R7年度 今日の給食

【献立】牛乳　五目炊き込みご飯　和風おろしハンバーグ　キャベツとじゃがいものみそ汁

　11月24日「和食の日」にちなんで、「だしで味わう 和食の日」という企画に参加しています。和食の基本である「だし」を意識して味わえるよう、今月は３種類のだしを使ったみそ汁を作ります。

　今日は、「さば節」のみそ汁です。さば節は、鰹節に比べてコクと甘みが強いだしが取れるそうですみそとの相性がよいそうで、みそ汁にぴったりです。

　炊き込みご飯の具には、鶏肉、人参、ごぼう、舞茸を使用しました。ごぼうと舞茸の香りが食欲をそそり、秋を感じさせます。調理員さんが具から出る水分をしっかり煮詰めて下さったので、ご飯に混ぜた後もべたっとせず、きれいに仕上がりました

　和食の美味しさを感じながら食べてほしいと思います

【献立】牛乳　みりんスイートポテトトースト　肉と野菜のごまドレッシング　もち麦入りトマトスープ

　食パンにのせたスイートポテトは、みりんとこぼれ梅（みりん粕）で甘みをつけました。みりんは煮詰めて、みりんシロップにしてから使用しました。うらごしのさつまいも、マーガリン、シナモン少々と混ぜ、最後にこぼれ梅を合わせたものを、食パンに塗ります。調理員さん2～4人で1170枚分をきれいに塗って下さいました。オーブンで焼き目をつけて出来上がりです

　肉と野菜のごまドレッシングは、豚肉をしょうがとにんにくで煎り付けておくのがポイントです。ゆでた野菜はよく絞っておいたので、ドレッシングを混ぜた後も味がしっかり決まりました。

　スープには、乾燥大豆をゆでて使用しました。大豆のゆで汁には、ほのかな甘みとうまみが感じられます。トマト、ベーコン、大豆のうまみがとけたスープに、もち麦のプチプチした食感ととろみが加わり、今日も美味しくできました。

　3年生は、ちょうど午前中に、総合の授業でみりんシロップの味見をしていたそうです。「みりんシロップははちみつみたいで美味しかった」という声が聞かれました。今日のスイートポテトトーストも多くの子が喜んで食べていました

　今日はどの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　梅ちりめんご飯　野菜のおかか和え　おでん　お米のムース（ラフランス）

　今日は、今年度初めてのおでんです。おでんは、だしのうまみが大事な料理です。　調理員さんは、角切り昆布を煮た後で、さば節を加えて、しっかりした風味の合わせだしを作って下さいました。具材は、揚げボール、ちくわ、はんぺんなどの練り物、厚切りの大根、にんじん、こんにゃく、うずら卵です。大量の具材が煮崩れないように、1170人分を3釜に分けて調理しました。おかげで、見た目もきれいに仕上がりました

　ご飯の具は、カリカリ梅とごま、ちりめんじゃこです。ごまとちりめんじゃこを、オーブンでしっかり加熱することで、香ばしい風味が際立ちます

　今日もおいしくできました1年生ではおでんが苦手という子が見られましたが、高学年はとてもよく食べていました。

【献立】牛乳　コッペパン　サーモンのグリル　プーティン　チキンヌードルスープ

　今日は、カナダ料理の献立です。

　プーティンは、フライドポテトにグレイビーソースとチーズをかけた、カナダのB級グルメです。カナダの国民食として親しまれていて、ファストフード店やレストランでは定番の料理なのだそうです調理員さんは、ポテトのカリカリ感を増すために、強力粉を軽くまぶして揚げました。

　鮭は、下味をつけてオーブンで焼き、レモン汁とバターを合わせたソースをかけましたスープは、軟らかく煮た野菜と肉、マカロニが入ったスープです。

　子ども達にも親しみやすい味で、どれもとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　豚肉のジンギスカン風　芋団子汁　りんご

　今日は、北海道の郷土料理の献立です。

　豚肉のジンギスカン風は、すりおろした玉葱やりんご、ケチャップ、しょうゆなどで特製だれを作りました。豚肉はたれに漬けて味を染み込ませておき、野菜と共に炒めて仕上げます。ただし、大量調理の炒め物は、野菜からたくさんの水分が出るため、そのままだと味がぼけてしまいます。調理員さんは、野菜を炒めてから、調味料を加える前に余分な水分を丁寧に取り除いていました。野菜たっぷりでしたが、ご飯と一緒にとてもよく食べられていましたご飯は残菜ゼロでした

　デザートのりんごは、子ども達にも好まれるようです。柑橘類を出した時に比べて残りが少なく、ほっとしました

【献立】牛乳　けんちんうどん　鰯フライ　ハムとコーンのナムル炒め　ヨーグルト

　朝晩は冷え込むようになってきました。けんちん汁は、神奈川県の建長寺で作られた料理が由来だとされています精進料理なので本来は肉は入れないのですが、給食では鶏肉を加えて作りました。大根、にんじん、ごぼうなどの根菜が入って体が温まる汁物で、これからの季節にぴったりです。

　ナムル炒めは、ハムと野菜をごま油で炒め、しょうゆや砂糖などで調味して作りました。ヨーグルトは、カップのデザインが可愛いので、子ども達も喜んでくれるとよいなと思います

