に食べている児童が多く見られました。苦みが苦手な子もいますが、体験することで徐々に慣れていってほしいと思います

【献立】牛乳　麦ご飯　さばのにらソース　きゅうりの中華和え　韓国風肉じゃが

　今日は中華・韓国風の味付けの献立です

　さばのにらソースは、さばがおいしく食べられると人気のメニューです。オイスターソースやごま油、にらが入って食欲をそそります

　きゅうりの中華和えのきゅうりは、厚めに切って歯ごたえを残しました。ゆでて冷やし、甘酸っぱいタレで和え、ごまをふって出来上がりです。

　韓国風肉じゃがは、いつもの肉じゃがに、コチジャンや中華スープが入っています。

　おかずと一緒に、ご飯をもりもり食べて欲しいと思います

【献立】牛乳　きなこ揚げパン　肉と野菜のごまドレッシング　ミネストローネ

　今日は今年度初めての揚げパンです。また、本日初めて揚げパン担当となった調理員さんは先輩に助言を受けながら、準備していました。油を張った大釜に20個ずつパンを投入し、網じゃくしで混ぜながら揚げます。1分程で取り出すと、外側はカリッと内側はふんわりした食感になりました

　ミネストローネには、アルファベットマカロニや乾燥白いんげんまめを使用しました。白いんげんまめは前日から浸水しておき、やわらかくゆでました。子ども達からは、アルファベットマカロニがかわいい！と好評でした今日はどのクラスもとてもよく食べていました

【献立】牛乳　パエリア　ポテトスープ　小魚

　パエリアは、スペインを代表する料理です。もともとは地中海沿いのバレンシア地方発祥の料理で、魚介以外にも様々な具材を使ったものがあるそうです日本では魚介入りでトマト味のものが有名ですね。

　今日は、米をブイヨンと共に炊きました。具材は、えび、いか、あさり、ベーコン、パプリカなどです。にんにくをじっくりいためて香りを出してから、魚介や野菜を加えました。トマトソースを加えてよく煮込むと、うまみたっぷりの具ができました。給食室の外にもにんにくの良い香りが漂い、子ども達は「今日、スパゲティだっけ？」などと話しながら廊下を歩いていました

　小魚は、カルシウムたっぷりで成長期の子ども達にぜひ食べて欲しい食品です1年生教室では、苦手という子が目立ちました。苦いのだそうです。食べられる子は小魚の頭も平気で食べています。「小魚を食べると頭良くなるよ。カルシウムたっぷりだから骨や歯がじょうぶになるんだよ。」と話しました。

【献立】牛乳　中華いためうどん　かぶの中華スープ　さつまいもスティック

　早帰り日課のため、子ども達が食べやすい献立です。中華炒めうどんは、豚肉やキャベツ、にんじんを炒めて、オイスターソースやしょうゆ、中華スープで味付けして具を作ります。うどんはゆでておき、具と混ぜ合わせて出来上がりです。

　さつまいもスティックのさつまいもは、5cm長さの拍子切りにしたものを油で揚げます。15分ほどじっくり揚げると、水分が抜けて甘みが増します。砂糖をふりかけて仕上げます。素朴な美味しさで子ども達にも好評でした

　今日はどのクラスもとてもよく食べていました

【献立】牛乳　チキンビリヤニ　レンズスープ　フルーツと豆乳デザート

　連休明けは、スパイシーな香りで食欲アップ！をねらってインド料理です。

　チキンビリヤニはインド周辺で食べられている炊き込みご飯です。カレー粉やシナモンを使って風味付けします。鶏肉は下味をつけてオーブンで焼き、表面に焼き色をつけました。天板に残った肉汁もご飯に混ぜこみ、美味しく仕上がりました

　レンズ豆は、皮むきのオレンジ色のものを使用しています。すぐに煮えて、くせがないのでいろいろな料理に使えます。レンズ豆を入れることで、汁の味もマイルドになりました

　子ども達からは「ご飯はもっと辛くてもいいよ」という一方で「ご飯が辛い」という感想、「豆乳・みかん・パプリカが苦手」などいろいろな反応がありました。食の好みも多様化していると感じます。

【献立】牛乳　麦ご飯　鰹の新玉ソース　千草おひたし　若竹汁　柏もち

　今日はひと足早い「子どもの日」こんだてです

　子どもの日に縁起が良いとしてよく食べられる鰹は、油で揚げて、旬の新玉ねぎを使ったソースをかけました。

　若竹汁は、春が旬のわかめと筍を使ったすまし汁で、季節を感じる料理です。

　千草おひたしは、煮た野菜とゆでた野菜を甘酸っぱいたれで和えた料理です。にんじん、つきこんにゃく、油揚げは甘辛く煮てよく冷ましました。小松菜もゆでてしっかり絞り、冷ましておきました。最後に、甘酸っぱいたれやごまと和えて出来上がりです。大量の野菜を冷ますのは大変でしたが、調理員さんは冷風機を当てながら混ぜて冷まして下さいました。千草おひたしは1年生にも好評で、一番に和え物を食べ終える子が何人もいました。

