R7年度 今日の給食

【献立】牛乳　五目炊き込みご飯　和風おろしハンバーグ　キャベツとじゃがいものみそ汁

　11月24日「和食の日」にちなんで、「だしで味わう 和食の日」という企画に参加しています。和食の基本である「だし」を意識して味わえるよう、今月は３種類のだしを使ったみそ汁を作ります。

　今日は、「さば節」のみそ汁です。さば節は、鰹節に比べてコクと甘みが強いだしが取れるそうですみそとの相性がよいそうで、みそ汁にぴったりです。

　炊き込みご飯の具には、鶏肉、人参、ごぼう、舞茸を使用しました。ごぼうと舞茸の香りが食欲をそそり、秋を感じさせます。調理員さんが具から出る水分をしっかり煮詰めて下さったので、ご飯に混ぜた後もべたっとせず、きれいに仕上がりました

　和食の美味しさを感じながら食べてほしいと思います

【献立】牛乳　みりんスイートポテトトースト　肉と野菜のごまドレッシング　もち麦入りトマトスープ

　食パンにのせたスイートポテトは、みりんとこぼれ梅（みりん粕）で甘みをつけました。みりんは煮詰めて、みりんシロップにしてから使用しました。うらごしのさつまいも、マーガリン、シナモン少々と混ぜ、最後にこぼれ梅を合わせたものを、食パンに塗ります。調理員さん2～4人で1170枚分をきれいに塗って下さいました。オーブンで焼き目をつけて出来上がりです

　肉と野菜のごまドレッシングは、豚肉をしょうがとにんにくで煎り付けておくのがポイントです。ゆでた野菜はよく絞っておいたので、ドレッシングを混ぜた後も味がしっかり決まりました。

　スープには、乾燥大豆をゆでて使用しました。大豆のゆで汁には、ほのかな甘みとうまみが感じられます。トマト、ベーコン、大豆のうまみがとけたスープに、もち麦のプチプチした食感ととろみが加わり、今日も美味しくできました。

　3年生は、ちょうど午前中に、総合の授業でみりんシロップの味見をしていたそうです。「みりんシロップははちみつみたいで美味しかった」という声が聞かれました。今日のスイートポテトトーストも多くの子が喜んで食べていました

　今日はどの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　梅ちりめんご飯　野菜のおかか和え　おでん　お米のムース（ラフランス）

　今日は、今年度初めてのおでんです。おでんは、だしのうまみが大事な料理です。　調理員さんは、角切り昆布を煮た後で、さば節を加えて、しっかりした風味の合わせだしを作って下さいました。具材は、揚げボール、ちくわ、はんぺんなどの練り物、厚切りの大根、にんじん、こんにゃく、うずら卵です。大量の具材が煮崩れないように、1170人分を3釜に分けて調理しました。おかげで、見た目もきれいに仕上がりました

　ご飯の具は、カリカリ梅とごま、ちりめんじゃこです。ごまとちりめんじゃこを、オーブンでしっかり加熱することで、香ばしい風味が際立ちます

　今日もおいしくできました1年生ではおでんが苦手という子が見られましたが、高学年はとてもよく食べていました。

【献立】牛乳　コッペパン　サーモンのグリル　プーティン　チキンヌードルスープ

　今日は、カナダ料理の献立です。

　プーティンは、フライドポテトにグレイビーソースとチーズをかけた、カナダのB級グルメです。カナダの国民食として親しまれていて、ファストフード店やレストランでは定番の料理なのだそうです調理員さんは、ポテトのカリカリ感を増すために、強力粉を軽くまぶして揚げました。

　鮭は、下味をつけてオーブンで焼き、レモン汁とバターを合わせたソースをかけましたスープは、軟らかく煮た野菜と肉、マカロニが入ったスープです。

　子ども達にも親しみやすい味で、どれもとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　豚肉のジンギスカン風　芋団子汁　りんご

