「塩麹とトマトソースのフジッリ、ミートボールと野菜のスープ、米粉のパンプキンマフィン、牛乳」

 今日は「塩麹とトマトソースのフジッリ」です。７月の献立表で募集した「我が家のおすすめレシピ」です。フジッリは、らせん状のマカロニです。トマトソースには、白ワインや塩麹、甘酒を使用しています。トマトの酸味や白ワインのアルコールを飛ばすためによく炒めました【詳しい作り方は９月給食だよりをご覧ください】。給食時間に、応募してくれた子のクラスで、この料理を紹介してくれたことを話すと、子どもたちから拍手がわいていました。感想を聞いてみると、「おうちの方が甘いかな～」ということでしたが、子どもたちには好評で、ほとんど食べ残しがありませんでした。

「ミートボールと野菜のスープ」には、柏産のかぶを使用しました。葉の部分も下ゆでし、最後に入れました。ミートボールのうま味と、野菜の甘味がよく出ていて、子どもたちもよく食べていました。

今日はハロウィンということで、「かぼちゃのマフィン」にしました。生地には、かぼちゃのうらごしや角切りのかぼちゃも入れました。1,270枚のハロウィン柄のカップに流し入れ、オーブンで焼きました。教室では、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「茶めし、おでん、からしあえ、りんご、牛乳」

 今日は「茶めし」です。米にしょう油、塩、酒を入れて炊きました。炊き上がりはお焦げもできて、「焼きおにぎりみたい！」とうれしそうにおかわりしている子もいたり、しょう油味の茶めしは食べやすかったようです。

「おでん」の大根は千葉県産です。米のとぎ汁で下ゆでして、味を染み込みやすくしました。がんもどきは、煮崩れしやすいので、どう調理したら煮崩れしないか、調理員さんが作戦を練ってくれました。スチームコンベクションオーブンに、がんもどきとおでんの煮汁を入れたバットを入れ、煮物モードで加熱し、最後に混ぜ合わせました。うずら卵も単独で煮てから混ぜ合わせました。いつもより煮崩れも少なく、きれいに仕上がりました。

「からしあえ」は、にんじん、えのき茸、もやし、小松菜をゆでて冷却し、調味料で和えました。辛子は控えめにし、低学年でも抵抗がなく食べられるように仕上げました。ある１年生が、「お酢を入れると、もっとおいしくなると思うよ！」とアドバイスしてくれました。酸味が苦手な子が多いので、意外な一言でしたが、「今度はそうするね！」と答えました。

「りんご」は、旬の果物です。３回洗って６等分し、芯をとって塩水を通してからクラスごとに数えました。全部で２２０個のりんごを切りました。

「ごはん、たらのガーリックバターソース、切り干し大根のサラダ、芋団子汁、牛乳」

 今日は「たらのガーリックバターソース」です。塩・こしょうで下味をつけたたらに小麦粉をまぶしてカップに入れ、サラダ油を塗ってオーブンで焼きました。そこへ、バター、にんにく、しめじ、しょうゆ、酒で作ったガーリックバターソースをかけました。小麦粉をつけた魚をそのままオーブンで焼くと、小麦粉が白く残ってしまうので、小麦粉の上からサラダ油を１個ずつ丁寧に塗って焼きました。ガーリックバターソースがたらや白ごはんにも合い、よく食べていました。

「切り干し大根のサラダ」は、戻した切り干し大根、キャベツ、きゅうりをゆでて冷却し、加熱して冷ましたツナ、調味料、ごまを混ぜ合わせました。調味料には、すりおろしたしょうがも入れたので香りも良く、切り干し大根のシャキシャキ感もあって、子どもたちも食べやすかったようです。

「芋団子汁」は、北海道の郷土料理です。じゃが芋から作った団子が入った汁物です。だしは、昆布とさば節からとりました。だし汁で鶏肉、野菜を煮て、調味料で味付けして、芋団子を入れました。芋団子は、中まで火が通っているか中心温度計を刺して確認し、流山産の小松菜を入れて仕上げました。子どもたちにも好評でした。

「コーンたっぷりチーズトースト、茎わかめと野菜のスープ、フルーツナタデココ、牛乳」

 今日は「コーンたっぷりチーズトースト」です。７月の献立表で募集した「我が家のおすすめレシピ」です。1,320枚の食パンにノンエッグマヨネーズを塗り、ツナ、コーン、ケチャップ、玉ねぎ、キャベツを混ぜたものを載せ、とけるチーズも載せてオーブンで焼きました【詳しい作り方は９月給食だよりをご覧ください】。具材は小分けにして混ぜるタイミングに時間差をつけ、玉ねぎやキャベツから水分が出て水っぽくならないように仕上げました。レシピを紹介してくれた子に感想を聞くと「おいしい！」とニッコリしてくれました。子どもたちにも大好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

また、今日は「カミカミメニュー」で、トーストの耳や豚肉、茎わかめ、ナタデココなど、かみごたえのある食材を使用しました。

「茎わかめと野菜のスープ」は、豚肉や茎わかめ、千切りにした野菜、じゃが芋、ゆばが入ったスープです。ゆばは、和風の汁物によく使用しますが、洋風のスープにも合いました。野菜の甘味がよく出ていました。

「フルーツナタデココ」は、全部で約４０缶のみかん、パイン、黄桃の缶詰を１缶ずつ開け、種や異物がないかよく確認して、ナタデココ、砂糖を煮溶かしたシロップと混ぜ合わせました。子どもたちもよく食べていました。

「プルコギ丼、トックスープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「プルコギ丼」です。プルコギは、韓国料理で、肉や野菜を炒めたものです。もやしやキャベツからは水分がたくさん出るので、スチームコンベクションオーブンで蒸してから、肉や他の野菜を炒めて味付けしたところに混ぜ合わせました。肉や野菜に、コチジャンなどの調味料がよくからみ、白ごはんといっしょに、子どもたちもよく食べていました。

「トックスープ」は、韓国のお餅「トック」が入ったスープです。トックは、カットした状態で納品されますが、くっついていることが多いので、入れる前によくはがし、スープに入れる時も混ぜながら、なるべくくっつかないように仕上げました。

給食で使用した食器類は、午後に洗浄して、熱風消毒保管庫に入れ、乾燥、消毒します。朝、熱風消毒保管庫から食器を出して各クラスのワゴンに載せたときも、再度汚れが残っていないか食器の間を確認し、子どもたちが安心して食べられるよう衛生面に気をつけています。