「カミカミ丼、切り干し大根のごま酢あえ、厚揚げのみそ汁、りんご、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。「８」の付く日は、よくかんで食べることを意識する献立にしています。

「カミカミ丼」は、豚肉、ごぼう、こんにゃく、茎わかめなど、かみごたえのある食材を使用しました。程よく食感を残して炒め、澱粉でかるくとろみをつけました。すりおろしたしょうがや、サッと湯通ししたピーマンを入れて色よく仕上げました。

「切り干し大根のごま酢あえ」も、シャキシャキ食感のある和え物です。最後にオーブンで焼いたすりごまを和えて、香りよく仕上げました。

「厚揚げのみそ汁」は、厚揚げを湯通しして油抜きをしてから入れました。小松菜は、流山産です。

「りんご」は、３回洗って６等分して芯を取りました。約２３０個のりんごの芯をひとつずつ包丁で取るのは、大変な作業です。

「ポークカレーライス、じゃこサラダ、牛乳」

 今日は、人気メニューの「ポークカレーライス」です。カレールウは、バターと小麦粉を色づくまで約５０分炒め、カレー粉も入れて更に炒めました。玉ねぎは、全部で約８０㎏使用しましたが、半量の４０㎏は、３０分以上茶色くなるまで炒めて、甘みとコクを引き出しました。角切りの豚肉は、約１時間、アクを取りながらコトコト煮込んで柔らかくしました。カレー粉は、半分はカレールウに、半分はガラムマサラと一緒に油で炒めて香りを出し、最後に入れました。高学年と低学年で入れる量に差を付け、辛みを調節しました。スキムミルクや粉チーズ、りんごピューレなども使用しています。１年生の教室で、「カレーは辛くないですか？」と聞くと、「ちょっと辛い」「全然辛くな～い」など、それぞれでしたが、おかわりの行列ができていました。

「じゃこサラダ」は、オーブンで焼いたちりめんじゃこや、茎わかめ、ごぼうなどが入って、かみごたえのあるサラダです。野菜から出た水分をよく切ってから、ちりめんじゃことごまを入れて仕上げました。

「ごはん、さわらの竜田揚げ、ごまあえ、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「さわらの立田揚げ」です。揚げ油は、一斗缶（16.5㎏）を３缶使用し、一回に１００切れずつ揚げます。衛生面を考慮し、魚を入れる人、揚げる人、揚がった魚を数える人は別々の調理員さんです。カラッと揚がった立田揚げはごはんによく合い、子どもたちもよく食べていました。１，２年生の教室で、骨に気をつけて、よくかんで食べるよう話すと、「骨とれたよ！」と見せてくれる子もいました。

「ごまあえ」は、ゆでて冷却した野菜に調味料の一部を混ぜて、野菜から出てくる水分をよく取ってから、残りの調味料と、オーブンで焼いたすりごまを混ぜ合わせました。

「豆乳みそ汁」は、豆乳を煮すぎると分離してしまうので、最後に入れて、手早く仕上げました。

「きな粉揚げパン、炒り卵と野菜のソテー、ワンタンスープ、牛乳」

 今日は「きな粉揚げパン」です。コッペパンを高温の油で約２０秒、上下を返しながら揚げます。揚げたてのパンに、きな粉と砂糖を混ぜたものをまぶし、クラスごとに数えてパン箱に入れます。１回の揚げ時間は短いですが、１度に約２０個ずつ入れるので、全校分のパンを揚げるのに、６０回以上揚げました。

揚げパンは人気メニューで、子どもたちからは「この日を待っていました！」「おいしいから、もっと作って～！」「毎日出して～！」などの声が聞かれ、食べ残しはほとんどありませんでした。

「炒り卵と野菜のソテー」は、ウインナー、野菜を炒めて味付けし、最後に炒り卵を混ぜ合わせました。野菜は歯ごたえを残し、ピーマンはサッと湯通しして、色よく仕上げました。

「ワンタンスープ」は、三角に切ったワンタンの皮を高い位置からパラパラとほぐし入れ、ひとりはよくかき混ぜて、固まらないように仕上げました。ワンタンの喉ごしもよく、子どもたちもよく食べていました。

「たけのこごはん、豆腐ハンバーグのおろしソース、春キャベツのみそ汁、牛乳」

 今日は「たけのこごはん」です。熊本県産の旬のたけのこと油揚げを煮て、ごはんに混ぜ合わせました。たけのこは、４月から５月初めの旬の季節は、水煮の缶詰ではなく、とりたてをゆでたものを使用しているので、とてもやわらかくて、香りも良いたけのこごはんに仕上がりました。子どもたちも「おいしい！」と、よく食べていました。

豆腐ハンバーグには、大根おろしとえのきたけを入れた和風のソースをかけました。大根はおろして、軽く汁を切りましたが、あまり辛みがなかったので、絞り汁も使用しました。

「春キャベツのみそ汁」は、やわらかい春キャベツの歯ごたえが残るように、最後に入れてサッと火を通しました。だしのうま味と、キャベツの甘みがよく出ていました。