2023年4月の記事一覧

「雑穀ごはん、豚肉と切り干し大根のエスニック炒め、四川風豆腐のスープ、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。

「雑穀ごはん」は、麦や玄米が入っていて、かみごたえのあるごはんです。

「豚肉と切り干し大根のエス二ック炒め」は、切り干し大根や豚肉、野菜が入った炒め物です。切り干し大根やニラなどはなるべく歯ごたえを残すように炒めました。にんにくやしょうがは、中華料理に欠かせませんが、今日は８００ｇずつ使いました。皮をむいたにんにくとしょうがは、フードプロセッサーを使ってみじん切りにしています。

「四川風豆腐のスープ」には豆板醤を使っています。低学年と高学年で使う量に差を付け、特に低学年は辛みを抑えて作っています。

「豚肉どんぶり、小松菜とこんにゃくのごま炒め、春キャベツのみそ汁、牛乳」

今日は「小松菜とこんにゃくのごま炒め」です。小松菜は流山産で、今日は３８㎏使いました。虫やゴミなどが入っていないかよく見ながら３回洗います。「すりごま」は、低温のオーブンで焼いて香りを引き立たせてから混ぜ合わせました。しっかり加熱されているか、中心温度計で確認します。

「春キャベツ」は、春にとれる水分が多くてやわらかいキャベツです。千葉県の銚子や神奈川県の三浦で多くとれます。

「きな粉揚げパン、ウインナーポテト、ひよこ豆のスープ、牛乳」

 今日は人気メニューの「きな粉揚げパン」です。きな粉は、低温のオーブンで焼いて、香りを引き立たせてから砂糖と混ぜて、揚げたコッペパンにまぶします。コッペパンは、揚げたてをきな粉にまぶさないとよく付かないので、揚げる人とまぶす人が声をかけ合い、流れ作業で仕上げていきます。

「ひよこ豆のスープ」には、流山産の小松菜が入っています。

「ごはん、あじの香味揚げ、小松菜のコーン和え、かき玉みそ汁、清美オレンジ、牛乳」

今日は「あじの香味揚げ」です。澱粉を付けたあじを油で揚げ、長ねぎが入ったたれとごまをかけました。あじは、旬の魚です。１年生の教室で、「骨が残っていることもあるので、よく見て食べましょう」と言うと、「骨あったよ～」と上手に取った骨を見せてくれる児童もいました。

小松菜は、流山産です。コーン、にんじん、キャベツ、かつおぶしと調味料で和えました。

「かき玉みそ汁」には、２７㎏の卵を使いました。３００個以上の卵を、１個ずつおわんに割って、血が混ざっていないかなどを確認します。よく溶きほぐした卵は、少しずつ釜に流し入れ、ふわっとしたかき玉みそ汁に仕上げました。

「ポークカレーライス、ツナとわかめのサラダ、牛乳」

 今日は、人気メニューの「ポークカレーライス」です。角切りの豚肉は、約１時間、アクを取りながらコトコト煮込んで、やわらかく仕上げました。カレールウは、バターと小麦粉を弱火で約４５分、茶色く色づくまで炒め、最後にカレー粉を入れて軽く炒めて仕上げました。玉ねぎは、半分の量を茶色くなるまで炒め、甘みとうま味を引き出しました。その他に、粉チーズやスキムミルク、チャツネなど、いろいろな調味料を入れておいしいカレーを作っています。カレー粉は、低学年と高学年で量に差を付け、辛みを調節しています。１年生の教室では、「ちょっと辛い」と言っている児童もいましたが、おかわりの行列ができていました。

サラダには、「茎わかめ」を使用し、かみごたえをアップしました。

「たけのこごはん、肉じゃが、ちゃんこ風みそ汁、牛乳」

今日は旬の「たけのこ」が入った「たけのこごはん」です。たけのこは、穂先の部分はやわらかいので、繊維に沿って縦に切りました。油揚げと一緒に煮て、ごはんに混ぜ合わせました。

「ちゃんこ風みそ汁」には、千葉県の銚子沖でたくさんとれるいわしから作った「つみれ」が入っています。千葉県では、「さんが」や「なめろう」など、いわしを使った郷土料理がたくさんあります。長ねぎは千葉県産、小松菜は流山産です。

「ソース焼きそば、肉団子の甘酢あん、フルーツのゼリーあえ、牛乳」

今日は「ソース焼きそば」です。めんは全部で１０３㎏使いました。量が多いので、炒めただけでは中心までしっかり加熱できないので、めんをオーブンで焼いて温度を上げてから、炒めて味付けした肉や野菜と混ぜ合わせました。混ぜ合わせるときも、とても力がいるので、２人がかりで混ぜ合わせました。教室では、おかわりの行列が出来ていました。

