2020年度　給食の献立紹介

『牛乳　五目寿司　焼きのり　冬瓜のすまし汁   　切り干し大根の煮物　グレープゼリー』です。

　今日は、日本の伝統的な料理「五目寿司」です。
炊きたてのご飯に砂糖と塩、酢を合わせた特製の「すし酢」を加え、「酢飯」を作りました。
鶏肉やかんぴょう、油揚げ、人参、隠元などいろいろな食材を甘辛く煮て、酢飯にさっくり混ぜ合わせました。
食べる時に、磯の香りが豊かな「焼きのり」を巻いて食べましょう。

　すまし汁は、今が旬の「冬瓜」を使いました！冬瓜は、漢字で書くと「冬」の「瓜」と書きます。
冬瓜は、夏に収穫され、堅い皮におおわれており冬の寒い時期まで保存ができることからそのような漢字があてられました。
冬瓜の栄養は、ビタミンCやカリウムが含まれ、ほてった体を冷やしてくれます。
実はトロッとした食感でとてもおいしいです。旬の野菜を食べて、免疫力を高め、元気に過ごしましょう！

『牛乳　ご飯　ふりかけ　芋の子汁  揚げなすと厚揚げの酢醤油かけ』です。

　今日はご飯のおかずにぴったりの「揚げなすと厚揚げの酢醤油かけ」です。
今が旬の「なす」を約２００本使っています。輪切りにカットして、油で素揚げしてから酢醤油のたれとからめました。
揚げた「なす」は、トロッとやわらかく、とてもおいしいです。酢醤油もさっぱりした酸味が、疲れを取り除いてくれます。
ご飯と一緒にもりもり食べましょう。

　「芋の子汁」は、里芋を使った汁物。秋田県や岩手県の郷土料理として里芋の他にねぎやきのこ、ごぼうなど野菜をふんだんに加えて作ります。
味付けは味噌味や醤油味、塩味など地域やそれぞれの家庭に伝わる伝統的な味わいがあります。
給食はだし汁をきかせた醤油味です。いろいろな食材を味わって、丈夫な体をつくりましょう。

『牛乳 食パン メープル&マーガリン　チーズオムレツ　   じゃこサラダ　夏野菜のポトフ』です。

　今日は、食パンにメープル＆マーガリンを付けたり、チーズオムレツをはさんだりして食べましょう！
パンは、直接手で食べるので、しっかり手を洗って食べます。
石けんで手の平や指と指の間、手首をゴシゴシこすり、２０秒以上洗うように心がけましょう。

　スープは、夏が旬の冬瓜となすを加えた夏バージョンの「ポトフ」です。
なすは油との相性が良いので、スープに加える前に油で炒めました。
なすは、紫色の色素のナスニンやビタミンA、ビタミンCが多く含まれ、体にとても良いです。
他にも、じゃが芋や人参、玉ねぎなど野菜をたっぷり使いました。
たくさんの食材をバランスよく食べて、免疫力を高め、ウィルスに負けない体をつくりましょう！

『牛乳 切り干し大根のビビンバ  トマトと卵のワンタンスープ  甘夏と豆乳デザート』です。

　今日は、切り干し大根を使った「ビビンバ」です。
韓国の家庭料理で、栄養のバランスがととのった料理です。ご飯やお肉、野菜を一緒に、たくさん食べることができます。

　ワンタンスープは、今が旬のフレッシュトマトを使っています。トマトは、熱湯にくぐらせ、うす皮をむきます。
小さくカットして仕上げに加えました。夏の太陽の日差しを浴びて赤くなったトマトは栄養がたっぷり含まれています。
トマトの赤の色素は、リコピンという成分です。
リコピンが健康を害する根本的な原因とも言える「活性酸素」を減らす効果があります。
活性酸素が増えると動脈硬化をはじめ体に様々な悪影響が出てきます。
トマトやなす、ピーマンなどカラフルな野菜には活性酸素を減らす抗酸化作用があるので、毎日の食事でカラフルな野菜を食べるように心がけましょう。

