2021年5月の記事一覧

【献立】牛乳　中華丼　タンタン春雨スープ　びわゼリー

　中華丼に入れるうずら卵は別釜で加熱してから、加えています。他の具材を加熱し味を決めてから、卵アレルギー除去食を別鍋に取り、最後にうずら卵を加えます。

　本校では、ごはんはクラスごとに計量しています。１年生はまだ食べる量が少ないのでやや少なめ、よく食べる学年はやや多めなど、残菜の様子を見ながら調整しています。

　びわゼリーは初めて出しましたが、果肉が細かくカットされて入っていて好評でした。

【献立】牛乳　スパゲティミートソース　キャベツとウィンナーのスープ　米粉のりんごケーキ

　米粉のりんごケーキは、小麦粉の代わりに米粉を使って作ります。表面がかりっとして中はしっとりした食感で、小麦のケーキとはちがったおいしさがあります。りんごの缶詰も加えてこんがりきれいに焼けました！

　今日はスープを作っている時に、釜が着火できなくなるというアクシデントがありました。調理員さんと話し合い、スパゲティをゆでるために確保しておいた釜を使うことにしました。空いた食缶を使って、作りかけのスープを移動させ、何事もなかったかのように調理再開。手の空いた調理員さんがすかさずサポートに入り、見事な連係プレーで時間内に調理終了！無事完成させることができてよかったです･･･。

　釜は早速修理してもらい、明日からは無事に着火できそうです。

　今日は、子ども達の大好きなメニューでどのクラスもよく食べていました！

【献立】牛乳　ひじきごはん　あじフライ　キムチみそ汁

　下処理した野菜が山盛りの調理室の風景。アジフライには、専用のケースでソースをかけていきます。

　ひじきごはんは普段より甘めの味付けでしたが、好評でした。多めに配缶した５年生もぺろっと完食してくれました！

　キムチみそ汁は、にらとごま油が絶妙な香りを漂わせ、１年生廊下で「今日の給食おいしそうなにおいがする～」と待ち遠しそうな顔で声をかけてくれる児童がいました。

【献立】牛乳　ハンバーガー　あさりのチャウダー　河内晩柑

　献立表を見てハンバーガーを楽しみにしている子も多かったようです。教室では、ハンバーガーにして食べる子、別々に食べる子、パンをシチューにつける子等、様々な食べ方が見られました。

　河内晩柑は、一見とてもすっぱそうですが、さわやかな酸味と甘みで美味しいです。ただ、初めて食べる子や苦手な子は手を付けずに残しがち。１年生の先生は、「外側の厚い皮をむいて食べてごらん」「苦手な子はなめるだけでもいいから味をみてみて」と声をかけていました。喜んでお替わりしている１年生もいました。

【献立】麦ごはん　五目厚焼き卵　おかかあえ　みそ炒り鶏

　おかかあえの野菜は、ゆでて水冷した後、よーく絞って水気を切ります。それから冷蔵庫に入れて冷やしておきました。11時頃、野菜を取り出し、おかかを少し混ぜては出た水を取り除く作業を繰り返し、シャキシャキした食感に仕上がりました。

　炒り鶏は、野菜が煮えすぎないようにとの配慮から、時間ギリギリでの調理スタート！特にれんこんは火が通るのが早いので注意しながら、最後の方に加えていました。今日も美味しくできました。

【献立】牛乳　マーボー丼　ワンタンスープ　やわらか杏仁豆腐

　中華料理の日は、にんにくや生姜などの香味野菜を多く使います。今日にんにくは400g、生姜は900g使用しました。水に浸しておいて表面を柔らかくしてから、包丁で皮をむき、ミキサーにかけています。

