R3年度 今日の給食

【献立】牛乳　ドライカレー　ワンタンのパリパリサラダ　お祝いクレープ

　今日は、今年度最後の給食です。短縮日課のため、調理や喫食時間を短縮できる献立にしました。

　ドライカレーは、豚と鶏の挽肉をたくさん使った贅沢な一品です。スパイスは普段のカレーより多めで、レーズンとピーマンも入れて、甘みや苦みを加えています。小麦や乳製品が入らないため、食物アレルギー児でも食べられます。

　サラダのもやしは、水っぽくならないよう、調理員さん2人がかりで体重をかけながら絞っていました。

　給食時間の様子は、ここ２年で大きく変わりました。手や調理台のアルコール消毒、必要に応じて使い捨て手袋を付けた配食、机を前に向けたままの黙食、おかわりは担任の先生がよそう･･･等、子ども達はいろいろなことに気をつけながら給食時間を過ごしてきました。「給食を安全に食べるために協力してくれてありがとう」と給食時間の放送で伝えました。

　調理員さんも、緊急早退や学級閉鎖、欠席者の急増など、日々変化する状況に対応しながら、安心安全な給食作りをして下さいました。最終日、残菜も少なく無事終わることができて嬉しく思います。一年間、ありがとうございました。

【献立】牛乳　赤飯　鶏肉のごまネーズやき　五目きんぴら　お祝い汁　桃の米粉タルト

　卒業・進級に向けたお祝いの献立です。赤飯には、小豆ではなくささげを使用しました。ささげは皮が破れにくいのに、皮が気にならない食感でした。もち米を多めに使ったので、普段よりももちもちに仕上がりました。

　五目きんぴらには、「明るい未来が見通せるように」という願いを込めて、れんこんを使用しました。歯触りが楽しめるよう、厚めに切りました。

　お祝い汁には、紅白の白玉もちを入れました。鶏肉のごまネーズ焼きは、本校定番の人気料理です。

　赤飯の豆を残してしまう子もいましたが、概ねよく食べられていました。デザートのタルトに大喜びの子ども達でした。

【献立】牛乳　きなこ揚げパン　ブロッコリーのレモンマヨネーズ　もち麦入りトマトスープ

　今日は、今年度最後の揚げパンです。調理員さんがひとつひとつカリッとするよう気をつけながら揚げました。

　ブロッコリーは、茎の部分も、外側の固い皮を除いてから一口大に切って使用しています。レモン汁の酸味とマヨネーズのコクが美味しく人気の一品です。

　給食後、６年生の給食委員さんが調理員さんにお礼のお手紙を渡しました。今年度の給食もあと２回です。美味しく食べてもらえるよう給食室一同頑張ります！

【献立】牛乳　麦ごはん　ぶり大根　れんこんと鶏ミンチのつみれ汁　でこぽん

　今日は、家庭科の授業で６年生の廣辻さんの考えた献立です。タイトルは「旬のぽっかぽか給食」です。冬の食材をたくさん取り入れたそうです。大根、れんこん、白菜、ぶり、旬の柑橘と、冬らしい料理に冬らしい食材がいっぱいの献立になっています。

　給食で「ぶり大根」を作るのは初めてですが、「和食の美味しさいっぱいのこの献立を実施してみたい！」と思わされ、取り入れることにしました。ぶりは煮くずれにくいよう角切りにしました。大根は米のとぎ汁で下ゆでしてから、調味料と共に柔らかく煮ました。ぶりは塩を振っておき、湯通ししてから調理しました。

　しょうがやねぎの青身も使い、臭みもなく美味しく仕上がりました。脂ののったぶりで、大根にも味がよく染みて好評でした！

　1年生でも、食缶が空になるクラスがありました。担任の先生は「こんな高級魚は、なかなか給食には出ないよ～」等声かけをしたそうです。「今日の煮物、美味しかった！」と調理員さんに話してくれる児童もいました。

　6年生の献立は今日で最後です。栄養や味のバランス、彩り、旬の食材等に配慮した真面目な献立がたくさんあがりました。給食で出したことのない料理を提案して、給食のレパートリーを増やしてくれました。6年生の給食献立は、来年度も実施していきたいと思います。6年生の皆さん、ありがとう！