　朝晩が少し涼しくなってきました。風邪をひかないように栄養をしっかりとり、丈夫な体をつくりましょう。

『牛乳　塩鮭ご飯　きんぴらごぼう　もずくのすまし汁　フローズンヨーグルト』です。

　今日のご飯は、鮮やかなサーモンピンクの塩鮭をたっぷり使いました。
アラスカ産の鮭は冷たい海で育ち、脂がたくさんのっています。給食室で半身の鮭を皮ごとオーブンで、カリッと焼き上げ、丁寧に身をほぐし、炊きたてのご飯にさっくり混ぜ合わせました。彩りに旬の枝豆を散らしました。さっぱりした味の塩鮭ご飯が出来上がりました。よくかんで、もりもり食べましょう。
　きんぴらごぼうは、豚肉とごぼう、人参、さつま揚げ、しらたきを炒め、だし汁と調味料を加え、煮ました。唐辛子も加え、甘辛のきんぴらごぼうができあがりました。ごぼうは食物せんいがたくさん含まれ、お腹の調子を整えてくれます。ご飯に合う味付けになっているので、味わって食べましょう。
　すまし汁は、もずくとおくらを加えました。ネバネバした食感は食物せんいの仲間、ペクチンです。胃腸を整えたり、悪玉コレステロールを下げたりと体に大変良いです。水分補給にもなるので、すまし汁をたっぷり食べて、熱中症を予防しましょう。

『牛乳 カレーピラフ　ミネストローネ  ウィンナーの夏野菜ソテー アセロラゼリー』です。

　今日は、食欲をそそる「カレーピラフ」です。
米を炊く時にカレー粉を加えて炊き上げているので、満遍なくカレーの風味がします。
具材もスタミナのつく豚ひき肉とみじん切りにした玉ねぎ、人参、ピーマンを炒め、カレー粉を加えました。
暑いときにはカレー粉などの香辛料をきかせることにより、食欲がアップします。
カレー粉には数十種類ものスパイスやハーブが使われており、幅広いメニューに活躍します。
給食のカレーピラフも、ピリっと辛みがきいておいしいです！
　「夏野菜のソテー」は、ウィンナーと夏野菜のズッキーニやかぼちゃを加えた野菜炒めです。
にんにくや唐辛子も加え、ピリッとした辛さがあります。ズッキーニは、かぼちゃの仲間で、カリウムやビタミンCが多く含まれています。
風邪の予防や肌荒れ、疲労回復などの効果があります。バランス良くなんでも食べて、丈夫な体をつくりましょう。

『牛乳　ご飯 　鯵フライ　  ジャーマンポテト　かきたま汁』です。

今日は、夏が旬の「鯵」を使った「鯵フライ」です。
鯵は、身があっさりした淡泊な味をしています。
夏の暑い時期には、お刺身や焼き魚、フライなど、とても食べやすく、青魚の中でも脂肪分がすくなく、高タンパクなので、栄養満点です。
ソースと赤ワインで作った特製のソースをかけてあるので、ご飯と一緒によくかんで食べましょう。

　「ジャーマンポテト」はベーコンとにんにくをオリーブオイルで炒め、香りがたってきたら、玉ねぎを加え、さらに炒めました。
トロけるチーズを加え、ボイルしたホクホクのじゃが芋と和えました。チーズのコクと玉ねぎの甘さがきいたおいしいジャーマンポテトです。
　かきたま汁は、魚の削り節からだし汁をとり、鶏肉とかまぼこ、わかめ、３種類の野菜を加えました。
仕上げに溶き卵を加え、きれいなかき玉汁ができあがりました。
かきたま汁をたくさん食べて、汗でなくなった塩分と水分を補い、午後も元気にすごしましょう。

　食べる前、手を洗っていますか？「石けんをつけて２０秒程度、手指をこすって水で流す」。
コロナ対策忘れないようにしましょう。

『牛乳　五穀ひじきご飯　焼きししゃも  ごま和え　白玉汁　ヨーグルト』です。

　今日は、ひじきと５種類の雑穀を使った混ぜご飯です。
えん麦やもちあわ､ひえ､キヌア等の雑穀にはビタミンB群やミネラル、食物せんいがバランスよく万遍なく含まれています。
雑穀は、自律神経の働きを正常に促す作用があり、リラックスした気持ちにしてくれます。
「五穀ひじきご飯」は、程よい塩加減と香ばしい香りで食欲がすすみます。
よくかんで、味わって食べましょう。

　「焼きししゃも」は、丸ごと食べられる小魚。頭からしっぽまでよくかんで食べましょう。
魚の骨には、成長期に必要な「カルシウム」が、たくさん含まれています。
小学生や中学生は強い丈夫な骨を作るために、骨の成分「カルシウム」をたくさん摂ることが大切です。
魚以外にも牛乳やヨーグルトにカルシウムが含まれています。皆さんは１日に牛乳３本分のカルシウムが必要です。
バランス良く、いろいろな食材を食べて丈夫な骨を作るように心がけましょう。

