「きなこトースト、ポークビーンズ、ジュリエンヌスープ、牛乳」

 今日は「きなこトースト」です。やわらかくしたバターに、砂糖、きなこを混ぜ、食パンに塗って、オーブンで焼きました。今日は５年生が林間学園でいませんでしたが、全部で約1,100枚の食パン1枚1枚に丁寧に塗って下さいました。子どもたちには大好評で、「おいしい！」「また食べた～い！」という声がたくさん聞かれ、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「ポークビーンズ」は、にんじんやじゃが芋、玉ねぎは、角切りに揃えて切りました。トマトピューレやケチャップを入れてからよく煮込んだので、酸味が飛んで、まろやかな味に仕上がり、子どもたちも食べやすかったようです。

「ジュリエンヌスープ」は、フランス料理で、千切り野菜のスープです。セロリは、葉の部分も細かく切って、最初に鶏肉と一緒に炒めて、独特な香りを抑えました。玉ねぎやキャベツ、にんじんなど、野菜の甘みがよく出ていました。最後にみじん切りのパセリを入れて仕上げました。

「にんじんとじゃこの炊き込みごはん、がんものそぼろ煮、かき玉汁、牛乳」

 今日は「にんじんとじゃこの炊き込みごはん」です。にんじんはみじん切りにして、米と一緒に炊き込みました。にんじんが鮮やかなオレンジ色になりました。ちりめんじゃことごまは、オーブンでカリッと焼いて、ごはんに混ぜ合わせました。

 「がんものそぼろ煮」は、鶏挽肉、にんじん、玉ねぎ、がんもをだし汁と調味料で煮て、最後に千葉県産のさやいんげんを入れて仕上げました。がんもは柔らかくて煮崩れやすいので、全体を混ぜるのも気を遣います。次回はもっときれいに仕上がるように、調理員さんがやり方をいろいろ考えてくれていました。

「かき玉汁」には、卵を３１㎏（約４００個）使用しました。ひとつずつ殻を割り、中に血液や殻が混ざっていないかを確認しました。だしは、昆布とさば節でとりました。長ねぎ、小松菜は流山産です。だしが効いて卵がフワッとした汁は子どもたちにも好評でした。

「玄米入りごはん、かつおの薬味ソースかけ、茎わかめと野菜のあえもの、えのき茸のみそ汁、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。かみごたえのある食材を使用した献立にしました。

「玄米入りごはん」は、いつもの米に玄米を入れて炊き、かみごたえをアップしました。

「かつおの薬味ソースかけ」は、澱粉をまぶしたかつおを揚げて、薬味ソースをかけました。カリッと揚がったかつおは、かみごたえがあります。ねぎやにんにく、しょうがの香りでかつおの臭みも気にならず、子どもたちもよく食べていました。

「茎わかめと野菜の和えもの」には、かみごたえのある茎わかめを使用し、野菜もサッとゆでて冷却し、歯ごたえを残しました。

「えのき茸のみそ汁」は、さば節でだしをとりました。最後に流山産の長ねぎ、小松菜を入れて仕上げました。

「ソース焼きそば、鶏肉の甘酢あん、杏仁豆腐、牛乳」

 今日は「ソース焼きそば」です。麺は、全部で１２０㎏使用しました。量が多く、炒めただけではなかなか火が通らないので、鉄板に広げて、オーブンでカリッと焼いてから、豚肉や野菜を炒めて味付けしたところに混ぜ合わせました。野菜から出た水分やソースの水分を、カリッと焼けた麺が吸って、ベタつかずにパラッと仕上がりました。子どもたちにも好評で、おかわりしている子も多く、よく食べていました。

「鶏肉の甘酢あん」は、鶏肉に澱粉と米粉をまぶして油で揚げ、炒めて味付けした野菜に混ぜ合わせました。米粉を使うと、揚げた時に肉がほぐれやすいです。酸味が苦手な子も多いので、酢を入れてから酸味を飛ばして食べやすくしました。ピーマンが入っていましたが、おかわりしている子も多く見られました。

「杏仁豆腐」は、人気があるデザートです。前日から冷蔵庫で冷やしておいたみかん、黄桃、パインの缶詰は全部で４５缶、缶切りで開けました。種や皮などを取り除き、全体を混ぜ合わせました。