【献立】牛乳　なすのミートソーススパゲティ　根菜とウィンナーのポトフ　みりんかぼちゃマフィン

　今日はハロウィンです。ハロウィンにちなんで、かぼちゃのデザートを作りました

　かぼちゃは、みりんで甘く煮ておきました。ホットケーキミックスで作った生地にかぼちゃを半量混ぜて、カップに流し、残りは上からのせ、オーブンで焼きました。これは、卒業生が考えたみりん活用レシピです

　ミートソースには、旬の野菜、なすを素揚げして使用しました。こうすることで、皮まで軟らかく食べやすくなります。ソースのオレンジ色と、なすの濃紫色でハロウィンらしい雰囲気です。

　ポトフは、厚めに切った蓮根の歯ごたえが好評でした今日はどの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　ハンバーガー　アーモンドサラダ　秋の香り豆乳シチュー

　アーモンドサラダのドレッシングには、すりおろし玉ねぎを入れました。調理員さんは、玉ねぎの刺激を和らげるために、酢と調味料でよく加熱したそうです。ゆで野菜に、ダイスカットのアーモンドとコーンを加え、ドレッシングで和えます。アーモンドのコクとコーンの甘さ、玉ねぎ入りドレッシングがよく合います

　秋の香り豆乳シチューは、さつまいもとしいたけを使用したのがポイントです。アレルギーに配慮して、牛乳の代わりに豆乳、小麦粉の代わりに米粉を使用しました。

　今日も美味しくできました

【献立】麦ご飯　秋刀魚の塩焼き　野菜ののり和え　豚汁

　今日は、「骨付き魚」の日です。年に一度、秋刀魚の塩焼きを登場させています。

　魚が苦手な児童は多いですが、その主な理由は「骨があるから」自分で骨を取り除くことができれば、食べてみようという意欲が生まれるのではないかと考えます。食べ方を説明するために、「箸を上手に使って食べよう！」という内容の掲示資料や、動画を準備しました。担任の先生の声掛けで、食べてみる経験をしてほしいと思います。

　また、今日は、図書委員さんによるおはなし給食。表紙絵のさんまが印象的な絵本『きょうのごはん』（偕成社）を情感豊かに読み聞かせしてくれました

　給食時間様子を見て回ると、1年生教室でも上手に骨を取り除けた子が何人もいました。魚がぼろぼろになってしまう子もいましたが、とにかくチャレンジすることが大事です。たとえ身が崩れても骨を取り出せただけでOKみんな頑張りました

【献立】牛乳　鶏肉のガパオライス　ビーフンスープ　揚げバナナ

　揚げバナナは、タイのデザートです。「クルアイ・トード」と呼ばれ、屋台で売られているそうです。本場では衣にココナッツが入っているそうですが、給食ではホットケーキミックスで作りました。カリッと揚がったバナナにグラニュー糖をかけて出来上がりです。余った衣も揚げて、おまけとして配りました

　ガパオライスは、バジルとナンプラー、オイスターソースなどが入った味付けで、食欲をそそります。ビーフンたっぷりのスープも、普段とはちょっと違った雰囲気です。

　どれも良く食べられていましたが、特に揚げバナナが好評でした。「無限に食べられる！」「美味しかった」という感想が聞かれました

【献立】牛乳　ふきよせおこわ　里芋のみそがらめ　むらくも汁

　里芋は、片栗粉をうすくまぶして油で揚げ、赤みそやみりんで作ったみそだれをからめました。大量の里芋を揚げるのはなかなか大変でした片栗粉をまぶしてあるので、投入したまま放っておくと芋同士がくっついてしまいます。揚げ油に投入したら、すぐに網じゃくしでゆすり、パラパラになるようにしなければなりません。調理員さん2人で里芋81㎏を揚げ終わるまでに、2時間以上かかりました。

　むらくも汁は、豆腐をくずして使用し、空にたなびく雲をイメージしています。今日は特にだしがしっかり取れ、美味しく仕上がりました

　低学年の残渣の様子を見ると、里芋やおこわが残るクラスが見られました。一方で「ごはん美味しかった」「里芋美味しかった」と声をかけてくれる児童もいました

【献立】牛乳　コッペパン　ラザニア風グラタン　ゆで野菜　コンソメスープ

　ラザニア風グラタンは、初登場の料理です。➀手作りミートソースにマカロニを混ぜたものと、②ホワイトソース、③とろけるチーズ④パン粉を順に重ねてカップに盛り付けました。その後、オーブンで焼き目をつけて出来上がりです。

　作業が4工程あるので、1180個作るのに、調理員さん4人で給食時間ギリギリまでかかりました手間はかかりましたが、見栄えも良く調理員さんも大満足給食の後片付け時には、調理員さんに「美味しかったよ」と声をかける児童が何人もいたそうです。ラザニア風グラタンはほとんど残りませんでした

【献立】牛乳　麦ご飯　鶏肉の南部みそ焼き　すき昆布の煮物　だまこ汁

　今日は、東北地方の郷土料理を組み合わせた献立です。

　鶏肉の南部みそ焼きは、しょうが、みそ、酒、ごま油を合わせたたれに鶏肉を漬けこみ、白黒のごまをふって焼いて作りました。青森・秋田・岩手の境の南部地区では、ごまの生産が盛んだったため、ごまを使う料理に「南部」とつくそうです給食室の周りには、鶏肉を焼く美味しそうな香りが漂っていました

