今日の給食

牛乳　けんちんうどん　厚揚げのそぼろ煮　フルーツ白玉

主食が麺の日は、子どもたちから喜ぶ声が多く挙がります。今日のうどんは、しょうゆ仕立てで具だくさんなけんちんうどんです。出汁のうまみを効かせるために、干ししいたけも使っています。普段、和風の汁物はそれほど人気があるとは言えませんが、今日のうどんにはおかわりの列ができ、食缶が空になるクラスがたくさんありました。そぼろ煮は、片栗粉でとろみをつけてまとまりをつけることで食べやすくしています。

牛乳　ごはん　かつおの薬味ソースかけ　のりあえ　豚汁

今日のお魚は、「かつお」です。片栗粉をつけて揚げたかつおに、長ねぎを使った甘酢のソースをかけました。かつおは、身質のしっかりとした赤身の魚のため、加熱するとややパサつきを感じることがありますが、ソースをかけることでしっとりとして食べやすくなります。臭みもない切身だったため、子どもたちもよく食べていました。のりあえは、タレに酢とごま油を使うのが味のポイントです。

牛乳　スパイシータコス丼　ツナサラダ　白菜とベーコンのスープ

タコス丼は、白いごはんに、豚肉・豆・野菜がたっぷりのタコスミートと、サクサクの揚げワンタンをのせた、ボリューム満点なメニューです。揚げたワンタンが持つ、スナック菓子のようなちょっぴりジャンクな風味と楽しい食感で、スプーンがよく進んでいました。サラダのツナは、油漬の油を切ったあとに、ほんの少しの白ワイン・しょうゆ・砂糖と炒るのがポイントです。油の香りが消えて、味もつき、サラダによく馴染むようになります。

牛乳　ココア揚げパン　チリコンカン　洋風春雨たまごスープ

今日は人気メニューの揚げパンの日。ピュアココアに、スキムミルクと砂糖を合わせた甘い粉をまぶしました。低学年は口の周りを真っ黒にしている子がたくさんいましたが、高学年になると皆上手に食べていました。チリコンカンは、お肉と豆を使ったアメリカの郷土料理です。味つけにはチリパウダーも使っていますが、「辛い」という印象はほとんどなく、トマトと様々なハーブの香りが食欲をアップさせてくれる料理です。

牛乳　ごはん　鶏肉の塩こうじ焼き　高野豆腐のごまあえ　じゃがいものそぼろ汁

今日は主菜が鶏肉なので、子どもたちはみんなワクワクしている様子でした。朝早くから塩こうじをもみ込んで下味をつけ、コンベクションオーブンでこんがりと焼きます。塩こうじは食材を柔らかくしてくれる働きもあり、香ばしく焼かれているけれど、しっとりとした仕上がりになりました。和え物に使っている高野豆腐は、細かくカットされたものを砂糖・しょうゆなどで下煮をして、よく煮含めたものを冷まして混ぜ込んでいます。子どもたちにとって、普段食べる機会の少ない食材だからこそ、味や食感を知る機会を給食で作れたらと思っています。

牛乳　こぎつねごはん　ニギスの米粉フライ　野菜のごま汁　ひとくちぶどうゼリー

今日のお魚は、「ニギス」です。体長２０ｃｍくらいの小魚が、サクサクとしたフライになっています。骨まで丸ごと食べられるので、カルシウムもしっかりととることができます。こぎつねごはんは、甘辛く煮つけた油揚げが入った混ぜごはんです。鶏肉はひき肉を使うのがポイントです。うま味が全体に広がり、ごはんと脂が馴染んで食べやすくなります。ごま汁は、みそと一緒にねりごまを加えた汁物です。具材には、豚肉・大根・にんじん・ごぼう・こんにゃく・長ねぎ・小松菜が入っています。

牛乳　マーボー丼　五目スープ　フルーツ豆乳杏仁

今日は、ボリューム満点なマーボー丼です。テンメンジャンをたくさん使っているので、深い茶色をしています。トウバンジャンは、ほんの少ししか使っていませんが、最初によく炒めることで香りと風味を出すのがポイントです。にんにく・しょうが・ニラなど、香りのある野菜も使ってメリハリをつけています。五目スープは、野菜を中心に使用して、マーボー豆腐では取ることができない栄養を補えるようにしています。

