2017年9月の記事一覧

ごぼうのチャプチェ

大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～小学生１０人分～

春雨は洗って水やぬるま湯で戻したら、さっと茹でます。
茹で上がったら春雨がくっつかないように油をふってきましょう。
フライパンにみじん切りにしたにんにく・生姜をいれごま油を入れたら
火にかけます。そこに豚肉を入れて炒めてください。
豚肉の色が変わったらごぼう、にんじん、玉葱を加えて炒めます。
戻した干し椎茸と半分のあわせ調味量を入れて炒めてから
最後に春雨とにらと残っていたあわせ調味料とごまを加えて
炒めて仕上げれば出来上がり。

材料や分量は参考まで。

手作り餃子のたね

大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～とりあえず２０個分～

野菜はみじん切りにして水気をぎゅっと絞ってそのまま使います。
（ゆでたり、塩を振ってさらに水気を抑えるのもいいと思います。
肉と調味料を混ぜてから野菜を加えてさらによく混ぜます。

このたねを餃子の皮に包みます。
根戸小では油で揚げて「揚げ餃子」にして頂きます。

鮭の香草焼き

大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～鮭切り身（５０ｇ）８切分の分量～

マヨネーズと刻んだにんにくとドライバジルをよく混ぜておきます。
（大量調理の場合）パン粉とパセリも混ぜておきます。
下味をした鮭の切り身の上にマヨネーズソース
その上にパン粉とパセリをふってオーブンで焼きます。
学校のオーブンでは180度で15分間とちょっと焼いています。

～アレンジいろいろ～
・すりおろしたにんじんとマヨネーズで「紅葉焼き」
・青海苔とマヨネーズで「磯辺マヨ焼き」
・カレー粉とマヨネーズで「カレーマヨ焼き」
などなど。
みじん切りにした玉葱やきのこ類などをいれてソースのボリュームアップ！
材料や分量は参考まで。
※なお、根戸小学校ではマヨネーズの代用品として
卵不使用のマヨネーズ風味ドレッシングを使用しています。

さんまのオレンジ煮

大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～半身（筒切り1/2尾）８切分の分量～

お鍋に調味料を煮立てたらさんまを並べ
昆布をのせて落し蓋をしてゆっくり煮込みます。
さんまの臭み抜きにねぎとしょうがの他に
オレンジジュースを使っているのがこのレシピの特徴。
煮込むのでオレンジの感じはなくなってしまいますが
もっと香りや照りがほしいときはマーマレードやオレンジピューレを
仕上げ時に加えてもいいと思います。
～アレンジいろいろ～
・さばでもおいしくできます。
材料や分量は参考まで。

キムチきゅうりのレシピ
～大人４人分～
大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。

きゅうりは1.5cm幅くらいの小口切りにします。
給食の和え物などの野菜は加熱消毒をしてから使います。
調味料・しょうがときゅうりを和えてできあがり。

～アレンジいろいろ～
・ごまを入れてみる。
・白菜キムチとあわせてみる。
材料や分量は参考まで。

まめ豆みそ豆のレシピ

大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。

大豆は洗って一晩水につけてもどします。
凍り豆腐戻しておきます。
それぞれ片栗粉をつけて油で揚げます。
(大豆は焦げないようにゆくっりじっくりカリッとなるまで揚げます。）
甘味噌だれとからめて出来上がりです。
～アレンジいろいろ～
・ごまやクルミも入れてみる。
・高野豆腐の切り方でクリスピー感がかわります。
材料や分量は参考まで。