R3年度 今日の給食

【献立】牛乳　ひじきごはん　さばの一夜干し　秋野菜の豚汁　ひとくちゼリー

　今日は、秋を感じる和食です。豚汁には、さつまいも、れんこん、ごぼうなど秋の根菜を使いました。れんこんは小さく厚めに切り、ほくほくした食感を出しました。

　ひじきごはんは、鶏ひき肉を調味料で煮て味をつけてから、他の具材を煮て作っていました。肉に味が染みてとても美味しく仕上がりました。

　さばは、脂ののったものを皮目がパリッとするように焼きました。調理員さんは、食材の美味しさを引き出せるよう、それぞれの調理工程で工夫しています。

【献立】牛乳　豆コロッケバーガー　もち麦入りトマトスープ　冷凍りんご

　白花豆入りのコロッケは、形も白花豆型でかわいらしかったです。「甘くて美味しかった」と好評でした。

　パンに挟む野菜炒めのキャベツ。生の状態では釜に山盛りでしたが、炒めると水分が出て、こんなにカサが減りました。炒めながら取り除いた水分は、9㍑にもなりました。

　今日は暑い中、秋の思い出集会の練習を頑張った子ども達に、デザートの冷凍りんごが喜ばれました。

【献立】牛乳　中華丼　タンタン春雨スープ　ぶどうゼリー

 　今日から、新米になりました。給食では、流山産コシヒカリを使用しています。ザルを使って、洗米。これを10釜分繰り返します。

　にらには、小さなカタツムリなどの虫がいたので、シンクの水を替えて何度も洗いました。

　坦々春雨スープはすりごまたっぷりの味噌味で、美味しくできました。春雨が入り食べやすかったようで、よく食べられていました。 

【献立】牛乳　麦ごはん　さばのみそ煮　はりはり漬け　青菜のみそ汁

　今日は台風のため、納品時の業者さんも雨風に吹かれて大変そうでした。

　さばは、調味料を入れた釜に並べて、しょうがとねぎをのせて煮ました。２釜で1時間煮て、30分蓋をしておいて味を染みこませました。こってりしたタレもとてもおいしいので、子ども達はごはんにかけて食べていました。

　はりはり漬けは、切干大根が入った野菜の和え物です。切り干し大根は、食感をのこしてさっとゆで、よく冷やしました。調味料で3回に分けて和え、出てきた水分をこまめに取り除いたので、水っぽさもなくおいしく仕上がりました。

【献立】牛乳　コッペパン　鶏肉の梨ソース　粉ふきいも　レンズ豆のスープ

　鶏肉の梨ソースには、新高25個をフードプロセッサーで粗みじんにして使用しました。梨にはタンパク質分解酵素が含まれ、肉と一緒にもみこんでおくと、肉を柔らかくする効果があります。調味料も一緒にもみ込み30分以上置いてから、オーブンで焼きました。天板に残ったタレもかけて配缶しました。鶏肉が柔らかく仕上がり、ほとんど残りませんでした！

　粉ふきいもは、青のりと塩、こしょうを混ぜておいて、茹でたじゃが芋と混ぜました。ほくほくした食感で美味しくできました。