豊っこ日記

9月22日。種から麦を育て、麦を粉に挽き「多摩そば」をつくっていただく学習も、
いよいよ最後の「多摩そば」づくりとなります。
多摩市青少年課と多摩市青少年活動サポーターのご協力とご指導により、
保護者とともに多摩の伝統食「多摩そば」づくりに挑みます。
【つけ汁づくり】

少し濃いしょうゆ味の暖かいつけ汁につけて食べます。
始めに、そのつけ汁づくりをしました。
　
肉を炒めます。野菜も入れて炒め、水を入れて煮ます。
　
しょうゆなどの調味料と後から入れるナスや油揚げの具材を入れて煮ます。

【麺づくり】
「多摩そば」は塩が入らない「うどん」で小麦粉からつくります。
　
小麦粉にといた卵と水を入れてこねます。
　　
足で踏んでこねます。
　　
手・のし棒でのばします。のばしたものを打ち粉を振ってたたみます。
　　
包丁で切って、切ったものがくっつかないようにばらします。
　
いよいよ麺をゆでます。太いので10分程度かかります。
　　
ゆでた麺は水でしめて洗い、ぬめりを取ります。
【番外編　製麺機を使って】
製麺機を使って麺を作りました。生地をつくるまでは同じです。生地を切って製麺機でのばします。

生地を中央上の3個くらいの大きさに切ります。右は、それを製麺機でのばしたもの。
　
(左)生地を入れると(右)のばして出てきます。
　　
(左)今度はのばした生地を手前の切るところに入れます。(中)出てきたら(右)出来上がり。
多摩そばはつけ汁で食べるので、製麺機で作ったきれいな麺より、
見た目は悪いが、でこぼこして、つけ汁がよくまぶされる手づくりの麺の方がおいしくいただけるそうです。
【おいしくいただきました】
　　
ごちそうさまでした。