牛乳　ごはん　鮭のみそマヨネーズ焼き　きんぴらごぼう　むらくも汁

今日のお魚は、「さけ」です。紅色の身が鮮やかな、秋のお魚です。赤色の身をしているけれど、この色はエサとして食べたものの色素が移っただけなので、白身魚のひとつです。固くならず、クセもない、食べやすい身質をしています。むらくも汁は、ふわふわのかきたまを浮かべたすまし汁です。 汁に広がった卵が、浮かんだ雲のように見えることから名前がついたといわれています。野菜や豆腐が入った具だくさんな汁で食べ応えもばっちりです。

牛乳　スパゲティトマトソース　たっぷり野菜のスープ　米粉のパイナップルケーキ

今日は、鶏肉・ベーコン・玉ねぎ・にんじん・ピーマン・マッシュルームが入ったトマトベースのスパゲティです。味つけには、ケチャップだけでなくカットトマトも加えています。濃厚そうな色をしていますが、鶏肉を使っているので、意外とあっさり食べられます。手作りケーキは、缶詰のパイナップル入りです。もっちりと甘い生地ととろっとしたパイナップルが好評でした。

牛乳　みそカツ丼　けんちん汁　フルーツの梨ゼリーあえ

今日の丼は、みそカツです。みそカツといえば名古屋市のご当地料理のひとつで、赤みそや豆みそと呼ばれる、大豆と塩だけで作ったみそを使用します。関東地方で食べられている信州みそよりも、濃い色と強いうまみが特徴です。ただ、特有の風味を食べ慣れない子も多いため、今日はいつものみそに砂糖をたっぷりと加えて味を近づけた特製みそです。にんにくと白ごまでアクセントをつけました。子どもたちからは、「おいしい！」「ごはんが進む味！」と好評でした。一方、けんちん汁は、出汁を効かせたすまし仕立てにたくさんの具材を加えて、様々な栄養をとれるようにしています。

牛乳　豚肉とピーマンのあんかけごはん　バンサンスウ　わかめスープ

ごはんにかけたあんかけは、オイスターソースを使った甘めの味つけです。豚肉とピーマンのほかにも、にんじん・もやし・しいたけ・たけのこが入って具だくさんです。バンサンスウは、細切り野菜のサラダに春雨を加えました。こちらはお酢を効かせてさっぱりとした味に仕上げています。

牛乳　みりんトースト　ひじきとれんこんのサラダ　ポテトスープ

「みりんといえば流山」ということで、今日は流山市の本みりんをたっぷりと使ったトーストです。みりんを加熱してアルコールを飛ばし、さらに煮詰めてとろっとしたシロップにしたものを食パンにぬって焼きました。みりんシロップは、砂糖とはちがうすっきりとした優しい甘味が特徴です。子どもたちからは、「はちみつを使っているの？」という声もありました。普段は、料理に使用する調味料のひとつとして縁の下の力持ち的な存在ですが、流山の特産品の味や魅力を、子どもたちに知っていってほしいと思っています。

牛乳　さんまひつまぶしごはん　のりあえ　豆乳みそ汁

今日のお魚は「さんま」です。短冊のさんまに片栗粉をまぶして揚げ、砂糖しょうゆのタレにからめたものをごはんに混ぜ込んでいます。魚が苦手な子はちょっと苦戦する様子もありましたが、甘辛いタレがごはんにも混ざって食べやすく、山盛りのおかわりを食べている子もたくさん見られました。おみそ汁は、豆乳の風味でまろやかな汁になります。

牛乳　ジャージャー麺　冬瓜の中華スープ　はちみつレモンゼリー

ジャージャー麺は、数日前から「楽しみ！」と伝えてくれる子がたくさん。くっつかないように油が馴染んだ中華麺に、甘くてピリ辛な肉みそをたっぷりとのせて、よく混ぜてからいただきます。どのクラスもよく食べていて、食缶は空っぽでした。スープの冬瓜は、溶けてしまわないように食感を残して仕上げています。デザートのゼリーは、子どもたちお待ちかねのはちみつレモン味です。

