R3年度 今日の給食

【献立】牛乳　鶏肉のガパオ炒めごはん　スープフォー　チーズ

　給食では定番のタイ料理、ガパオ炒めごはん。みじん切りにしたにんじん、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、鶏ひき肉を炒めました。少量のナンプラーとオイスターソース、しょうゆ、砂糖などで優しい味付けです。にんにくも入るので、食欲をそそる香りが中庭まで漂っていました。

　スープフォーは、平たい米の麺「フォー」が入ったスープです。

　チーズはパッケージにいろいろな絵柄があり、子ども達は友達と見比べて喜んでいました。

【献立】牛乳　中華炒めうどん　里芋と昆布の煮物　黒糖レーズン蒸しケーキ

　黒糖レーズンむしケーキは、ホットケーキミックスと黒糖、牛乳、卵などを使用して生地を作りました。1140人分なので、生地は大だらい２個分もできました。３人でカップに流し入れ、５回に分けてオーブンで蒸しました。

　里芋の煮物は、鶏もも肉と昆布の旨みで美味しく仕上がりましたが、食べ慣れない児童もいたようです。

　うどんは大量なので４回に分けて茹でています。うどんを茹でる担当、具と和える担当と分かれた調理員さんの連係プレーで、今日もスムーズに仕上がりました。

【献立】牛乳　サフランライスのシーフードソースがけ　カレースープ　冷凍りんご

　シーフードソース用に、朝一番でホワイトルウを作りました。

　カレースープにはうずら卵が入るので、卵アレルギー児向けに除去食を作ります。２番目の写真は、うずら卵を入れる前に、除去食用スープを取り分けているところです。

　サフランライスの素を入れたご飯は、きれいな黄色に炊けました。シーフードソースとよく合い、子ども達には人気のメニューです。

【献立】牛乳　きなこ揚げパン　チリビーンズ　アーモンドサラダ

　２学期初めての揚げパンです。揚げパンのおかわりじゃんけんをするクラスがたくさん見られました！

　チリビーンズは、そぼろ状のレバーを加えて、鉄分がとれるようにしています。

　サラダのドレッシングは、調味料と玉ねぎのすりおろしを煮立て作ります。ゆでた野菜をドレッシングと和え、最後にダイス状のアーモンドを加えて出来上がりです。独特の風味とカリッとした食感がとても美味しいサラダです。

【献立】牛乳　ちらしずし　かんぱちの竜田揚げ　すまし汁　お祝いゼリー

 　今日は、流山小学校創立150年を記念したお祝い献立です。

　すまし汁には、「祝」の文字の書かれたなるとを入れました。

　角切りの魚は、かんぱちです。「水産庁販路多様化緊急対策事業」で宮崎県産のものを無償提供していただきました。かんぱちは、にんにくじょうゆで味付けしてから、片栗粉をつけて揚げました。脂がのってとても美味しかったです。

　「流山小学校の歴史を感じながら、お祝いの気持ちを持っていただきましょう」と放送で伝えました。

【献立】牛乳　鶏五目おこわ　さばのごま味噌だれ　豚汁

　９月２０日は「敬老の日」。日本人の寿命の長さの理由のひとつは、栄養バランスの取れた食事だと言われています。これにちなんで「まごわやさしい」を取り入れた献立です。

　「まごわやさしい」は、積極的にとり入れたい食品の頭文字を取った言葉です。今日の給食で「豆、ごま、わかめ（海藻）、野菜、魚、椎茸（きのこ）、芋」がとれます。

　ごま味噌だれは、赤味噌、みりん、砂糖、すりごまなどで作り、こんがり焼いたさばにのせました。さばは、調理員さん５人がかりで作っていました。切り身を並べる人、焼く人、数える人、たれをぬる人など。給食は調理員さんの見事なチームワークで成り立っています！

【献立】牛乳　じゃことほうれんそうのぺぺロンチーノ　スコッチブロス　米粉のりんごケーキ

　ケーキは、卵やバター、米粉、りんご缶を使って生地から手作りしました。このケーキは、焼き上がると表面がカリッとしてとても美味しいです。

　スコッチブロスは、スコットランドの具だくさんスープです。鶏もも肉をたっぷり使用し、塩で下味をつけておくのがポイントです。肉から出る旨みで、普段通りのコンソメスープなのにひと味違う仕上がりになります。

　スパゲティは、具を作る段階からにんにくの良い香りが漂っていました。どれも美味しく仕上がりました。

【献立】牛乳　青ねぎ入りマーボーなす丼　中華コーンスープ　冷凍みかん

　青ねぎ入りマーボーなす丼には、野菜をたっぷり使用しています。なす、にんじん、玉ねぎ、青ねぎ、干し椎茸などです。肉みそは、テンメンジャンとしょうゆ、砂糖で味付けしました。

