「抹茶揚げパン、鶏肉と野菜のトマト煮、キャベツとウインナーのスープ、牛乳」

 今日は「抹茶揚げパン」です。抹茶、きな粉、砂糖をよく混ぜ合わせ、高温の油で揚げたコッペパンにまぶしました。コッペパンは、油に入れるとプカプカ浮いているので、２本の揚げ網でクルクルと返しながら、カリッと揚げました。粉は、揚げたてのパンじゃないと付きが悪いので、粉を付ける調理員さんが釜の近くにスタンバイして、流れよく仕上げていきました。いつもの揚げパンとは違って、抹茶の苦みがほんのり残った揚げパンもよく食べていました。

「鶏肉と野菜のトマト煮」は、今が旬のトマトを４２㎏使用しました。湯むきしたトマトは角切りにして、鶏肉や他の野菜が煮えたところに入れて、あまり煮すぎないようにしました。水で溶いた米粉で軽くとろみをつけ、ピーマンとパプリカを入れて仕上げました。トマトの甘みがよく出ていて、酸味がなく、まろやかな味に仕上がりました。

「キャベツとウインナーのスープ」は、野菜がたっぷり入った具だくさんのスープです。

「豚肉どんぶり、梅おかかあえ、野菜のごま汁、牛乳」

 今日は「豚肉どんぶり」です。豚肉、にんじん、玉ねぎ、しらたき、干ししいたけを調味料で煮て、最後に下ゆでしたいんげんを入れて仕上げました。教室で配膳の時に、ごはんにかけました。子どもたちもよく食べていました。ある１年生が、「どうしてこんなにおいしいの？」とうれしい言葉をかけてくれました。

「梅おかかあえ」は、ゆでて冷却した野菜に調味料の一部をかけて、出てくる野菜の水分をよく切ってから、残りの調味料と、低温のオーブンで焼いたかつお節を和えました。今日は暑かったので、梅の酸味とかつお節のうま味で食べやすかったようです。

「野菜のごま汁」は、具だくさんのみそ汁で、最後にすりごまを入れて、香りよく仕上げました。ある１年生から、「今日は何のみそを使っているの？」と聞かれたので、「白みそだよ。」と答えると、「うちは、いつも赤みそを使っているから、白みそは初めてなんだぁ。」と教えてくれました。「白みそもおいしい！」と食べていました。自分の家で使っているみそを把握している１年生にとても感心してしまいました。

「ごはん、いわしのカレー南蛮、即席漬け、チーバくん豚汁、牛乳」

 ６月１５日は、「千葉県民の日」です。今日は、千葉県や流山市でとれる地場産物を使用した献立にしました。

「ごはん」は、千葉県産の「ふさこがね」を使用しています。

「いわしのカレー南蛮」は、澱粉をまぶしたいわしを油で揚げて、玉ねぎ、パプリカ、砂糖、酢、しょう油、カレー粉で作ったたれをかけました。いわしは、銚子港にたくさん水揚げされる魚で、特に６～７月にかけてとれる「入梅いわし」は、脂がのっておいしい季節です。

「即席漬け」は、ゆでて冷却したきゅうり、にんじん、キャベツに、塩昆布とごま油を混ぜ合わせました。にんじん、キャベツは、千葉県でたくさんとれる野菜です。

「チーバくん豚汁」には、チーバくんの型抜きで抜いたにんじんを、各クラスに４枚ずつ入れました。約１８０枚抜いたチーバくんにんじんは、スチームコンベクションオーブンで蒸して、豚汁の配缶時に入れました。給食時間に１年生の教室で、「チーバくんにんじんは、入っていましたか？」と聞くと、「どれどれ？」と一生懸命探していました。 さつま芋は千葉県産、小松菜、わけねぎは流山産です。