　すき昆布は、三陸沿岸の特産品です。若い昆布をゆでてから、細切りにして紙すきのように乾燥させて作られます。加工の段階で一度ゆでられているので、軟らかい歯ごたえが特徴です。

　だまこもちは、ご飯をつぶして丸めて焼く、秋田県の郷土料理です。だしとごぼうのうまみたっぷりの汁にだまこもちを加えて仕上げました。

　子ども達の反応が心配でしたが、どれもよく食べられていました。特に、鶏肉が美味しかったようです。すき昆布の煮物もおかわりする子が見られ、ほっとしました

【献立】牛乳　ウィンナーのカレー焼きそば　ひじきと厚揚げの炒め煮　さつまいもチップス

　焼きそばは、カレー粉を加え、豚肉の代わりにウィンナーを使用することで、スパイシーな風味にしました。

　さつまいもチップスは、皮付き5㎜に切ったさつまいもを、パリっとした食感になるまで揚げて作ります。最後に砂糖をまぶして出来上がりです。調理員さんは揚げ油の温度や揚げ時間を試行錯誤しながら、美味しく仕上げて下さいました。

　今日のひじきの炒め煮は、味付けがちょうどよく、汁まで美味しくいただけます子ども達には、いろいろな風味や食感、歯ごたえの食品を楽しんで食べてほしいと思います

【献立】牛乳　中華丼　タンタン春雨スープ　フルーツのゼリー和え

　今日のフルーツのゼリー和えに使用したのは、旬の梨ゼリーです。フルーツ缶は1号缶を51缶使用しました。調理員さんは、種や変色した部分がないか、1缶1缶丁寧に確認しています

　タンタン春雨スープは、すりごまがたくさん入り、香ばしい香りが特徴です。

　中華丼は、にんじん、玉ねぎ、白菜など野菜たっぷりです。あさりや豚肉のうまみたっぷりで美味しくできました

【献立】牛乳　さつまいもご飯　手作りつくね焼き　沢煮椀

　手作りつくね焼きは、初登場の料理です。生地は、人参、玉ねぎ、えのき、しそ、鶏肉、豆腐、卵などをこねて作りました。それを、調理員さん2人がかりで丸めて1180個カップに入れ、オーブンで焼きました。甘辛いたれをかけて出来上がりです。豆腐が入ることでふわふわの食感になり、卵を入れることで軟らかい生地がまとまります。とても美味しくできたので、また登場させたいと思います

　さつまいもご飯のさつまいもは、蒸し器で蒸してから、ご飯と混ぜました。時折感じるごま塩の塩味が、さつまいもの甘さを引き立てていました

　今日はどの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　黒糖食パン　たらのムニエル　レモンドレッシングサラダ　卵とトマトのスープ

　たらのムニエルは、小麦粉をふった切身に、豆乳バターを塗り、オーブンで焼いて作りました。調理員さんは、天板にも豆乳バターを塗り、小麦粉をふっておいて、両面に味が付くように工夫していましたたらは身が軟らかく美味しかったです。翌日にも「たら、美味しかった～」と言う1年生がいました。たまに骨があるので、気を付けて食べるよう周知しました。

　子ども達には、黒糖食パンが特に人気でした。色の目新しさと、ふんわりした食感に甘い味を喜んで食べていました

【献立】牛乳　さつまいもカレー　にんじんと小松菜のごまドレッシング　ブルーベリーゼリー

　今日は、いよいよ運動会本番　慌ただしい中でも素早く食べられるように、人気のカレーライスです。玉ねぎの一部は弱火でじっくり炒めて、飴色玉ねぎにします。秋らしく、さつまいもとひよこ豆を入れました。スパイシーな風味でさつまいもの甘さが引き立ち、美味しく仕上がりました

　にんじんと小松菜のごまドレッシングに加えたツナは、調味料と共に炒り付け、冷ましておきました。ゆでた野菜は冷蔵庫で冷やし、冷たく提供できるようにしました。たっぷりのごまが香ばしく、野菜がもりもり食べられます。

　今日は、どのクラスもとてもよく食べていました「カレー美味しかった！」と声をかけてくれる子もいました。

【献立】牛乳　にんじんご飯　高野豆腐のオイスターソース煮　かきたまみそ汁

　今日のお米は、キャロットジュースと共に炊きました。みじん切りにしたにんじんを炒め調味し、キャロットライスと混ぜて出来上がりです。にんじんが軟らかく甘さも出て、食べやすく仕上がりました。

　高野豆腐のオイスターソース煮は、職員にも人気の一品です。高野豆腐は水戻ししてから片栗粉をうすくまぶし、油で揚げました。揚げた高野豆腐は、豚肉、ピーマン、パプリカなどを炒めて作った具に合わせます。うまみをすって、とろみのついた高野豆腐の食感がたまりません

　強風の中、子ども達は運動会の前日練習を頑張っていました。しっかり食べて、体を休め、明日は練習の成果を存分に発揮してほしいと思います

【献立】牛乳　ココア揚げパン　じゃこサラダ　豚肉と白いんげん豆の煮込み

　ココア揚げパンは、ピュアココアとスキムミルク、砂糖を合わせた粉を、揚げたコッペパンにまぶして作りました。調理員さんがとても上手に揚げて下さったので、外側はカリッと、内側はやわらかい食感で美味しく仕上がりました