　なすは、くし形に切り、大量の油でさっと揚げてから加えます。なすを軽く揚げておくことで、短時間で柔らかく仕上げることができます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がりです。

　冷凍みかんは、直前まで冷凍庫で冷やしておいたので、食べる頃ちょうどよく溶けていました。

【献立】牛乳　麦ごはん　さんまの塩焼き　野菜ののり和え　沢煮椀

　今日は秋を感じる和食です。野菜ののり和えは、３回「しょうゆ洗い」をして水気を出しながら、しっかり味を付けています。最後にたっぷりののりを和えて出来上がりです。

　さんまは筒切りに塩をふって焼きました。骨があるので苦手な子が多いですが、あえて年に一度、給食に登場させています。教室には「骨のある魚の食べ方」の掲示物を配布し、それを見ながら解体にチャレンジしてもらいました。

　多くの子が箸を上手に使って食べていました。骨だけ残してきれいに食べる子も多数いて、感心してしまいました。

【献立】牛乳　麦ごはん　鶏肉とカシューナッツ炒め　シニガンスープ　冷凍パイン

　分散登校が開け、久しぶりの通常の形での給食が始まりました。

　今日のスープは、２年生の林さんに教わったフィリピン料理「シニガンスープ」です。シニガンスープは、フィリピンでは日本のみそ汁のように親しまれている汁物だそうです。タマリンドが入り、すっぱい味が特徴なのですが、代わりにレモン汁で酸味を加えました。にんにく、玉ねぎ、豚肉を煮込んだ香りが食欲をそそり、夏野菜が入って異国気分が味わえる一品です。

【献立】牛乳　夏野菜カレー　かぼちゃと大豆の揚げサラダ　豆乳いちご大福

　１学期最後の給食は、人気のカレーです。なす、パプリカ、トマト、いんげんを入れ、カラフルに仕上げました。

　サラダは、かぼちゃと大豆を油で揚げてから、ゆでたキャベツ、きゅうりと合わせて作りました。揚げ野菜のこってりした食感と、ゆで野菜のシャキシャキ感と、食べた時の食感がおもしろいサラダです。揚げ野菜を冷ますのが大変で、調理員さんは、和える直前まで、冷風機を当てて温度を下げていました。

　デザートは、中に豆乳いちごアイスが入った大福です。最終日のスペシャルなデザートに、子ども達は大喜びでした！

【献立】牛乳　豚肉どんぶり　レタスとトマトのかきたまスープ　水ようかん

　豚肉と玉ねぎを甘辛く炒め煮にしたものを、ごはんにのせました。豚肉には、夏バテ防止に効果的なビタミンB１が多く含まれます。また、玉ねぎなどのねぎ類に含まれるアリシンは、ビタミンB１の吸収を助けてくれます。豚肉とねぎ類は、栄養的に夏バテ予防のベストコンビと言えます。

　子ども達は「肉の味付けが美味しい！」と言ってよく食べていました。

　湯むきしたトマトを使用したスープは、トマトとベーコンのうまみと、レタスのシャキシャキした食感で、美味しく仕上がりました。

　水ようかんは、初めて食べる子もいたようですが、ひんやりしたデザートで喜ばれました。

　今日はほとんど完食でした！給食終了まで、あと１日。調理員さんとともに頑張ります。

【献立】牛乳　中華炒めうどん　鶏つくねと冬瓜のスープ　ココア蒸しケーキ

　冬瓜は、56kg使いました。上下を切り落としてから、細めのくし形に切り、種を取ります。それから、ピーラーで皮をむき、いちょう切りにしました。つくねのうまみたっぷりの汁を煮含め、美味しくできました。

　うどんは、肉と野菜を炒めた具を作ってから、ゆでます。給食室は気温が高く、うどんをゆでた釜周辺は特に熱気がすごいです。それでも、調理員さんはお湯ハネによる火傷防止のため、長袖白衣と耐熱シリコングローブ着用で作業しています。

　中華炒めうどんを作り終えた頃には、担当調理員さんの顔は真っ赤で汗だくでした。夏場の厳しい環境でも、衛生面と品質に気をつけながらの調理に、感謝の気持ちでいっぱいです。

【献立】牛乳　麦ごはん　いわしの梅みそ焼き　野菜あえ　じゃが芋とわかめのみそ汁

　いわしの開きは、塩を振って焼き、ねり梅とみそなどを合わせてつくったたれをぬりました。調理員さんは、ひとつひとついわしを持ち上げながらスプーンで塗って下さいました。

