2024年2月の記事一覧

｢雑穀ごはん、わかさぎフリッター、豚肉と切り干し大根のエスニックいため、茎わかめと野菜のスープ、牛乳｣

今日は｢カミカミメニュー｣です。雑穀（玄米、麦など）、わかさぎ、切り干し大根、茎わかめなど、かみごたえのある食材を使用しました。

｢わかさぎ｣は、湖でとれます。北海道や長野では、氷上わかさぎ釣りが冬の風物詩です。わかさぎは丸ごと食べられるので、骨や歯を丈夫にするカルシウムがとれます。

「豚肉と切り干し大根のエスニック炒め」の切り干し大根は、少し歯ごたえが残るように仕上げました。キャベツは、水分が多く出るので、スチームコンベクションオーブンで蒸してから、最後に入れました。味付けにはトウバンジャンを使いましたが、低学年と高学年で使用量に差をつけ、辛みを調整しました。

｢梅ちりめんごはん、肉じゃが、かき玉みそ汁、牛乳｣

 今日は｢梅ちりめんごはん｣です。ちりめんじゃことごまをオーブンで焼いて、乾燥の梅と、ごはんに混ぜ合わせました。子どもたちに人気のあるごはんで、今日もおかわりの行列が出来ていました。

｢肉じゃが｣には、８９㎏のじゃが芋を使用しました。にんじんは、乱切りにしました。じゃが芋に味を染み込ませるために、出来上がって火を消してから、釜に蓋をして約１０分置いてから配缶しました。味のよく染みた肉じゃがは好評で、よく食べていました。

｢かき玉みそ汁｣には、２７㎏（約４００個）の卵を使用しました。ひとつずつおわんに割り、血や殻が混ざっていないか中身を確認します。溶きほぐしたら、ザルでこします。野菜が煮えたら、溶いた卵を流し入れ、にらとわかめを入れて仕上げました。

｢ココア揚げパン、豆のスパイシー炒め、ミートボールとキャベツのスープ、牛乳｣

｢ココア揚げパン｣は、１年５組と２年１組のリクエスト給食です。２学期に給食委員会が行った｢はし忘れゼロキャンペーン｣ではし忘れがいなかったクラスのリクエストです。

砂糖、スキムミルク、ココアは、ザルでこしてよく混ぜ合わせ、揚げたてのコッペパンにまぶしました。今日も、教室では、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「豆のスパイシー炒め」には、大豆、白いんげん豆、赤いんげん豆、枝豆が入っています。豆は、苦手な児童も多いので、ホイールマカロニを入れたり、味付けにカレー粉を使用したりするなど、食べやすいように仕上げました。あるクラスでは、スープよりも豆のスパイシー炒めの方をよく食べていたそうで、全体的にもよく食べていました。

給食時間には、給食委員会からのTV放送を流しました。八木北小学校で洗う食器は何枚かクイズを出しました。答えは約3,500枚。食器を洗っている様子を動画で流し、食器に食べ残しやゴミがはさまったまま返さないよう呼びかけました。また、机を前向きから班にして食べるクラスも増えてきたので、「口に食べ物をいれたまま話さない」など、班にして食べたときの注意点についても呼びかけました。

｢ごはん、さばの竜田揚げ、小松菜のごまあえ、具だくさんみそ汁、牛乳｣

 今日は、６年４組の給食委員会が考えた献立です。旬の食材や地場産物を使用した献立を考えてくれました。昼の放送も、自分たちで考えました。

「さばの竜田揚げ」は、旬のさばに調味料としょうがで下味を付け、澱粉・米粉をまぶして揚げました。米粉を使っているので、カリッと揚がりました。

「小松菜のごまあえ」は、流山産の小松菜や、千葉県産のにんじん、キャベツをゆでて冷却し、調味料とすりごまを混ぜ合わせました。冷却した野菜に調味料の一部を混ぜて少し置くと、野菜から水分が出てくるので、何度も水分をとってからすりごまを混ぜました。

