2024年7月の記事一覧

冷やし中華　焼売　原宿ドック（チーズ）　牛乳

食育メモ・・・冷やし中華

そばやうどん、パスタ、そして中華麺の原料は同じ小麦粉です。しかし中華麺だけは独特のにおいと黄色い色、そしてちぢれがあるのはどうしてでしょうか。それは「かん水」というアルカリ液によるものです、アルカリの作用で黄色く変色し、中華麺のコシが強くなります。