2021年5月の記事一覧

【献立】牛乳　マーボー丼　ワンタンスープ　やわらか杏仁豆腐

　中華料理の日は、にんにくや生姜などの香味野菜を多く使います。今日にんにくは400g、生姜は900g使用しました。水に浸しておいて表面を柔らかくしてから、包丁で皮をむき、ミキサーにかけています。

　ワンタンは、８等分に切ってスープに入れました。１年生では、なるとを初めて食べたという子もいました。

　マーボー豆腐はテンメンジャンを使った本格的な味付けですが、辛さは控えているので１年生でも食べられます。今日もよく食べられていました。

【献立】牛乳　ほうとう　厚揚げと野菜の炒め煮　のり塩ポテト

　炒め煮のひじきは、調理員さんが1時間近くかけて、異物のチェックをしました。小さな砂利や貝が見つかりました。細かくて大変ですが、欠かせない工程です。担当調理員さん、お疲れ様でした。

　山梨県の郷土料理「ほうとう」。麺は大量なので、6回に分けてゆでました。かぼちゃはすぐに火が通ってしまうので、麺と同時に投入しました。５分もしないうちにかぼちゃが煮えました。大量調理では、具材を入れるタイミングがとても重要です。

　ポテトは食感がカリッとするよう、１回20分程かけてじっくり揚げました。

　どの料理もよく食べられていました。

【献立】牛乳　鮭ごはん　切り干し大根の煮物　にら玉みそ汁

　今日は、子ども達に食べやすい和食献立です。ごはんには、鮭のほぐし身を焼いて混ぜました。

　汁物の釜からは、だしとにらの良い香りがただよっていました。

　切り干し大根の煮物はふっくら仕上がるように、調理員さんが２人で、混ぜては蒸らし、混ぜては蒸らしを繰り返して、煮え具合を調整していました。おかげでとても美味しく仕上がり、ほとんど残りませんでした！

【献立】牛乳　胚芽パン（ブルーベリージャム）　たらのレモンバターソース　温野菜のソテー　ジュリアンスープ

　フランス料理の献立です。メインのたらは、塩こしょうをふり、小麦粉を付け油を塗ってオーブンで焼きます。ソースは、バターを溶かしてから、ケッパー、アンチョビをみじん切りにしたものを加え、レモン汁を加えてよく混ぜて出来上がりです。ケッパーとレモンの酸味が、魚のムニエルとよく合って好評でした。

　ジュリアンスープとは、千切り野菜のスープのことです。

　胚芽パンは普段よりふわふわした食感でした♪子ども達はジャムを塗って喜んで食べていました。

【献立】牛乳　たけのこごはん　鶏肉の唐揚げ　白玉汁

 　たけのこごはんは新たけのこを味わってもらいたく、今年度２回目の登場でした。

　唐揚げの鶏肉は、しょうが、にんにく、しょうゆ、砂糖、酒をもみこみ、下味をつけておきました。調理員さんは、肉に片栗粉をつけ、一つ一つはたいて余計な粉を払っていきました。このひと手間で、カリッと美味しく揚がります。唐揚げはどのクラスもほとんど残りませんでした！

　白玉汁は、白玉もちのモチモチした食感が好評です。削り節と鶏肉から出ただしと合い、よく食べられていました。