レシピ（あくまでも大量調理用）
ハニートースト
投稿日時 : 2019/04/24
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カテゴリ: ハニートーストのレシピ
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
| 食パン | ６枚 | |
| ﾏｰｶﾞﾘﾝまたはﾊﾞﾀｰ グラニュー糖 はちみつ レモン果汁 | ５０ｇ １５ｇ ２５ｇ 小さじ１/３ | よく混ぜてパンに塗る |
マーガリンまたはバターは湯せんして塗りやすいやわらかさにし、
グラニュー糖、はちみつ、レモン果汁をまぜて
パンに塗ってオーブン（トースター）で
焼きます。
グラニュー糖、はちみつ、レモン果汁をまぜて
パンに塗ってオーブン（トースター）で
焼きます。
レバーの甘辛揚げ
投稿日時 : 2018/03/12
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カテゴリ: レバーの甘辛揚げ
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～一切れ３０ｇ程度のレバー１０枚分～
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～一切れ３０ｇ程度のレバー１０枚分～
| 豚レバー | １０切れ（スライス） 生姜醤油で下味をつけておく | |
| かたくり粉 揚げ油 | 適宜 | |
| 三温糖 こいくちしょうゆ 清酒(純米酒) 本みりん | 小さじ１ 小さじ１ 小さじ１／２ 小さじ１／２ | たれ |
たれは調味料を煮立てアルコールを飛ばしてください。
下味をつけたレバーに片栗粉をつけて油で揚げます。
揚がったレバーにたれを絡ませてできあがり。
（たれを上からかければ、塩分調整もできます。）
～アレンジいろいろ～
・ナッツやパン粉などの衣をつけて揚げると
食感も楽しめるおいしいフライになります。
材料や分量は参考まで。
下味をつけたレバーに片栗粉をつけて油で揚げます。
揚がったレバーにたれを絡ませてできあがり。
（たれを上からかければ、塩分調整もできます。）
～アレンジいろいろ～
・ナッツやパン粉などの衣をつけて揚げると
食感も楽しめるおいしいフライになります。
材料や分量は参考まで。
ごぼうのカリカリサラダ
投稿日時 : 2018/02/28
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カテゴリ: ごぼうのカリカリサラダ
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～小学生８人分の分量～
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～小学生８人分の分量～
| ごぼう | １８０ｇ （皮をむいて千切りに） | |
| 片栗粉(衣) 揚げ油 | 適宜（ごぼうを揚げます） | |
| にんじん きゅうり キャベツ | 中1/3本 中1本 ４枚くらい | せんぎり |
| ツナ缶 | ４０ｇ（小1缶) | |
| 酢 サラダ油 塩・こしょう 砂糖 玉ねぎ | 大さじ１ 小さじ１ 少々 小さじ1/2 １５ｇ（すりおろすかみじんぎり） | ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ |
ごぼうは洗って皮をむいて千切りにして水にさらし
水をよく切って片栗粉をつけてカリッと油で揚げる。
他の野菜は洗って切りそろえたらドレッシングと和える。
揚げたかりかりのごぼう添えて
（食べる直前に混ぜてもよし。）
できあがり。
※給食では加熱消毒をしてから野菜を調理しています。
水をよく切って片栗粉をつけてカリッと油で揚げる。
他の野菜は洗って切りそろえたらドレッシングと和える。
揚げたかりかりのごぼう添えて
（食べる直前に混ぜてもよし。）
できあがり。
※給食では加熱消毒をしてから野菜を調理しています。
ツナトーストのレシピ
投稿日時 : 2018/01/05
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カテゴリ: 大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～小学生８人分の分量～
