根戸小給食レシピ

レシピ(あくまでも大量調理用)

ハニートースト

ハニートーストのレシピ

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
 食パン6枚  
マーガリンまたはバター
グラニュー糖
はちみつ
レモン果汁
50g
15g
25g
小さじ1/3
よく混ぜてパンに塗る
マーガリンまたはバターは湯せんして塗りやすいやわらかさにし、
グラニュー糖、はちみつ、レモン果汁をまぜて
パンに塗ってオーブン(トースター)で
焼きます。

レバーの甘辛揚げ

レバーの甘辛揚げ

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~一切れ30g程度のレバー10枚分~
豚レバー10切れ(スライス)
生姜醤油で下味をつけておく
  かたくり粉
揚げ油

適宜

  三温糖
  こいくちしょうゆ
  清酒(純米酒)
  本みりん
小さじ1
小さじ1
小さじ1/2
小さじ1/2
 たれ
たれは調味料を煮立てアルコールを飛ばしてください。
下味をつけたレバーに片栗粉をつけて油で揚げます。
揚がったレバーにたれを絡ませてできあがり。
(たれを上からかければ、塩分調整もできます。)
~アレンジいろいろ~
・ナッツやパン粉などの衣をつけて揚げると
食感も楽しめるおいしいフライになります。
材料や分量は参考まで。

ごぼうのカリカリサラダ

ごぼうのカリカリサラダ

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~小学生8人分の分量~
ごぼう180g
(皮をむいて千切りに)
片栗粉(衣)
揚げ油
適宜(ごぼうを揚げます)
にんじん
きゅうり
キャベツ
中1/3本
中1本
4枚くらい
 せんぎり
 ツナ缶40g(小1缶)  

サラダ油
塩・こしょう
砂糖
玉ねぎ
大さじ1
小さじ1
少々
小さじ1/2
15g(すりおろすかみじんぎり)
ドレッシング
ごぼうは洗って皮をむいて千切りにして水にさらし
水をよく切って片栗粉をつけてカリッと油で揚げる。
他の野菜は洗って切りそろえたらドレッシングと和える。
揚げたかりかりのごぼう添えて
(食べる直前に混ぜてもよし。)
できあがり。

※給食では加熱消毒をしてから野菜を調理しています。

ツナトーストのレシピ

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~小学生8人分の分量~
食パン1人1枚
ツナ(缶)
コーン(缶)
玉葱
120g
40g(水気を切っておく)
1/2玉(みじん切り)
塩・こしょう
エッグケア
(マヨネーズ代用品)
少々
大さじ2(お好みで)
 ピザ用チーズ 40g
材料をよく混ぜてパンにのせます。
さらに上にピザ用チーズをのせてトースターで焼きます。
(給食は玉葱はさっとゆでて水気を切ってから使います。)
給食室にはトースターがないので
オーブンで焼きます。

チーズが溶けておいしそうな焼き色がついたらできあがり。

~アレンジいろいろ~
・色の濃い野菜を加えて彩りよく仕上げると栄養価もアップします。
ブロッコリーやにんじん、赤ピーマン、ピーマンなど

※給食では焼き上がり温度を確認してから提供しています。

じゃが芋のカリカリサラダ

じゃが芋のカリカリサラダ

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~小学生8人分の分量~
じゃが芋中3個
(皮をむいて千切りに)
揚げ油適宜(じゃが芋を揚げます)
にんじん
もやし
きゅうり
キャベツ
中1/2本
120g
中1本
4枚くらい
 せんぎり

サラダ油
塩・こしょう
はちみつ
小さじ4
大さじ1
少々
小さじ1
ドレッシング
じゃが芋は洗って皮をむいて千切りにして水にさらし
水をよく切ってから油で揚げる。
他の野菜は洗って切りそろえたらドレッシングと和える。
揚げたかりかりのじゃが芋を添えて
(食べる直前に混ぜてもよし。)
できあがり。

~アレンジいろいろ~
・薄切りにしたごぼうやれんこんでもおいしくできます。
その際は片栗粉をつけて揚げてもおいしいです。
※給食では加熱消毒をしてから野菜を調理しています。

ごぼうのチャプチェ

ごぼうのチャプチェ

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~小学生10人分~
緑豆春雨乾燥80g
(戻しておく)
 