　ワンタンは、８等分に切ってスープに入れました。１年生では、なるとを初めて食べたという子もいました。

　マーボー豆腐はテンメンジャンを使った本格的な味付けですが、辛さは控えているので１年生でも食べられます。今日もよく食べられていました。

【献立】牛乳　ほうとう　厚揚げと野菜の炒め煮　のり塩ポテト

　炒め煮のひじきは、調理員さんが1時間近くかけて、異物のチェックをしました。小さな砂利や貝が見つかりました。細かくて大変ですが、欠かせない工程です。担当調理員さん、お疲れ様でした。

　山梨県の郷土料理「ほうとう」。麺は大量なので、6回に分けてゆでました。かぼちゃはすぐに火が通ってしまうので、麺と同時に投入しました。５分もしないうちにかぼちゃが煮えました。大量調理では、具材を入れるタイミングがとても重要です。

　ポテトは食感がカリッとするよう、１回20分程かけてじっくり揚げました。

　どの料理もよく食べられていました。

【献立】牛乳　鮭ごはん　切り干し大根の煮物　にら玉みそ汁

　今日は、子ども達に食べやすい和食献立です。ごはんには、鮭のほぐし身を焼いて混ぜました。

　汁物の釜からは、だしとにらの良い香りがただよっていました。

　切り干し大根の煮物はふっくら仕上がるように、調理員さんが２人で、混ぜては蒸らし、混ぜては蒸らしを繰り返して、煮え具合を調整していました。おかげでとても美味しく仕上がり、ほとんど残りませんでした！

【献立】牛乳　胚芽パン（ブルーベリージャム）　たらのレモンバターソース　温野菜のソテー　ジュリアンスープ

　フランス料理の献立です。メインのたらは、塩こしょうをふり、小麦粉を付け油を塗ってオーブンで焼きます。ソースは、バターを溶かしてから、ケッパー、アンチョビをみじん切りにしたものを加え、レモン汁を加えてよく混ぜて出来上がりです。ケッパーとレモンの酸味が、魚のムニエルとよく合って好評でした。

　ジュリアンスープとは、千切り野菜のスープのことです。

　胚芽パンは普段よりふわふわした食感でした♪子ども達はジャムを塗って喜んで食べていました。

【献立】牛乳　たけのこごはん　鶏肉の唐揚げ　白玉汁

 　たけのこごはんは新たけのこを味わってもらいたく、今年度２回目の登場でした。

　唐揚げの鶏肉は、しょうが、にんにく、しょうゆ、砂糖、酒をもみこみ、下味をつけておきました。調理員さんは、肉に片栗粉をつけ、一つ一つはたいて余計な粉を払っていきました。このひと手間で、カリッと美味しく揚がります。唐揚げはどのクラスもほとんど残りませんでした！

　白玉汁は、白玉もちのモチモチした食感が好評です。削り節と鶏肉から出ただしと合い、よく食べられていました。

【献立】麦ごはん　さばの一夜干し　五目きんぴら　豆乳みそ汁

　五目きんぴらのじゃがいもは、拍子切りにしてから、フライドポテトのようにカリッと揚げて加えます。さつま揚げや人参にほどよく味が染みた状態でじゃがいもを混ぜると、揚げた香りとしょうゆの香りが合わさって、とても美味しそうに仕上がりました。

　みそ汁には、無調整豆乳を入れました。豆乳を加えることで、味がまろやかになり、栄養価もアップします。みそと同じ大豆からできているのでそれほど違和感なく仕上がります。ただ、加熱しすぎると豆乳が凝固してしまうので、注意しながら作業しています。

【献立】牛乳　長崎皿うどん　きゅうりの中華和え　黒糖レーズン蒸しケーキ

　今日は、長崎県の郷土料理です。皿うどんは、豚肉、さつま揚げ、いか、キャベツなどを炒めて作ったあんに、揚げ中華麺を混ぜて作りました。麺が多かったため、出来上がり量が多くなってしまいました。

