今日の給食（令和５年度）

「ハヤシライス、キャベツとウインナーのスープ、お祝いいちごゼリー、牛乳」

今日から１年生の給食が始まりました。初日の給食は食べやすいメニューにしました。

「ハヤシライス」には、約７０㎏の玉ねぎを使いました。半量は薄切りにして、約４０分弱火で茶色く色づくまで炒め、甘みとうま味を引き出しました。１年生もたくさんおかわりしていました。

給食の準備や後片付けには、６年生もお手伝いにきてくれました。盛り付けや牛乳パックの開き方など、優しく教えてくれました。

「しらすねぎチーズトースト、チリコンカン、麦のリゾットスープ、パインゼリー、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。

焼いた食パンの耳は、かみごたえがあります。流山市でたくさんとれる「長ねぎ」を使った「しらすねぎチーズトースト」にしました。

「チリコンカン」に入っている大豆や、スープに入っている「もち麦」もかみごたえがあります。

よくかんで食べると、だ液がたくさん出るので、消化を助け、虫歯を予防します。また、食べ過ぎを防止したり、頭の働きをよくしたりします。

「ごはん、鯖のごまみそだれ、即席漬け、じゃが芋のそぼろ汁、清美オレンジ」

 今日は「鯖のごまみそだれ」です。　鯖はスチームコンベクションオーブンで焼き、みそ、砂糖、みりん、しょうゆ、すりごまで作ったたれをかけました。みそとごまの香りで、さばの臭みも抑えられ食べやすくなっています。

「即席漬け」には「かぶ」が入っています。かぶは、千葉県でたくさんとれる野菜です。特に柏市の収穫量は全国１位です。今日は、葉の部分も使いました。

「清美オレンジ」は、旬の果物です。「美生柑」から変更になりました。

「ひじきごはん、子持ちししゃもフリッター、磯香あえ、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「ひじきごはん」です。「ひじき」は、千葉県産です。春に房州の海でとれます。今日は、鶏肉、にんじん、油揚げと一緒に煮て、ごはんに混ぜました。

「磯香あえ」は、流山産の小松菜と、もやし、キャベツをゆでて冷却し、蒸して冷ましたかまぼこ、のり、調味料で和えました。のりは、オーブンでサッと焼き、香りを引き立てました。

「豆乳みそ汁」は、豚肉や野菜、豆乳が入ったみそ汁です。豆乳は、加熱して温度が高くなると分離してしまうので、最後の方に入れて沸騰させないように仕上げるのがコツです。今日は、「豆乳みそ汁がおいしいと聞いて、家でも作りたいのでレシピを教えて下さい。」と保護者の方からうれしいお声かけがありました。

「ベーコンとツナのトマトスパゲティ、肉団子ときのこのスープ、米粉のにんじん蒸パン、牛乳」

 今日は、トマト味のスパゲティです。スパゲティは、食べるまでの時間を考慮して固めにゆで、炒めて味付けした具材に混ぜ合わせました。スープなどは、いつも２つの釜で作りますが、スパゲティは量が多いと混ぜ合わせるのが大変なので、３つの釜で作りました。

「米粉のにんじん蒸しパン」は、生地に「にんじんペースト」を混ぜ合わせ、きれいなオレンジ色の蒸しパンに仕上がりました。米粉を使っているので、もっちりふわふわ食感です。

「ごはん、鰆のみそマヨネーズ焼き、ごまあえ、豚汁、牛乳」

今日は「鰆のみそマヨネーズ焼き」です。鰆に酒をふり、みそ、マヨネーズ、玉ねぎ、しめじを混ぜたものをのせて、オーブンで焼きました。みそとマヨネーズが鰆の臭みを消して、魚が苦手な児童も食べやすい味付けになっています。

「ごまあえ」は、流山産の小松菜と、にんじん、キャベツ、もやしをゆでて冷却し、調味料とすりごまを混ぜ合わせました。もやしやキャベツは水分が多く出てくるので、調味料の一部を混ぜて水分をよく切ってから、残りの調味料とすりごまを混ぜました。

「豚汁」は、豚肉や野菜が入った具だくさんのみそ汁です。

「マーボー丼、鶏肉とキャベツのパイタンスープ、フルーツあえ、牛乳」

今日から、新年度の給食がスタートしました。今年度も給食を作って下さる調理員さんは、(株)メフォスのみなさんです。朝早くから、約1,150食の給食を12人の調理員さんが作って下さいます。

今日は「マーボー丼」です。使った豆腐は６４㎏。豆腐の量が多いので、しっかり加熱して、崩れないように仕上げるために、ゆでて中心温度を測ってから、味付けした具材に混ぜ合わせました。トウバンジャンは、低学年と高学年で量に差をつけ、辛みを調整しました。マーボー豆腐の残りは、ほとんどありませんでした。

「鶏肉とキャベツのパイタンスープ」には、野菜がたくさん入っています。にんじん、長ねぎは千葉県産、小松菜は、流山産です。