［ 重陽の節句献立 ］

牛乳　ごはん　さばの香味みそだれかけ　菊花あえ　沢煮椀

重陽の節句は、五節句のひとつである行事です。古くから、中国では奇数のことを「陽数」といい、９月９日は、「９」という最も大きな陽数が重なることから大変おめでたい日とされてきました。また、この時期に咲く花から「菊の節句」とも呼ばれます。菊の花は不老長寿の薬と考えられていたこともあり、菊の花びらを浮かべたお酒を飲んだり、 美しくさいた花をながめたり、といったことが行われていたそうです。今日は、野菜の和え物に、食べられる菊の花びらを合わせました。加熱しても鮮やかな黄色を残すために、お酢を少し入れた湯でゆでています。

牛乳　チキンピラフ　豆のスパイシー炒め　ミートボールのトマトスープ　冷凍みかん

今日のごはんは、チキンピラフです。チキンライスだとケチャップライスが想像されますが、今回はコンソメで味つけし、具材には鶏肉・にんじん・マッシュルーム・ピーマンが入っています。本場では生のお米をスープで炊いて味をつけますが、給食では濃く味をつけた具材を白いごはんに混ぜ込んで作っています。一緒に合わせる料理は、味が重ならないように、炒め物はカレー味、スープはトマト味になっています。デザートの冷凍みかんは、まだまだ暑い今日にぴったりでした。

牛乳　ごはん　のり佃煮　すきやき煮　ちゃんぽんみそ汁

手作りしたのり佃煮は、相変わらずの人気ぶりです。どのクラスも、ごはんがすっかり売り切れてしまいました。すき焼きには、豚肉・焼き豆腐・玉ねぎ・白菜・にんじん・えのきたけ・しらたき・ほうれん草が入っています。玉ねぎや白菜からはたくさんの水分が出るので、出汁を極力少なくして煮ることで、調味料が薄まらないようにしています。

牛乳　セルフフィッシュバーガー　キャベツとコーンのさっぱりサラダ　ミネストローネ　フローズンヨーグルト

フィッシュバーガーは、横に切れ目が入った丸パンに、自分でたらのポーションフライをはさんでいただきます。ソースは、ケチャップ・ウスターソース・砂糖に、ほんの少しの粉からしを加えてすっきりとした風味にしています。ミネストローネは、イタリアの家庭料理で、「具だくさんなスープ」という意味があるのだそうです。今日の給食でも、鶏肉・ベーコン・いんげん豆・玉ねぎ・にんじん・じゃがいも・トマト・セロリを使って具だくさんなスープにしています。デザートは、フローズンヨーグルト！ 溶けないために後から運びましたが、クラスに持っていくと、「わあ！」っという歓声が上がっていました。

牛乳　焼肉チャーハン　さつまいもの甘辛あえ　中華卵コーンスープ

しっかりと下味をつけた豚肉をいためた焼肉チャーハンは、「焼肉」という言葉の響きもあるのか、子どもたちに人気のあるメニューのひとつです。下味にはごま油も入っているので、香りよく仕上がります。副菜のさつまいもは、カリッと揚げたところに、砂糖としょうゆのタレをからめました。風味づけにオイスターソースを加えているので、大学いもよりも塩味があり、おかずに近い味つけです。

牛乳　チキンカレーライス　コールスローサラダ　パインコンポ―ト

今日から２学期の給食がスタートします。今学期も、毎日おいしい給食を子どもたちに届けられるよう、給食室一同努めてまいります。よろしくお願いします！

学期始めは、やはりカレーライスから。「夏バテしていないかな・ちゃんと食欲があるかな」「久しぶりの給食で量が多いと感じていないかな」と心配に感じる部分もありましたが、ぺろっと完食する子が多く、一安心していました。デザートは、暑い日にうれしい、あまくて冷たいパイナップルです。まだまだ暑い日が続きますが、毎日の食事をしっかりととってエネルギーをチャージして、元気に過ごしていきましょう。