　野菜あえの大量の野菜は、テコの原理を使いながら力いっぱい混ぜました。

　1学期の給食も残り３回。エアコンのない給食室ですが、調理員さんは暑さに負けず頑張っています！

【献立】牛乳　カレーごはん　フリフリチキン　レモンドレッシングサラダ　春雨スープ

　今日は、ハワイの料理です。

　カレーごはんは、カレー粉と塩をごはんに混ぜて炊きました。釜の底には美味しそうなおこげができていました。

　フリフリチキンの「フリ」は、ハワイの言葉で「回す」という意味だそうです。今回は、鶏肉に下味をつけて焼いてから、パイナップルジュースを入れて作った特製ダレをかけました。タレはにんにくが効き、食べた後にほんのりパイナップルの香りがする、南国のイメージです。６年生教室ではお替わりじゃんけんに、クラスの半数以上が参加して大好評でした。

　サラダのドレッシングは、レモン汁をたっぷり使ったので、さわやかな風味に仕上がりました。「すっぱい」と言う子もいれば「さっぱりして美味しかった」と言う子もいました。

　いつもと違う給食で、海外旅行気分を味わってもらえれば･･･と思います。

【献立】牛乳　キムチチャーハン　春巻き　かぶの中華スープ

　給食では、かぶの皮をむいていないのですが、ご家庭ではいかがでしょうか？葉の付け根の固い部分を取り除き、汚れを洗えば、皮ごと調理できます。また、かぶは火が通りやすいので、最後に加えています。

　春巻きは大量の油で揚げるため、カリッと仕上がりました。

　キムチチャーハンは、白菜キムチとキムチの素を加えて調味しました。１年生の教室では、「辛い！」「辛くない、おいしい！」などいろいろな感想が飛び交っていました。今日はどの料理もよく食べられていました。

【献立】牛乳　鶏そぼろ丼　七夕汁　きらきらフルーツポンチ

　七夕にちなんで、料理に星をちりばめました★

　七夕汁には、オクラ、星型のかまぼこと、各クラス３個ずつ、星型に抜いた人参を入れました。

　フルーツポンチは、夜空に見立てた水色のサイダーゼリーと、星型のナタデココを入れた特別バージョンです。

　あるクラスは,フルーツポンチの食缶から漂うサイダーの香りに喜んでいました。低学年では、星型の人参が当たるのを楽しみにしてくれていたようです。「今日は食缶がすっからかんになるのが速かった！」と教えてくれた担任の先生もいました。

【献立】牛乳　コッペパン　はちみつマーガリン　豚肉といんげん豆の煮込み　海藻サラダ

　豚肉といんげん豆の煮込みは、フランスのフランシュ・コンテ地方の郷土料理です。この地方は、肉の加工品が特産なのだそうです。豚肉、ベーコン、ウィンナーが入った、うまみたっぷりの煮込み料理です。

　いんげん豆は浸水しておき、朝一番で釜にかけ、軟らかく煮ておきました。豚肉もアクを取りながら別釜で煮ておきました。トマト味の煮込みを作り、後半で豆と肉を加えて煮ました。

　サラダは、ドレッシングも氷水につけて冷やしておき、冷たく仕上げました。さっぱりした食感でよく食べられていました。

【献立】牛乳　アルファ化米わかめごはん　さばのカレー焼き　切り干し大根の煮物　豆乳みそ汁

　今日は、流山市防災危機管理課よりいただいた、市の備蓄米（アルファ化米）を使用しました。

　１年生とかがやき・なかよし学級は、教室で担任の先生が調理しました。水は、市の水道局よりいただいた給水リュック（非常用飲料水袋）で運びました。アルファ化米の箱を開けると、子ども達は大喜び。ごはんを混ぜるときのカサカサという音に耳をすませ、水を入れていく時には「わかめのにおいがしてきた～！」と歓声をあげていました。

　他の学年分は、給食室で調理しました。炊飯器と回転釜と２通りの方法で炊いてみて、どちらも美味しくできました。

　流山市では、市民のためにこのような食料品を備蓄している、ということを知る良い機会となりました。

【献立】牛乳　深川飯　いかフライ　あおさのみそ汁　レモンムース

　今日は、漁港をイメージした献立です。深川飯は、東京都深川の郷土料理。魚介類や海苔などをとる漁師さんの日常食として作られたそうです。あさりをみそ味で煮込んだものをごはんにかけたものと、炊き込みご飯があるそうです。今日はみそ味のあさりの混ぜご飯にしました。

　みそ汁には、あおさのりを2.2kg使用しました。大量のあおさのりは、ほぐしてから加えました。食缶を開けると、海苔の良い香りが漂ってきました。

　「いかフライが美味しかったから、作り方を教えて！」という児童がいました。忘れないように、ムースのふたに「いかフライ」と書き、これを持って帰り、おうちの人に作ってもらうんだと言っていてほほえましかったです。