「わけねぎの和風スパゲティ、茎わかめと野菜のスープ、米粉のにんじん蒸しパン、牛乳」

 今日は「わけねぎの和風スパゲティ」です。わけねぎは、流山産です。農家の中山さんが届けてくださいました。ツナや野菜を炒めて味付けし、糸削りとわけねぎを最後に入れて、固めにゆでたスパゲティを混ぜ合わせました。わけねぎは全部で１４㎏使用しました。ねぎが苦手な子もいますが、わけねぎの甘みもあり、よく食べていました。

「茎わかめと野菜のスープ」は、茎わかめの歯ごたえがアクセントになった、野菜たっぷりのスープです。肉や野菜から出たアクをよく取り、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「米粉のにんじん蒸しパン」は、1,330個手作りしました。すりおろしたにんじんやにんじんピューレも使用しました。きれいなオレンジ色に仕上がりました。あまりにんじんの味は強くなく、２年生の教室では「なんの蒸しパン？」と聞いてくる子に「にんじんだよ！」と答えると、「にんじんなの？」とビックリする子も多く、「おいし～い！」と食べていました。

「梅ちりめんごはん、肉じゃが、厚揚げのみそ汁、河内晩柑、牛乳」

 今日は「梅ちりめんごはん」です。ちりめんじゃことごまは、オーブンでカリッと焼いて、乾燥梅と一緒にごはんに混ぜ合わせました。８４㎏のお米を炊くので、炊き上がりは全部で約１８５㎏になります。４回に分けて混ぜるので、１回に４６㎏のごはんを混ぜるのは大変な作業です。２人でごはんをつぶさないよう、丁寧に混ぜました。子どもたちには人気メニューで、今日も「おいしい！」という声がたくさん聞かれました。

「肉じゃが」は、８８㎏のじゃが芋を使用しました。ピーラーという機械で皮をむき、ひとつずつ芽を取ってから一口大に切りました。じゃが芋は、少し固めの状態で仕上げて火を止め、１０分置いてから配缶しました。じゃが芋に味が染みて、煮崩れずにきれいに仕上がりました。子どもたちもよく食べていました。

「厚揚げのみそ汁」は、さば節でだしをとりました。厚揚げは、下ゆでして油抜きをしてから入れました。だしのうま味と、千葉県産の新玉ねぎの甘みがよく出ていました。

 「河内晩柑」は、旬の果物です。３回洗って、６等分に切り、クラスごとに数えました。

「テーブルロール、オムレツのトマトソース、リヨネーズポテト、ひよこ豆のスープ、牛乳」

 今日は「テーブルロール」です。パンは、低中高学年で大きさが３段階になっています。小菅パンから、３０個ずつ大きなビニール袋に入ったものがパンケースに入って納品されます。全部で約４５ケースあります。それを、クラスごとにパン箱に数えて入れます。パンを数える時は、素手でパンに触れないよう、衛生的な使い捨て手袋を使用します。その手袋で外部から入ってきたパンケースや、パン以外の物をさわらないよう、パンケースを運ぶ人、パンを数える人に分業して作業しています。

「オムレツのトマトソース」は、今が旬の生のトマトを使用しました。湯むきして角切りにしたトマトは、あまり煮込まず、トマトのフレッシュ感を残しました。

「リヨネーズポテト」は、フランスのリヨン地方の料理です。ベーコン、玉ねぎをよく炒めて味付けし、パセリ、ゆでたじゃが芋を混ぜ合わせました。子どもたちには好評で、よく食べていました。

「ひよこ豆のスープ」は、鶏肉、ひよこ豆、野菜が入った具だくさんのスープです。玉ねぎやキャベツ、コーンから、甘みがよく出ていました。

「キムチチャーハン、揚げぎょうざ、千切り野菜の中華スープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「キムチチャーハン」です。豚肉、にんじん、玉ねぎ、なると、キムチを炒めて味付けし、ごはんに混ぜ合わせました。キムチは、給食用のあまり辛くない物を使用しています。一度に約４０㎏のごはんと具をほぐしながら混ぜるので、とても力がいる作業です。

