2023年11月の記事一覧

『牛乳　ご飯　焼きししゃも　豚肉と蓮根の黒酢炒め　白玉汁』　　　　

【ノルウェー産ししゃもを鉄板に丁寧に並べてオーブンで焼き上げました】

【筍１８kgを食べやすい大きさに切っていきます】

   今日は、ノルウェー産の「ししゃも」ししゃもは、頭からしっぽまで丸ごと食べられる魚なので栄養価がとても高いです魚の脂成分のDHAとEPA、カルシウムが特にたくさん含まれています

　ししゃもは、漢字で書くと・・・「柳の葉に魚」と書きます。「柳葉魚（ししゃも）」は、その漢字のごとく、すらりとした柳の葉のようなボディが特徴的です。「柳葉魚」は、焼いたり、揚げたりして、骨ごと食べられるので、カルシウムやマグネシウムなどの無機質が含まれ、骨の強化に最適な食材です脂がたっぷりのって、旨みが詰まっています。よくかんで味わって食べましょう

　おかずの「豚肉と蓮根の黒酢炒め」は、旬の蓮根を油でカリッと揚げているので、ホクホク食感で大変おいしくできました特製のタレで、さっぱりした味に仕上がり、ご飯との相性もバツグンご飯と一緒にもりもり食べて、午後も元気に過ごしましょう

『牛乳　ナポリタン　イタリアンサラダ　千葉県産さつま芋のキャラメルスティック揚げ』

今日は昔も今も人気の「ナポリタン」カルボナーラやボンゴレなど・・・スパゲティと言えばイタリア料理。日本においても深く浸透している料理ですねそんな、スパゲティの中でも・・日本人に古くから親しまれているソウルフードと言えるのが「ナポリタン」ナポリタンの誕生は、諸説ありますが、１９２７年創業、横浜にあるホテルの総料理長が西洋人をおもてなしするために考案され、トマトソースやチーズで味付けされたナポリタンが原型と言われています給食でもベーコンやウィンナーも加え、トマトやケチャップ、赤ワイン、ガーリック、チーズを使い、スパゲティと混ぜ合わせました。新鮮野菜もたっぷり加わった甘みのあるおいしい「ナポリタン」ができあがりました

　デザートは、今が旬の千葉県産さつま芋を使いました調理員さんが、スティック状にカットしたさつま芋を油でホクホクになるまで丁寧に揚げてくださいました特製のキャラメルソースはバターと砂糖、生クリームを合せて作り、揚げたてのさつま芋とさっくり混ぜ合わせました甘くて、とても美味しい千葉県産さつま芋のキャラメルスティック揚げができたので、よくかんで味わって食べましょう

『牛乳　ご飯　鰯のけんちん照り焼き　ごま和え　千葉県産さつま汁　千葉県産焼きのり』

    今日、１１月２４日は「いい・にほん・しょくの日」ということで「和食の日」に制定されました和食は平成２５年に「ユネスコ無形文化遺産」に認定され今年で１０周年になりました今日は「和食の日」にちなんで、和食の基本である「一汁三菜」をそろえたメニューです。

　主食のご飯は、千葉県の品種「粒すけ」を使用しました。千葉のお米は、ふさおとめとふさこがね、コシヒカリ、そして粒すけが加わり４種類あります。粒すけは、千葉県が１３年もかけて開発し、大粒で食感のよいお米程よい粘りと弾力が魅力です新米の「粒すけ」を味わって食べましょう

　「鰯のけんちん照り焼き」は千葉県産の鰯を使用しました鰯は千葉県の特産物でもあり、

銚子や勝浦漁港では多く漁獲されています今日は、鰯をオーブンで焼き上げ、特製の「けんちんダレ」をたっぷりかけました皮と身の間にDHAやEPAが多く含まれているので、よくかんで、味わって食べましょう

　「ごま和え」や「さつま汁」は、千葉県産のキャベツや人参、さつま芋が使われています。新鮮な野菜をバランスよく食べて、ウィルスに負けないようにしましょう！

『牛乳　ご飯　肉豆腐　鱈汁　おかかふりかけ』　

    今日は、ご飯が中心の「和食」です流山産コシヒカリの新米を使用しているので水分も多く甘みとつやが違います。かめばかむほど、甘みが味わえるので、新米をよくかんで食べてみましょう

