2023年11月の記事一覧

【献立】牛乳　ナシゴレン　ガドガド（ゆで野菜のアジアンサラダ）　スープフォー

　今日は、インドネシア料理です。ナシゴレンは、鶏肉やパプリカを炒め、オイスターソースやケチャップ、トウバンジャンなどで味付けした具をご飯に混ぜて作りました。

　ガドガドは、温野菜と厚揚げに、ピーナッツバターを使ったソースをかける料理です。給食では、食物アレルギーに配慮してピーナッツバターの代わりにねりごまを使いました。また、野菜と厚揚げを大量に和えるのは難しいので、調理員さんは半量に分けて和えていました。和えてコクのあるソースが、厚揚げと合って美味しくできました。

【献立】牛乳　みそ煮込みうどん　なすと厚揚げの中華煮　流山みりん大学芋

　今日の千葉県産食材は、牛乳、小松菜、なす、チンゲンサイ、さつまいも、みりん、みそ　です。

　大学芋のたれには、流山キッコーマンのみりんを9.3kg使いました。みりんを半量位まで煮詰めると、みりんシロップになります。これにしょうゆを加えてたれを作りました。砂糖不使用で、奥深い甘さが感じられます。これをカリッと油で揚げたさつまいもにからめた大学芋は、子ども達にも好評でした。

　なすと厚揚げの中華煮のなすは、色を残し、皮を柔らかく仕上げるため、素揚げしました。にんにくを効かせた味付けと良く合い、美味しく出来ました。

【献立】牛乳　コッペパン　手作りブルーベリージャム　なすと茸のグラタン　ポテトスープ

　今日の千葉県産食材は、牛乳、コッペパン、ブルーベリー、なすです。

　ジャムには、流山のブルーベリーガーデン池田さんのブルーベリーを使用しました。ブルーベリーに砂糖をまぶして30分ほどおくと、水分が出てきてこれだけでも美味しそうでした。りんごも薄く切ったものに砂糖をまぶしておきました。最初にりんごを煮て柔らかくなったところで、ブルーベリーを加えました。砂糖やレモン汁で味を調整し、最後にブルーベリーをつぶすと、鮮やかな紫色に仕上がりました。手作りらしい甘さ控えめで美味しくできました♪

　グラタンのなすは、油でよく炒めて、皮までやわらかくしました。ミートソースとなす、ゆでたマカロニを合わせてバットに盛りつけ、粉チーズとパン粉、パセリを混ぜたものをふって、オーブンで焼き目をつけたら出来上がりです。

　今日はとてもよく食べられていました。

【献立】牛乳　小松菜と豚肉のおこわ　厚焼き玉子　かぶのみそ汁　ちばにんじんゼリー

　今日は「千産千消献立」として、千葉県の食材をたくさん使いました。今日の千葉県産食材は、牛乳、米、かぶ、にんじん、小松菜、さつまいもです。

　みそ汁は、煮干しでだしを取りました。煮干しだしは、さつまいもやかぶの甘さとよく合います。

　おこわには、甘辛く煮た豚肉の角切りと小松菜、にんじんを混ぜました。厚焼き玉子は、1160人分全てに、調理員さんが「ミリューちゃん焼き印」を押して下さいました。

　給食時間には、3年生教室で「地産地消」についてお話をしました。さつまいもは千葉県と強い結びつきがあること、地産地消のメリットなどについて説明しました。給食が地元農家の方に支えられていることを知り、感謝の気持ちを持って食べて欲しいと思います。

【献立】牛乳　麦ごはん　鶏肉の塩麹照り焼き　即席漬け　豆乳みそ汁

　11月24日は「いい和食の日」です。それにちなんで、今月は「だし」を味わってもらいたいと考えています。子ども達に「だし」を意識してもらえるよう、和風の汁物が出る日は、何のだしかを知らせたいと思います。

　今日は、昆布だしを使ったみそ汁です。昆布のうまみ（グルタミン酸）に、豚肉とベーコンのうまみ（イノシン酸）が加わると、「うまみの相乗効果」でうまみが倍増します。

　1年生児童に「今日のみそ汁は、昆布でだしを取ったんだよ。昆布だしに豚肉やベーコンを入れると、うまみが増えて美味しいんだよ」と言うと、「豚肉とベーコンの味がする～」と言っていました。今日はどの料理も好評でよく食べられていました。