今日の給食（令和５年度）

「梅ちりめんごはん、ちくわの磯辺揚げ、おかかあえ、じゃが芋のそぼろ汁、牛乳」

　

今日６月６日は「梅の日」です。６月は青梅がとれる季節で、梅干しを漬けたり、梅酒や梅ジュースを作ったりします。「梅ちりめんごはん」には、乾燥の梅と、ちりめんじゃこ、ごまが入っています。梅には「クエン酸」が含まれているので疲れをとる働きがあります。

「ちくわの磯辺揚げ」は、ちくわに小麦粉と青のりを水で溶いた衣をつけて油で揚げました。

今週１年生は、生活科の授業で、給食ができるまでについて学習しています。給食を作っている様子や、調理員さんへのインタビューを動画で見たり、調理員さんが使っている１年生の身長と同じくらいの大きなしゃもじを持ってみたりしました。いつもは残してしまうという１年生も、「今日は頑張って残さず食べられたよ！」という声も聞かれました。

 

「ごはん、チーズタッカルビ、春雨スープ、冷凍みかん、牛乳」

今日は、韓国料理の「チーズタッカルビ」です。「タッカルビ」は、鶏肉と野菜の焼き肉のことです。鶏肉と野菜を炒めて、コチジャンなどの調味料で味付けし、チーズをのせて焼きました。野菜を炒めると水分がたくさん出てくるので、キャベツはスチームコンベクションオーブンで蒸して、炒めた具材に混ぜ合わせました。玉ねぎは、流山産です。

「冷凍みかん」は、２回洗ってクラスごとに数え、ワゴンを出すまで冷凍庫に入れておきました。蒸し暑くなってきた今日にぴったりのデザートでした。

 

 

「ひじきごはん、厚焼き卵のえのきソース、ちゃんぽんみそ汁、牛乳」

今日は「ひじきごはん」です。千葉県産のひじきを使いました。千葉県の鴨川市や勝浦市などでは、ひじきがたくさんとれます。千葉県のひじきの収穫漁は、全国２位です。ひじきには、骨や歯を丈夫にするカルシウムや、便秘を予防する食物せんいが多く含まれています。

「えのきソース」は、えのきたけをだし汁と調味料で煮て、でんぷんでとろみをつけ、厚焼き卵にかけました。

「ちゃんぽんみそ汁」は、豚肉、いか、かまぼこのうま味と、野菜の甘みが出た、具だくさんのみそ汁です。玉ねぎ、小松菜は、流山産です。

 

 

「青ねぎチャーハン、肉団子の甘酢あん、もずくスープ、牛乳」

今日は、流山産の青ねぎ（わけねぎ）が入ったチャーハンです。細かく小口切りにして、豚肉やにんにく、にんじん、長ねぎと炒めて味付けし、ごはんに混ぜ合わせました。

「肉団子の甘酢あん」には、青みに「ピーマン」を１０㎏使いました。半分に切って種をとり、角切りにし、サッと下ゆでして、最後に入れました。量が多いので、種を取るのも大変な作業です。

「もずくスープ」は、沖縄県産の「もずく」を使いました。「さば節」でとった「だし」と、中華スープをあわせたので、いつものスープよりもうま味がよく出ていました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「焼きうどん、揚げじゃが芋の肉みそかけ、豆乳かんの黒みつかけ、牛乳」

 

 今日は「焼きうどん」です。「うどん」は、１０４㎏使いました。量が多く、炒めただけではしっかり加熱できないので、うどんはスチームコンベクションオーブンで蒸して中心温度を確認してから、炒めて味付けした肉や野菜、かつお節と混ぜ合わせました。

「じゃが芋」は、１０２㎏使いました。じゃが芋も量が多くて揚げるのに時間がかかってしまうにで、下ゆでしてから揚げました。

「豆乳かんの黒みつかけ」は、沖縄産の黒糖を煮とかして黒みつを作り、豆乳かんとみかんにかけました。1年生の教室で、黒みつについて聞いてみると、プリンのカラメルだと思っていた児童が多くいました。