　味は好評でしたが、麺が残ってしまいました。次回作る時は量を少なくしようと思います。

　きゅうりの中華和えは初めての登場でしたが、さっぱりした味でほとんど残りませんでした。

　蒸しパンは調理員さんがいつものように、美味しく仕上げて下さいました。「明日も蒸しパン出して！」と言う子もいました。

【献立】牛乳　グリンピースごはん　チャプチェ　キャベツと肉団子のスープ　ひとくちゼリー

　今日は、2年生がグリンピースのさやむきをしました。グリンピースは「えんどう」の仲間であることの説明を聞いた後、さやえんどう、スナップえんどう、豆苗の実物との違いを観察し、いよいよさやむきです！

　子ども達は「豆がきれいにならんでる～」「小さい豆も入ってるよ」と楽しそうに取り組み、あっという間にむき終わりました。

　20.9kgのさやつきグリンピースから、10.5kgの豆が取れました。これを調理室で3回洗い、フードプロセッサで粗めに刻み、ゆでてからごはんに混ぜました。

　給食の時間、2年生の教室でグリンピースごはんの感想を聞くと、手でグーのサインをしてくれる子、「美味しい！」「初めて食べた」等と満足げな様子でした。自分達で作業したからでしょう、2年生の残菜はとても少なかったです。

【献立】牛乳　きなこ揚げパン　野菜のツナあえ　ミネストローネ

　今年度初めての揚げパンです。表面をかりっと揚げるのが流小のこだわりです。たぶん普通よりも長めに揚げているのですが、パンを油っこくならず、さらっと仕上げるのが調理員さんの技です！初めて食べた１年生も「揚げパンおいしい～」といって喜んでいました。

　ミネストローネのトマトは、千葉県産のものを湯むきして使用しました。

　和え物のツナは、甘塩っぱいたれで味付けし、最後に野菜と和えました。味付きのツナたっぷりで美味しく仕上がりました。

【献立】牛乳　麦ごはん　あじの新茶揚げ　ゆかりあえ　ねぎすきじゃが

　５月１日は「八十八夜」でした。それにちなんで、お茶を使った料理を取り入れました。衣に抹茶を混ぜた、あじの天ぷらです。塩味を強めに入れたので、そのまま食べられます。

　今日の青ねぎは、新鮮でピンとしていました。調理員さんは、やや固めの根元と柔らかい葉先に分けて、根元から加えて煮ていました。肉じゃがの仕上げに葉先を加えると、釜の中が一気に彩り豊かになりました！

　教室を訪問すると、低学年で魚が苦手という子が多かったです。また、天ぷらではご飯が進まなかったようで、ご飯の残がやや多めでした。白米ではなく、味つきご飯にした方が食べやすかったかもしれないな･･･と思いました。

【献立】牛乳　ドライカレー　海藻サラダ　ヨーグルト

　今日のカレーは、挽肉とスパイスたっぷりのカレーです。カレー粉、ターメリック、クミンを使用しました。また、水を使わずトマトジュースとトマト缶の水分のみで作られています。玉ねぎ、にんじん、ピーマン、にんにく、しょうが、レーズンなどの具は全てみじん切りにしました。スパイシーですが、辛みは少ない仕上がりで、よく食べられていました。

　海藻サラダは1160人分、野菜たっぷりなので混ぜる調理員さんも大変です。テコの原理を利用して、全力で混ぜています！

【献立】牛乳　麦ごはん　鰹の更紗揚げ　のりあえ　若竹汁　柏もち

　今日は、５月５日の子どもの日にちなんだ献立です。旬の鰹のカレー風味の唐揚げと、たけのこたっぷりの若竹汁。のりあえは、野菜をよく絞り、調味料を３回に分けて加えて水分を取り除き、最後にのりを混ぜます。仕上がりが水っぽくならないように気をつけています。

　柏もちは、子孫繁栄を願ったこどもの日のお祝いのお菓子です。給食を通して、日本の行事食を伝えていきたいと思います。