「肉団子の甘酢あん」は、肉団子を油で揚げて、炒めて味付けした野菜と混ぜ合わせました。ピーマンは、さっと下ゆでして最後に入れ、彩りよく仕上げました。

「ハヤシライス、キャベツとウインナーのスープ、お祝いいちごゼリー、牛乳」

今日から１年生の給食が始まりました。初日の給食は食べやすいメニューにしました。

「ハヤシライス」には、約７０㎏の玉ねぎを使いました。半量は薄切りにして、約４０分弱火で茶色く色づくまで炒め、甘みとうま味を引き出しました。１年生もたくさんおかわりしていました。

給食の準備や後片付けには、６年生もお手伝いにきてくれました。盛り付けや牛乳パックの開き方など、優しく教えてくれました。

「しらすねぎチーズトースト、チリコンカン、麦のリゾットスープ、パインゼリー、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。

焼いた食パンの耳は、かみごたえがあります。流山市でたくさんとれる「長ねぎ」を使った「しらすねぎチーズトースト」にしました。

「チリコンカン」に入っている大豆や、スープに入っている「もち麦」もかみごたえがあります。

よくかんで食べると、だ液がたくさん出るので、消化を助け、虫歯を予防します。また、食べ過ぎを防止したり、頭の働きをよくしたりします。

「ごはん、鯖のごまみそだれ、即席漬け、じゃが芋のそぼろ汁、清美オレンジ」

 今日は「鯖のごまみそだれ」です。　鯖はスチームコンベクションオーブンで焼き、みそ、砂糖、みりん、しょうゆ、すりごまで作ったたれをかけました。みそとごまの香りで、さばの臭みも抑えられ食べやすくなっています。

「即席漬け」には「かぶ」が入っています。かぶは、千葉県でたくさんとれる野菜です。特に柏市の収穫量は全国１位です。今日は、葉の部分も使いました。

「清美オレンジ」は、旬の果物です。「美生柑」から変更になりました。

「ひじきごはん、子持ちししゃもフリッター、磯香あえ、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「ひじきごはん」です。「ひじき」は、千葉県産です。春に房州の海でとれます。今日は、鶏肉、にんじん、油揚げと一緒に煮て、ごはんに混ぜました。

「磯香あえ」は、流山産の小松菜と、もやし、キャベツをゆでて冷却し、蒸して冷ましたかまぼこ、のり、調味料で和えました。のりは、オーブンでサッと焼き、香りを引き立てました。

「豆乳みそ汁」は、豚肉や野菜、豆乳が入ったみそ汁です。豆乳は、加熱して温度が高くなると分離してしまうので、最後の方に入れて沸騰させないように仕上げるのがコツです。今日は、「豆乳みそ汁がおいしいと聞いて、家でも作りたいのでレシピを教えて下さい。」と保護者の方からうれしいお声かけがありました。

「ベーコンとツナのトマトスパゲティ、肉団子ときのこのスープ、米粉のにんじん蒸パン、牛乳」

 今日は、トマト味のスパゲティです。スパゲティは、食べるまでの時間を考慮して固めにゆで、炒めて味付けした具材に混ぜ合わせました。スープなどは、いつも２つの釜で作りますが、スパゲティは量が多いと混ぜ合わせるのが大変なので、３つの釜で作りました。

「米粉のにんじん蒸しパン」は、生地に「にんじんペースト」を混ぜ合わせ、きれいなオレンジ色の蒸しパンに仕上がりました。米粉を使っているので、もっちりふわふわ食感です。

「ごはん、鰆のみそマヨネーズ焼き、ごまあえ、豚汁、牛乳」

今日は「鰆のみそマヨネーズ焼き」です。鰆に酒をふり、みそ、マヨネーズ、玉ねぎ、しめじを混ぜたものをのせて、オーブンで焼きました。みそとマヨネーズが鰆の臭みを消して、魚が苦手な児童も食べやすい味付けになっています。

「ごまあえ」は、流山産の小松菜と、にんじん、キャベツ、もやしをゆでて冷却し、調味料とすりごまを混ぜ合わせました。もやしやキャベツは水分が多く出てくるので、調味料の一部を混ぜて水分をよく切ってから、残りの調味料とすりごまを混ぜました。

「豚汁」は、豚肉や野菜が入った具だくさんのみそ汁です。

「マーボー丼、鶏肉とキャベツのパイタンスープ、フルーツあえ、牛乳」

今日から、新年度の給食がスタートしました。今年度も給食を作って下さる調理員さんは、(株)メフォスのみなさんです。朝早くから、約1,150食の給食を12人の調理員さんが作って下さいます。

今日は「マーボー丼」です。使った豆腐は６４㎏。豆腐の量が多いので、しっかり加熱して、崩れないように仕上げるために、ゆでて中心温度を測ってから、味付けした具材に混ぜ合わせました。トウバンジャンは、低学年と高学年で量に差をつけ、辛みを調整しました。マーボー豆腐の残りは、ほとんどありませんでした。

「鶏肉とキャベツのパイタンスープ」には、野菜がたくさん入っています。にんじん、長ねぎは千葉県産、小松菜は、流山産です。