2021年10月の記事一覧

【献立】牛乳　麦ごはん　鶏肉のごまネーズやき　ゆかり和え　沢煮椀

　鶏肉のごまネーズ焼きは、本校の定番人気料理です。鶏肉を、ごま、マヨネーズ、ねぎ、しょうが、にんにくなどを合わせて作ったたれに漬けておき、オーブンで焼きます。天板に残ったたれもおいしいので、残さず肉にかけて配缶しました。

　ゆかり和えは、ゆでて冷やした野菜をしっかり水切りするのが、美味しく作るポイントです。調理員さんは、釜を傾けては水分を取り除くのを繰り返し、美味しく仕上げて下さいました。

　沢煮椀は、昆布だしで、細切りの豚肉、野菜を煮込んだ具だくさんの汁物です。量が多かったのですがよく食べられていました。１年生のある男の子は、「今日は全部美味しかった！」と笑顔で話してくれました。

【献立】牛乳　抹茶揚げパン　肉と野菜のごまドレッシング　メルジメッキチョルバス

　抹茶揚げパンは、抹茶ときなこ、砂糖を混ぜ、揚げたコッペパンにまぶして作りました。表面がカリッとなるように揚げるのがポイントです。粉付けを担当する調理員さんは、揚げパンの担当になるのが初めてだったので、緊張の面持ちで作業していました。

　メルジメッキチョルバスは、赤レンズ豆を、野菜と共に煮くずれるまで煮込んだとろみのあるスープ。トルコではとても一般的な料理だそうです。パプリカ粉を入れるのが特徴です。

　これにちなみ、トルコで３年勤務経験のある横井先生が、給食時間の放送で、トルコ語を披露してくれました！６年生教室は、先生のトルコ語に盛り上がっていました。トルコ語で「美味しい」は「レゼットリー」というそうです！

【献立】牛乳　さんまのひつまぶし　野菜のなめたけ和え　芋煮汁

　「さんまのひつまぶし」は、さんまの短冊切りに片栗粉をまぶしたものを、油で揚げ、たれで和えてから、ごはんに混ぜて作りました。魚が細かく切られていて、ごはんにも味がついていたので、子ども達にも食べやすかったようです。

　野菜の和え物用のなめたけは、えのき等のきのこを調味料でとろみがつくまで煮て作った手作りです。野菜はゆでてからしっかり水気を絞り、冷蔵庫で冷やしておきました。つるりとした食感で美味しくできました。

　芋煮は、山形県の郷土料理。給食では、豚肉、厚揚げ、みそが入る庄内風が定番です。里芋、こんにゃく、厚揚げは全て、調理員さんが下ゆでしてから加えました。おかげで汁もきれいに仕上がり、よく食べられていました。

【献立】牛乳　麦ごはん　鶏肉のレモンソース　卯の花炒り　白菜汁

　今週月曜から、栄養教諭実習生が来ています。いつもは児童のいる教室をまわっていますが、今日は、野菜の切裁を体験し、調理場の様子を見学しました。

　鶏肉のレモンソースは、鶏肉に下味をつけてから、片栗粉をつけてカリッと揚げます。最後に甘酸っぱいタレをからめて完成です。

　卯の花炒りは、おからを炒って水気を飛ばしてから、煮ておいた具に混ぜて作りました。おからの臭みもなく、しっとり美味しく仕上がりました。1年生では、おからが初めてという子が多く見られました。「初めてだけど美味しかった！」と言う子もいて嬉しくなりました。

【献立】牛乳　あさりのトマトスパゲティ　ポテトスープ　米粉のブルーベリーケーキ

　一足早く、10月10日「目の愛護デー」献立です。

　ケーキには、冷凍のブルーベリーを使用しました。ブルーベリーは砂糖をまぶして、甘みを足してから、生地に加えました。米粉の生地は焼くと表面がカリッとした食感になり、好評でした。「ケーキ美味しかったよ！」と声をかけてくれる子がいる一方で、「ブルーベリーは苦手･･･」と言う子もいました。

　スパゲティに入れるあさりは、白ワインとともに下ゆでしてから使いました。あさりのうまみたっぷりの汁は、アクを取り除いてからソースに使用しました。トマトもじっくり煮込んだので、酸味が抜けて美味しく仕上がりました。

　スープには、生のマッシュルームを使用しました。マッシュルームからも美味しいだしが出て、味に深みが出ます。子ども達にもよく食べられていました。