「小松菜とじゃこのごはん、厚焼き卵、カレー風きんぴら、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「我が家のおすすめレシピ」です。７月の献立表で募集したレシピです。「カレー風きんぴら」は、２年生の保護者の方に教えていただきました。おばあちゃんに教えてもらったレシピだそうです。最後にカレー粉を入れるところがポイントで、ごはんにもよく合いました。「おうちで食べるのと同じでおいしい！」という感想も聞かれました（作り方はこちら）。

「小松菜とじゃこのごはん」は、流山産の小松菜をサッと下ゆでし、細かく刻んで油で炒めて味付けし、オーブンで焼いたちりめんじゃこ、ごまといっしょにごはんに混ぜ合わせました。

「豆乳みそ汁」は、最後に豆乳を入れて、なめらかなみそ汁に仕上げました。

｢お魚メンチカツバーガー、コールスローサラダ、野菜の米粉スープ、牛乳｣

今日は｢お魚メンチカツバーガー｣です。マグロのメンチカツにソースをかけ、パンにはさんで食べます。子どもたちは、自分でメンチをはさんだり、サラダも一緒にはさんでいる子もいたり、楽しそうに食べていました。あるクラスでは、「ハンバーガーよりおいしい！」と大好評だったそうです。

｢コールスローサラダ｣は、人気のあるサラダです。ハムは、スチームコンベクションオーブンで蒸して冷却しました。千切りにした野菜もゆでて冷却し、調味料を混ぜ合わせました。冷却した野菜に調味料の一部をかけて少し置くと、水分がたくさん出てくるので、できるだけ水分を取り除いて仕上げます。

｢野菜の米粉スープ｣は、鶏肉、野菜、しめじ、豆乳が入ったスープです。具材が煮えて味付けし、豆乳を入れたら、水で溶いた米粉を入れてとろみをつけ、最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。豆乳は、温度が高くなると分離してしまうので、煮立たせないように注意しました。

「鶏ごぼうごはん、塩肉じゃが、ゆばのすまし汁、牛乳」

今日は「鶏ごぼうごはん」です。お米は、しょうゆと酒を入れて炊き、鶏肉、ごぼう、にんじん、しめじを煮て、ごはんに混ぜ合わせました。

「塩肉じゃが」は、砂糖、酒、コンソメ、塩、こしょうで味付けしました。さば節と昆布でとっただしも使っています。じゃが芋がまだ少し固めの段階で一度火を止めて１０分位置き、味を染み込ませ、再度火を付けて、最後にいんげんを入れて仕上げました。いつものしょう油や砂糖を使った味とは違い、さっぱりとした味付けで、好評でした。

「ゆばのすまし汁」は、ゆばの他に、豆腐も入っています。豆腐は、中までしっかり加熱できたか、中心温度計を刺して確認します。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「韓国風混ぜごはん、チーズタッカルビ、中華コーンスープ、牛乳」

 今日は「韓国風混ぜごはん」です。韓国のり、たくあん、ごまなどが入った混ぜごはんです。韓国では、「チュモッパ」というおにぎりとして人気があります。今日は日本の刻みのりを使用しましたが、ごはんにのりがまんべんなく混ざるよう、にんじんやねぎ、たくあんを炒めて味付けしたところにのりを少しずつ混ぜてからごはんに混ぜました。のりやごま油の香りとたくあんの塩味で食べやすく、好評でした。

「チーズタッカルビ」は、韓国料理です。鶏肉や野菜を炒めてコチジャンで味付けし、カップに入れ、チーズをのせてオーブンで焼きました。今日は、６年生が修学旅行の代休でしたが、約1,070個焼きました。

「中華コーンスープ」には、２３㎏の卵を使用しました。１個ずつお椀に割り、血や殻が混ざっていないか確認します。よく溶きほぐし、沸いたスープに少しずつ流し入れ、フワッと仕上げました。子どもたちもよく食べていました。

「ごはん、手作りふりかけ、冬瓜のくず煮、さつま芋のみそ汁、牛乳」

今日は「冬瓜のくず煮」です。流山産の冬瓜を５８㎏使用しました。１個約２㎏から2.5㎏位の大きさで、２５個

ありました。冬瓜は皮が堅いので、切ったり皮をむいたりするのに力がいります。鶏肉やにんじん、玉ねぎ、こんにゃくと一緒に、だし汁や調味料を入れて煮含め、最後に澱粉でとろみをつけました。

「手作りふりかけ」は、ちりめんじゃこ、かつお節、白ごまをオーブンで焼き、煮立たせた調味料をからめました。ごはんが進むふりかけは、子どもたちに好評で、ほとんど残りはありませんでした。

みそ汁には、旬の千葉県産のさつま芋を使用しました。さつま芋は、火が通るのが意外と早いので、余熱も考慮して煮崩れないように仕上げました。