今日の給食（令和７年度）

「白みりんきなこトースト、豆のスパイシー炒め、麦のリゾットスープ、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。トーストの耳や豆、麦など、かみごたえのある食材を使用しました。

「白みりんきなこトースト」は、流山市で誕生した「白みりん」を使用しました。まず１３㎏のみりんを３０分位火にかけて約2/3の量まで煮詰め、みりんシロップを作ります。そこへバターを入れて煮溶かし、きなことごまを混ぜ合わせました。1,320枚の食パンに丁寧に塗り、オーブンで焼きました。砂糖は使用していないので、みりんのすっきりとした甘味と、きなことごまの香りがするトーストに仕上がりました。子どもたちには好評で、「いつものきなこトーストより、白みりんきなこトーストの方がきなこの香りがするね！」と言ってくれた子もいました。

「豆のスパイシー炒め」は、大豆、白いんげん豆、赤いんげん豆、枝豆の４種類の豆を使用しました。にんにく、ベーコン、玉ねぎをよく炒めてうま味を引き出し、味付けにはカレー粉を使用して、子どもたちが苦手な豆も食べやすい味付けにしました。ホイールマカロニは、仕上げの直前にゆでて混ぜ合わせました。

「麦のリゾットスープ」は、サッと下ゆでした麦を最後の方に入れ、プチッとした食感を残しました。セロリは、葉の部分も細かく刻み、にんにくと一緒によく炒め、独特の香りをやわらげました。煮ている途中に、鶏肉や野菜から出てくるアクは丁寧に取り除き、おいしいスープに仕上げました。子どもたちもよく食べていました。

「シナガック、チキンアドボ、ポークシニガン、タホ、牛乳」

 今日は「フィリピン料理」です。男子 バレーボール世界選手権 が、９月 １２日 からフィリピンで行 われています。「シナガック」は、にんにく、長ねぎのみじん切りを油で炒めて、といだ米と一緒に炊きました。

「チキンアドボ」は、鶏肉 をにんにくや玉ねぎ、しょう油 、黒砂糖、酢 などで煮込 んだ、フィリピンでも人気の料理 です。今日は、鶏肉をにんにく、玉ねぎ、調味料に漬け込み、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きにし、クラスごとに数えた鶏肉に煮汁もかけました。子どもたちにも大好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。鶏肉の煮汁をシナガックにかけて、「おいしいよ～！」と食べている子もいました。

「ポークシニガン」は、豚肉 や野菜 が入 った酸味のあるスープです。大根、里芋、トマト、なす、オクラなど、日本でもおなじみの野菜もたくさん使用しました。最後に、レモン汁を入れて仕上げました。酸味が苦手な子もいましたが、「フィリピンのおばあちゃんが作ってくれるから、よく食べるよ！」と言っている子もいました。

「タホ」は、豆腐 にタピオカと黒蜜 をかけたデザートです。今日は、黒砂糖を煮溶かした黒蜜でタピオカを煮て冷まし、角切りの豆乳デザートと混ぜ合わせました。子どもたちにも好評でした。

「梅ちりめんごはん、肉じゃが、具だくさんみそ汁、牛乳」

 今日は「梅ちりめんごはん」です。ちりめんじゃこはオーブンで焼いて、乾燥梅、ごまと一緒にごはんに混ぜ合わせました。お米は６㎏ずつ全部で１４釜炊飯器で炊きます。熱々に炊き上がった重たい炊飯釜から、大きな釜に開けるのは、とても力がいる作業です。子どもたちには人気があるごはんで、今日もよく食べていました。

「肉じゃが」は、８０㎏のじゃが芋を使用しました。じゃが芋が煮崩れずに味が染み込むように、まだ固さが残る段階で一度火を止め、約１５分置いてから再度火をつけ、青みのいんげんを入れて仕上げました。子どもたちからは「おいしい！」という声がたくさん聞かれました。ある１年生は、「もっと大きなお皿で５杯位食べたい！」と言っていました。

「具だくさんみそ汁」は、さば節でだしをとりました。干ししいたけの戻し汁も使用したので、うま味がよく出ていました。最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「ごはん、鮭のごま焼き、和風和え、芋煮、牛乳」

 今日は、山形県の郷土料理「芋煮」です。「芋煮」は、里芋や牛肉（豚肉）、野菜が入った汁物です。地域によって、具材や味付け（しょう油味、みそ味）に違いがあります。山形の秋と言えば、河原で家族や友人たちと鍋を囲んでわいわい芋煮を食べるのが、恒例行事となっています。今年は、９月１４日（日）に「日本一の芋煮会」が行われます。直径6.5ﾒｰﾄﾙの大鍋で、約30,000食の芋煮が調理され、参加者に振る舞われます。今日は、昆布とさば節でだしをとりました。相乗効果でうま味がよく出ただしと、里芋などの具材がたくさん入った芋煮は、子どもたちもよく食べていました。

「鮭のごま焼き」は、鮭にしょう油、酒、みりんで下味をつけ、ごまをふってオーブンで焼きました。下味をつけるときには、少量の米粉もいっしょに混ぜ合わせました。米粉を使用することで、下味がよくからみ、ごまもはがれにくくきれいに焼き上がりました。山形県の最上川やその支流では鮭が遡上し、古くから鮭の産地としても知られています。

「和風合え」は、ゆでて冷却した野菜に調味料の一部を混ぜ、野菜から出てくる水分をよく切ってから、ゆでて下味をつけた油揚げと混ぜ合わせました。　

「ジャンバラヤ、ツナポテトサラダ、野菜ときのこのスープ、牛乳」

 今日は「ジャンバラヤ」です。ジャンバラヤはアメリカ料理です。鶏肉、玉ねぎ、にんじんを炒め、水煮トマトやケチャップ、チリパウダーなどの調味料で味付けし、ピーマン、赤ピーマンを入れて温度を確認し、炊いたごはんに混ぜ合わせました。水煮トマトはじっくり炒めて酸味をやわらげました。ごはんと炒めた具材はまんべんなく均一になるように、２人がかりで丁寧に混ぜ合わせました。子どもたちには好評で、苦手なものが多く、いつもは残すことが多い子も、おかわりしていました。

「ツナポテトサラダ」のじゃが芋は、スチームコンベクションオーブンで蒸し、冷却器で冷やしてから和えました。じゃが芋は蒸したので水っぽくなく、ツナのうま味や粒マスタードが入ったドレッシングを吸って、味がよく馴染んでいました。子どもたちもよく食べていました。

「野菜ときのこのスープ」には、えのき茸やしめじを使用しました。太くて大ぶりなしめじは裂いて、苦手な子も食べやすいように仕上げました。