　豚肉と白いんげん豆の煮込みの白いんげん豆は、前日より浸水しておき、軟らかくゆでました。角切りの豚肉も別釜でゆでてから、他の材料と合わせました。豚肉の脂やアクが取れ、きれいな仕上がりです。

　じゃこサラダは、じゃことごまをオーブンで炒っておくのがポイントです。甘酸っぱいドレッシングに、カリカリのじゃことごまがよく合います。

　運動会の予行練習で、朝から頑張った子ども達。たくさん動いてお腹が空いたことでしょう。どの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　栗ご飯　鰹の薬味ソースがけ　野菜のおかか和え　けんちん汁　お月見大福

　今日は、十五夜にちなんだ献立です。

　栗ご飯には、国産の栗を小さめに切り使用しました。栗はゆでて、少々の塩と共にご飯と混ぜました。

　けんちん汁の材料「里芋」はお月見に欠かせない食材です。旧暦の十五夜は里芋の収穫時期だったため、秋の実りに感謝しておそなえするようになったそうです

　お月見大福には、さつまいもを使用したクリームが入っています。子ども達には、あんこよりも、さつまいもクリームの方が食べやすいようです

　栗ご飯や鰹が苦手という子は多かったですが、お月見大福は喜ばれ、とてもよく食べられていました。

【献立】牛乳　ほうとう　揚げ鶏とじゃがいもの煮物　ヨーグルト

　ほうとうは、山梨県の郷土料理です。うどんとは製法が違い、煮ると表面がとけてとろみが出るのが特徴だそうです。給食では幅広のうどんを使用しました。よく煮えたかぼちゃとうどんを混ぜることで、とろみがでて、ほうとうらしく仕上がりました

　煮物の鶏肉は、下味・澱粉を付けて揚げました。甘辛く煮たじゃがいもや野菜に加えて出来上がりです。見た目は酢豚のようですが、酸味がないので子ども達にも食べやすいのではないでしょうか。

　運動会練習真っ盛りで、子ども達は毎日活発に運動しています。しっかり食べて、エネルギーを補給してほしいと思います

【献立】牛乳　麦ご飯　シュクメルリ　のり塩ポテト　ミートボールと野菜のスープ

　シュクメルリは、ジョージアの料理です。ジョージアは、もともと旧ソ連の一部でした。地理的にヨーロッパ、中東、アジアとも接し、世界の様々な料理の影響を受けたと考えられます。美食の国として知られているそうです

　「世界一にんにくを美味しく食べる料理」とされる「シュクメルリ」。給食では、まず、鶏肉をにんにくと塩こしょうで下味を付け、オーブンで焼きました。釜でバターとにんにくを炒め、たっぷりの牛乳、クリームチーズを加えてとろみがつくまで煮込んだクリームソースに鶏肉を戻し入れて出来上がりです。にんにくの香るクリームソースと鶏肉をご飯にかけていただきます。

　のり塩ポテトは、素揚げしたじゃがいもに、青のりと塩で味付けして作ります。今日は特に人気で「次はもっと量を増やして」と言う子もいました。

　シュクメルリもおかわりする子がおり、どの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　さばのみそ煮　即席漬け　かきたま汁

　さばのみそ煮は、調理員さんが手作りしています。1180切れのさばを2釜に分けて煮ます。みそやみりんを合わせて煮立たせた煮汁に、ねぎの青みをひき、凍ったさばを並べていきます。クッキングシートをのせて、蓋をして1時間ほど煮たら出来上がりです。調理員さんは、途中で釜を揺すったりしながら全体に煮汁を回し、上手に煮ていました

　さばは、ご飯にのせて、たれも一緒に食べてもらうようにしました。魚ですが、1年生もよく食べていました

【献立】牛乳　あんバタートースト　ひじきのマリネ　チリビーンズ

　あんバタートーストは、こしあんとバターを合わせたものを食パンに塗り、オーブンで焼いて作りました。焼時間は短いのですが、1170枚塗る作業に手間がかかります調理員さんは、時間ギリギリまで調理して間に合わせて下さいました。

　ひじきのマリネのひじきは、調味料で煮ておきます。熱々だったひじきも、冷風機に当てて冷ましておくことで、25℃まで温度が下がりました。ゆでて冷やした野菜とドレッシングで和えて出来上がりです。

　あんこを使用するので大丈夫か不安でしたが、あんバタートーストがよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　ししゃもの磯部揚げ　千草おひたし　キムチのみそ汁

　千草おひたしは、甘辛く煮た油揚げとにんじんに、ゆでた小松菜を合わせて作ります。朝一番で煮て、冷風機に当てて冷やしたので、しっかり温度が下がり、冷たい状態で提供できました

　ししゃもの磯部揚げは、大量調理の場合、衣付けし、揚げ油に投入するのが大変です。今日は、調理員さん2人がかりで、1匹1匹、衣をしっかり付け、魚同士がくっつかないように油に投入していました。

　1年生教室では、「ししゃも食べたことない」「この粒々は何？（卵です）」など、ししゃもを食べ慣れない子が見られました。一方、高学年ではほとんど残らないので、成長と共に慣れていく傾向にはあります。ししゃもは、カルシウムたっぷりで成長期におすすめの食品です。ぜひご家庭でも食べてほしいと思います