「揚げぎょうざ」は、人気メニューです。しっかり中まで火が通るようにじっくり揚げました。教室では、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「千切り野菜の中華スープ」は、キャベツやにんじん、たけのこなど、千切りの野菜にあわせて、豆腐もいつものさいの目切りより細長く切りました。釜に入れてから、煮崩れないようやさしく混ぜ合わせました。鶏肉や野菜のうま味がよく出ていました。

「じゃことひじきのピラフ、コーンとはんぺんのマヨネーズ焼き、レンズ豆のスープ、河内晩柑、牛乳」

 今日は「じゃことひじきのピラフ」です。ちりめんじゃこは、オーブンでカリッと焼きました。ベーコンは、よく炒めて香りを出し、玉ねぎ、にんじん、千葉県産のひじき、ピーマンを炒めて味付けして、ちりめんじゃこと一緒にごはんに混ぜ合わせました。

「コーンとはんぺんのマヨネーズ焼き」には、丸い形をしたあられはんぺんを使用しました。コーン、枝豆、玉ねぎのみじん切り、しめじ、ノンエッグマヨネーズをあえてカップに入れ、パン粉をふりかけてオーブンで焼きました。今日は、２年生が校外学習でいませんでしたが、約1,100個焼きました。１年生は、はんぺんが食べ慣れていないのか、残している子もいましたが、高学年はよく食べていました。

「レンズ豆のスープ」は、セロリの葉の部分もフードプロセッサーで小さく切って使いました。最初ににんにく、鶏肉、セロリも一緒に炒め、セロリの香りを抑えて食べやすくしました。玉ねぎ、にんじんも加えてよく炒め、野菜の甘みやうま味を引き出しました。最後にレンズ豆を入れて煮崩れないように仕上げました。

「チャンポンラーメン、肉団子の甘酢あん、あじさいポンチ、牛乳」

 今日は「チャンポンラーメン」です。パイタンスープを使用した具だくさんのラーメンです。麺は伸びないように、スープと別に配缶しました。クラスごとに麺をゆでて水冷し、くっつかないようサラダ油をまぶしました。ゆでた時、水冷した時それぞれに中心温度を確認します。スープは、いかやかまぼこ、干ししいたけなど、いろいろな食材からうま味が出ていました。子どもたちには大好評で、ほとんど食べ残しがありませんでした。

「肉団子の甘酢あん」は、にんじん、玉ねぎ、たけのこを炒めて味付けし、オーブンでこんがり焼いたミートボール、うずら卵、下ゆでしたピーマンを混ぜ合わせました。

「あじさいポンチ」は、６月にたくさん咲いているあじさいの花をイメージしたフルーツポンチです。紫色のぶどうゼリーと、水色のサイダー風味のゼリー、みかん、黄桃、パインの缶詰を合わせました。全部で４５缶の缶詰は、缶切りで開け、種や異物が入っていないかよく確認してから混ぜました。教室では、おかわりの行列ができていました。

「雑穀ごはん、チキンチキンごぼう、塩昆布あえ、新じゃがとわかめのみそ汁、牛乳」

 今日６月４日は「虫歯予防デー」です。「カミカミメニュー」にしました。

「雑穀ごはん」は、いつもの米に雑穀米を混ぜて炊き、かみごたえをアップしました。

「チキンチキンごぼう」は、山口県の人気給食メニューで、今では山口県のご当地グルメとなりました。以前、山口県出身の先生に教えていただきました。薄切りにしたごぼうと鶏肉に、澱粉と米粉をまぶし、カリッと油で揚げて、枝豆とごま、甘辛い調味料を混ぜ合わせました。ごぼうと鶏肉をあわせると約１００㎏と量が多いので、２つの釜で揚げました。カリッとした食感と甘辛い味付けでごはんによく合い、子どもたちにも好評でした。

「塩昆布あえ」は、ゆでて冷却したきゅうり、にんじん、大根に少量の塩をふりかけ、出てくる水分をよく切ってから、塩昆布とごま油を混ぜ合わせました。ごま油の香りと昆布のうま味で食べやすく、食べ残しも少なかったです。

