レシピ紹介

材料《８人分》　　　　　　　　　　　　　　　　《作り方》

さつまいも　　　　大１本（５００ｇ）　　　　　　①さつまいもは皮をむき、２ｃｍ角に切る。

揚げ油　　　　　　適宜　　　　　　　　　　　　　　油で火が通るまで揚げる。

カシューナッツ　　７０ｇ　　　　　　　　　　　　②カシューナッツは１７０℃のオーブンでカリッとするまで焼く。

グラニュー糖　　　４０ｇ　　　　　　　　　　　　　（ローストカシューナッツならそのまま使って良い）

バター　　　　　　２０ｇ　　　　　　　　　　　　③小鍋にグラニュー糖、バター、はちみつを入れ、火にかける。

はちみつ　　　　　１５ｇ　　　　　　　　　　　　④耐熱のへらで混ぜながら中火で加熱する。薄茶色になったら

生クリーム　　　　大さじ１強　　　　　　　　　　　火を止め、生クリームを加えてなめらかに混ぜ、キャラメル

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソースを作る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑤さつまいもとカシューナッツを加えてからめる。

鶏と根菜のカミカミ和え.pdf

人気メニューのレシピを紹介します。カレーはルーから手作りです。

チキンカレー.pdf

焼肉チャーハン.pdf

肉だんごスープ.pdf

給食再開を願って献立を立てる度に，休校が延長され，子供たちに給食を提供できないことを大変残念に思っています。

野菜や豆類がとれ，人気のあるメニューのレシピを紹介します。ご家庭の献立作りの参考にしてください。

また，給食がないと牛乳を飲む機会が減り，カルシウムが不足しがちです。

成長期の子どもは骨を大きく，丈夫にするためにたくさんのカルシウムを必要としています。

家庭でも牛乳やヨーグルトなどの乳製品，小魚を積極的にとってください。

コスタリカライス.pdf

ビビンバ.pdf

ミネストローネ .pdf

去る９月２６日に行われた給食参観には､たくさんの皆さまのご参加ありがとうございました。
参加者アンケートの中で、作り方のリクエストがあった料理のレシピを一部ご紹介します。（また順次増やしていきます）
大量調理用のレシピなので、家庭で作ると水分の蒸発量の違いなどから同じように仕上がらないこともあると思います。様子をみて調整をお願いします。

魚料理いろいろ.pdf
その他レシピ.pdf

おからで作るヘルシードーナツ。もちもちの食感です。ラム酒は入れなくてもOKです。
ごまを加えたり、揚げた後にシナモンシュガーをまぶしてもおいしいです。

《材料》２０個分　　　　　　　　　　　　《作り方》
小麦粉　　　　　　　　１２０ｇ　　　　　①小麦粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。
おから　　　　　　　　 １８０ｇ　　　　　②卵を溶き、牛乳、砂糖、ラム酒を加えて混ぜる。
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　  小さじ１　　　　 ③おからを加えてよく混ぜる。
卵　　　　　　　　　　　　１個　 　 　    ④①を加えて手でよく混ぜる。
牛乳　　　　　　 　　　４０ｃｃ　　　　　 ⑤20等分し、丸める。
砂糖　　　　　　　 　　７０ｇ　　　　　　 ⑥低温の油で８分～１２分揚げる。
ラム酒　　　 　　　　　小さじ１　　　　　　
揚げ油　　　　　 　 　適宜　　　　

おからをたっぷり使ったヘルシーなケーキです。
レーズンやチョコチップはお好みで入れなくてもOK。くるみを加えてもおいしいです。

《材料》７個分　　　　　　　　　　　　　　《作り方》
小麦粉　　　　　　　　１５０ｇ　　　　　　①天板にクッキングシートを敷き、おからを広げる。
ココア　　　　　　　　  　１０ｇ　　　　　　　１６０度のオーブンで１５分おからを焼き、荒熱をとる。
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　  　　４ｇ　　　　　　②小麦粉、ココア、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせてふるう。
卵　　　　　　　　Lサイズ１個　 　  　   ③マーガリンを室温に戻し、ボールに入れる。泡だて器で
牛乳　　　　　　  　　１００ｃｃ　　　　　  　なめらかになるまで混ぜる。　　
砂糖　　　　　　　    　　８０ｇ　　　　　　④③に砂糖を加えてよく混ぜる。
マーガリン　　　     　　５０ｇ　　　　　　　⑤④に溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。
おから　　　　　   　 　１２０ｇ　　　　　　⑥⑤に牛乳、①のおからを加えて混ぜる。
レーズン　　　　　　   　１５ｇ　　　　　　⑦②の粉類を加え、よく混ぜる。
チョコチップ　　　　   　１５ｇ　　　　　 　⑧レーズンとチョコチップを加えて混ぜる。
マフィン型　　　　　   　７枚　　　　  　　⑨マフィン型に等分に分け入れる。
                                         　　　　  　⑩１７０度のオーブンで１５分～２０分焼く。