「具だくさんみそ汁」は、豚肉、野菜、じゃが芋、干ししいたけなど、たくさんの具材からのうま味がでていました。最後に、流山産のほうれん草を入れて仕上げました。

｢菜の花と豚肉の混ぜごはん、厚揚げともやしの塩炒め、野菜たっぷりスープ、牛乳｣

今日は、６年３組の給食委員会が考えた献立です。旬の食材を使った野菜たっぷりの献立を考えてくれました。昼の放送も自分たちで原稿を考えました。

｢菜の花｣は、千葉県の花です。房総では、見頃を迎えています。今日は、豚肉、にんじん、菜の花を炒めて味付けし、ごはんに混ぜました。春らしいごはんに仕上がりました。

｢厚揚げともやしの塩炒め｣には、３７㎏のもやしを使いました。もやしは水分が多く、炒めているうちに水分がどんどん出てくるので、スチームコンベクションオーブンで蒸して、最後に混ぜ合わせ、シャキッとした歯ごたえを残しました。

｢野菜たっぷりスープ｣には、旬の白菜が入っています。白菜は芯と葉の部分で分けて切り、最後に葉の部分と下ゆでした流山産の小松菜を入れて仕上げました。

｢フィッシュバーガー、コールスローサラダ、旬の具だくさんシチュー、牛乳｣

 今日は、５年３組の給食委員会が考えた献立です。旬の食材を使った２月にぴったりの献立を考えてくれました。昼の放送は、自分たちで原稿も考えました。

「フィッシュバーガー」のフライは、旬のたらを成形したものを揚げました。教室では、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「コールスローサラダ」は、ハムと千切り野菜のサラダです。食べやすく、人気のあるサラダです。

「旬の具だくさんシチュー」は、旬の白菜やほうれん草、ブロッコリー、千葉県産の人参やさつま芋、そして、鶏肉と大豆も入って、その名の通り、具だくさんで栄養満点のシチューでした。小麦粉とバターを炒めてルウを作り、とろみをつけました。ブロッコリーは、サッと下ゆでし、煮崩れないように最後に入れました。さつま芋や野菜の甘みが出たシチューは、とても好評でした。

｢ごはん、すき焼き煮、ちゃんぽんみそ汁、ぽんかん、牛乳｣

 今日は｢すき焼き煮｣です。旬の長ねぎ、白菜、春菊が入っています。野菜は、寒くなると甘みを増しておいしくなります。長ねぎや白菜、焼き豆腐に味が染みて、白ごはんにぴったりのすき焼き煮に仕上がりました。春菊は苦手な児童も見受けられました。

｢ちゃんぽんみそ汁｣は、具だくさんのみそ汁です。いかは、サッとゆでて最後に入れ、固くならないように仕上げました。

｢ぽんかん｣は、旬の果物です。３回洗って、横半分に切りました。

｢ごはん、白身魚のムニエル、小松菜とツナの洋風サラダ、ポトフ、牛乳｣

 今日は、５年２組の給食委員会が考えた献立です。旬の食材や地場産物を取り入れた献立を考えてくれました。昼の放送は、自分たちで原稿を考えました。

「白身魚のムニエル」は、旬のたらに小麦粉と油をからめ、スチームコンベクションオーブンで焼きました。

サラダには、流山産の小松菜を使用しました。ツナのうま味とドレッシングが野菜にからまって食べやすく、よく食べていました。

「ポトフ」は、柏市産のかぶが入っています。角切りの豚肉は、約１時間、アクを取りながらコトコト柔らかく煮て、煮汁ごと使用しました。玉ねぎやにんじん、キャベツなどの甘みがよく出て、やさしい味のポトフに仕上がりました。

｢ひじきごはん、厚焼き卵のえのきソース、豆乳みそ汁、牛乳｣

今日は｢ひじきごはん｣です。ひじきは千葉県産です。２月から３月頃、館山や南房総でたくさんとれます。ひじきと鶏挽肉、にんじん、油揚げを調味料で煮て、ごはんに混ぜ合わせました。

えのき茸は、だし汁と調味料で煮て、澱粉でうっすらとろみをつけて、厚焼き卵にかけました。

「豆乳みそ汁」は、さば節でだしをとり、豚肉やじゃが芋、野菜を煮て、みそを入れ、最後に豆乳と流山産の小松菜を入れて仕上げました。豆乳は、温度が高くなると分離してしまうので、最後に入れて煮すぎないのがコツです。豆乳が入ってなめらかな口当たりのみそ汁は、人気があります。