　栄養バツグンの「肉豆腐」は、お豆腐とお肉をたっぷり使いましたそして、うずらの卵や長ネギ、人参、玉ねぎを加え、だし汁と合わせ調味料で煮込みましたお豆腐は、大豆をすりつぶし、絞った豆乳を固めて作られています。大豆には、良質のたんぱく質の他に、カルシウムも多く含まれていますお豆腐は、中国から日本に７００年ごろに伝わり、なんと、１３００年もの歴史があり、日本人には欠かすことのできない食材です「肉豆腐」の豆腐には、いろいろな食材の旨みが染みて、ご飯とも相性が良いです

　汁物の「鱈汁」は冬が旬の鱈や新鮮な白菜をたっぷりつかったすまし汁です鱈は身が雪のように白く、ふっくらした食感なので、魚へんに雪と書きます。体の芯から温まりますので、鱈を味わって食べましょう

『牛乳　アーモンドトースト　ひょこ豆のポテトチャウダー　ツナサラダ』　

　今日の主食は「アーモンドトースト」です厚切り食パンにアーモンドとグラニュー糖、マーガリンを混ぜ合わせたアーモンドクリームをたっぷり塗りましたオーブンでカリッと焼き上げて、アーモンドの香ばしい「アーモンドトースト」ができ上りました。調理員さんたちが、パンの耳まで、アーモンドクリームを丁寧に塗ってくださっているので、よくかんで、味わって食べましょう

　アーモンドは、木になる種実の仲間。木の実の中でもアーモンドは栄養価が高く、健康に良いと言われています特に、ビタミンEは、様々な害を及ぼす、活性酸素から体を守る働きがありますアーモンドをおいしく食べて、健康な体つくりをしましょう

　体の芯から温まる「ポテトチャウダー」は、じゃが芋や玉ねぎ、人参、ひよこ豆を加えた、栄養バツグンのチャウダーですカルシウムアップの牛乳もたっぷり使った、カルシウム強化されたチャウダーです仕上げに生クリームも加え、コクのあるおいしいチャウダーができあがりました

　カルシウムは、中学生にとって、とても大切な栄養素毎日の食事でカルシウムを意識しながら食べるよう心がけましょう。

『牛乳　キャロットピラフ　チキンフリカッセ    千葉県産野菜たっぷりスープ　プリン』

【鶏肉が焼きあがったところに特製フリカッセのクリームをたっぷりかけました】

    今日は、昨年度「ホテルポートプラザちば」の総料理長の細井シェフが考案してくださったメニューを一部、再現してみました　

    主食の千葉県産人参を使った「キャロットピラフ」。千葉県産人参を細かく刻み、鶏肉や玉ねぎをたっぷり加え、仕上げにバターを加え、炊きたてのご飯に混ぜ合わせました。人参は緑黄色野菜の仲間。β‐カロテンが多く、免疫力を高めてくれます「キャロットピラフ」をもりもり食べて、ウィルスに負けないようにしましょう。　

　主菜の「フリカッセ」とはフランスの家庭料理乳製品を使って煮こんだ「白い煮込み料理」という意味です。一般的に使われるのがチキンを使ったフリカッセ。給食では、オーブンでチキンを焼きあげて、牛乳と生クリームを加えて作ったクリームをたっぷりかけました。コクのあるチキンフリカッセができ上りました。クリームをからめながら食べましょう。　

　スープは、千葉県産野菜の大根と人参、キャベツをたっぷり使いました。11月は、千葉県産の野菜がたくさん収穫されるため「千産千消(ちさんちしょう)月間」に定められています給食でも地産地消を推進して、千葉県の農作物が活性化されるように心がけています皆さんも千葉県産の野菜をバランスよく、なんでも食べて、免疫力をアップさせましょう

『牛乳　ご飯　鰯の蒲焼き　五目豆　かぶと油揚げの味噌汁』　

【鰯は揚油でじっくり揚げていきます。特製蒲焼きのタレをたっぷりからめました】

　今日はご飯のおかずにピッタリの「鰯の蒲焼き」ご飯に「鰯の蒲焼き」をのせて食べましょう鰯に片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げているので、鰯の尾びれまで食べられます揚げてから特製蒲焼きのタレをたっぷりかけました。鰯は皮の青い青魚の仲間。鰯の脂に含まれているDHAとEPAは、体に大変よく、脳を活性化させて、記憶力をアップさせたり、血液をサラサラにする効果もあり、脳梗塞や心筋梗塞などの生活習慣病を予防します将来、健康に過ごすためには、鰯をしっかり食べることが大切ですご飯との相性もよいので、鰯の蒲焼きをよくかんで、もりもり食べましょう。　　

