今日の給食（令和５年度）

「ピヨピヨカレー、ツナとわかめのサラダ、牛乳」

今日は、ひよこ豆が入った「ピヨピヨカレー」です。ひよこ豆は、形がひよこのくちばしに似ていることから、そう呼ばれるようになりました。今日も、バターと小麦粉を約５０分炒めてカレールウを作りました。玉ねぎの半量は、約４０分炒めて、甘みとうま味を引き出します。玉ねぎのかさは、1/4以下に減ります。カレー粉は、低学年と高学年で量に差をつけて、辛みを調節しています。１年生に「カレーは辛くないですか？」と質問すると、「辛～い」「辛くな～い」という意見に分かれますが、「辛いけどおいしい！」と言って、よく食べていました。

「ツナとわかめのサラダ」は、ゆでて冷却した野菜に調味料の一部を混ぜて、水出しをしてから、ツナと調味料、オーブンで焼いたごまを混ぜ合わせます。茎わかめの食感がアクセントになって、ツナも入っているので食べやすく、残渣はとても少なかったです。

「タンタンうどん、豆腐の中華煮、流山みりん大学芋、牛乳」

今日は「タンタンうどん」です。味付けには、テンメンジャン、みそ、トウバンジャンなどを使用しました。トウバンジャンは、低学年と高学年で量を調節し、辛みを抑えました。うどんは伸びないよう、直前にクラスごとにゆでて中心温度を確認して食缶に入れ、釜で作ったスープを注ぎました。

「豆腐の中華煮」は、６９㎏の豆腐を使用しました。さいの目に切った豆腐はゆでて、最後に混ぜ合わせました。

「流山みりん大学芋」は、みりん、しょうゆ、水あめでたれを作り、揚げたさつま芋にからめました。「白みりん」は、約２００年前に流山市で誕生しました。

教室では、タンタンうどんや大学芋におかわりの行列ができていて、よく食べていました。

「ごはん、さばのごまみそだれ、千草おひたし、ゆばのすまし汁、牛乳」

今日は「さばのごまみそだれ」です。さばは、スチームコンベクションオーブンで焼いて、すりごまが入ったみそだれをかけました。みそとごまの香りで、さばの臭みをやわらげます。

「千草おひたし」は、にんじん、油揚げ、糸こんにゃくを下煮して冷ましてから、ゆでて冷却した流山産の小松菜とあえました。

「ゆばのすまし汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果でうま味がアップします。

「ココア揚げパン、わけねぎの彩り炒め、トマトと卵のワンタンスープ、牛乳」

今日は、人気メニューの「ココア揚げパン」です。高温の油で約２０秒揚げたコッペパンに、ココア、砂糖、スキムミルクを混ぜたものをまぶします。今日も揚げパンのおかわりジャンケンが盛り上がっていました。パン箱に残ったココアの入った粉もきれいに食べているクラスもありました。

「わけねぎ」は、流山産です。いつも小松菜を納品して下さる農家の中山さんちのわけねぎです。ピーマンや赤パプリカ、黄パプリカも入り、彩りのよい炒め物に仕上げました。

スープに入っているワンタンの皮は、８等分に切り、重ならないようよくほぐしながら釜に入れました。卵は27㎏、約３５０個割りほぐしてザルでこし、スープに流し入れました。ワンタンのとろみもついて、ふんわりとろっとしたスープで、よく食べていました。

「大豆入りひじきごはん、ししゃものカレー揚げ、切り干し大根の煮桃、大根と豆腐のみそ汁、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。２年生は道徳で、「カムカムメニュー」について学習しました。今日はそこに登場する献立と同じような内容にしました。

「大豆入りひじきごはん」には、千葉県産のひじきを使用しました。ひじきや鶏肉、にんじん、油揚げ、大豆を調味料でよく煮て、ごはんに混ぜ合わせました。

「ししゃものカレー揚げ」は、ししゃもに米粉とカレー粉を混ぜ合わせた物をまぶし、油で揚げました。ししゃもは、酒を振りかけてから米粉をまぶすとしっかり付いて、カリッと揚がります。

