「グリンピースごはん、たけのこの煮物、ちゃんぽんみそ汁、河内晩柑、牛乳」

今日は「グリンピースごはん」です。今が旬の生のグリンピースを一緒に炊き込みました。グリンピースは、炊き込むと色は悪くなりますが、とても香りの良い春らしいごはんに炊き上がりました。グリンピースは苦手な子が多いですが、「苦手だけど食べられた！」という子や、一個口に入れて、微妙な顔をしながらもがんばって食べている子もいました。

「たけのこの煮物」は、旬のゆでたけのこを使用しました。穂先はやわらかいので、繊維に沿って縦に切りました。４０㎏のたけのこを全部切り終えるまでに３０分以上かかりました。たけのこや厚揚げに味が染み込むように、調味料を入れてほぼ柔らかく煮えたら一度火を止めて１５分置き、再度火を付けて、青みのいんげんを入れて仕上げました。

 「ちゃんぽんみそ汁」は、いかやかまぼこ、野菜が入った具だくさんのみそ汁です。最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。いかやかまぼこのうま味、野菜の甘みがよく出ていました。

「カミカミプルコギドッグ、麦のリゾットスープ、ヨーグルト、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。毎月８の付く日は、かみごたえのある食材を多く取り入れた献立にしています。

「カミカミプルコギドッグ」は、豚肉やごぼう、玉ねぎ、にんじんを炒めて、コチジャンなどの調味料で味付けし、米粉でとろみをつけ、サッと下ゆでしたピーマン、ごま、ごま油を入れました。ごぼうの歯ごたえが残るように仕上げました。教室では、各自パンにはさんで楽しそうに食べていした。

「麦のリゾットスープ」は、鶏肉や野菜、麦が入ったスープです。野菜やじゃが芋は角切りに切りそろえました。セロリは、葉の部分も細かく刻み、にんにくと一緒に炒めて、独特の風味を抑えて食べやすくしました。麦はサッと下ゆでし、最後の方に入れて歯ごたえを残しました。

「チキンカレーライス、ツナとわかめのサラダ、牛乳」

 今日は「チキンカレーライス」です。使用したじゃが芋は、全部で７３㎏。ピーラーという機械で皮をむき、ひとつずつ芽を取ってから切りました。小麦粉とバターを約40分炒めて、茶色く色づいてきたらカレー粉の半量を入れてカレールウを作りました。残りのカレー粉とガラムマサラは、別鍋で軽く炒めて香りをだし、仕上がりに入れて香りよく仕上げました。約50分炒めた玉ねぎから出た甘みやコクも加わり、今日も子どもたちに好評で、よく食べていました。

「ツナとわかめのサラダ」に入っているキャベツ、きゅうり、にんじんは、ゆでて温度を確認し、真空冷却器で一気に10℃以下に温度を下げます。野菜の量が多いので、何回かに分けてゆで、シャキシャキ食感が残るように仕上げています。

「ベーコンとツナのトマトスパゲティ、かぶの洋風スープ、米粉のチョコバナナマフィン、牛乳」

 今日は「ベーコンとツナのトマトスパゲティ」です。ダイストマトやトマトピューレを入れてからよく炒め、酸味を飛ばして、子どもたちも食べやすい味付けにしました。６０㎏のスパゲティは、３回に分けて約７分固めにゆで、よく炒めたトマトソースと混ぜ合わせました。

 「かぶの洋風スープ」には、柏市産のかぶを使用しました。柏市はかぶの産地として有名です。かぶの葉は、下ゆでして刻み、最後に青みとして使用しました。

「米粉のチョコバナナマフィン」は、米粉、ベーキングパウダー、ココア、砂糖、豆乳、サラダ油、バナナをよく混ぜて、1,330個のカップに流し入れ、オーブンで焼きました。生地は量が多いので、均一に混ぜるのも大変な作業です。焼き上がったら、最後に粉糖をかけました。米粉を使用しているので、もっちりフワッとした食感で、子どもたちにも大好評でした。

「お茶の香りごはん、ちくわの新緑揚げ、梅おかかあえ、茶汁、牛乳」

今日は「八十八夜」です。八十八夜とは、立春から数えて８８日目のことをいいます。今年は５月１日です。新茶の香り高い季節になります。その年に初めて摘んだ茶（新茶）を飲むと、その１年は無病息災でいられるといわれています。

「茶の香りごはん」は、煎茶を沸かした湯に入れて茶葉をこし、粗熱をとって研いだお米に入れて炊きました。きれいな緑色には炊けませんでしたが、お茶の香りがするごはんに炊けました。

「ちくわの新緑揚げ」は、小麦粉と米粉、抹茶を水で溶き、ごはんに使用した茶殻も入れた衣をちくわに付けて揚げました。米粉を使用しているので、カラッと揚がりました。

「梅おかかあえ」は、ゆでて冷却した野菜に調味料の一部を和えて水分をよく切り、残りの調味料と、鶏肉の水煮、オーブンで焼いたごまと削り節を和えました。ほのかな梅の酸味と削り節のうま味で子どもたちも食べやすかったようです。

「茶汁」は、京都府の郷土料理です。宇治茶の生産地である宇治田原町では、農作業の合間に屋外でも手軽にできる汁物「茶汁」を食べていました。お椀に味噌、身欠きニシンや乾燥たら、畑でとれた青菜を入れ、そこに熱いほうじ茶を注いで完成です。文化庁で推進している100年続く食文化「100年フード」にも選ばれています。今日は、だし汁で具材を煮てみそで味付けし、ほうじ茶を入れました。いつものみそ汁よりは色が濃く、ほんのりほうじ茶の香りがしました。教室で「みそ汁にもお茶が入ってます。」と話すと、子どもたちはビックリしていました。