　今日は、北海道の郷土料理の献立です。

　豚肉のジンギスカン風は、すりおろした玉葱やりんご、ケチャップ、しょうゆなどで特製だれを作りました。豚肉はたれに漬けて味を染み込ませておき、野菜と共に炒めて仕上げます。ただし、大量調理の炒め物は、野菜からたくさんの水分が出るため、そのままだと味がぼけてしまいます。調理員さんは、野菜を炒めてから、調味料を加える前に余分な水分を丁寧に取り除いていました。野菜たっぷりでしたが、ご飯と一緒にとてもよく食べられていましたご飯は残菜ゼロでした

　デザートのりんごは、子ども達にも好まれるようです。柑橘類を出した時に比べて残りが少なく、ほっとしました

【献立】牛乳　けんちんうどん　鰯フライ　ハムとコーンのナムル炒め　ヨーグルト

　朝晩は冷え込むようになってきました。けんちん汁は、神奈川県の建長寺で作られた料理が由来だとされています精進料理なので本来は肉は入れないのですが、給食では鶏肉を加えて作りました。大根、にんじん、ごぼうなどの根菜が入って体が温まる汁物で、これからの季節にぴったりです。

　ナムル炒めは、ハムと野菜をごま油で炒め、しょうゆや砂糖などで調味して作りました。ヨーグルトは、カップのデザインが可愛いので、子ども達も喜んでくれるとよいなと思います

【献立】牛乳　なすのミートソーススパゲティ　根菜とウィンナーのポトフ　みりんかぼちゃマフィン

　今日はハロウィンです。ハロウィンにちなんで、かぼちゃのデザートを作りました

　かぼちゃは、みりんで甘く煮ておきました。ホットケーキミックスで作った生地にかぼちゃを半量混ぜて、カップに流し、残りは上からのせ、オーブンで焼きました。これは、卒業生が考えたみりん活用レシピです

　ミートソースには、旬の野菜、なすを素揚げして使用しました。こうすることで、皮まで軟らかく食べやすくなります。ソースのオレンジ色と、なすの濃紫色でハロウィンらしい雰囲気です。

　ポトフは、厚めに切った蓮根の歯ごたえが好評でした今日はどの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　ハンバーガー　アーモンドサラダ　秋の香り豆乳シチュー

　アーモンドサラダのドレッシングには、すりおろし玉ねぎを入れました。調理員さんは、玉ねぎの刺激を和らげるために、酢と調味料でよく加熱したそうです。ゆで野菜に、ダイスカットのアーモンドとコーンを加え、ドレッシングで和えます。アーモンドのコクとコーンの甘さ、玉ねぎ入りドレッシングがよく合います

　秋の香り豆乳シチューは、さつまいもとしいたけを使用したのがポイントです。アレルギーに配慮して、牛乳の代わりに豆乳、小麦粉の代わりに米粉を使用しました。

　今日も美味しくできました

【献立】麦ご飯　秋刀魚の塩焼き　野菜ののり和え　豚汁

　今日は、「骨付き魚」の日です。年に一度、秋刀魚の塩焼きを登場させています。

　魚が苦手な児童は多いですが、その主な理由は「骨があるから」自分で骨を取り除くことができれば、食べてみようという意欲が生まれるのではないかと考えます。食べ方を説明するために、「箸を上手に使って食べよう！」という内容の掲示資料や、動画を準備しました。担任の先生の声掛けで、食べてみる経験をしてほしいと思います。

　また、今日は、図書委員さんによるおはなし給食。表紙絵のさんまが印象的な絵本『きょうのごはん』（偕成社）を情感豊かに読み聞かせしてくれました

　給食時間様子を見て回ると、1年生教室でも上手に骨を取り除けた子が何人もいました。魚がぼろぼろになってしまう子もいましたが、とにかくチャレンジすることが大事です。たとえ身が崩れても骨を取り出せただけでOKみんな頑張りました

【献立】牛乳　鶏肉のガパオライス　ビーフンスープ　揚げバナナ

　揚げバナナは、タイのデザートです。「クルアイ・トード」と呼ばれ、屋台で売られているそうです。本場では衣にココナッツが入っているそうですが、給食ではホットケーキミックスで作りました。カリッと揚がったバナナにグラニュー糖をかけて出来上がりです。余った衣も揚げて、おまけとして配りました