「ごはん、豚肉のジンギスカン風、芋団子汁、美生柑、牛乳」

 今日は「豚肉のジンギスカン風」です。ジンギスカンは、北海道の郷土料理です。羊の肉を使った料理ですが、給食では豚肉を使用しました。りんごピューレを使用したり、玉ねぎの一部をすりおろしたりして、甘みを出しました。キャベツともやしは、炒めると水分がどんどん出てくるので、スチームコンベクションオーブンで蒸して、他の具材をを炒めて味付けしたところに混ぜ合わせました。教室では、ごはんにジンギスカンをかけて食べている子もいました。

「芋団子汁」も北海道の郷土料理です。北海道でたくさんとれるじゃが芋を使用した団子が入った汁物です。だしは、昆布とさば節でとりました。相乗効果で、うま味がよく出ていました。最後に、流山産の長ねぎと小松菜を入れて仕上げました。芋団子は、のどにつかえないようによくかんで食べるよう声かけをしました。ある２年生の子は、「団子３兄弟にしたよ～」と楽しそうに食べていました。

 「美生柑」は、旬の果物です。3回洗って、６等分に切りました。

「キャロットピラフ、あじのパン粉焼き、キャベツとウインナーのスープ、河内晩柑、牛乳」

 今日は「キャロットピラフ」です。お米は、にんじんジュースを入れて炊きました。鶏肉、にんにく、玉ねぎ、にんじん、エリンギ、ピーマンを炒めて味付けし、オレンジ色に炊き上がったごはんに混ぜ合わせました。にんじんは、千葉県産です。

「あじのパン粉焼き」は、パン粉やにんにく、パセリ、調味料、サラダ油を混ぜた物をあじにのせ、オーブンで焼きました。にんにくやタイムの香りがするパン粉がサクサクに焼けていて、子どもたちもよく食べていました。給食時間には、１年生の教室で、お魚クイズをしました。あじ、さば、さんまの写真を見せて、どの魚があじなのか当ててもらいました。正解した子は、６～７割程度でした。あじは旬の魚で、味が良いことから「あじ」と呼ばれるようになったとお話ししました。

「キャベツとウインナーのスープ」のキャベツは、千葉県船橋産です。柔らかくなりすぎないように、最後の方に入れ、流山産の小松菜を入れて仕上げました。キャベツや玉ねぎの甘みがよく出ていました。

「河内晩柑」は旬の果物です。３回洗って６等分しました。

「ひじきごはん、塩肉じゃが、ゆばのすまし汁、牛乳」

 今日は「ひじきごはん」です。ひじきは、千葉県の房総でとれたもので、５月にたくさんとれます。鶏挽肉は、だし汁を入れてよくほぐし、にんじん、もどしたひじき、油揚げ、調味料を入れて煮て、ごはんに混ぜ合わせました。

「塩肉じゃが」には、９８㎏のじゃが芋を使用しました。量が多いので、３つの釜で煮ました。じゃが芋が煮崩れないで味がしみこむように、まだ少し固さが残るタイミングで一度火を止め、約１０分置いてから再度火をつけ、青みのいんげんを入れて仕上げました。味付けは、いつもの肉じゃがのしょう油の代わりに、コンソメや塩を使用しました。子どもたちには好評で、よく食べていました。

「ゆばのすまし汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。相乗効果で、うま味がよく出ていました。味付けには、うすくちしょうゆを使用し、最後に流山産の長ねぎと小松菜を入れて仕上げました。１年生は「ゆば」を知らない子も多いようで、「これなぁに？」と聞いてくる子に、「豆乳を沸かしたときに表面にできる膜です。牛乳を温めたときにも膜ができるよね？」と説明しましたが、ぽかんとしていて想像ができないようでした。

「キャラメル揚げパン、ウインナーポテト、野菜たっぷり卵スープ、牛乳」

 今日は人気メニューの「キャラメル揚げパン」です。コッペパンは、高温の油で約30秒、コロコロ返しながら揚げて、キャラメル味の砂糖とスキムミルクをまぶしました。コッペパンは、１クラス分を２回に分けて揚げるので、全クラス分を揚げるのに、約８０回揚げました。子どもたちにも大好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。パン箱に残った粉もおかわりしている子もいました。ある１年生は、「今まで食べたパンの中で、いちばんおいしい！」と声をかけてくれました。

「ウインナーポテト」には、１０３㎏のじゃが芋を使用しました。ピーラーという機械で皮をむき、ひとつずつ芽を取り、切ったじゃが芋は、スチームコンベクションオーブンで蒸してから、炒めて味付けした他の具材と混ぜ合わせました。ウインナーや野菜のうま味をじゃが芋が吸って食べやすく、子どもたちもよく食べていました。