「新じゃが芋とわかめのみそ汁」は、さば節でだしをとりました。サッと水で戻した乾燥わかめと、下ゆでした流山産の小松菜を最後に入れて仕上げました。

「昆布ごはん、じゃが芋のそぼろ煮、ゆばのすまし汁、牛乳」

 今日は「昆布ごはん」です。細切り昆布や鶏肉、にんじん、油揚げを調味料で煮て、ごはんに混ぜ合わせました。昆布と鶏肉、油揚げのうま味が、ごはんによく染みていました。

「じゃが芋のそぼろ煮」は、８８㎏のじゃが芋を使用しました。ピーラーという機械で皮をむき、ひとつずつ芽を取り、一口大に切りました。豚挽肉はよくほぐし、流山産の玉ねぎ、にんじん、だし汁を入れ、ある程度煮えたところで、調味料、じゃが芋を入れます。じゃが芋の固さが残る位で、澱粉でとろみをつけ、一度火を止めます。約１０分後、再び火を付けて、青みのいんげんを入れて、色よく仕上げました。一度火を止めることで、じゃが芋に味が染みて、煮崩れせずに丁度よい固さになりました。ベテラン調理員さんの技で、おいしく仕上がったそぼろ煮は、子どもたちにも好評で、よく食べていました。

「ゆばのすまし汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。豆腐を切るときは、５丁位まな板に並べて、さいの目に切ります。曲がらずに均等に切るのも技です。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「海軍カレー、コールスローサラダ、牛乳」

 今日６月２日は「横浜開港記念日」です。1859年（安政6年）6月2日、日米修好通商条約に基づき、横浜港が国際貿易港として開港したことを記念して制定されました。この開港は、日本の近代化と国際化の大きな一歩となる歴史的な出来事でした。また、それと同時にカレーが日本に入ってきたという説をもとに、「横浜カレー記念日」にもなっています。イギリス海軍で提供されていたカレーを日本海軍が取り入れ、日本全国に広がっていったといわれています。今では、海軍にゆかりの深い横須賀市で「よこすか海軍カレー」が名物料理となっています。

 「海軍カレー」は、にんじんやじゃが芋を角切りにしました。玉ねぎは、流山産の新玉ねぎ６０㎏使用しました。バターとサラダ油、小麦粉を約５０分、茶色く色づくまで炒め、カレー粉を入れて少し炒め、香りを引き立たせました。具材が煮えたところにカレールウやケチャップ、ソースなどを入れてさらに煮込みました。子どもたちには大好評で、「１００回おかわりした～い！」と言っている子もいました。

「コールスローサラダ」は、千切り野菜のサラダです。コーンやハムも入っていて食べやすく、子どもたちもよく食べていました。

「きなこトースト、ポークビーンズ、ジュリエンヌスープ、牛乳」

 今日は「きなこトースト」です。やわらかくしたバターに、砂糖、きなこを混ぜ、食パンに塗って、オーブンで焼きました。今日は５年生が林間学園でいませんでしたが、全部で約1,100枚の食パン1枚1枚に丁寧に塗って下さいました。子どもたちには大好評で、「おいしい！」「また食べた～い！」という声がたくさん聞かれ、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「ポークビーンズ」は、にんじんやじゃが芋、玉ねぎは、角切りに揃えて切りました。トマトピューレやケチャップを入れてからよく煮込んだので、酸味が飛んで、まろやかな味に仕上がり、子どもたちも食べやすかったようです。

「ジュリエンヌスープ」は、フランス料理で、千切り野菜のスープです。セロリは、葉の部分も細かく切って、最初に鶏肉と一緒に炒めて、独特な香りを抑えました。玉ねぎやキャベツ、にんじんなど、野菜の甘みがよく出ていました。最後にみじん切りのパセリを入れて仕上げました。

「にんじんとじゃこの炊き込みごはん、がんものそぼろ煮、かき玉汁、牛乳」

 今日は「にんじんとじゃこの炊き込みごはん」です。にんじんはみじん切りにして、米と一緒に炊き込みました。にんじんが鮮やかなオレンジ色になりました。ちりめんじゃことごまは、オーブンでカリッと焼いて、ごはんに混ぜ合わせました。