ご家庭で調整をお願いします。
～小学生８人分の分量～
| 食パン | 1人1枚 |
| ツナ（缶） コーン（缶） 玉葱 | １２０ｇ ４０ｇ（水気を切っておく） 1/2玉（みじん切り） |
| 塩・こしょう エッグケア （ﾏﾖﾈｰｽﾞ代用品） | 少々 大さじ２（お好みで） |
| ピザ用チーズ | ４０ｇ |
材料をよく混ぜてパンにのせます。
さらに上にピザ用チーズをのせてトースターで焼きます。
（給食は玉葱はさっとゆでて水気を切ってから使います。）
給食室にはトースターがないので
オーブンで焼きます。
チーズが溶けておいしそうな焼き色がついたらできあがり。
～アレンジいろいろ～
・色の濃い野菜を加えて彩りよく仕上げると栄養価もアップします。
ブロッコリーやにんじん、赤ピーマン、ピーマンなど
※給食では焼き上がり温度を確認してから提供しています。
さらに上にピザ用チーズをのせてトースターで焼きます。
（給食は玉葱はさっとゆでて水気を切ってから使います。）
給食室にはトースターがないので
オーブンで焼きます。
チーズが溶けておいしそうな焼き色がついたらできあがり。
～アレンジいろいろ～
・色の濃い野菜を加えて彩りよく仕上げると栄養価もアップします。
ブロッコリーやにんじん、赤ピーマン、ピーマンなど
※給食では焼き上がり温度を確認してから提供しています。
じゃが芋のカリカリサラダ
投稿日時 : 2017/12/01
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カテゴリ: じゃが芋のカリカリサラダ
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～小学生８人分の分量～
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～小学生８人分の分量～
| じゃが芋 | 中３個 （皮をむいて千切りに） | |
| 揚げ油 | 適宜（じゃが芋を揚げます） | |
| にんじん もやし きゅうり キャベツ | 中1/2本 １２０ｇ 中1本 ４枚くらい | せんぎり |
| 酢 サラダ油 塩・こしょう はちみつ | 小さじ４ 大さじ１ 少々 小さじ１ | ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ |
じゃが芋は洗って皮をむいて千切りにして水にさらし
水をよく切ってから油で揚げる。
他の野菜は洗って切りそろえたらドレッシングと和える。
揚げたかりかりのじゃが芋を添えて
（食べる直前に混ぜてもよし。）
できあがり。
～アレンジいろいろ～
・薄切りにしたごぼうやれんこんでもおいしくできます。
その際は片栗粉をつけて揚げてもおいしいです。
※給食では加熱消毒をしてから野菜を調理しています。
水をよく切ってから油で揚げる。
他の野菜は洗って切りそろえたらドレッシングと和える。
揚げたかりかりのじゃが芋を添えて
（食べる直前に混ぜてもよし。）
できあがり。
～アレンジいろいろ～
・薄切りにしたごぼうやれんこんでもおいしくできます。
その際は片栗粉をつけて揚げてもおいしいです。
※給食では加熱消毒をしてから野菜を調理しています。
ごぼうのチャプチェ
投稿日時 : 2017/09/28
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カテゴリ: ごぼうのチャプチェ
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～小学生１０人分～
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～小学生１０人分～
| 緑豆春雨 | 乾燥８０ｇ （戻しておく） | |
| 豚肉 | １５０ｇ（せん切りもしくはひき肉） | |
| 干ししいたけ | １０ｇ（戻して石突をとってせん切） | |
| ごぼう にら にんじん 玉葱 にんにく 生姜 | ８０ｇ（せん切り） ５０ｇ（3cm幅くらいに切る） 中1本（せん切り） 中1/2玉（スライス） １０ｇ（みじん切り） １０ｇ（みじん切り） | |