　ガパオライスは、バジルとナンプラー、オイスターソースなどが入った味付けで、食欲をそそります。ビーフンたっぷりのスープも、普段とはちょっと違った雰囲気です。

　どれも良く食べられていましたが、特に揚げバナナが好評でした。「無限に食べられる！」「美味しかった」という感想が聞かれました

【献立】牛乳　ふきよせおこわ　里芋のみそがらめ　むらくも汁

　里芋は、片栗粉をうすくまぶして油で揚げ、赤みそやみりんで作ったみそだれをからめました。大量の里芋を揚げるのはなかなか大変でした片栗粉をまぶしてあるので、投入したまま放っておくと芋同士がくっついてしまいます。揚げ油に投入したら、すぐに網じゃくしでゆすり、パラパラになるようにしなければなりません。調理員さん2人で里芋81㎏を揚げ終わるまでに、2時間以上かかりました。

　むらくも汁は、豆腐をくずして使用し、空にたなびく雲をイメージしています。今日は特にだしがしっかり取れ、美味しく仕上がりました

　低学年の残渣の様子を見ると、里芋やおこわが残るクラスが見られました。一方で「ごはん美味しかった」「里芋美味しかった」と声をかけてくれる児童もいました

【献立】牛乳　コッペパン　ラザニア風グラタン　ゆで野菜　コンソメスープ

　ラザニア風グラタンは、初登場の料理です。➀手作りミートソースにマカロニを混ぜたものと、②ホワイトソース、③とろけるチーズ④パン粉を順に重ねてカップに盛り付けました。その後、オーブンで焼き目をつけて出来上がりです。

　作業が4工程あるので、1180個作るのに、調理員さん4人で給食時間ギリギリまでかかりました手間はかかりましたが、見栄えも良く調理員さんも大満足給食の後片付け時には、調理員さんに「美味しかったよ」と声をかける児童が何人もいたそうです。ラザニア風グラタンはほとんど残りませんでした

【献立】牛乳　麦ご飯　鶏肉の南部みそ焼き　すき昆布の煮物　だまこ汁

　今日は、東北地方の郷土料理を組み合わせた献立です。

　鶏肉の南部みそ焼きは、しょうが、みそ、酒、ごま油を合わせたたれに鶏肉を漬けこみ、白黒のごまをふって焼いて作りました。青森・秋田・岩手の境の南部地区では、ごまの生産が盛んだったため、ごまを使う料理に「南部」とつくそうです給食室の周りには、鶏肉を焼く美味しそうな香りが漂っていました

　すき昆布は、三陸沿岸の特産品です。若い昆布をゆでてから、細切りにして紙すきのように乾燥させて作られます。加工の段階で一度ゆでられているので、軟らかい歯ごたえが特徴です。

　だまこもちは、ご飯をつぶして丸めて焼く、秋田県の郷土料理です。だしとごぼうのうまみたっぷりの汁にだまこもちを加えて仕上げました。

　子ども達の反応が心配でしたが、どれもよく食べられていました。特に、鶏肉が美味しかったようです。すき昆布の煮物もおかわりする子が見られ、ほっとしました

【献立】牛乳　ウィンナーのカレー焼きそば　ひじきと厚揚げの炒め煮　さつまいもチップス

　焼きそばは、カレー粉を加え、豚肉の代わりにウィンナーを使用することで、スパイシーな風味にしました。

　さつまいもチップスは、皮付き5㎜に切ったさつまいもを、パリっとした食感になるまで揚げて作ります。最後に砂糖をまぶして出来上がりです。調理員さんは揚げ油の温度や揚げ時間を試行錯誤しながら、美味しく仕上げて下さいました。

　今日のひじきの炒め煮は、味付けがちょうどよく、汁まで美味しくいただけます子ども達には、いろいろな風味や食感、歯ごたえの食品を楽しんで食べてほしいと思います

【献立】牛乳　中華丼　タンタン春雨スープ　フルーツのゼリー和え

　今日のフルーツのゼリー和えに使用したのは、旬の梨ゼリーです。フルーツ缶は1号缶を51缶使用しました。調理員さんは、種や変色した部分がないか、1缶1缶丁寧に確認しています