「鶏肉ときのこの和風スパゲティ、白菜スープ、米粉のチョコマフィン、牛乳」

 今日は、バレンタインデー。「米粉のチョコマフィン」を手作りしました。学級閉鎖が3クラスあったので、約1,070個のマフィンを焼きました。米粉、ベーキングパウダー、ココア、砂糖、豆乳、サラダ油をよく混ぜ、カップに流し、スチームコンベクションオーブンで焼きました。最後に荒熱が取れたら粉糖をふって出来上がり。表面はカリッと、中はふわっと焼けました。今日も、教室ではおかわりジャンケンが盛り上がっていました（材料と作り方はこちら）。

「鶏肉ときのこの和風スパゲティ」は、４７㎏のスパゲティを使用しました。スパゲティは、食べるまでに蒸れてやわらかくなってしまうので、固めにゆでて、味付けした具材に混ぜ合わせました。

「プルコギ丼、キムチ入りみそスープ、はるか、牛乳」

今日は「プルコギ丼」です。プルコギは、味付けした牛肉と野菜を炒めた韓国料理です。給食では豚肉を使用しました。もやしからは、炒めているうちに水分がたくさん出てくるので、スチームコンベクションオーブンで蒸してから、最後の方で入れました。もやしを炒めすぎないので、シャキッとした歯ごたえも残りました。コチジャンの味付けはごはんにも合い、よく食べていました。

「キムチ」は、韓国の漬物です。給食では、辛みを抑えたものを使用しています。

「はるか」は、旬の果物です。皮が黄色いので、酸っぱそうに見えますが、爽やかな甘みがあります。

「茶めし、おでん、野菜の梅おかかあえ、牛乳」

 今日は「おでん」です。大根は、流山産です。４０㎏の大根は、厚めに切って、米のとぎ汁で下ゆでし、味が染み込みやすくしました。さつま揚げやがんもも、湯通ししてから入れました。さば節でとっただし汁と調味料で、食材をコトコト煮込みました。いろいろな食材から出たうま味で、おいしいおでんに仕上がりました。

「茶めし」は、しょう油と酒を入れて炊きました。「おでんと茶めし」は、江戸時代、店でその組み合わせで出されていたことが始まりのようです。

「野菜の梅おかかあえ」は、キャベツ、きゅうり、もやしをゆでて冷却し、梅肉が入った調味料と、低温のオーブンで焼いたかつお節、ごまを混ぜ合わせました。野菜からはたくさん水分が出てくるので、かつお節を入れる前に、野菜に調味料の一部を混ぜ、水分をよく取り、水っぽくならないように仕上げました。

「白みりんトースト、小松菜チャンプルー、かぶの洋風スープ、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。トーストの耳やごまは、かみごたえがあります。

「白みりんトースト」は、みりんを煮詰めてアルコールをとばし、バターと白ごまを混ぜ、食パンにぬってオーブンで焼きました。砂糖は使っていないので、みりんのやさしい甘さのトーストに仕上がりました。教室では、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「小松菜チャンプルー」には、流山産の小松菜を２５㎏使用しました。サッと下ゆでして水に取り、刻んで最後に入れました。

「かぶ」は、柏市の特産物です。かぶの葉も下ゆでし、最後に入れて色よく仕上げました。

「白みりん」は、約200年前に流山市で誕生しました。市内の小中学校では、白みりんを活用した食育に取り組んでいます。千葉県教育委員会ホームページの「食育コラム」に、流山市の取り組みが紹介されています。八木北小学校の取り組みも掲載されていますので、どうぞご覧ください（千葉県教育委員会ホームページはこちら）。

「キンパ風混ぜごはん、トックスープ、フルーツあえ、牛乳」

今日は「キンパ風混ぜごはん」です。「キンパ」は、韓国ののり巻きです。牛肉やたくあん、にんじんなどを巻きます。今日は、豚肉、にんじん、たくあん、キムチ、小松菜を炒めて、コチジャン、砂糖、しょう油などで味付けし、ごはんに混ぜ合わせました。韓国風の甘辛い味付けで食べやすく、とても好評でした。