　「五目豆」は、８種類の食材を使って、だし汁と調味料を加え、甘辛く煮ました調理員さんたちが、丁寧に煮てくださったので、大豆やごぼう、人参にしっかり味が染みて、おいしくできました一つ一つの食材の味を味わいながら食べましょう

　「かぶの味噌汁」はカルシウムの含まれたかぶの葉や油揚げ、豆腐などたっぷり使いました骨を丈夫にするために、バランスよく、なんでも食べるように心がけましょう

『牛乳　豆乳味噌クリームうどん　大根と鶏肉の春雨煮　手作り米粉りんごケーキ』

今日は、体の芯から温まる「豆乳味噌クリームうどん」です。「豆乳」は、大豆が原料。豆腐を固める前の状態のものをいいます。大豆からできている豆乳には、植物性たんぱく質がたくさん含まれています。そして「イソフラボン」という成分が、骨の健康維持に期待されています。また、「鉄分」が多く、ふらっとする貧血にならないために、豆乳を飲みましょう。今日は豆乳に鶏肉や野菜を加え、味噌などで味付けをし、温かいうどんを和えました。具材もたっぷり入り、栄養バランス、バツグンの「豆乳味噌クリームうどん」を味わって食べましょう

　手作りの「米粉りんごケーキ」は、米粉１００％使用し、ベーキングパウダー、バター、りんごを混ぜ合わせて、生地をつくりました。1個ずつカップに生地を注ぎ、フレッシュなりんごをのせて、オーブンで焼き上げました米粉のもちもちっとした食感とりんごの酸味、香り、風味を味わいながら食べましょう

　1週間前と比べ、気温が２０℃違います寒暖差があると体調をくずしがちなので、うがい、手洗い、栄養、睡眠をしっかりとって、風邪をひかないように心がけましょう！

『牛乳　ポークカレーライス　中華サラダ　フルーツの苺ジュレあえ』

　今日は、人気№１の「ポークカレーライス」やわらかい豚肩ロースを使っているので、コクと旨みがカレーに溶けた、おいしいポークカレーができ上りました玉ねぎは、アメ色になるまでよく炒めてカレーに加えています。辛さの奥に自然の甘さが広がります　特製のカレールーは、バター６kgに同量の小麦粉6kgを加えて、３０分以上、こげないように、弱火で丁寧に炒めて作ってくださっています仕上げに、赤ワインととろけるチーズも加え、風味豊かなポークカレーになりましたご飯にたっぷりかけて、味わって食べましょう

　フレッシュな野菜をつかった「中華サラダ」のど越しの良い春雨も加え、特製の中華ドレッシングを合わせました。中華ドレッシングにごま油やラー油を加え、ピリッとした辛さも加わり、おいしくできました。

　「フルーツのジュレ和え」は、とちおとめの苺果汁が入ったジュレをフルーツと和えました免疫力を高めるビタミンCも摂れるので、しっかり食べて、ウィルスに負けないようにしましょう

『牛乳　鶏ごぼうおこわ　塩肉じゃが　なめこの味噌汁　アセロラゼリー』　　

【全校分６６kgのじゃが芋を食べやすい大きさに切っていきます】

    今日は、もち米を使った「鶏ごぼうおこわ」です鶏肉とごぼうをたっぷり加え、だし汁と調味料で、甘辛く煮て、炊きたてのおこわにさっくり混ぜ合わせましたごぼうの風味は、独特な香りがあり、食物繊維が多く含まれているので、外国では、食品というよりも、薬として使用されていました

　最近では、食物繊維が体にとって、大切な働きをしていることが確認されたことにより、健康面からも、ごぼうが世界的にも注目され、活躍の場を広げていますごぼうの風味と食感をよくかんで、味わって食べましょう

　煮物の「塩肉じゃが」は、いつもの肉じゃがと味付けを変えてありますだしの風味と塩、本みりん、酒を加えて、じっくり煮込みましたさっぱりとした味付けになっているのでもりもりたくさん食べられますじゃが芋はビタミンCが多く、のどや鼻の粘膜を丈夫にしてくれます　「塩肉じゃが」をしっかり食べて、ウィルスに負けないようにしましょう