牛島の食育は今

今月1月24日から1月30日までは、全国学校給食週間です。

学校給食週間とは、学校給食に対する理解や深め関心を高めるためのものです。

この学校給食週間にちなんで、昨年度好評だった「日本全国食めぐり」を今日から、２７日まで、日本を７地区に分けて（北海道地方・東北地方・関東地方・中部地方・近畿地方・中国四国地方・九州地方）その地方の代表的な郷土料理を紹介します。

今日の献立は、ごはん、牛乳、ザンギ、おひたし、三平汁です。

今日は、北海道地方の郷土料理、ザンギと三平汁を紹介しました。

北海道発祥の名物料理ザンギは、下味をつけた食材に衣をつけて揚げた料理のことです。

ザンギという名前は、鶏の唐揚げという意味の中国語「炸鶏（ザーギー）」に縁起のよい「運（うん）」を足してつけられたとされています。 しかし、中国の唐揚げ「炸子鶏(ジャーズージー)」がなまってザンギと呼ばれるようになったという説や、愛媛県の郷土料理「千斬切（せんざんき）」からきているという説など、ザンギの名前の由来には諸説あるそうです。

ザンギと唐揚げの大きな違いは、下味の違いです。

ザンギは食材に下味をしっかりとつけますが、唐揚げには下味をつけないものもあります。粉をまぶし揚げたものが「唐揚げ」とされるので、「ザンギは味が濃いもの、唐揚げは味が薄いもの」と、味の濃さによって区別されることが多いそうです。

また三平汁は、塩漬けにしたサケやニシンなどの魚と人参や大根などの野菜を一緒に煮込んだ郷土料理です。

三平汁という名前の由来は、諸説あります。

松前藩の藩主が狩りに出た際に、斉藤三平という漁師の家で、あり合わせのもので煮こんだ汁を食べて、大変気に入ったため三平汁という名がついた説や、有田焼の三平皿という深皿に盛ることが由来とされる説などあります。

200年以上も前から食べられていたといわれ、江戸時代後期の見聞録「東遊記（とうゆうき）」の中に「三平汁」の記録が残っているようです。

三平汁は、塩漬けにして保存された生魚を魚を野菜とともに煮こみ、その魚の塩分だけで味を付ける。同じサケを食材とする「石狩鍋」と一緒にされることがあるが、味噌仕立てで生サケを使う「石狩鍋」とは異なり、「三平汁」は主に塩漬けされたサケを使うことが特徴ということです。

北海道地方の郷土料理を、味わっていただいてください。

給食調理員さんも、張り切って作ってくださいました。