「切り干し大根の煮物」は、いつもよりは歯ごたえを残して仕上げました。

給食の時間には、２年生の教室で、道徳の授業で学んだ「よくかんで食べるとどんなよいことがあるのか」についておさらいしました。今日の午前中に学習したクラスもあり、子どもたちはよく覚えていて、よくかんで食べていました。

「ごはん、トマト煮込みハンバーグ、コーンポテト、茎わかめと野菜のスープ、牛乳」

今日の「トマト煮込みハンバーグ」は、「わが家のおすすめレシピ」です（詳しくは9月給食だより）。玉ねぎ、にんじん、なす、しめじ、トマトが入ったソースでハンバーグを煮込みます。最後にチーズをのせますが、今日は調理作業の都合で省かせていただきました。レシピを紹介していただいた方のクラスでは、朝から子どもたちが楽しみにしていました。「おうちの味とはちょっと違うけど、おいしい！」という感想でしたが、他の子どもたちにも大好評でした。

「コーンポテト」は、玉ねぎとコーンを炒めて味付けしたところに、ゆでたじゃが芋を混ぜ合わせました。じゃが芋は、９０㎏使用しました。

 スープに入っている茎わかめは、歯ごたえがアクセントになっていました。

「ごはん、かつおの薬味ソースかけ、和風あえ、豆乳みそ汁、牛乳」

今日は「かつおの薬味ソースかけ」です。秋にとれる「かつお」は、「戻りがつお」と呼ばれ、脂がのっていておいしい季節です。揚げたかつおに、ねぎ、にんにく、しょうがが入ったたれをかけて、食べやすくしました。

「和風あえ」は、油揚げと野菜のあえものです。ゆでて冷却した野菜に調味料の一部を混ぜ、野菜から出てくる水分を何回も取ってから、最後に残りの調味料を入れて仕上げました。

「豆乳みそ汁」は、豆乳が分離しないよう、沸騰する前に温度を確認して仕上げます。豆乳が入ることで口当たりがなめらかになり、人気のあるみそ汁です。

「コーンワカメラーメン、じゃが芋のピリ辛煮、フルーツ白玉、牛乳」

今日は「コーンワカメラーメン」です。麺は伸びないように、スープと別に配缶しています。麺は、クラスごとにゆでて水に通し、サラダ油をまぶしてくっつかないようにします。今日も、ラーメンおかわりの行列ができていました。

「じゃが芋のピリ辛煮」は、鶏肉、じゃが芋、野菜をオイスターソースなどの調味料で中華風に味付けしました。トウバンジャンも使いましたが、量は控え目にして辛みを抑えました。

「キャロットピラフ、きびなごカリカリフライ、野菜の米粉スープ、ブルーベリーゼリー、牛乳」

今日は「目の愛護デー」です。にんじんや小松菜などの色の濃い野菜や、レバー、うなぎ、ブルーベリーには、目の視力を保つ働きがあります。

「キャロットピラフ」は、にんじんジュースを入れて炊きました。きれいなオレンジ色のピラフに仕上がりました。

「野菜の米粉スープ」は、千葉県産の米粉でとろみをつけました。白菜は、芯と葉の部分で火のとおりが違うので分けて切り、葉の部分は最後の方に入れました。小松菜は、流山産です。

「チョリパン、アルゼンチンサラダ、ロクロ、牛乳」

今日は「アルゼンチン料理」です。あさって８日のラグビーワールドカップで、日本チームはアルゼンチンと対戦します。

「チョリパン」は、チョリソをサンドした人気のファストフードです。「チミチュリ」という調味料も一緒にサンドして食べます。今日は、普通のソーセージに、玉ねぎが入ったチミチュリ風のものをかけて、各自パンにはさんで食べました。

「アルゼンチンサラダ」には、ブロッコリーや赤パプリカ、もち玄米などが入っています。ブロッコリーは、スチームコンベクションオーブンで蒸して冷却し、程よい歯ごたえを残し、色よく仕上げました。

「ロクロ」は、豚肉や豆、野菜が入った具だくさんのシチューです。パプリカやクミン、ローリエなどの香辛料が入りますが、食べやすいように量は控えました。かぼちゃやさつま芋、コーンからの甘みが出ていて、子供たちからは「おいしい！」という感想も聞かれました。