 「がんものそぼろ煮」は、鶏挽肉、にんじん、玉ねぎ、がんもをだし汁と調味料で煮て、最後に千葉県産のさやいんげんを入れて仕上げました。がんもは柔らかくて煮崩れやすいので、全体を混ぜるのも気を遣います。次回はもっときれいに仕上がるように、調理員さんがやり方をいろいろ考えてくれていました。

「かき玉汁」には、卵を３１㎏（約４００個）使用しました。ひとつずつ殻を割り、中に血液や殻が混ざっていないかを確認しました。だしは、昆布とさば節でとりました。長ねぎ、小松菜は流山産です。だしが効いて卵がフワッとした汁は子どもたちにも好評でした。

「玄米入りごはん、かつおの薬味ソースかけ、茎わかめと野菜のあえもの、えのき茸のみそ汁、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。かみごたえのある食材を使用した献立にしました。

「玄米入りごはん」は、いつもの米に玄米を入れて炊き、かみごたえをアップしました。

「かつおの薬味ソースかけ」は、澱粉をまぶしたかつおを揚げて、薬味ソースをかけました。カリッと揚がったかつおは、かみごたえがあります。ねぎやにんにく、しょうがの香りでかつおの臭みも気にならず、子どもたちもよく食べていました。

「茎わかめと野菜の和えもの」には、かみごたえのある茎わかめを使用し、野菜もサッとゆでて冷却し、歯ごたえを残しました。

「えのき茸のみそ汁」は、さば節でだしをとりました。最後に流山産の長ねぎ、小松菜を入れて仕上げました。

「ソース焼きそば、鶏肉の甘酢あん、杏仁豆腐、牛乳」

 今日は「ソース焼きそば」です。麺は、全部で１２０㎏使用しました。量が多く、炒めただけではなかなか火が通らないので、鉄板に広げて、オーブンでカリッと焼いてから、豚肉や野菜を炒めて味付けしたところに混ぜ合わせました。野菜から出た水分やソースの水分を、カリッと焼けた麺が吸って、ベタつかずにパラッと仕上がりました。子どもたちにも好評で、おかわりしている子も多く、よく食べていました。

「鶏肉の甘酢あん」は、鶏肉に澱粉と米粉をまぶして油で揚げ、炒めて味付けした野菜に混ぜ合わせました。米粉を使うと、揚げた時に肉がほぐれやすいです。酸味が苦手な子も多いので、酢を入れてから酸味を飛ばして食べやすくしました。ピーマンが入っていましたが、おかわりしている子も多く見られました。

「杏仁豆腐」は、人気があるデザートです。前日から冷蔵庫で冷やしておいたみかん、黄桃、パインの缶詰は全部で４５缶、缶切りで開けました。種や皮などを取り除き、全体を混ぜ合わせました。

「ごはん、豚肉のジンギスカン風、芋団子汁、美生柑、牛乳」

 今日は「豚肉のジンギスカン風」です。ジンギスカンは、北海道の郷土料理です。羊の肉を使った料理ですが、給食では豚肉を使用しました。りんごピューレを使用したり、玉ねぎの一部をすりおろしたりして、甘みを出しました。キャベツともやしは、炒めると水分がどんどん出てくるので、スチームコンベクションオーブンで蒸して、他の具材をを炒めて味付けしたところに混ぜ合わせました。教室では、ごはんにジンギスカンをかけて食べている子もいました。

「芋団子汁」も北海道の郷土料理です。北海道でたくさんとれるじゃが芋を使用した団子が入った汁物です。だしは、昆布とさば節でとりました。相乗効果で、うま味がよく出ていました。最後に、流山産の長ねぎと小松菜を入れて仕上げました。芋団子は、のどにつかえないようによくかんで食べるよう声かけをしました。ある２年生の子は、「団子３兄弟にしたよ～」と楽しそうに食べていました。