「卵たっぷり野菜のスープ」には、３１㎏（約４００個）の卵を使用しました。ひとつずつお椀に割って中身を確認して溶きほぐしました。野菜が煮えたら味付けし、水で溶いた澱粉でうっすらとろみをつけたところに、卵を少しずつ流し入れ、フワッとしたやさしい味のスープに仕上がりました。

「ごはん、手作りふりかけ、肉豆腐、新じゃがとわかめのみそ汁、牛乳」

今日は「手作りふりかけ」です。ちりめんじゃこ、白ごま、糸削りは、低温のオーブンでカリッと焼き、加熱した砂糖、しょう油、みりんをからめました。子どもたちには好評で、ごはんもふりかけもよく食べていました。

「肉豆腐」に使用した豆腐は、全部で８０㎏。崩れないように丁寧に切り、下ゆでしてから入れました。玉ねぎは、水分の多い新玉ねぎなので、入れるタイミングを少し遅らせ、煮すぎないようにしました。流山産の長ねぎ、小松菜を入れて仕上げました。

「新じゃがとわかめのみそ汁」は、新じゃが、新玉ねぎの甘みがよく出ていました。筋を取った絹さやは、斜めに半分に切り、サッと下ゆでして最後に入れ、色よく仕上げました。

「キンパ風混ぜごはん、トックスープ、フルーツカクテル、牛乳」

 今日は「キンパ風混ぜごはん」です。キンパは、韓国ののり巻きです。のり巻きの具になる食材をごはんに混ぜ合わせました。豚肉は、にんにく、調味料の一部を一緒に炒めて味をなじませました。にんじん、キムチ、たくあんも炒め、最後に下ゆでした小松菜とごまを入れ、炊いたごはんに混ぜ合わせました。ごま油の香りとコチジャンの甘辛い味付けで、子どもたちもよく食べていました。

「トックスープ」は、韓国の餅「トック」が入ったスープです。「トック」は、うるち米から出来ています。肉や野菜が煮えて味付けしたら、トックを入れて鍋底にくっつかないようによくかき混ぜ、下ゆでしたチンゲンサイを入れて仕上げました。

「フルーツカクテル」は、角切りのゼリーと、みかん、黄桃、パインの缶詰を混ぜ合わせました。缶詰は、全部で４５缶、缶切りで開けて、種や異物などが入っていないかよく確認しました。

「わかめごはん（防災備蓄米）、角揚げと野菜の炒め煮、春キャベツのみそ汁、牛乳」

 今日は、引き渡し訓練が行われました。給食では、流山市で災害時のために備蓄しているアルファ米を使用しました（備蓄食糧入れ替えに伴い、流山市より配布されました）。アルファ米は、水やお湯を混ぜただけで食べられるお米ですが、今日は炊飯器で炊きました。通常のお米より多めの水を入れて、浸水せずにすぐ炊くのがコツです。炊き上がったごはんに、セットで入っているわかめごはんの素と、オーブンで焼いた白ごまを混ぜ合わせました。教室で子どもたちに感想を聞いてみると、「おいしい！」という声がたくさん聞かれました。「普通のごはんより、モソモソする」「普通のごはんの方が好き」という声も聞かれましたが、わかめごはんの塩味もあり、よく食べていました。

「角揚げと野菜の炒め煮」の角揚げは、下ゆでして油を抜きました。旬のたけのこや、新じゃが芋も使用しました。食材に味を染み込ませるために、じゃが芋の固さが少し残っている位で一度火を止めて約１０分置き、最後に再度火をつけて、青みのいんげんを入れて仕上げました。

「新キャベツのみそ汁」は、さば節でだしをとりました。野菜の甘みがよく出ていました。長ねぎ、小松菜は流山産です。

「ごはん、ほっけの一夜干し、ごまあえ、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「ほっけの一夜干し」です。ほっけは、春と秋に北海道でたくさんとれる魚です。鉄板に並べて、スチームコンベクションオーブンで焼きました。

「ごまあえ」は、にんじん、キャベツ、もやし、流山産の小松菜をゆでて冷却し、オーブンで焼いたすりごまと調味料で和えました。野菜をゆでる時は、量が多く、お湯から引き上げる間にも余熱でやわらかくなってしまうので、温度が上がったら、すばやくザルにあけて、真空冷却器に入れ、野菜の歯ごたえが残るように仕上げました。

「豆乳みそ汁」は、人気のあるみそ汁です。豆乳は煮すぎると分離してしまうので、みそを入れて汁の温度を上げてから、最後に豆乳と下ゆでしたほうれん草を入れ、クリーミィなみそ汁に仕上げました。