子どもに人気の豆料理です。給食ではターメリックライスにかけて食べますが、白いご飯や
トーストと一緒に食べてもおいしいです。

《材料》４人分　　　　　　　　　　　　　　　《作り方》
大豆水煮　　　１３０ｇ　　　　　　　　　　　①玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
豚ひき肉　　　１００ｇ　　　　　　　　　　　②ウインナーは１ｃｍ厚さの輪切りにする。
ウインナー　　　３本　　　　　　　　　　　 ③鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒める。
玉ねぎ　　　　　大１個　　　　　　　　　　 ④豚ひき肉を加えて炒める。
にんじん　　　　中１/３本　　　　　　　　　⑤玉ねぎ、にんじんを加えてしんなりするまで炒める。
おろししょうが　　小さじ１　　　　　　　　 ⑥小麦粉を加えて炒めあわせる。
おろしにんにく　　小さじ１　　　　　　　　⑦ケチャップ、トマトソース、ウスターソース、中濃ソース
サラダ油　　　　　小さじ２　　　　　　　　　　カレー粉、塩、こしょう、赤ワイン、水、大豆水煮、
小麦粉　　　　　　大さじ１弱　　　　　　　　　ウインナーを加え、弱火でとろみがつくまで煮込む。
ケチャップ　　　　大さじ１　　　　　　　　　⑧味見をして塩分を調整する。
トマトソース　　　大さじ１．５　　　　　　　⑨粉チーズをふりいれる。
ウスターソース　大さじ１強
中濃ソース　　　大さじ１強
カレー粉　　　　　小さじ１
粉チーズ　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　小さじ１/２
こしょう　　　　　　少々
赤ワイン　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　１００ｃｃ

食欲のない朝におすすめのほんのり甘いナッツトーストです。

《材料》４枚分　　　　　　　　　　　　　　　《作り方》
食パン６枚切り　　　　　　　４枚　　　　　　①すりごま、マーガリン、ピーナツバター、
すりごま　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　　ダイスピーナツ、ダイスアーモンド、砂糖を混ぜる。
マーガリン　　　　　　　大さじ１．５　　　　 ②パンにぬり、トースターで軽く焼き色がつくまで焼く。
ピーナツバター　　　　大さじ１．５　　　　
ダイスピーナツ　　　　　　大さじ１　　　
ダイスアーモンド　　　　　大さじ１　　　　
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ２　　

揚げた高野豆腐の独特の食感が楽しいおかずです。ご飯のおともにどうぞ。

《材料》１０人分　　　　　　　　　　　　　　　　《作り方》
大豆水煮　　　　　　　　　１６０ｇ　　　　　　①高野豆腐は水戻ししてよくしぼる。１cm角に切る。
高野豆腐　　　　　　　　　　１８ｇ　　　　　　②大豆の水気を切る。
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　 ③高野豆腐、大豆に片栗粉をまぶし、油で揚げる。
揚げ油　　　　　　　　　　　適宜　　　　　　 ④みそ、酒、砂糖、みりん、しょうゆをよく混ぜて
赤みそ　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　 　　鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
酒　　　　　　　　 　　　　　大さじ１　　　　　⑤④の鍋に③を加えからめる。
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１　
みりん　　　　　　　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ１

家庭でのししゃも料理はシンプルな焼きししゃもが多いのではないでしょうか？
カルシウムたっぷりのししゃも料理のバラエティーです。

ししゃもの磯辺揚げ
《材料》１０本分　　　　　　　　　　　　　　　《作り方》
子持ちししゃも生干し　　１０本　　　　　　①青のり、卵、小麦粉、ベーキングパウダー、水を
青のり　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　混ぜ、衣をつくる。（固かったら水を少し加える）
卵　　　　　　　　　　　　　　１/４個　　　　　 ②ししゃもをくぐらせ、中温の油で揚げる。
小麦粉　　　　　　　　　　　７０ｇ　　　
ベーキングパウダー　　　小さじ１/３　　　　
水　　　　　　　　 　　　　　　６０ｇ　　　　　
揚げ油　　　　　　　　　　　適宜　　　

ししゃもの彩り揚げ
《材料》１０本分　　　　　　　　　　　　　　　《作り方》
子持ちししゃも生干し　　１０本　　　　　　①にんじんはみじん切りにする。
青のり　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　②青のり、にんじん、卵、小麦粉、ベーキングパウダー
にんじん　　　　　　　　　　中１/６本　　　　　水を混ぜ、衣を作る。（固ければ水を少し加える）
卵　　　　　　　　　　　　　　１/４個　　　　　 ③ししゃもをくぐらせ、中温の油で揚げる。
小麦粉　　　　　　　　　　　７０ｇ　　　
ベーキングパウダー　　　小さじ１/３　　　　
水　　　　　　　　 　　　　　　６０ｇ　　　　　
揚げ油　　　　　　　　　　　適宜　　　