「ごはん、あじの南蛮漬け、きゅうりの塩昆布あえ、野菜のごま汁、牛乳」

 

今日は「あじの南蛮漬け」です。「あじ」は、旬の魚です。流山産の玉ねぎや、にんじん、長ねぎ、しょうが、砂糖、酢、しょう油を加熱して、揚げたあじにかけました。甘酸っぱい味付けで、蒸し暑い日も食が進みます。

 「きゅうりの塩昆布あえ」は、きゅうり、にんじん、大根をゆでて冷却し、塩昆布とあえ、最後にごま油で香りを付けて食べやすくしました。きゅうりは、いつものサラダよりも厚めに切り、歯ごたえを残しました。

「スパイシータコス丼、洋風かき玉スープ、河内晩柑、牛乳」

 

 今日は「スパイシータコス丼」です。豚ひき肉や玉ねぎ、ひよこ豆などを炒めて、チリソースやチリパウダーなどで味付けしたソースと、油で揚げたワンタンの皮をのせて食べます。「タコス」は、メキシコ料理で、トウモロコシの粉で作ったトルティーヤにいろいろな具材をはさんで食べます。今日は、ワンタンの皮を、トルティーヤチップス風にしました。児童には、カリカリ食感がとても好評で、ある２年生の児童は、「目が飛び出るほどおいしい！」と言ってくれました。

「洋風かき玉スープ」には、27㎏の卵を使いました。約４００個の卵を１個ずつおわんに割って中身を確認します。よく溶きほぐし、スープの中に少しずつ流し、ふわっとした卵スープに仕上がりました。

「河内晩柑」は、旬の果物です。

「昆布ごはん、新じゃが芋の煮物、豆乳みそ汁、牛乳」

今日は「昆布ごはん」です。細切り昆布と、鶏肉、にんじん、油揚げを調味料で煮て、ごはんに混ぜました。昆布には、うま味のもとである「グルタミン酸」が多くふくまれています。１年生のあるクラスでは、昆布ごはんが人気で、おかわりの行列ができていました。

煮物に入っている「新じゃが芋」「新玉ねぎ」は、春にとれます。水分が多くてやわらかいです。「絹さや」も春が旬で、筋をとったものを２㎝位に切って、サッと下ゆでして、最後に入れました。

 

「ココア揚げパン、アスパラとポテトのソテー、レンズ豆のスープ、牛乳」

 

 今日は「ココア揚げパン」です。高温の油で約２０秒、カリッと揚げたコッペパンに、ココア、砂糖、スキムミルクを混ぜたものをまぶします。１クラス２回に分けて揚げます。短時間で揚げて、すぐ粉をまぶさないと付きづらいので、声をかけあって進めていきます。今日も、教室ではおかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「グリーンアスパラガス」は、旬の野菜です。今日は２８㎏、約７００本のグリーンアスパラガスを使いました。根元の堅い部分は皮をむいてからカットし、サッと湯通しして、やわらかくなりすぎないよう最後に混ぜ合わせました。じゃが芋は、スチームコンベクションオーブンで蒸してから、味付けした具材と合わせて仕上げました。

「ごはん、角揚げの辛みそ炒め、トマトとワンタン入り卵スープ、牛乳」

 

 

 今日は「角揚げの辛みそ炒め」です。味付けには、豆板醤や甜麺醤を使い、ごはんに合う味付けにしました。ピーマンは、種を取って角切りにし、サッとゆでて冷却し、最後に入れて彩りよく仕上げました。玉ねぎは流山産です。

卵スープには、旬のトマトとワンタンが入っています。千葉県産のトマトは、１～２月、５月、１０月が旬です。トマトは、熱湯にサッと通して湯むきし、角切りにしました。ワンタンの皮は、なるべくくっつかないように、パラパラほぐしながら入れ、溶きほぐした卵、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

※ワンタンを入れる様子は、動画をご覧ください。