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2月28日(水)

「雑穀ごはん、わかさぎフリッター、豚肉と切り干し大根のエスニックいため、茎わかめと野菜のスープ、牛乳」

 

今日は「カミカミメニュー」です。雑穀(玄米、麦など)、わかさぎ、切り干し大根、茎わかめなど、かみごたえのある食材を使用しました。

「わかさぎ」は、湖でとれます。北海道や長野では、氷上わかさぎ釣りが冬の風物詩です。わかさぎは丸ごと食べられるので、骨や歯を丈夫にするカルシウムがとれます。

「豚肉と切り干し大根のエスニック炒め」の切り干し大根は、少し歯ごたえが残るように仕上げました。キャベツは、水分が多く出るので、スチームコンベクションオーブンで蒸してから、最後に入れました。味付けにはトウバンジャンを使いましたが、低学年と高学年で使用量に差をつけ、辛みを調整しました。