　柏もちは、葉っぱの香りや、おもちが苦手という子もいましたが、多くの子が上手に食べていました

　子ども達には、いろいろな食べ物を味わって、元気に成長していってほしいと思います

【献立】牛乳　春キャベツのペペロンチーノ　カレースープ　米粉の抹茶チョコケーキ

　今日は八十八夜にちなんで、抹茶入りのケーキです。ケーキの生地は、米粉や豆乳を使って調理員さんが手作りしました。チョコチップは半分は生地に混ぜこみ、残りは上から散らしました。オーブンで170℃15分焼いて出来上がりです。しっとりふんわりした生地は、子ども達にも職員にも好評でした

　ペペロンチーノは、春キャベツを45kg使用しました。大ザルに何倍もあったキャベツですが、炒めるとかさが減りちょうど良い量になりました。

　今日はどのクラスもとてもよく食べていました

【献立】牛乳　切り干し大根のビビンバ　トックスープ　フルーツのゼリー和え

　今日の切り干し大根のビビンバは、調理員さんの発案で調理にひと工夫しました。大量のひき肉を炒めると、余分な油や水分が出ます。これを取り除いてから、にんにくやしょうがを入れて炒めたそうです。香味野菜の香りが引き立ち、味もぼやけず美味しく出来ました。大量調理ならではの工夫です。また、ご飯にかけると、ちょうどよい汁気で大成功でした

　トックスープのトックは、うるち米で作られた韓国のおもちです。フルーツのゼリー和えには、いちご味のゼリーを使用しました。今日もよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　さわらの竜田揚げ　野菜のごま和え　ニラ玉みそ汁　ヨーグルト

　さわらは、成長するにつれて名前が変わる出世魚です。春になると、産卵のために瀬戸内海に集まることから、春を告げる魚ということで、漢字で「鰆」と書くようになったそうです今日は、竜田揚げです。ふんわりしっとりした身で、子ども達にも食べやすかったようです。

　みそ汁に入れたニラも、春の野菜です。旬の時季は、軟らかく香りが強く、最も美味しく食べられると言われています。春を感じながら食べてほしいと思います

【献立】牛乳　スパイシータコス丼　春野菜のポトフ　甘夏

　スパイシータコス丼は、少しピリ辛のミートソースと、油で揚げた細切りワンタンをご飯にかけていただきます。子ども達には、ワンタンのパリパリした食感が好評です

　甘夏は、皮付きで6等分にしました。1年生と特別支援学級には、食べやすいよう厚い皮に切り込みを入れました。1年生は、担任の先生から説明を受けて、頑張って種を取り、皮をむいて食べていました。子ども達は、「なんで甘夏っていうのに、苦いの？」（確かに、苦みがあるね）「種が大きい！まいたらどうなるかな～？」など素朴な疑問をつぶやいていました。今日は全体によく食べられていました。

 【献立】牛乳　たけのこご飯　チキンカツ　豆乳みそ汁　ミニゼリー（はちみつレモン）

　今日のたけのこご飯には、香川県産のたけのこを使いました。たけのこは薄切りにして、鶏ひき肉、油揚げと一緒に甘辛く煮ました。油揚げは、調理員さんの発案で、フードプロセッサーにかけて粗みじん切りにしました。油揚げの食感が弱まり、たけのこを引き立ててくれました油揚げのみじん切りは、鶏ひき肉の代用にもなりそうです。

　給食放送でも、たけのこが旬の食べ物で、たけのこご飯は春の料理であることを伝えました。多くの子がご飯をきれいに食べていました

【献立】牛乳　黒糖パン　アスパラとポテトのグラタン　もち麦入りトマトスープ

　今日は、旬のアスパラと新じゃがを使ったグラタンです。ホワイトルウから手作りしました。出来た具を食缶に入れたら、粉チーズをふり、スチームコンベクションオーブンで焼き目をつけて出来上がりですグラタンは、子ども達からも職員からも好評でした。

　スープは具だくさんのトマト味です。もち麦のプチプチした食感が美味しいスープです。

　ところで、この機械は何だと思いますか

　本校の150周年記念キャラクター「ミリューちゃん」の焼き印です今日は、1年生とかがやき、なかよし学級の黒糖パンに焼き印を押しました。1年生教室では、ミリューちゃんを切り取って、最後に食べるという子が何人もいました

【献立】牛乳　麦ご飯　かみかみふりかけ　さばの塩焼き　沢煮椀

　かみかみふりかけは、昆布、塩昆布、ちりめんじゃこ、かつお節、ごまを合わせて作りました。どれもカルシウムが豊富な食材です。昆布は、沢煮椀のだしを取り終わった後のものを、細切りにして使用しました。昆布を調味料でコトコト煮て、味を染み込ませてから、その他の具材を合わせて出来上がりです。パラパラした食感でかみ応えもあり、美味しく出来ました