 「美生柑」は、旬の果物です。3回洗って、６等分に切りました。

「キャロットピラフ、あじのパン粉焼き、キャベツとウインナーのスープ、河内晩柑、牛乳」

 今日は「キャロットピラフ」です。お米は、にんじんジュースを入れて炊きました。鶏肉、にんにく、玉ねぎ、にんじん、エリンギ、ピーマンを炒めて味付けし、オレンジ色に炊き上がったごはんに混ぜ合わせました。にんじんは、千葉県産です。

「あじのパン粉焼き」は、パン粉やにんにく、パセリ、調味料、サラダ油を混ぜた物をあじにのせ、オーブンで焼きました。にんにくやタイムの香りがするパン粉がサクサクに焼けていて、子どもたちもよく食べていました。給食時間には、１年生の教室で、お魚クイズをしました。あじ、さば、さんまの写真を見せて、どの魚があじなのか当ててもらいました。正解した子は、６～７割程度でした。あじは旬の魚で、味が良いことから「あじ」と呼ばれるようになったとお話ししました。

「キャベツとウインナーのスープ」のキャベツは、千葉県船橋産です。柔らかくなりすぎないように、最後の方に入れ、流山産の小松菜を入れて仕上げました。キャベツや玉ねぎの甘みがよく出ていました。

「河内晩柑」は旬の果物です。３回洗って６等分しました。

「ひじきごはん、塩肉じゃが、ゆばのすまし汁、牛乳」

 今日は「ひじきごはん」です。ひじきは、千葉県の房総でとれたもので、５月にたくさんとれます。鶏挽肉は、だし汁を入れてよくほぐし、にんじん、もどしたひじき、油揚げ、調味料を入れて煮て、ごはんに混ぜ合わせました。

「塩肉じゃが」には、９８㎏のじゃが芋を使用しました。量が多いので、３つの釜で煮ました。じゃが芋が煮崩れないで味がしみこむように、まだ少し固さが残るタイミングで一度火を止め、約１０分置いてから再度火をつけ、青みのいんげんを入れて仕上げました。味付けは、いつもの肉じゃがのしょう油の代わりに、コンソメや塩を使用しました。子どもたちには好評で、よく食べていました。

「ゆばのすまし汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。相乗効果で、うま味がよく出ていました。味付けには、うすくちしょうゆを使用し、最後に流山産の長ねぎと小松菜を入れて仕上げました。１年生は「ゆば」を知らない子も多いようで、「これなぁに？」と聞いてくる子に、「豆乳を沸かしたときに表面にできる膜です。牛乳を温めたときにも膜ができるよね？」と説明しましたが、ぽかんとしていて想像ができないようでした。

「キャラメル揚げパン、ウインナーポテト、野菜たっぷり卵スープ、牛乳」

 今日は人気メニューの「キャラメル揚げパン」です。コッペパンは、高温の油で約30秒、コロコロ返しながら揚げて、キャラメル味の砂糖とスキムミルクをまぶしました。コッペパンは、１クラス分を２回に分けて揚げるので、全クラス分を揚げるのに、約８０回揚げました。子どもたちにも大好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。パン箱に残った粉もおかわりしている子もいました。ある１年生は、「今まで食べたパンの中で、いちばんおいしい！」と声をかけてくれました。

「ウインナーポテト」には、１０３㎏のじゃが芋を使用しました。ピーラーという機械で皮をむき、ひとつずつ芽を取り、切ったじゃが芋は、スチームコンベクションオーブンで蒸してから、炒めて味付けした他の具材と混ぜ合わせました。ウインナーや野菜のうま味をじゃが芋が吸って食べやすく、子どもたちもよく食べていました。

「卵たっぷり野菜のスープ」には、３１㎏（約４００個）の卵を使用しました。ひとつずつお椀に割って中身を確認して溶きほぐしました。野菜が煮えたら味付けし、水で溶いた澱粉でうっすらとろみをつけたところに、卵を少しずつ流し入れ、フワッとしたやさしい味のスープに仕上がりました。