ししゃものパリパリ揚げ　
《材料》１０本分　　　　　　　　　　　　　　　《作り方》
子持ちししゃも生干し　　１０本　　　　　　①ししゃもに小麦粉をまぶす。
小麦粉　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　②ぎょうざの皮でししゃもをはさむ。皮のまわりに
ぎょうざの皮　　　　　　　１０枚　　　　　 　　水をつけ、合わせてしっかりとめる。
揚げ油　　　　　　　　　　　適宜　　　　　　③中温の油で揚げる。

ししゃものごま揚げ
《材料》１０本分　　　　　　　　　　　　　　　《作り方》
子持ちししゃも生干し　　１０本　　　　　　①しょうゆ、片栗粉、小麦粉、水を混ぜる。
しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ１　　　　　②①をししゃもにつける。
片栗粉　　　　　　　　　大さじ１弱　　　　　 ③ごまをまぶしつける。
小麦粉　　　　　　　　　大さじ１弱　　　　　④中温の油でこんがり揚げる。
水　　　　　　　　　　　　大さじ1.5　　　　
ごま　　　　　　　　 　　　　　１００ｇ　　　　　
揚げ油　　　　　　　　　　　適宜　　　

９月２０日の試食会で好評だった肉団子のもち米蒸しです。
「珍珠丸子（チェンズワンツ）」ともいい、中華料理の点心です。
学校では刻み大豆も入れていますが、入れなくてもおいしくできます。
その場合、鶏ひき肉を１９０ｇに増やしてください。

《材料》１０個分　　　　　　　　　　　　　　　《作り方》
豚ひき肉　　　　　　１８０ｇ　　　　　　　　　①もち米を洗い、２０分～３０分水につけた後、
鶏ひき肉　　　　　　１３０ｇ　　　　　　　　　　ざるにあげる。
ゆで大豆　　　　　　　６０ｇ　　　　　　　　　②ゆで大豆、玉ねぎ、長ねぎをみじん切りにする。
玉ねぎ　　　　　　　１８０ｇ（小１個） 　　　 ③もち米以外の材料を全て混ぜ合わせ、よく練る。
長ねぎ　　　　　　　　８０ｇ（１本）　　　　　 ④１０等分にして丸め、①のもち米をまぶしつける。
おろししょうが　　　小さじ１　　　　　　　　 ⑤クッキングペーパーをしいた蒸し器に並べ、
片栗粉　　　　　　　大さじ２　　　　　　　　　　火が通るまで１５分～２０分強火で蒸す。
塩　　　　　　　　　　小さじ１弱　　　　　　　　　　　
しょうゆ　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　　 　
砂糖　　　　　　　　 小さじ１弱　　　　　　　　　　
こしょう　　　　　　　少々　　　　　　　　　　　
酒　　　　　　　　　　小さじ１
ごま油　　　　　　　小さじ１．５
もち米　　　　　　　９０ｇ（１/２カップ）

１０月１６日のデザートです。きなこが香ばしい和風のケーキです。

《材料》マフィンカップ６個分　　　　　　　　　　　　　《作り方》
きぬごし豆腐　　　　　　　　　１５０ｇ　　　　　　　　　①ボールにマーガリンを入れ、泡だて器で　
薄力粉　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ　　　　　　　　　　ほぐす。
きなこ　　　　　　　 　　　　　　　４０ｇ　　　　　　　　　②砂糖を加え、よく混ぜる。
ベーキングパウダー　　　　小さじ１．５　　　　　　 ③卵を少しずつ加えてよく混ぜる。
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ　　　　　　　　　④豆腐を加えてよく混ぜる。
卵　　　　　　　　　　　　　　　M１個半（１００g）　　　⑤牛乳、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
牛乳　　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　　　　　　 ⑥薄力粉、きなこ、ベーキングパウダーを
マーガリン　　　　　　　　　　　３０ｇ　　　　　　　　　　　合わせてふるい、⑤に加え、混ぜる。
バニラエッセンス　　　　　　　少々　　　　　　　　　  ⑦甘納豆を加えて軽く混ぜる。　
甘納豆（小豆）　　　　　　　　 ４０ｇ　　　　　　　　　　⑧マフィンカップに等分に分け入れ、
マフィンカップ　　　　　　　　　６個　　　　　　　　　　　　１７０度のオーブンで１５分～２０分焼く。