『牛乳　マーボー茄子丼　  春雨スープ　冷凍の黄桃』です。

　今日は、夏から秋が旬の「茄子」をたっぷり使った「マーボー茄子丼」です。
茄子をはじめ、豚挽き肉や細かくきざんだ大豆、にんにく、生姜、人参、筍、にらなど９種類の食材を使い、栄養バツグンです！
スタミナのつく豚肉とにんにくをたっぷり使っているので、暑さで疲れた体にぴったりの料理です。
また、茄子の紫の色素はナスニンという成分で、体に大変良い働きをしてくれます。
トマトや人参、ピーマンなどの野菜の色素には体の酸化から守り、病気や細胞の老化を防いでくれます。
マーボー茄子をご飯に、たくさんかけて、もりもり食べましょう。

　「春雨スープ」は、いろいろな食材を加えたスープです。喉ごしの良い春雨がツルツルっとした食感で食べやすいです。
気温が高いと汗をかいて、体内の水分や塩分が失われてしまいます。
スープには、水分、塩分、ミネラルが多く含まれているので、給食でスープもたっぷり飲んで、熱中症の予防をしましょう。

『牛乳　鶏ごぼうご飯　ひじきの炒り煮  枝豆の呉汁　チーズ』です。

今日は、香り豊かな「ごぼう」をたっぷり使った「鶏ごぼうご飯」です。
日本では、ごぼうを野菜として食べていますが、外国では漢方薬や薬として使われています。
最近では、ごぼうの独特な風味や食感からフランス料理やイタリア料理などでも注目されています。
ごぼうの食物せんいの含まれている量は、野菜の中でも断トツ、トップ！
今日の「鶏ごぼうご飯」は、鶏肉と一緒に炒め、だし汁と調味料で味を付け、炊きたてのご飯にさっくり混ぜ合わせました。
ごぼうの香りのきいた栄養バツグンの混ぜご飯です。よくかんで、香りを味わいながら食べましょう。

　「ひじきの炒り煮」は、オリーブオイルやにんにく、唐辛子を加え、イタリア風の味付けです。
ピーマンも加え、彩りよく仕上がりました。ひじきは海藻の仲間で海のミネラルをたっぷり吸収して育っています。
カルシウムやマグネシウムなど体に必要なミネラルが、たくさん含まれています。
「ひじきの炒り煮」をもりもり食べて、暑さに負けない丈夫な体をつくりましょう。

『牛乳　梅ちりめんご飯  さつま汁　豚肉と南瓜のガーリック炒め』です。

　今日は、さっぱり味の「梅ちりめんご飯」です。
炊きたてのご飯に梅干しと炒りごま、ちりめんじゃこをさっくり混ぜ合わせました。
梅干しのすっぱい味はクエン酸という成分です。梅干しのクエン酸が含まれている量は、トップクラス！
私たち日本人にとって、梅干しは、とても身近な保存食品でもあり、手軽に食べられる優秀な食材です。
そして、すっぱい味のクエン酸は、疲れの原因である乳酸という成分を取り除いてくれます。
暑い中、体を動かして、疲れが出てくるので、梅ちりめんご飯をしっかり食べて、疲れをふきとばしましょう。

　夏が旬のかぼちゃを使った「ガーリック炒め」は、豚肉もたっぷり加え、栄養バツグンです！
かぼちゃは、緑黄色野菜の仲間で、カロテンやビタミンCが多く含まれ免疫力がアップします。
また、豚肉に含まれているビタミンB1は疲労回復をしてくれますので、ご飯と一緒にもりもり食べて、午後も元気に過ごしましょう。

『牛乳　ご飯　小袋ふりかけ　鯖の文化干し  けんちん汁　ヨーグルト』です。

　今日は、ご飯中心の「和食」です。給食のお米は、流山産のコシヒカリを使用しています。
江戸川沿いの「新川耕地」というところで、お米が作られています。
９月に入るとお米の収穫の時期になります。もう少しすると、新米が出てくるので、楽しみですね。
和食はご飯を「主食」とし、「主菜」と「副菜」がそろった栄養バランスの良い、健康的な食事です。
日本は季節を感じさせる四季折々の「旬」を楽しんだり、素材の味を生かしたり、伝統的な和食文化を創りあげてきた長い歴史があります。
「和食」は、日本人の体にあった食事です。魚や汁物、煮物、和え物など大切にしていきたいお料理です。

