「みそラーメン、厚揚げの中華煮、サイダーポンチ、牛乳」

 今日は「みそラーメン」です。めんは伸びないように、クラスごとにゆでて水冷し、サラダ油をまぶして、スープと別に配缶しました。めんのゆで上がりと水冷後は中心温度を確認しました。スープには豆もやしを使用しました。根が長くからまりやすいので、さっとゆでてざく切りにしてから入れました。コクのあるみそ味のスープは寒い日にぴったりで、子どもたちにも大好評でした。

「厚揚げの中華煮」は、鶏肉、野菜を炒めて味付けし、下ゆでした厚揚げを入れました。厚揚げはゆでてザルに置いておくと厚揚げ同士がくっついてしまうので、ゆでたての厚揚げを混ぜ合わせました。仕上がりの時間から逆算して調理手順を考えながら作業することで、おいしく仕上がります。

「サイダーポンチ」は、３年１組、３年３組、５年４組、５年５組、５年６組、６年１組、６年３組のリクエスト給食です。９月に給食委員会が実施した「はし忘れゼロキャンペーン」で、はしを忘れた人がいなかったクラスのリクエストです。炭酸飲料は炭酸が抜けないように、教室で配膳するときに開けて、フルーツや角切りゼリーが入った食缶に入れてもらいました。子どもたちは「シュワシュワする～！」と喜んで食べていました。

「茶めし、おでん、揚げごぼうの和風サラダ、牛乳」

 今日は「茶めし」です。といだ米に、しょう油と酒を入れて炊きました。いつもは、洗米機でとぎますが、今日は大根を下ゆでするのにとぎ汁を使うので、手でとぎました。炊き上がった茶めしは、お焦げもできて、香りよく炊けました。

「おでん」の大根は流山産です。農家の大作さんが、朝早く４６㎏の大根を届けてくださいました。皮をむいて切った大根は、米のとぎ汁で下ゆでしてから煮ました。がんもは煮崩れしやすいので、だしと調味料と一緒にスチームコンベクションオーブンの煮物モードで煮てから、最後に混ぜ合わせました。うずら卵もだしと調味料で下煮しました。だしが利いて味がよく染みたおでんは好評でした。

「揚げごぼうの和風サラダ」は、ささがきに切ったごぼうを油でカリッと揚げて、ゆでて冷却した野菜やハム、調味料と混ぜ合わせました。揚げたごぼうが野菜や調味料によく馴染んで、子どもたちもよく食べていました。

「コッペパン、ポークビーンズ、かぶの洋風スープ、ラ・フランスゼリー、牛乳」

 今日は「ポークビーンズ」です。玉ねぎは、しんなりするまでよく炒め、甘味とコクを引き出しました。じゃが芋は、トマトケチャップやトマトピューレの水分で煮ました。水分は入れずに、食材の水分で煮たので、コクのある濃厚な味に仕上がりました。ある１年生は、食べる前に豆が入っているので量を減らしましたが、食べたらおいしかったので、おかわりしていたそうです。

「かぶの洋風スープ」は、柏市産のかぶを使用しました。かぶはすぐ柔らかくなるので、最後の方に入れて、まだ少し固めの段階で仕上げると、食べる時に丁度よい固さになります。かぶの葉も下ゆでして、最後に青みで入れました。かぶや野菜の甘味が出たやさしい味のスープは、子どもたちもよく食べていました。

「焼き肉チャーハン、春雨サラダ、四川風豆腐のスープ、牛乳」

 今日は「焼き肉チャーハン」です。にんにく、しょうが、ねぎ、調味料で下味をつけた豚肉をよく炒め、にんじん、ねぎ、下ゆでしたチンゲンサイを炒めて、炊いたごはんに混ぜ合わせました。豚肉にしっかり味がついていて食べやすく、子どもたちにも人気のあるチャーハンです。

「春雨サラダ」は、ゆでて冷却した春雨、きゅうり、にんじん、もやし、ハム、ごま、調味料を混ぜ合わせました。春雨は、スープと違って、ゆでて冷却すると固めになるので、ゆで時間を少し長めにして、食べる時に程よい固さになるように仕上げました。また、春雨に味が入るように、調味料の一部をからめてから、他の野菜や残りの調味料を混ぜました。喉ごしのよい春雨サラダは、好評でした。

「四川風豆腐のスープ」には、流山産の白菜、小松菜を使用しました。トウバンジャンは控えめにし、最後に澱粉でとろみをつけて、ごま油を入れ、子どもたちも食べやすいスープに仕上げました。