【献立】牛乳　切干大根ビビンバ　トックスープ　フルーツのゼリー和え

　最近、切干大根が品薄のようで、千葉県産のものが手に入らなくなりました。そのため、今年は宮崎県産のものを使用しています。色が淡く、軟らかく食べやすい切干大根です。

　調理員さんは、ビビンバの豚ひき肉を炒める際に出る余分な脂をきっちり取り除いていました。良く混ぜながら炒めて水気を飛ばし、最後に、ゆでたほうれんそうを加えざっと混ぜて出来上がりです。パラパラとした食感でさっぱり美味しく仕上がりました

　フルーツのゼリー和えには、旬の梨ゼリーを使用しました。梨の風味とほのかにシャリッとした食感が感じられます。どの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　さばのごまみそだれ　わかめとコーンの酢の物　沢煮椀

　脂がのったさばは、オーブンで焼き、手作りのごまみそだれをかけました。材料は、赤みそ、みりん、砂糖、しょうゆ、すりごまです。1年生教室ではごまみそだれが好評でしたたれだけおかわりしてご飯にかける子もいたそうです。

　酢の物は、子ども達は苦手かもしれない…と思いながらも、食べる経験をしてほしいと考えて取り入れています。今年2回目の登場です。コーンを入れ、酸味の強い酢は少なめの味付けにして、食べやすいようにしています。クラスによって差はありますが、全体によく食べられていました。

【献立】牛乳　ピザトースト　じゃこサラダ　かぼちゃのポタージュ

　ピザトーストは、ベーコン、たまねぎ、ピーマンを炒め、ケチャップで味付けした具を、食パンにのせて作りました。とろけるチーズをのせて、オーブンで焼き目を付けたらできあがりです。調理員さんが1枚1枚丁寧に、1180枚調理して下さいました。

　ポタージュは、大量でフードプロセッサーを使うことができないため、かぼちゃや白花豆のペーストを使ったり、じゃがいもを軟らかく煮てつぶしたりして、とろみをつけました。また、乳アレルギーに配慮して、牛乳の代わりに豆乳を60ℓ使用しました。ぽってりとした仕上がりで、美味しくできました

【献立】牛乳　中華炒めうどん　鶏肉とれんこんの揚げ煮　きなこおはぎ

　鶏肉とれんこんの揚げ煮は、鶏肉とれんこんに片栗粉をまぶして揚げ、ゆでた枝豆と共に甘辛いたれで和えました。れんこんは厚めに切って、歯ごたえを出しました。シャキシャキした食感がおいしく、れんこんが豊富な今の時期におすすめの一品です。

　明日は、お彼岸ですこれにちなんで、デザートはきなこをまぶしたおはぎです。4年生教室では「あんこ入ってる？」と気にする子がちらほら…。「きなこの下にあんこが隠れてるよ」と言うと、喜ぶ子、「あんこ苦手～」と言う子、「おはぎ、食べたことない」という子など、反応もさまざまでした。「明日はお彼岸だから、おはぎを出したんだよ」と説明し、一口でも食べてみてと促しました。「意外においしい」と言う子がいてほっとしました　一方で、おはぎのおかわりじゃんけんをするクラスもあり、好みの差を感じました。

【献立】牛乳　ツナとあさりの和風スパゲティ　もち麦入りトマトスープ　米粉のりんごケーキ

　もち麦入りトマトスープは、食物せんいたっぷりのもち麦を加えて作ります。スープにとろみがつき、ぷちぷちした食感も味わえます。大豆は乾燥のものを、前日より冷蔵庫内で浸水し、朝一番で軟らかくゆでました。市販のゆで大豆とは違った噛み応えがあります。

　米粉のりんごケーキは、小麦粉の代わりに米粉を使用します。生地に缶詰のりんごを混ぜ、ひとつひとつカップに入れて、オーブンで160℃20分焼きました。表面はカリッと、内側はしっとりした食感で美味しく仕上がりました

　給食室の周りには、朝からにんにくを炒める美味しそうな香りが広がっていました。今日はどの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　さばのにらソース　ハリハリ漬　豆乳みそ汁

　さばのにらソースは、焼いたさばに、にらやしょうゆ、オイスターソースなどで作ったたれをかけた料理です。魚が苦手な子も食べられると、好評です

　豆乳みそ汁は、豚肉、玉ねぎ、にんじん、小松菜、こんにゃくなどの入ったみそ汁に、豆乳を加えて仕上げます。みそは赤みそです。豆乳が赤みその酸味をまろやかにしてくれます。

　おかずと一緒に、ご飯をもりもり食べてほしいと思います。今日はどの料理もよく食べられていました

【献立】牛乳　コッペパン　鶏肉の梨ソース　粉吹き芋　メルジメッキチョルバス

　メルジメッキチョルバスは、トルコの家庭料理です。レンズ豆や野菜、ベーコンを軟らかくなるまで煮込み、つぶしてポタージュ状に仕上げます。パプリカパウダーの風味で、奥深い味わいです。

　鶏肉は、市川産の梨ペーストを使ってたれを作りました。梨ペーストにしょうが、にんにく、砂糖、しょうゆなどを混ぜたたれに、肉を漬けこみ、オーブンで焼きます。生の梨にはタンパク質分解酵素が含まれ、お肉を軟らかくする効果があります。ご家庭で梨が余ったら、すりおろして調味料と混ぜて、お肉を漬けておくのもおすすめです