「しょうゆラーメン、豆腐の中華煮、フルーツ白玉、牛乳」

 今日は人気メニューの「しょうゆラーメン」です。麺は、クラスごとにゆでて水冷し、麺同士がくっつかないよう油をまぶして、スープと別に配缶しました。スープは、にんにく、しょうが、豚肉を炒め、ガラスープ、なると、野菜を入れました。途中で浮いてくるアクはこまめに取りました。子どもたちには好評で、ほとんど食べ残しはありませんでした。食缶に麺の切れ端も残っていないきれいなクラスもありました。

「豆腐の中華煮」は、豆腐が煮崩れないよう下ゆでしてから入れました。最後に澱粉でとろみをつけ、下ゆでしたチンゲンサイとごま油を入れて仕上げました。

「フルーツ白玉」に使用した、みかん、パイン、黄桃の缶詰合わせて５４缶は、前日から冷蔵庫に入れて冷やしておいたものを缶切りで丁寧に開け、異物混入がないかよく確認しながら白玉餅と混ぜ合わせました。１年生は、給食で初めて白玉餅を食べるので、「のどにつかえないよう、よくかんで食べましょう！」と声かけをしました。

「こぎつねごはん、きびなごカリカリフライ、具だくさんみそ汁、牛乳」

 今日は「こぎつねごはん」です。鶏挽肉、油揚げ、にんじんを甘辛く煮て、炊いたごはんに混ぜ合わせました。油揚げがのったうどんは「きつねうどん」だったり、油揚げを使った料理に「きつね」の名前がつくのは、きつねの好物が油揚げという話からきているようです。

「きびなごカリカリフライ」は、きびなごの周りにじゃが芋の衣がついているので、カリカリ食感があり、大きさも小ぶりなので、子どもたちも食べやすかったようです。

「具だくさんのみそ汁」は、豚肉やじゃが芋、豆腐、野菜が入った具だくさんのみそ汁です。だしは、さば節でとりました。食材が煮えたら、だしで溶いた白みそを入れ、最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。いろいろな具材のうま味や甘みがよく出ていて、子どもたちもよく食べていました。

「オムライス、ＡＢＣスープ、はちみつレモンゼリー、牛乳」

 今日は「オムライス」です。鶏肉、にんじん、玉ねぎ、マッシュルームを炒めて、ケチャップやトマトピューレなどで味付けし、炊いたごはんに混ぜ合わせました。上にのせる薄焼き卵は、１０枚ずつパックになっているので、蒸して、１枚ずつ丁寧にはがして折りたたみ、クラスごとに数えました。1,330枚の薄焼き卵を破れないようにはがすのは、神経を使う作業です。教室では、各自卵の上に、ケチャップでハートマークや顔を描いたり、楽しみながら食べていました。卵が苦手なある１年生の子は、「今日の占いでラッキーアイテムがオムライスだったから、がんばって食べられた～」と言っていたそうです。

「ＡＢＣスープ」は、アルファベットの形をしたマカロニや、ベーコン、野菜が入ったスープです。新玉ねぎや春キャベツなどの野菜から甘みが出たやさしい味のスープに仕上がりました。子どもたちは、いろいろなアルファベットを探しながら、楽しそうに食べていました。

「グリンピースごはん、たけのこの煮物、ちゃんぽんみそ汁、河内晩柑、牛乳」

今日は「グリンピースごはん」です。今が旬の生のグリンピースを一緒に炊き込みました。グリンピースは、炊き込むと色は悪くなりますが、とても香りの良い春らしいごはんに炊き上がりました。グリンピースは苦手な子が多いですが、「苦手だけど食べられた！」という子や、一個口に入れて、微妙な顔をしながらもがんばって食べている子もいました。

「たけのこの煮物」は、旬のゆでたけのこを使用しました。穂先はやわらかいので、繊維に沿って縦に切りました。４０㎏のたけのこを全部切り終えるまでに３０分以上かかりました。たけのこや厚揚げに味が染み込むように、調味料を入れてほぼ柔らかく煮えたら一度火を止めて１５分置き、再度火を付けて、青みのいんげんを入れて仕上げました。

 「ちゃんぽんみそ汁」は、いかやかまぼこ、野菜が入った具だくさんのみそ汁です。最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。いかやかまぼこのうま味、野菜の甘みがよく出ていました。

「カミカミプルコギドッグ、麦のリゾットスープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。毎月８の付く日は、かみごたえのある食材を多く取り入れた献立にしています。