　今日の給食もご飯に合う塩味のきいた「鯖の文化干し」とだしの旨みたっぷりの「けんちん汁」は、たくさんの食材を使用し、栄養がバランスよく含まれています。
なんでも食べて、丈夫な体をつくりましょう。

『牛乳　冷やし中華　大根と豚バラの煮物　  カスタードプリン』です。

　今日は、のどごしの良い「冷やし中華」です。
麺をゆでてから流水で冷やし、さらにロックアイスを加えました。
そこに、千切りにしたきゅうりや人参、わかめも一緒に混ぜ合わせました。
たれをかけ、麺とからめながら食べましょう。
きゅうりは、一年中、お店に並んでいますが、夏が旬の食べ物です。
きゅうりの栄養は９５％水分が占めており、残りの５％は、カロテンやカリウム、ビタミンCが多く含まれています。
また、きゅうりは暑い夏が旬なだけに熱くほてった身体を冷ましてくれます。
冷やし中華のトッピングとして、きゅうりをたっぷり加えているので、さっぱり味の冷やし中華をもりもり食べましょう。

　大根と豚バラの煮物は、大根を１１０ｋｇ使用しました。豚バラ肉と厚揚げを加え、
だし汁と調味料でコトコト煮込みました。塩分を控えめにして､大根に旨みが染み､
やさしい味に仕上がりました。いろいろな種類の食材をバランスよく食べて、
丈夫な体をつくりましょう。

『牛乳　焼き豚チャーハン　水ぎょうざ　 ホワイトフルーツポンチ』です。

　今日のチャーハンは、流山市内にあるお肉屋さんが丁寧に作って下さった「焼き豚」を使用しています！
３０ｋｇの豚肩ロースを「秘伝のタレ」でじっくり煮込んでいるそうです。
柔らかい「焼き豚」となると、長ねぎ、人参も加え、とてもおいしい「焼き豚チャーハン」ができあがりました。
野菜もしっかり入っているので、栄養満点です！

「水ぎょうざ」は、もちもちっとした皮に旨みたっぷりの餃子の具材が包まれています。
野菜たっぷりの栄養バツグンのスープに「水ぎょうざ」を加えました。
ごま油の風味と　ツルッとした「水ぎょうざ」の食感を味わいながら食べましょう。

　デザートのホワイトポンチは、カルピスとミネラルウｵーター、氷を合わせて作りました。
カルピスウｵ―ターにフルーツと三色団子を加えました。まだまだ残暑が続きます。
熱中症にならないために、牛乳やスープ、カルピスウォーターをたっぷり飲みましょう。

『牛乳　鰯ご飯　五目煮　 豚汁　水まんじゅう』です。

　今日は、栄養バツグンの「鰯ご飯」です。
鰯に含まれている脂は、体に良い働きをしてくれます。
鰯の脂は、皮と身の間にたくさんのっているので、皮も一緒に食べることをおすすめします！
鰯ご飯は、短冊に切った鰯に片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げました。
給食室特製の甘辛のタレをたっぷりからめ、炊きたてのご飯にさっくり混ぜ合わせています。
甘辛のタレで、ご飯がすすみます。
鰯に小骨がありますので、一口２０回、よくかんで食べるようにしましょう。

「五目煮」は、５，６種類の食材を使って、たし汁と調味料を加え、一緒に煮込みました。
煮物は、日本の食文化として昔から食べられています。
大豆やたけのこ、さつま揚げに味がしっかり染みて、おいしくできました。
それぞれの食材の味を味わってみましょう。

「水まんじゅう」は、あんこを葛粉で包んだ夏の和菓子です。
みずみずしく、ツルッとした食感がとてもおいしです！

『牛乳 かやくご飯　和風おろしハンバーグ 豆腐とわかめの味噌汁』です。

　今日は、栄養バツグンの「かやくご飯」です。「加薬」とは、「薬を加える」と漢字で書きます。
「漢方薬」において「加薬」とは、薬の効果を高めるために「補助的な薬を加える」という意味があります。
そこから、ご飯を引き立たたせるために、色々な食材を加えるということから「かやくご飯」と呼ばれるようになったそうです。
給食では、鶏肉やごぼう、人参、椎茸などの野菜をたっぷり使い、甘辛の味に煮て、炊きたてのご飯にさっくり混ぜ合わせました。
いろいろな加薬を加え、おいしくできたので、かやくご飯をもりもり食べましょう。

「おろしハンバーグ」は、さっぱりした大根おろしをハンバーグに添えました。
大根に含まれている酵素は、腸内環境を整える効果があり、消化不良や胃腸を整えてくれます。
大根おろしには、体に良い成分が、たくさん含まれています。ハンバーグと一緒に食べて、元気にすごしましょう。

