2025年6月の記事一覧

【献立】牛乳　カレー南蛮うどん　キャベツメンチ　卯の花炒り　日向夏ゼリー

　卯の花炒りを大量調理でおいしく作るために、調理員さんは毎年試行錯誤しています

　おからは、オーブンでじっくり焼き、水分を飛ばしてパラパラの状態にしました。竹輪やねぎ、干し椎茸は存在感を消すために、小さく切りました。だし汁は控えめに加え、おからを混ぜてから硬さを調整しました。今日は、調理員さんにとって納得の仕上がりだったようです

　卯の花炒りを食べたことがない子は、昔より増えているように感じます。給食時間に、味見もせずに減らしてしまう子がいます。職員内でも「自分ではあまり作らない」という話を聞きます。一方で、「家で出たことあるよ」という子もいました。おからは低価格、低エネルギーで栄養満点の健康食品です。昔ながらの日本のお惣菜、卯の花炒りを食べる機会は減っているかもしれませんが、どんな味かだけは知っておいてほしいと思います