　コッペパンや粉吹き芋に、梨ソースを付けながら食べてほしいです

【献立】牛乳　秋刀魚のひつまぶし　かきたまみそ汁　さつまいものレモン煮

　今日は、今年度初めての秋刀魚の登場です。秋刀魚は短冊切りのものに澱粉をまぶして、油で揚げました。揚げた魚は甘辛いタレとからめ、ご飯と混ぜ、最後に刻みのりをふって出来上がりです。手間暇かけた給食ならではの一品です。

　さつまいもは、煮崩れないよう最小限の水分で煮ました。砂糖、塩、レモン汁で煮付け、さわやかな風味に仕上がりました。栗きんとんのような見た目で、美味しく仕上がりました。

　子ども達からは特に、秋刀魚のひつまぶしが好評でした「秋刀魚ご飯が美味しかった」「明日また出して！」「秋刀魚は今年2回目！」など、秋刀魚についての感想が多く聞かれました

【献立】牛乳　大豆入りわかめご飯　鮭のマヨネーズ焼き　豚汁　ひと口ぶどうゼリー

　今日は、一足早い「敬老の日献立」です。長寿に重要な栄養バランスのとれた食事には、いろいろな食品を組み合わせてとることが大切です。そのための分かりやすいキャッチフレーズが「まごわやさしい」です

　「ま」は豆、「ご」はごまなどの種実、「わ」はわかめなどの海藻、「や」は野菜、「し」は椎茸などの茸、「い」は芋です。これらが全てそろうようにしました。

　鮭には、炒めたみじん切りの玉ねぎと豆乳マヨネーズを合わせてのせ、オーブンで焼きました。こんがり焼き目が付いて美味しそうに仕上がりました「今日の魚のソースはなんで甘いの？玉ねぎ？」とマヨネーズに入っている玉ねぎの甘さを指摘する1年生がいて驚きましたよく味わって食べているんだなあと嬉しく思いました。

【献立】牛乳　青ねぎ入りマーボーなす丼　ワンタンスープ　なし（豊水）

　秋の味覚がいっぱいの献立です。50㎏のなすはいちょう切りにし、水さらしした後、油通しして皮まで軟らかくしました。テンメンジャンなどで味付けした具に、なすを混ぜてできあがりです。しっかりとした味でご飯が進みます

　なしは、千葉県産の豊水です。約200個を6等分にしました。9時から調理員さん３人でむき始めましたが、なかなか時間がかかり、最後は6人程で時間ぎりぎりまで作業して、ようやく終えることができました

　今日は、どの料理もとても良く食べられていてほっとしました

【献立】牛乳　きなこ揚げパン　人参と小松菜のごまドレッシング　塩豚とじゃがいものスープ

　サラダには、いりごま、すりごま、ねりごまの3種類のごまを使いました。ごまの香ばしい風味が食欲をそそります。サラダの野菜は、全てゆでてから水冷しているのですが、最近は水道水の温度が高く、なかなか冷えません。調理員さんは、ロックアイスも活用した上、なるべく早く冷蔵庫に入れて、なんとか冷やしています。先日は水道水が28℃もあったそうです暑さが和らいでくれることを願います。

　今日は、揚げパンを楽しみに登校してくれた子もいたようです給食が子ども達のモチベーションアップにつながったらとても嬉しいです

【献立】牛乳　萩ご飯　鶏肉の唐揚げ　野菜の菊花和え　むらくも汁

　今日は、「重陽の節句」です。中国から伝わった節句で、日本では菊の花に長寿や家の繁栄を願うようになりましたこれにちなんで、菊の花びらを使った和え物「菊花和え」を作りました。

　菊の花びら、もやし、ほうれんそう、人参、えのきはゆでて、ゆず果汁としょうゆ、だし汁で作ったたれで和えました。ほんのりゆずが香る、酸っぱい味付けです。

　萩ご飯は、秋の七草のひとつ「萩」をイメージしています。小豆と枝豆を萩の花と葉っぱに見立てています。

　むらくも汁は、空にたなびく雲をイメージし、豆腐をつぶして使用しました。

　給食時間、1年生に「今日の和え物には、何の花びらが入っていると思う？」とたずねると、「ひまわり、たんぽぽ、菜の花」などという意見が出ました。子ども達にとって、菊は身近な花ではないのかもしれません

　暑い日が続き、秋の気配はまだ遠いですが、給食を通じて四季を感じてほしいと思います

【献立】牛乳　セコ・デ・チャンチョ　洋風かきたまスープ　米粉のバナナケーキ

　セコ・デ・チャンチョは南米エクアドルの料理です。さて、エクアドルは世界地図のどこにあるでしょうか？南米大陸の赤道直下、ペルーの北側にあります

　セコは「煮込む」、チャンチョは「豚肉」という意味なのだそうです。にんにくなどの野菜と肉を炒めてから、ビール、オレンジジュース、トマトを加えて煮込みました。ビールのアルコールと炭酸でお肉が軟らかくなります。トマトの酸味とお肉のコク、にんにくの香りでご飯が進みます。暑い国の料理らしく、夏にぴったりの一品です