【献立】牛乳　梅わかめごはん　ちくわの磯辺揚げ　卵の野菜スープ　せとか

　今日は、6年生の市川さんが立てた献立です。家庭科の授業で考えました。好きな料理を入れつつ、旬の野菜（白菜、ねぎ、にんじんなど）や旬の果物を取り入れたそうです。

　梅の酸味、わかめの塩味、青のりの磯の香りなど、味の組み合わせに変化があるのがとても良いと感じました。子ども達にとって好きな料理の組み合わせだったようです。どのクラスでもよく食べられていました！

【献立】牛乳　小松菜もりもりパスタ　ポトフ　アップルパイ

　今日は、今年度最後のお話給食です。絵本『すてきなすてきなアップルパイ』をイメージしたデザートを作りました。

　缶詰のりんごを短冊に切り、砂糖やはちみつを加えて、飴色になるまで煮ます。いつもより長めに煮ることで、ツヤツヤに仕上がりました。調理員さんは、天板に並んだきらきらのアップルパイを「宝石箱みたいだね！」と嬉しそうに眺めていました。焼くと糖分がカラメル化して、いっそう美味しくなりました。

　図書委員さんが給食放送でこの本の読みきかせをしました。この絵本は、アップルパイのもとになっているりんごが、自然の恵みを受けて美味しいりんごに育っていく様子を、流れるような優しい言葉で教えてくれます。

　3年生教室では、アップルパイ4個をめぐって、12人のおかわり争奪戦が繰り広げられていました！今日はどのクラスもよく食べられていました。

【献立】牛乳　鶏肉のガパオ炒めごはん　スープフォー　チーズ

　今日は東南アジア料理です。鶏肉のガパオ炒めは、鶏挽肉と細かく刻んだ野菜を炒め、バジルとオイスターソースなどで味付けしたものです。

　スープフォーは、ベトナム料理。フォーは米粉から作られる麺で、ベトナムの国民食と言われるほど親しまれているそうです。

　チーズはディズニーの型抜きで、パッケージの柄が可愛いので子ども達は迷いながら楽しんで選んでいました。今日はとてもよく食べられていました。

【献立】牛乳　コッペパン　カリーブルスト　ザワークラウト風　きのことじゃがいものクリームスープ

　今日はおはなし給食。ドイツの冒険物語『おおどろぼうホッツェンプロッツ』シリーズをイメージした献立です。この本には、ウィンナーやじゃがいも料理、プラムケーキなど、ドイツの魅力的な食べ物がたくさん登場します。

　カリーブルストは、ウィンナーにカレー味のケチャップソースをかけたものです。ピクルスのみじん切りも加えて本格的な味わいにしました。ザワークラウトは、塩漬けの千切りキャベツを乳酸発酵させたものです。給食では、ゆでキャベツを甘酢で和えて作りました。スープには、きのこを４種類使いました。にんにく、ベーコンを加えて旨みたっぷりに仕上がりました。

　きのこは好みが分かれるのですが、今日のスープはよく食べられていました。「カリーブルストとザワークラウトの相性が良かった」と言う先生もいました。

　おおどろぼうホッツェンプロッツ３部作は、小学生におすすめのわくわくする冒険物語です。司書の北先生も「久しぶりに読んだら、３冊一気に読んじゃった」とのこと。ぜひ一度手に取ってみて下さい。

【献立】牛乳　麦ごはん　さばの味噌煮　はりはり漬け　高野豆腐と生姜のスープ

　さばの味噌煮は、給食室の自慢料理です。1150人分なので、2釜に分けて煮ます。魚から水分が出るので、煮汁は極少なめで魚を並べます。あとは落とし蓋をして、たまに釜をゆすりながら1時間ほど煮ます。

　釜の下の方の魚が焦げないのが不思議ですが、全体に味が染みていつもとても美味しく仕上がります。これも調理員さんの経験のなせる技です。たれも美味しいのでたっぷり配缶し、ごはんにのせて盛り付けしてもらいました。

【献立】牛乳　麦ごはん　鶏肉とカシューナッツ炒め　キムチ入りみそスープ　りんご

　鶏肉とカシューナッツ炒めは、中華料理屋さんのものとは違った、給食ならではの料理です。鶏肉は下味・片栗粉をつけて油で揚げます。さつまいもは素揚げしておきます。ピーマンはさっとゆでておきます。カシューナッツはオーブンで焼いておきます。これだけの下処理が終わる頃には11時をすぎてしまいます。最後にタレにからめて出来上がりです。各具材から美味しそうな匂いが調理室いっぱいに広がり、調理員さんも「これは絶対美味しいね！」と満足げな様子でした。