『牛乳　ご飯　韓国風焼きのり　沢煮椀 鶏の唐揚げの南蛮だれ　冷凍黄桃』です。

　今日は、鶏の唐揚げに特製の「南蛮だれ」をたっぷりかけました。
「南蛮」とは室町時代から江戸時代にかけて東南アジアの国々から渡ってきた色々な物や文化、唐辛子やネギを使った料理などのことです。
南蛮だれは、酸味と辛みがきいているので、ご飯のおかずにぴったりです！
鶏の唐揚げに南蛮だれをたっぷりつけて、もりもり食べましょう。

　汁物の「沢椀椀」は、具だくさんのお吸い物です。
だし汁に９種類の食材を使用し、豚肉や野菜をたっぷり使っているので、栄養バツグンの汁物です。
ほどよい塩分もあり、熱中症の予防にもなります。まだまだ、残暑も厳しく、暑い日が続きます。
食事の時に、水分をしっかりと摂って、熱中症にならないように、気をつけましょう！

『牛乳　わかめじゃこご飯　肉じゃが なすの味噌汁　ヨーグルト』です。

　今日の「わかめじゃこご飯」は、アルファ化米を使用しています。
アルファ化米は一度、炊き上げたご飯を乾燥させているご飯のこと。
水分を加えるだけで食べられるようになります。現在では、災害の時の「非常食」として全国的に使用されています。
また、「宇宙食」としても使われているそうです。

　給食でも、９／１の「防災の日」にちなんで、防災備蓄倉庫に保管してある「非常食」を使わせていただきました。
普段食べているご飯と味や食感の違いを確認しながら味わって食べてみましょう。

　お味噌汁は、夏野菜の「なす」をたっぷり使いました。
「なす」は油との相性がよく、揚げたり、炒めたりすると実がやわらかく、コクも出ておいしくなります。
なすの紫色の色素はナスニンというポリフェノールの一種。ナスニンは、生活習慣病やがんを抑える力があります。
なすは、夏から秋の季節が、とってもおいしい時期なので、積極的に食べるようにしましょう！

『牛乳　チキンカレーライス　海藻サラダ はちみつレモンゼリー』です。

　今日から２学期がスタートしました。8月の夏休みのころに比べたら、気温がほんの少し下がり、涼しく感じますね。
例年に比べて、夏休みも短かったですが、家庭で、普段できないことなど、ゆっくりやれたのでは、ないでしょうか。

　2学期スタートの献立は、おおたか小・中の人気Ｎｏ．１「チキンカレーライス」です！
小麦粉とバターを１７ｋｇ、カレー粉を１ｋｇ使用し、特製のカレールーを作りました。
暑いときには、カレー粉などの香辛料をきかせることにより、食欲がアップします。
また、その他にもカレー粉は、疲れの原因を減らしたり、がんを予防したり、健康に役立ちます！
今日は、いつもより、カレー粉を効かせ、ピリッとしたカレーライスができあがりました。
ご飯にたっぷりかけて、もりもり食べましょう。

　海藻サラダや牛乳、ゼリーもしっかり食べて、免疫力をアップさせ、ウィルスに負けない体をめざしましょう！

『牛乳　冷やしきつねうどん　厚揚げと大根の旨煮　ワッフル』です。

　今日は、ツルッとのどごしの良い「冷やしきつねうどん」です。
うどんは、一度ゆでてから、流水でしっかり冷やしています。
そこに、甘く煮た油揚げと長ねぎ、きゅうり、人参、いりごまを混ぜ合わせました。
うどんは、江戸時代に落語の「うどん屋」という話に登場したことから、家庭に広まっていった、と言われています。
現在では、うどんは日本各地で郷土料理やご当地うどんとして親しまれています。
香川県の「讃岐うどん」や三重県の「伊勢うどん」など、色々なうどんを食べて楽しむのも良いですね。
冷やしきつねうどんをつゆや具材とからめながら、よく噛んで味わって食べましょう。

「大根と厚揚げの旨煮」は、厚揚げや大根をだし汁から煮て、大根がやわらかくなったら調味料で味を調え、じっくり煮込みました。
おろし生姜やごま油も加えているので、風味の良い煮物ができあがりました。

　今日は、１学期最後の給食です。
明日からは、自分で栄養バランスを考えながら食事することや規則正しい生活を心がけて、夏休み中も元気に過ごしましょう！