「カミカミプルコギドッグ」は、豚肉やごぼう、玉ねぎ、にんじんを炒めて、コチジャンなどの調味料で味付けし、米粉でとろみをつけ、サッと下ゆでしたピーマン、ごま、ごま油を入れました。ごぼうの歯ごたえが残るように仕上げました。教室では、各自パンにはさんで楽しそうに食べていした。

「麦のリゾットスープ」は、鶏肉や野菜、麦が入ったスープです。野菜やじゃが芋は角切りに切りそろえました。セロリは、葉の部分も細かく刻み、にんにくと一緒に炒めて、独特の風味を抑えて食べやすくしました。麦はサッと下ゆでし、最後の方に入れて歯ごたえを残しました。

「チキンカレーライス、ツナとわかめのサラダ、牛乳」

 今日は「チキンカレーライス」です。使用したじゃが芋は、全部で７３㎏。ピーラーという機械で皮をむき、ひとつずつ芽を取ってから切りました。小麦粉とバターを約40分炒めて、茶色く色づいてきたらカレー粉の半量を入れてカレールウを作りました。残りのカレー粉とガラムマサラは、別鍋で軽く炒めて香りをだし、仕上がりに入れて香りよく仕上げました。約50分炒めた玉ねぎから出た甘みやコクも加わり、今日も子どもたちに好評で、よく食べていました。

「ツナとわかめのサラダ」に入っているキャベツ、きゅうり、にんじんは、ゆでて温度を確認し、真空冷却器で一気に10℃以下に温度を下げます。野菜の量が多いので、何回かに分けてゆで、シャキシャキ食感が残るように仕上げています。

「ベーコンとツナのトマトスパゲティ、かぶの洋風スープ、米粉のチョコバナナマフィン、牛乳」

 今日は「ベーコンとツナのトマトスパゲティ」です。ダイストマトやトマトピューレを入れてからよく炒め、酸味を飛ばして、子どもたちも食べやすい味付けにしました。６０㎏のスパゲティは、３回に分けて約７分固めにゆで、よく炒めたトマトソースと混ぜ合わせました。

 「かぶの洋風スープ」には、柏市産のかぶを使用しました。柏市はかぶの産地として有名です。かぶの葉は、下ゆでして刻み、最後に青みとして使用しました。

「米粉のチョコバナナマフィン」は、米粉、ベーキングパウダー、ココア、砂糖、豆乳、サラダ油、バナナをよく混ぜて、1,330個のカップに流し入れ、オーブンで焼きました。生地は量が多いので、均一に混ぜるのも大変な作業です。焼き上がったら、最後に粉糖をかけました。米粉を使用しているので、もっちりフワッとした食感で、子どもたちにも大好評でした。

「お茶の香りごはん、ちくわの新緑揚げ、梅おかかあえ、茶汁、牛乳」

今日は「八十八夜」です。八十八夜とは、立春から数えて８８日目のことをいいます。今年は５月１日です。新茶の香り高い季節になります。その年に初めて摘んだ茶（新茶）を飲むと、その１年は無病息災でいられるといわれています。

「茶の香りごはん」は、煎茶を沸かした湯に入れて茶葉をこし、粗熱をとって研いだお米に入れて炊きました。きれいな緑色には炊けませんでしたが、お茶の香りがするごはんに炊けました。

「ちくわの新緑揚げ」は、小麦粉と米粉、抹茶を水で溶き、ごはんに使用した茶殻も入れた衣をちくわに付けて揚げました。米粉を使用しているので、カラッと揚がりました。

「梅おかかあえ」は、ゆでて冷却した野菜に調味料の一部を和えて水分をよく切り、残りの調味料と、鶏肉の水煮、オーブンで焼いたごまと削り節を和えました。ほのかな梅の酸味と削り節のうま味で子どもたちも食べやすかったようです。

「茶汁」は、京都府の郷土料理です。宇治茶の生産地である宇治田原町では、農作業の合間に屋外でも手軽にできる汁物「茶汁」を食べていました。お椀に味噌、身欠きニシンや乾燥たら、畑でとれた青菜を入れ、そこに熱いほうじ茶を注いで完成です。文化庁で推進している100年続く食文化「100年フード」にも選ばれています。今日は、だし汁で具材を煮てみそで味付けし、ほうじ茶を入れました。いつものみそ汁よりは色が濃く、ほんのりほうじ茶の香りがしました。教室で「みそ汁にもお茶が入ってます。」と話すと、子どもたちはビックリしていました。