根戸小給食レシピ

さんまのオレンジ煮

投稿日時 : 2017/09/28

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給食では大きなお鍋（回転釜）で朝からコトコト煮こみます。
1時間以上煮込みます。
骨もラムネのようにホロホロと食べられます。
骨ごと食べればその分カルシウムをしっかりとることができます。

さんまのオレンジ煮

大量調理（学校給食）用レシピです。
ご家庭で調整をお願いします。
～半身（筒切り1/2尾）８切分の分量～

さんま	半身（筒切り1/2尾）を８切
こんぶ	２ｇ	刻んでおく
しょうが	皮付きスライス１０ｇ位
ねぎ	４ｃｍ幅に切る　中1/3本位
しょうゆ砂糖みりん酒オレンジジュース	大さじ２大さじ３大さじ２弱大さじ２弱４０ｇ	あわせて火にかける
水	ひたひたになるまで

お鍋に調味料を煮立てたらさんまを並べ
昆布をのせて落し蓋をしてゆっくり煮込みます。
さんまの臭み抜きにねぎとしょうがの他に
オレンジジュースを使っているのがこのレシピの特徴。
煮込むのでオレンジの感じはなくなってしまいますが
もっと香りや照りがほしいときはマーマレードやオレンジピューレを
仕上げ時に加えてもいいと思います。
～アレンジいろいろ～
・さばでもおいしくできます。
材料や分量は参考まで。