　よく食べられていましたが、低学年で具材の好き嫌いがあり残してしまう子もいました。いろいろな具材の味の調和を楽しめるとよいなと思います。

【献立】牛乳　鶏肉と青ねぎのピラフ　ハンガリアンシチュー　ハートのチョコプリン

　ピラフは、青ねぎと黄パプリカの彩りがきれいです。パプリカは他の具と大きさのバランスを考えて手切りしました。

　ハンガリアンシチューは、カレー味のトマトシチューです。本当のハンガリーの煮込みは、カレー粉ではなくパプリカ粉末を使うのだそうです。給食では子ども向けに食べやすい味付けになっていて、人気のメニューです。豚肉角切りは、別釜で柔らかく煮てから加えました。

　バレンタインデーにちなんで、デザートはハート型のチョコプリンです。今日はとてもよく食べられていました。

【献立】牛乳　麦ごはん　車ふの揚げ煮　野菜のツナ和え　スキー汁

　今日は、新潟県の料理です。スキー汁は、日本のスキー発祥の地とされる新潟県上越市の名物料理です。スキー客にふるまわれたのだそうです。短冊切りにした大根、人参はスキー板。つきこんにゃくは、スキーを滑った跡。斜め切りのごぼうやねぎは「かんじき」、と具材にはそれぞれ意味を持たせているそうです。

　車ふは、新潟県の特産品です。新潟県の学校給食で出されているという揚げ煮にしました。

　スキーと言えば、スキージャンプ男子ノーマルヒルで小林陵侑選手が金メダルを取りましたね。給食室で調理の様子を見ていたら、車ふがメダルのように見えてきました。

　車ふを初めて見たのか「ごはんの上にクッキーがのってるよ！」と言っている子がいました。「魚かと思った」「チュロスみたい」「家で食べるふは、丸いよ」など、様々な反応がありました。

【献立】牛乳　コッペパン（ブルーベリージャム）　肉と野菜のごまドレッシング　ウポポ・ポタージュ

　今日は、おはなし給食。絵本『ウポポ　ウポポポ　ポタージュスープ』に出てくるスープを作りました。もえこの大好きなポタージュスープ。中身は何だろうと、ためしに耳をすませると「ウポポ、ウポポポポ･･･」とスープの中から不思議な歌が聞こえてくるというお話です。

　玉ねぎ、ベーコンを炒めて、じゃが芋を柔らかく煮てから、巨大マッシャーで潰します。それからペースト状のかぼちゃ、にんじん、コーンを加えました。乳アレルギーに配慮して、牛乳の代わりに豆乳を使いました。

　煮ていると、釜の中から「ウポポ、ウポポポ･･･」と本当に聞こえたような気がしたのですが、よく見ると調理員さんの口から聞こえているのでした。作っている人も楽しい気分になったようです(^_^)　調理員さんがつきっきりで混ぜたり、火加減を調整したりして、甘くおいしいポタージュが完成しました！

　給食時間の放送で、図書委員さんが絵本の一部を読みました。「ウポポ、ウポポポポ･･･」料理や食べることの楽しさが子ども達にも伝わっていけば良いと思います。

【献立】牛乳　ゆかりごはん　おでん　野菜のごま和え　いちごヨーグルト

　おでんは、具を煮る順番に注意しています。大根や人参は柔らかくしたいので先にいれ、がんもやはんぺんは、後の方で加えます。特に、がんもを入れた後は崩れやすいのでそっと混ぜます。

　しっかり火を通そうとして汁の量を増やしすぎると、味が薄くなってしまいます。そのため、1100食を超えた最近では、３釜に分けて作っています。調理員さんがだし汁の量を加減して、ちょうど良い味に仕上がりました。

【献立】牛乳　麦ごはん　ホイコーロー　卵スープ　デコポン

　今日は、６年生の近森さんの立てた献立です。タイトルは「肉もりもり！ホイコーロー定食」です。栄養バランスと、甘い、しょっぱい、すっぱいと味の組み合わせを工夫したそうです。中華風でまとまり、旬のほうれんそう、デコポンを使っているのもポイントです。