　さばは、シンプルに塩を振ってスチームコンベクションオーブンで焼きました。

　どのクラスも、ご飯をとてもよく食べていました。さばは骨が少なく、脂がのっていたので、1年生にも好評でした

【献立】牛乳　ミートソーススパゲティ　ジュリエンヌスープ　キャラメル蒸しケーキ

　キャラメル蒸しケーキは、キャラメル味の調理用ミルメークを使って風味付けしました。調理員さんは、朝一番で生地を作りました。カップに注ぎ、スチームコンベクションオーブンで蒸すと、パカッと割れて美味しそうに仕上がりました。調理室には、キャラメルの甘い香りが漂っていました

　ジュリエンヌスープは、細切り野菜のスープです。キャベツは最後に加えて、歯ごたえを残しました。

　今日も美味しく出来ました

【献立】牛乳　手作りチキンカレー　茎わかめのサラダ　チーズ

　チキンカレーは、食物アレルギーに配慮してバターの代わりに、豆乳バターとサラダ油を使ってルウをつくりました。サラダには、粗めのシーチキンを調味して、スチームコンベクションオーブンで炒りつけました。今までは、釜で混ぜながら炒りつけていたのですが、スチームコンベクションオーブンを使うと、加熱している間に違う作業を行うことができて効率的でした。また、水分も飛んで美味しく仕上がりました。まだまだ工夫の余地があるのだと感じました

　子ども達は、ディズニー型のチーズに大喜び。何が当たったか、隣の子と盛り上がっていました

　今日はどのクラスもとてもよく食べていました

【献立】牛乳　わかめご飯　桜の豆腐バーグ　春野菜の豚汁　お祝いいちごゼリー

　今日から1年生の給食がスタートします！初日は食べやすいような献立にしました

　桜の豆腐バーグには、大根おろしにしょうゆ、みりん、レモン汁を加えたおろしソースをかけました。豚汁は、豆腐やじゃがいもを小さめに切り、軟らかく煮て仕上げました。

　1年生は、11時40分から給食準備開始です。担任の先生から、事前の準備、給食当番の仕事などについてお話を聞きました。サポートの先生に助けてもらいながら、当番さんが配膳し、とても上手に盛りつけできました

　「いただきます」のあいさつをしたら、牛乳パックの開け方の説明を受けていました。何もかもが初体験の1年生です。食事中は「野菜は苦手だけど、食べられた」「汁の麺みたいなの（つきこんにゃく）が美味しい」「わかめごはんが美味しい」など、たくさんの子が感想を伝えてくれました。

　後片付けの際は、3年生と5年生がお手伝いに来て、優しく教えてくれました

【献立】牛乳　白ごまタンタンうどん　角揚げと野菜のいため煮　のり塩ポテト

　のり塩ポテトは、じゃがいも88kgを拍子切りにして油で揚げ、青のりと塩をまぶして作りました。子ども達も大好きな一品で、残菜ゼロでした

　角揚げと野菜のいため煮は、角揚げ、ひじき、にんじん、たけのこ、つきこんにゃく等の煮物です。角揚げは、小さめのサイズを使い、子ども達にも食べやすいようにしています。角揚げやひじきは苦手な子が多いですが、完食のクラスもたくさんあり、うれしく思いました

 【献立】牛乳　麦ご飯　鶏肉のごまネーズ焼き　野菜のおかか和え　ねぎすきじゃが

　鶏肉のごまネーズ焼きは、マヨネーズに香味野菜、調味料、ごまを合わせて作ったたれに鶏肉を漬け込み、オーブンで焼いて作ります。香ばしい香りが食欲をそそる、人気の一品です。今日もこんがり美味しそうに焼けました

　ねぎすきじゃがは、青ねぎを使った肉じゃがです。青ねぎの緑色が料理の彩りになります。今日は松戸市のものを使用しました。

　今日は、ご飯がとてもよく食べられていました。「今日は2回もおかわりしたよ」「このお肉が給食で一番好き！」など子ども達からもうれしい声かけがありました

【献立】牛乳　キムチチャーハン　手作り揚げぎょうざ　かぶの中華スープ

　今日は、直径15cmの特大サイズの皮を使って、ぎょうざを作りました

　朝一番でみじん切りにした野菜、豚ひき肉、調味料などを大釜で練り、たねを作ります。それから、調理員さん4人で1010個のジャンボぎょうざを包みました。ぎょうざを50個～60個ずつ油を張った大釜に投入し、10分ほど油の中で泳がせると、黄金色のカリッとした揚げぎょうざが出来ました全てを揚げ終わるまでに12時すぎまでかかりました。

　調理員さんによると、ぎょうざ作りで大変なのは、ぎょうざのタネを作ることだそうです。特に、40kgのキャベツを下処理し、みじん切りにするのには1時間もかかったそうです担当調理員さん、ありがとうございました。

　今日は全体にとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　桜寿司　はまちの照り焼き　すまし汁　桜ゼリー

　今年度の給食が始まりました。お祝いの気持ちをこめて、桜をイメージした献立です。

　今日の魚、はまちは、ぶりの成長途中の名前です。成長するにつれて名前が変わる魚は「出世魚」と呼ばれます。はまちは、たれをかけてオーブンで焼きました。脂がのって美味しく、とてもよく食べられていました

　今年度も調理員さんとと共に、美味しく栄養満点の給食で、流小の子ども達の学校生活をサポートしていきますどうぞよろしくお願いいたします。