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５月１５日（木）

投稿日時 : 05/15

職員カテゴリ:

「ごはん、ほっけの一夜干し、ごまあえ、豆乳みそ汁、牛乳」

今日は「ほっけの一夜干し」です。ほっけは、春と秋に北海道でたくさんとれる魚です。鉄板に並べて、スチームコンベクションオーブンで焼きました。

「ごまあえ」は、にんじん、キャベツ、もやし、流山産の小松菜をゆでて冷却し、オーブンで焼いたすりごまと調味料で和えました。野菜をゆでる時は、量が多く、お湯から引き上げる間にも余熱でやわらかくなってしまうので、温度が上がったら、すばやくザルにあけて、真空冷却器に入れ、野菜の歯ごたえが残るように仕上げました。

「豆乳みそ汁」は、人気のあるみそ汁です。豆乳は煮すぎると分離してしまうので、みそを入れて汁の温度を上げてから、最後に豆乳と下ゆでしたほうれん草を入れ、クリーミィなみそ汁に仕上げました。