　タンタン春雨スープは、すりごまがたくさん入り、香ばしい香りが特徴です。

　中華丼は、にんじん、玉ねぎ、白菜など野菜たっぷりです。あさりや豚肉のうまみたっぷりで美味しくできました

【献立】牛乳　さつまいもご飯　手作りつくね焼き　沢煮椀

　手作りつくね焼きは、初登場の料理です。生地は、人参、玉ねぎ、えのき、しそ、鶏肉、豆腐、卵などをこねて作りました。それを、調理員さん2人がかりで丸めて1180個カップに入れ、オーブンで焼きました。甘辛いたれをかけて出来上がりです。豆腐が入ることでふわふわの食感になり、卵を入れることで軟らかい生地がまとまります。とても美味しくできたので、また登場させたいと思います

　さつまいもご飯のさつまいもは、蒸し器で蒸してから、ご飯と混ぜました。時折感じるごま塩の塩味が、さつまいもの甘さを引き立てていました

　今日はどの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　黒糖食パン　たらのムニエル　レモンドレッシングサラダ　卵とトマトのスープ

　たらのムニエルは、小麦粉をふった切身に、豆乳バターを塗り、オーブンで焼いて作りました。調理員さんは、天板にも豆乳バターを塗り、小麦粉をふっておいて、両面に味が付くように工夫していましたたらは身が軟らかく美味しかったです。翌日にも「たら、美味しかった～」と言う1年生がいました。たまに骨があるので、気を付けて食べるよう周知しました。

　子ども達には、黒糖食パンが特に人気でした。色の目新しさと、ふんわりした食感に甘い味を喜んで食べていました

【献立】牛乳　さつまいもカレー　にんじんと小松菜のごまドレッシング　ブルーベリーゼリー

　今日は、いよいよ運動会本番　慌ただしい中でも素早く食べられるように、人気のカレーライスです。玉ねぎの一部は弱火でじっくり炒めて、飴色玉ねぎにします。秋らしく、さつまいもとひよこ豆を入れました。スパイシーな風味でさつまいもの甘さが引き立ち、美味しく仕上がりました

　にんじんと小松菜のごまドレッシングに加えたツナは、調味料と共に炒り付け、冷ましておきました。ゆでた野菜は冷蔵庫で冷やし、冷たく提供できるようにしました。たっぷりのごまが香ばしく、野菜がもりもり食べられます。

　今日は、どのクラスもとてもよく食べていました「カレー美味しかった！」と声をかけてくれる子もいました。

【献立】牛乳　にんじんご飯　高野豆腐のオイスターソース煮　かきたまみそ汁

　今日のお米は、キャロットジュースと共に炊きました。みじん切りにしたにんじんを炒め調味し、キャロットライスと混ぜて出来上がりです。にんじんが軟らかく甘さも出て、食べやすく仕上がりました。

　高野豆腐のオイスターソース煮は、職員にも人気の一品です。高野豆腐は水戻ししてから片栗粉をうすくまぶし、油で揚げました。揚げた高野豆腐は、豚肉、ピーマン、パプリカなどを炒めて作った具に合わせます。うまみをすって、とろみのついた高野豆腐の食感がたまりません

　強風の中、子ども達は運動会の前日練習を頑張っていました。しっかり食べて、体を休め、明日は練習の成果を存分に発揮してほしいと思います

【献立】牛乳　ココア揚げパン　じゃこサラダ　豚肉と白いんげん豆の煮込み

　ココア揚げパンは、ピュアココアとスキムミルク、砂糖を合わせた粉を、揚げたコッペパンにまぶして作りました。調理員さんがとても上手に揚げて下さったので、外側はカリッと、内側はやわらかい食感で美味しく仕上がりました

　豚肉と白いんげん豆の煮込みの白いんげん豆は、前日より浸水しておき、軟らかくゆでました。角切りの豚肉も別釜でゆでてから、他の材料と合わせました。豚肉の脂やアクが取れ、きれいな仕上がりです。

　じゃこサラダは、じゃことごまをオーブンで炒っておくのがポイントです。甘酸っぱいドレッシングに、カリカリのじゃことごまがよく合います。

　運動会の予行練習で、朝から頑張った子ども達。たくさん動いてお腹が空いたことでしょう。どの料理もとてもよく食べられていました