　エクアドルは世界有数のバナナの産地、ということで、デザートはエクアドル産のバナナが使用されているバナナケーキです。米粉の生地がやわらかく、子ども達にも好評でした

　セコ・デ・チャンチョは「また出してほしい」という子もいて、全体にとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　白ごまタンタンうどん　厚揚げの煮物　さつまいもスティック

　さつまいもは、10分ほどじっくり揚げてカリッとした食感にしてから、砂糖をまぶします。

　白ごまタンタンうどんは、昆布でだしを取ってから、鶏挽肉、ちくわなども入れて煮込みます。うまみたっぷりの汁に、ねりごま、すりごまのコクが加わり、美味しく仕上がりました

　今日は台風が近づいているため、給食後すぐ下校となりました。慌ただしい中ですが、とてもよく食べられていました

【献立】牛乳　ドライカレーライス　海藻サラダ　いちごの豆乳パンナコッタ

　今日は、2学期最初の給食です。

　給食室前の廊下では、子ども達が「いいにおいがする！」「焼き肉のにおいだ～！」と歓声をあげていました。中ではちょうど、調理員さんがにんにく、しょうが、ひき肉を炒めているところでした。廊下中に良い香りが漂って、給食への期待が高まります♪

　ドライカレーは、スパイスがたっぷり入り、深みのある味わいです。「辛いと思ったけど、食べたら慣れたから、おかわりした」「ドライカレー、またお願いしますね！」と子ども達にも好評でした

【献立】牛乳　夏野菜カレーライス　レモンドレッシングサラダ　セレクトアイス

　夏野菜カレーは、1学期給食最終日の定番の一品。今日も手作りカレールウの香りが、北校舎1階に広がっていました。玉ねぎの一部は、じっくり炒めた「飴色玉ねぎ」にするのも調理員さんのこだわりです

　そして、今日はみんなが楽しみにしていたセレクトアイスの日！3種の中で一番人気は、もちクリーム（576人）でした。2位はいちごアイス（426人）、3位はフローズンヨーグルト（166人）。学年ごとに人気のアイスが違うのが面白かったです。

　セレクトアイスのポスターは、調理員の栗田さんが作成して下さいました。校内数か所に拡大して貼ったポスターは、目を引く可愛いデザインで、子ども達のワクワク感を盛り上げてくれました栗田さんありがとうございました！

　調理室では、3名の調理員さんが1時間半かけて、アイスを数え袋詰めをしました。溶けないように、冷凍庫から小出しにしての作業です。数えたアイスは、給食時間中も冷凍庫に入れておき、放送して各クラスに取りに来てもらいました。

　セレクトアイスの実施が決まってからずっと楽しみにしていた子もいたそうです。給食後も「もちクリーム最高！」「アイスもカレーも美味しかった」など子ども達から嬉しい声が聞かれました

　1学期も無事給食を提供することができました。暑い中、安心安全な給食作りをして下さった日本給食の調理員さん、ありがとうございました

【献立】牛乳　麦ご飯　チキンカツのごまみそソースがけ　ひじきの炒め煮　夏の豚汁

　チキンカツは、八丁みそを使って作ったみそソースをかけ、ごまをふりました。「チョコレートソースみたい！」と言う1年生もいました。八丁みそを初めて食べる子も多かったようです

　ひじきの炒め煮には、千葉県産の「房州ひじき」を使用しました。他県とは違う製法で太くても軟らかくつややかです。調理員さんは、ふっくら美味しく仕上げて下さいました。

　夏の豚汁は、『きのう何食べた？』という漫画に登場する一品です。豚肉、トマト、にら、ごま油の組み合わせが夏を感じさせます。トマトは湯むきしてから、ざく切りにして加えました。一風変わったみそ汁ですが、汁の美味しさでとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　長崎皿うどん　わかめとコーンの酢の物　黒糖レーズン蒸しケーキ

　皿うどんは、パリパリの麺に濃厚な肉野菜あんをかける、長崎県発祥の料理です。ちゃんぽんうどんを汁なしにしたものだそうです。かまぼこ、あさり、豚肉、キャベツ、もやしなど具沢山で栄養満点です。

　蒸しケーキは、調理員さんが朝から手作りして下さり、きれいに美味しくできました。

　教室では、個包装の麺の食べ方に個性が出て面白かったです。のせすぎてかき混ぜられなかったり、麺だけ楽しんでいたり、袋を破裂させてしまったり…子ども達は、パリパリ麺を「楽しい！」と言って喜んで食べていました　皿うどんで満腹になり蒸しケーキまでたどり着けない子も見られました。意外にも、酢の物がよく食べられていたのが嬉しかったです

【献立】牛乳　キャロットライスの豆乳クリームソースがけ　ミネストローネ　ピーチコンポート

　にんじんジュースと一緒に炊いたご飯は、きれいなオレンジ色になりました。ほんのりにんじんの香りがします。

　ミネストローネには、みじん切りにしたにんにくをカリカリになるまで弱火で炒めてから加えました。どうしたらその食材の美味しさを引き出せるか、調理員さんは日々考えてくれています。いんげん豆も朝から浸水した後、ゆで、ゆで汁もスープに使用しました。ベーコンと野菜の、うまみと甘みが出て美味しく仕上がりました