| ごま油 塩・こしょう 砂糖 しょうゆ・酒 | 大さじ１ 少々 小さじ１弱 各大さじ２ | あわせ 調味料に しておく |
| ごま | ２０ｇ |
春雨は洗って水やぬるま湯で戻したら、さっと茹でます。
茹で上がったら春雨がくっつかないように油をふってきましょう。
フライパンにみじん切りにしたにんにく・生姜をいれごま油を入れたら
火にかけます。そこに豚肉を入れて炒めてください。
豚肉の色が変わったらごぼう、にんじん、玉葱を加えて炒めます。
戻した干し椎茸と半分のあわせ調味量を入れて炒めてから
最後に春雨とにらと残っていたあわせ調味料とごまを加えて
炒めて仕上げれば出来上がり。
材料や分量は参考まで。
茹で上がったら春雨がくっつかないように油をふってきましょう。
フライパンにみじん切りにしたにんにく・生姜をいれごま油を入れたら
火にかけます。そこに豚肉を入れて炒めてください。
豚肉の色が変わったらごぼう、にんじん、玉葱を加えて炒めます。
戻した干し椎茸と半分のあわせ調味量を入れて炒めてから
最後に春雨とにらと残っていたあわせ調味料とごまを加えて
炒めて仕上げれば出来上がり。
材料や分量は参考まで。
手作り餃子
投稿日時 : 2017/09/28
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カテゴリ: 手作り餃子のたね
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～とりあえず２０個分～
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～とりあえず２０個分～
| 豚挽き肉 | ２５０ｇ | |
| キャベツ にら ねぎ 生姜 にんにく | ３５０ｇ ５０ｇ ５０ｇ ひとかけ ひとかけ | みじんぎり |
| 塩・こしょう | 少々 | |
| みそ | 小さじ１弱 | |
| 酒 ごま油 | 小さじ１ 大さじ１ | |
| 餃子の皮 | ２０枚（ただし直径１２cm） |
野菜はみじん切りにして水気をぎゅっと絞ってそのまま使います。
（ゆでたり、塩を振ってさらに水気を抑えるのもいいと思います。
肉と調味料を混ぜてから野菜を加えてさらによく混ぜます。
このたねを餃子の皮に包みます。
根戸小では油で揚げて「揚げ餃子」にして頂きます。
（ゆでたり、塩を振ってさらに水気を抑えるのもいいと思います。
肉と調味料を混ぜてから野菜を加えてさらによく混ぜます。
このたねを餃子の皮に包みます。
根戸小では油で揚げて「揚げ餃子」にして頂きます。
鮭の香草焼き
投稿日時 : 2017/09/28
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カテゴリ: 鮭の香草焼き
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～鮭切り身（５０ｇ）８切分の分量～
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～鮭切り身（５０ｇ）８切分の分量～
| 鮭切り身 | ５０ｇを８切 | |
| 塩コショウ | 鮭の下味 | |
| マヨネーズ にんにく ドライバジル | ８０ｇ １かけ ひとつまみ | にんにくは みじん切り |
| パン粉 パセリ | 大さじ２ ひとつまみ | パセリは みじん切り |
マヨネーズと刻んだにんにくとドライバジルをよく混ぜておきます。
（大量調理の場合）パン粉とパセリも混ぜておきます。
下味をした鮭の切り身の上にマヨネーズソース
その上にパン粉とパセリをふってオーブンで焼きます。
学校のオーブンでは180度で15分間とちょっと焼いています。
～アレンジいろいろ～
・すりおろしたにんじんとマヨネーズで「紅葉焼き」
・青海苔とマヨネーズで「磯辺マヨ焼き」
・カレー粉とマヨネーズで「カレーマヨ焼き」
などなど。
みじん切りにした玉葱やきのこ類などをいれてソースのボリュームアップ！
材料や分量は参考まで。
※なお、根戸小学校ではマヨネーズの代用品として
卵不使用のマヨネーズ風味ドレッシングを使用しています。
（大量調理の場合）パン粉とパセリも混ぜておきます。
下味をした鮭の切り身の上にマヨネーズソース
その上にパン粉とパセリをふってオーブンで焼きます。
学校のオーブンでは180度で15分間とちょっと焼いています。