　ホイコーローは、給食で出したことがないため、取り入れてみたいと思わされました。ただ、大量調理の炒め物は水っぽくなりやすいので、調理員さんもいろいろ考えました。

　そして、①肉は炒っておく。②キャベツ、人参はさっとゆでておく。③玉ねぎ、干し椎茸をトウバンジャンなどの調味料と炒めたところに、①②を順に加えて、最後にとろみづけする、という行程になりました。期待通りの仕上がりになり、調理員さんもほっとしていました。

　美味しかったのでしょう。近森さんのクラスでは残菜ゼロでした。学校全体もほとんど完食でした！

【献立】牛乳　こぎつねごはん　丸干し鰯の天ぷら　すまし汁　福豆

　今日は、節分献立です。

　丸干し鰯は、衣を付けてカリッと揚げました。揚げる時は、魚同士がくっつかないように混ぜながら投入し、衣に注意しながら混ぜます。これがなかなか難しいのですが、きれいに仕上がりました。

　こぎつねごはんは、油揚げや鶏ひき肉などの具を甘辛く煮て混ぜたごはんです。

　すまし汁には、鬼のかまぼこを入れました。

　豆は誤嚥しないよう、鰯は骨がのどに刺さらないよう、集中して食べるよう、給食時間の放送で呼びかけました。鰯は丸ごと１匹なので、どうなるか心配でしたが、きれいに食べる子が多かったです。逆に全く手つかずのものもありました。無理する必要は無いので、徐々に食べられるようになったら･･･と思います。

【献立】牛乳　麦ごはん　鶏肉のみそヨーグルト漬け　ほうれんそうときのこのソテー　

　　　　じゃがいもと玉ねぎのみそ汁　ネーブル

　今日は、６年生の久留井さんの立てた献立です。鶏肉を、発酵食品のみそとヨーグルトに漬けるアイディアが面白いと思いました。ヨーグルトには肉を柔らかくする働きがあるそうです。鶏むね肉が美味しく焼き上がり、好評でした。

　副菜に旬の野菜のほうれんそう、デザートに旬の果物を取り入れているのも工夫が感じられます。

　味のバランスも良く、よく食べられていました。久留井さんのクラスでもおかわりする子が多かったそうです！

【献立】牛乳　スパゲティミートソース　切干大根の洋風スープ　米粉のりんごケーキ

　切干大根の洋風スープは、ベーコンやにんにくの香りが効いたスープです。栄養満点の切り干し大根が、シャキシャキした食感で美味しく食べられます。

　米粉のりんごケーキは、調理員さんが朝からバターと油を練り、米粉や卵、砂糖などを加えて生地を作りました。オーブンで焼くと甘い良い香りが漂い、表面カリッと、内側ふんわりに仕上がりました。校長先生もお気に入りという、流小定番のお菓子です。

　今日もよく食べられていました。

【献立】牛乳　くあじゅうしい　人参しりしり　あおさのみそ汁　冷凍パイン

　今日は、沖縄県の郷土料理です。くあじゅうしいは、豚肉角切りや細切り昆布、厚揚げの入った混ぜご飯です。もち米入りのごはんがうまみたっぷりの具材の汁を吸って、美味しく仕上がりました。

　人参しりしりは、『南部地区給食委員会メニューコンテスト』で給食委員の松橋さんが提案してくれた沖縄料理です。千葉県は人参の生産量が全国2位。千切りの人参をツナや卵と一緒に炒め、塩こしょう等で味付けします。栄養満点の人参を美味しくたくさん食べられるので、ご家庭でもおすすめの一品です。流山産の青ねぎも加えて、彩り鮮やかになりました。

【献立】牛乳　五穀ごはん　鶏肉の南部みそ焼き　すき昆布の煮物　ひっつみ

　全国学校給食週間、最終日の今日は、岩手県北上市の郷土料理です。北上市が流山市の姉妹都市であることにちなんだ献立です。

　鶏肉はみそだれに漬けてから、ごまをふって焼きました。すき昆布は、岩手県三陸の海が主な産地でよく食べられているそうです。ひっつみは、小麦粉で作った生地を入れた汁物で、岩手県の郷土料理です。

　給食で世界や日本各地の料理を巡ることで、食の体験が増やせたら良いなと思います。