豚肉150g(せん切りもしくはひき肉)
干ししいたけ10g(戻して石突をとってせん切)
ごぼう
にら
にんじん
玉葱
にんにく
生姜
80g(せん切り)
50g(3cm幅くらいに切る)
中1本(せん切り)
中1/2玉(スライス)
10g(みじん切り)
10g(みじん切り)
 
ごま油
塩・こしょう
砂糖
しょうゆ・酒
大さじ1
少々
小さじ1弱
各大さじ2
あわせ
調味料に
しておく
ごま20g 
春雨は洗って水やぬるま湯で戻したら、さっと茹でます。
茹で上がったら春雨がくっつかないように油をふってきましょう。
フライパンにみじん切りにしたにんにく・生姜をいれごま油を入れたら
火にかけます。そこに豚肉を入れて炒めてください。
豚肉の色が変わったらごぼう、にんじん、玉葱を加えて炒めます。
戻した干し椎茸と半分のあわせ調味量を入れて炒めてから
最後に春雨とにらと残っていたあわせ調味料とごまを加えて
炒めて仕上げれば出来上がり。

材料や分量は参考まで。

手作り餃子

手作り餃子のたね

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~とりあえず20個分~
豚挽き肉250g 
キャベツ
にら
ねぎ
生姜
にんにく
350g
50g
50g
ひとかけ
ひとかけ
みじんぎり
塩・こしょう少々 
みそ小さじ1弱 

ごま油
小さじ1
大さじ1
 餃子の皮20枚(ただし直径12cm) 
野菜はみじん切りにして水気をぎゅっと絞ってそのまま使います。
(ゆでたり、塩を振ってさらに水気を抑えるのもいいと思います。
肉と調味料を混ぜてから野菜を加えてさらによく混ぜます。

このたねを餃子の皮に包みます。
根戸小では油で揚げて「揚げ餃子」にして頂きます。

鮭の香草焼き

鮭の香草焼き

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~鮭切り身(50g)8切分の分量~
鮭切り身50gを8切
塩コショウ鮭の下味
マヨネーズ
にんにく
ドライバジル
80g
1かけ
ひとつまみ
 にんにくは
みじん切り
パン粉
パセリ
大さじ2
ひとつまみ
パセリは
みじん切り 
マヨネーズと刻んだにんにくとドライバジルをよく混ぜておきます。
(大量調理の場合)パン粉とパセリも混ぜておきます。
下味をした鮭の切り身の上にマヨネーズソース
その上にパン粉とパセリをふってオーブンで焼きます。
学校のオーブンでは180度で15分間とちょっと焼いています。

~アレンジいろいろ~
・すりおろしたにんじんとマヨネーズで「紅葉焼き」
・青海苔とマヨネーズで「磯辺マヨ焼き」
・カレー粉とマヨネーズで「カレーマヨ焼き」
などなど。
みじん切りにした玉葱やきのこ類などをいれてソースのボリュームアップ!
材料や分量は参考まで。
※なお、根戸小学校ではマヨネーズの代用品として
卵不使用のマヨネーズ風味ドレッシングを使用しています。

さんまのオレンジ煮

給食では大きなお鍋(回転釜)で朝からコトコト煮こみます。
1時間以上煮込みます。
骨もラムネのようにホロホロと食べられます。
骨ごと食べればその分カルシウムをしっかりとることができます。

さんまのオレンジ煮

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
~半身(筒切り1/2尾)8切分の分量~
さんま半身(筒切り1/2尾)を8切 
こんぶ2g刻んでおく
しょうが皮付きスライス10g位 
ねぎ4cm幅に切る 中1/3本位 
しょうゆ
砂糖
みりん

オレンジジュース
大さじ2
大さじ3
大さじ2弱
大さじ2弱
40g
あわせて
火にかける
 
 水ひたひたになるまで  
お鍋に調味料を煮立てたらさんまを並べ
昆布をのせて落し蓋をしてゆっくり煮込みます。
さんまの臭み抜きにねぎとしょうがの他に
オレンジジュースを使っているのがこのレシピの特徴。
煮込むのでオレンジの感じはなくなってしまいますが
もっと香りや照りがほしいときはマーマレードやオレンジピューレを
仕上げ時に加えてもいいと思います。
~アレンジいろいろ~
・さばでもおいしくできます。
材料や分量は参考まで。