～アレンジいろいろ～
・すりおろしたにんじんとマヨネーズで「紅葉焼き」
・青海苔とマヨネーズで「磯辺マヨ焼き」
・カレー粉とマヨネーズで「カレーマヨ焼き」
などなど。
みじん切りにした玉葱やきのこ類などをいれてソースのボリュームアップ！
材料や分量は参考まで。
※なお、根戸小学校ではマヨネーズの代用品として
卵不使用のマヨネーズ風味ドレッシングを使用しています。
さんまのオレンジ煮
投稿日時 : 2017/09/28
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給食では大きなお鍋（回転釜）で朝からコトコト煮こみます。
1時間以上煮込みます。
骨もラムネのようにホロホロと食べられます。
骨ごと食べればその分カルシウムをしっかりとることができます。
1時間以上煮込みます。
骨もラムネのようにホロホロと食べられます。
骨ごと食べればその分カルシウムをしっかりとることができます。
さんまのオレンジ煮
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～半身（筒切り1/2尾）８切分の分量～
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～半身（筒切り1/2尾）８切分の分量～
| さんま | 半身（筒切り1/2尾）を８切 | |
| こんぶ | ２ｇ | 刻んでおく |
| しょうが | 皮付きスライス１０ｇ位 | |
| ねぎ | ４ｃｍ幅に切る 中1/3本位 | |
| しょうゆ 砂糖 みりん 酒 オレンジジュース | 大さじ２ 大さじ３ 大さじ２弱 大さじ２弱 ４０ｇ | あわせて 火にかける |
| 水 | ひたひたになるまで |
お鍋に調味料を煮立てたらさんまを並べ
昆布をのせて落し蓋をしてゆっくり煮込みます。
さんまの臭み抜きにねぎとしょうがの他に
オレンジジュースを使っているのがこのレシピの特徴。
煮込むのでオレンジの感じはなくなってしまいますが
もっと香りや照りがほしいときはマーマレードやオレンジピューレを
仕上げ時に加えてもいいと思います。
～アレンジいろいろ～
・さばでもおいしくできます。
材料や分量は参考まで。
昆布をのせて落し蓋をしてゆっくり煮込みます。
さんまの臭み抜きにねぎとしょうがの他に
オレンジジュースを使っているのがこのレシピの特徴。
煮込むのでオレンジの感じはなくなってしまいますが
もっと香りや照りがほしいときはマーマレードやオレンジピューレを
仕上げ時に加えてもいいと思います。
～アレンジいろいろ～
・さばでもおいしくできます。
材料や分量は参考まで。
キムチきゅうり
投稿日時 : 2017/09/28
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試食会で「辛い？辛くない？」と話題になったキムチきゅうり。
しょうがの香りや辛味は減塩効果もあります。
キムチなどの発酵食品も減塩や整腸作用などの効果が期待できるので給食でも使っています。
しょうがの香りや辛味は減塩効果もあります。
キムチなどの発酵食品も減塩や整腸作用などの効果が期待できるので給食でも使っています。
キムチきゅうりのレシピ
～大人４人分～
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～大人４人分～
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
| きゅうり | ２８０ｇ（中3本くらい) | ちょっと太めの輪切り |
| 塩 | ２ｇ（軽くひとつまみ） | |
| しょうが | 正味2.5g | みじん切り |
| 醤油 | 小さじ1/2 | |
| キムチのもと | 小さじ１強 |
きゅうりは1.5cm幅くらいの小口切りにします。
給食の和え物などの野菜は加熱消毒をしてから使います。
調味料・しょうがときゅうりを和えてできあがり。
～アレンジいろいろ～
・ごまを入れてみる。
・白菜キムチとあわせてみる。
材料や分量は参考まで。
給食の和え物などの野菜は加熱消毒をしてから使います。
調味料・しょうがときゅうりを和えてできあがり。
～アレンジいろいろ～
・ごまを入れてみる。
・白菜キムチとあわせてみる。
材料や分量は参考まで。