「トック」は、韓国の餅です。日本の餅は「もち米」から出来ていますが、「トック」は「うるち米」から出来ているので伸びにくいです。スープに入れる時は、トックがくっつかないように、よくほぐしながら入れました。最後に下ゆでしたチンゲンサイを入れて仕上げました。チンゲンサイは、葉の部分と白い軸の部分では火の通りが違うので、分けて下ゆでしました。「長ねぎ」は、青い部分もきれいなところはよく洗って使用し、廃棄を少なくしています。

「きつねうどん、じゃが芋のきんぴら、黒みつきなこ団子、牛乳」

 今日は「きつねうどん」です。油揚げがたくさん入ったうどんです。うどんはなるべく伸びないように、時間ギリギリにクラスごとにゆでて食缶に入れ、鶏肉や油揚げ、野菜が入った汁を注ぎました。雪が積もった寒い日に、体が温まりました。

「じゃが芋のきんぴら」は、人参やごぼうなどに火が通ってから調味料とじゃが芋を入れて炒め、千切りにしたじゃが芋が崩れないように仕上げました。

「黒みつきなこ団子」は、沖縄県産の黒砂糖を煮詰めて作った黒みつを白玉もちにからめました。きな粉は、低温のオーブンで香りよく焼いて、教室で配缶の時に白玉もちにかけました。教室では、おかわりの行列ができていました。

「ポークカレーライス、じゃこサラダ、牛乳」

 今日の「カレーライス」は、なのはな学級のリクエスト給食です。２学期に実施した「はし忘れゼロキャンペーン」で、はし忘れがなかったクラスのリクエストです。豚肉の角切りは、約１時間、アクを取りながらコトコト煮込んで、柔らかくしました。カレールウは、約７㎏のバターを溶かし、７㎏の小麦粉をザルでこして入れます。５０分くらい色づくまで炒め、カレー粉を入れて仕上げます。野菜などの材料が煮えたら、カレールウや茶色く炒めた玉ねぎ、ケチャップやソースなどの調味料を入れてよく煮込みます。今日も教室では、カレーライスのおかわりの行列が出来ていて、よく食べていました。

「じゃこサラダ」は、しらすをオーブンでカリッと焼いて、ゆでて冷却した野菜、調味料、ごまを混ぜ合わせました。ごぼうや茎わかめなど、かみごたえのある食材も使用しました。

「福豆ごはん、いわしの唐揚げ甘辛だれ、即席漬け、厚揚げのみそ汁、牛乳」

明日は「節分」です。「節分」は立春の前日で、冬から春への季節の変わり目です。「鬼は外！福は内！」のかけ声と共に豆まきをして災いを払います。

今日は、しょう油と酒を入れて炊いたごはんに煎り大豆を混ぜた「福豆ごはん」です。煎り大豆は、オーブンでカリッと焼いてから、ごはんに混ぜました。

でん粉をまぶした「いわし」は、油で揚げて、流山産のわけねぎが入った甘辛のたれをからめました。甘辛のたれで、ごはんもすすみます。

「即席漬け」は、かぶ、にんじん、キャベツをゆでて冷却し、塩昆布、ごま油を混ぜ合わせました。かぶは、葉の部分も使用しました。かぶは、柏市の特産物です。

みそ汁の大根、小松菜は、流山産です。

「みそ豚肉チャーハン、鶏団子の中華スープ、杏仁豆腐、牛乳」

今日は「みそ豚肉チャーハン」です。豚肉、玉ねぎ、にんじんの他に、ごぼうも入っています。味付けには赤みそも使いました。豚肉とみそのコクがあり、とても好評でした。欠席が多かったクラスでも、おかわりする人が多く、食缶が空っぽになったそうです。

「鶏団子の中華スープ」には、旬の白菜や長ねぎが入っています。鶏団子のうま味と、野菜の甘みがよく出ていました。小松菜は、流山産です。

「杏仁豆腐」には、みかん、黄桃、パインの缶詰を使用します．缶から果物を出して、種や異物が入っていないか確認をしてから、全体を混ぜ合わせます。

体調を崩している人が増えてきて、学級閉鎖も出ています。しっかり食べて、体を動かし、２月も元気に過ごしましょう。