キムチきゅうり

試食会で「辛い?辛くない?」と話題になったキムチきゅうり。
しょうがの香りや辛味は減塩効果もあります。
キムチなどの発酵食品も減塩や整腸作用などの効果が期待できるので給食でも使っています。
キムチきゅうりのレシピ
~大人4人分~
大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
きゅうり280g(中3本くらい)ちょっと太めの輪切り 
2g(軽くひとつまみ)
しょうが正味2.5g みじん切り
醤油小さじ1/2 
 キムチのもと小さじ1強  
きゅうりは1.5cm幅くらいの小口切りにします。
給食の和え物などの野菜は加熱消毒をしてから使います。
調味料・しょうがときゅうりを和えてできあがり。

~アレンジいろいろ~
・ごまを入れてみる。
・白菜キムチとあわせてみる。
材料や分量は参考まで。

まめ豆みそ豆

試食会でも好評をいただいたので、レシピを紹介させていただきます。
まめ豆みそ豆のレシピ

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
大豆60g(乾燥) 
凍り豆腐12g
片栗粉15g 
揚げ油適宜 
みそ
砂糖
みりん
しょうゆ
 大さじ1
小さじ2
小さじ2
小さじ1
小さじ1
あわせて
火にかける
 
大豆は洗って一晩水につけてもどします。
凍り豆腐戻しておきます。
それぞれ片栗粉をつけて油で揚げます。
(大豆は焦げないようにゆくっりじっくりカリッとなるまで揚げます。)
甘味噌だれとからめて出来上がりです。
~アレンジいろいろ~
・ごまやクルミも入れてみる。
・高野豆腐の切り方でクリスピー感がかわります。
材料や分量は参考まで。

いろいろ納豆

ひき割り納豆にいろいろ入れていただきます。
栄養もおいしさもパワーアップしています。
いろいろ納豆のレシピ

大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
ひき割り納豆90g 
野沢菜30g刻んでおく
じゃこ21g炒っておく 
青のり1.5g 
糸削り(鰹節) 大さじ1 
 ねぎ20g( 1/5本くらい)みじん切り 
給食では野菜は加熱消毒をしています。
全部混ぜ合わせたらできあがりです。
~アレンジいろいろ~
・ごま油でじゃこを炒って、さらに野沢菜とねぎをいれて炒め、
火を止めたら他の材料もまぜる。
・ごまを加えてみる。
材料や分量は参考まで。

グリンピースご飯

年に一度のグリンピースご飯。
おいしい!みんなよく食べていました。
グリンピースご飯のレシピ
大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。

もち米
240g
150g(カップ1) 
 
440cc大量調理の水量です
グリンピース 豆だけで60g 
6g 
 大さじ1 
根戸小学校のグリンピースご飯の作り方はこちら
①グリンピースは鞘から出して洗ってから、さっと茹でます。

②お米ともち米を洗って浸水し、塩と酒とグリンピースを入れて炊飯します。

③炊き上がったら、ふんわり混ぜて、できあがり。

焼き肉サラダのレシピ

「レシピ教えてください!」という声が一番多いサラダです。
大量調理(学校給食)用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。

焼き肉サラダ(子ども6人分≒大人4人分)
 豚肉
(薄切りこま)
100g  
しょうゆ

砂糖
生姜
にんにく
油+ごま油
小さじ1強
小さじ1/2
小さじ1/2
みじん切りにして小さじ1/4
 みじん切りにして小さじ1/4
あわせて小さじ1
 豚肉を
炒める
調味料
キャベツ  2枚〔100g〕太めの千切り 
にんじん  1/4本〔25g〕千切り 
 きゅうり 小1本〔80g〕斜め半月切り 
 塩
砂糖

レモン汁
しょうゆ

玉ねぎ
白いりごま
 ひとつまみ
小さじ2/3
大さじ1/2
小さじ1/4
大さじ1/2
大さじ1/2
すりおろして大さじ1
小さじ1〔軽く擂るかすりごま〕
 全体を
あわせる
ドレッシング
①豚肉を調味料で炒める
②冷ました肉と野菜とドレッシングをあわせたら
できあがり
〔給食では野菜は加熱消毒をして使用します〕