　ピーチコンポートは、初めての登場です。オレンジ色の見た目に「冷凍みかんかと思った」という子がいました直前まで冷凍庫に入れておいたので、よく冷えて甘く、好評でした。

【献立】牛乳　なすのミートソーススパゲティ　チーズスープ　みりんバナナケーキ

　チーズスープは、パン粉と粉チーズ、卵をまぜたものを、コンソメスープに入れて、かきたまにした料理です。イタリアのスープだそうです。卵にパン粉を混ぜることで、普通のかきたまよりふんわりとした食感になります。チーズの香りが香る優しい味のスープです。

　みりんバナナケーキは、以前実施した流山発祥のみりんを使った料理コンテストで、児童が考えた料理ですアルコール分を飛ばしたみりんに、クリームチーズとバナナが入ります。ずっしりとした食べ応えのある仕上がりです。バナナ風味が好評でとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　鶏肉のガパオライス　春雨スープ　とうもろこし

　今日のとうもろこしは、流山市の農家　中田さんが栽培したものです。早朝に収穫したものを420本ほど納品していただきました。5年生は、1時間目にとうもろこしの皮むきをしました。理科の「受粉」に関連した食に関する授業です

　中田さんとJAの森永さんが、ゲストティーチャーとして参加して下さいました。とうもろこしは種まきから収穫までに３カ月ほどかかること、ひげにまんべんなく受粉することで実の詰まったとうもろこしになること、１つの苗からとうもろこしは1本しか取れないこと、などを説明しました。

　また、今年は猛暑のせいで花粉が傷んでしまい先端の実入りが良くないこと、暑さと湿気で虫が多いことなど、農家の苦労についてお話を聞きました。

　「このとうもろこしは給食で出されるものなので、ひげや皮を丁寧に取って下さい」と学年主任から指示を受けた後、いよいよ皮むき開始です！5年生はそれはそれは丁寧に皮むきしていました。虫を見つけて驚いたり、ひげを一気に取って見せ合ったり、楽しそうに作業していました

　最後に中田さんへの質問コーナーでは、たくさんの児童が手を挙げていました。JAの森永さんは、「現在市内では農家さんが減っている。中田さんのような生産者がいることで、給食で地場野菜を食べ、とうもろこしの皮むき体験をしたりすることができる。この体験を通して、農家の仕事に興味を持ってくれると嬉しい」というお話をされていました。

　とうもろこしは、代表児童が給食室に運びました。5年生がむいたとうもろこしは、とてもきれいにひげが取れていたので、調理員さんも感心していました。3等分に切って蒸すと、粒がはちきれそうで甘く美味しく絶品でした子ども達も「美味しい！」と味わって食べていました

【献立】牛乳　もずく丼　イナムドゥチ　サーターアンダギー

　もずく丼は、沖縄県特産のもずくを、肉や野菜などと一緒に炒め、ご飯の上にのせる料理です。しょうがを加えて海藻独特の臭みを抑え、甘辛く仕上げます。沖縄の学校給食で人気になったことから、沖縄県で広く知られるようになったそうです。みじん切りのにんじん、玉ねぎ、ピーマン、パプリカに枝豆、コーンなどが入り色とりどりです。とろみをつけるので、ご飯と一緒に食べやすいです

　イナムドゥチは、沖縄の言葉で「猪もどき」という意味です。もともとは猪の肉で作られていたのですが、豚肉で作られるようになったそうです。かまぼこなども入れ、甘く仕上げます。

　サーターアンダギーは、子ども達に人気のデザート。黒糖を入れた生地を丸めて、油で揚げると、油の中で膨らみ、パカッと割れます。外側がカリッとして美味しく仕上がりました

　もずく丼は、珍しい料理でしたので、子ども達の反応もさまざまでした。沖縄に関心がある子は「沖縄料理なの！？」と言って興味を持って食べていました。もずくの見た目やとろみ、具沢山なところが苦手と感じる子もいました。子ども達の好きな料理と組み合わせながら、いろいろな郷土料理を取り入れて、体験してもらいたいと思います。

【献立】牛乳　ちらしずし　アジの薬味ソース　七夕汁　お星様ゼリー

　今日は、七夕にちなんだ献立です。ちらしずしは、錦糸卵や枝豆を散らして、カラフルに仕上げます。

　アジの薬味ソースは、香味野菜を入れた甘酸っぱいソースをかけることで、魚が美味しく食べられます。ホームページ内の「おすすめ給食レシピ」に薬味ソースのレシピをのせていますので、よろしければご覧ください

　七夕汁は、星形に見えるオクラや、星形のかまぼこ、細切りのかまぼこを入れて、天の川をイメージしています。星形に抜いたにんじんをクラス2個ずつ入れました。誰が当たるかお楽しみです

　七夕ゼリーは三層になっていて、子供たちに大好評でした

【献立】牛乳　マーボーなす丼　中華コーンスープ　冷凍みかん

　夏から秋にかけて旬の野菜、なす。なすは、厚めのいちょう切りにして、変色を防ぐために水につけておきます。それから、高温の油でさっと揚げてざるに開けておきました。なすの皮を軟らかくするためのひと手間です。

　冷凍みかんは、3回洗って、冷凍庫で冷やしておきました。調理員さんは冷凍みかんを冷たい状態で提供するために、給食時間直前で取り出していました

　短縮日課早帰りのため、手早く食べやすい献立です。今日もおいしくできました