「にんじんとじゃこの炊き込みごはん、里芋のそぼろ煮、豆乳みそ汁、牛乳」

今日は「にんじんとじゃこの炊き込みごはん」です。お米に、しょう油、酒、塩、みじん切りにしたにんじんを入れて炊き、オーブンで焼いたちりめんじゃこ、白ごまを混ぜ合わせました。にんじんは、千葉県の富里市、八街市、船橋市などでたくさん作られている野菜で、生産量は全国３位に入ります。

「里芋のそぼろ煮」は、鶏ひき肉をよくほぐし、下ゆでした里芋やこんにゃく、ちくわ、厚揚げを調味料で煮ました。里芋に味がよく染み込むように、火を止めて約５分置いてから配缶しました。

「豆乳みそ汁」は、豆乳が入って口当たりがなめらかなみそ汁です。豆乳は、温度が高くなると分離してしまうので、最後の方に入れ、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「シャンハイ焼きそば、豆腐の中華煮、フルーツ白玉、牛乳」

今日は「シャンハイ焼きそば」です。麺は全部で１１０㎏使用しました。量が多く、普通に炒めただけではなかなか中心まで加熱できないので、豚肉や野菜を炒めて味付けしたところに、オーブンで蒸し焼きにした焼きそばを混ぜ合わせました。具材と麺を混ぜるのも、とても力がいる作業です。味付けは、オイスターソースやしょう油を使用しているので、ソース味と比べてさっぱりしていましたが、よく食べていました。

「豆腐の中華煮」は、６０㎏の豆腐を使用しました。豆腐が崩れないように、下ゆでしてから、炒めて味付けしたところに混ぜ合わせました。

「フルーツ白玉」は、人気のデザートです。おかわりの行列が出来ていました。

中華煮に入っているうずら卵、フルーツ白玉に入っている白玉もちは、のどにつかえないよう、よくかんで食べるよう放送で呼びかけました。

「シャキシャキそぼろごはん、きびなごカリカリフライ、ちゃんぽんみそ汁、牛乳」

今日は「カミカミメニュー」です。

「シャキシャキそぼろごはん」は、鶏ひき肉、にんじん、切り干し大根、干ししいたけを炒めて味付けし、ごはんに混ぜ合わせました。切り干し大根は、固めに仕上げ、かみごたえを残しました。

「きびなごカリカリフライ」は、１匹の長さが５～６㎝位と小さめで、じゃが芋の衣がカリカリしているので食べやすく、いつもは魚が苦手で食べられない１年生も、「食べられた～」と喜んでいました。

「ちゃんぽんみそ汁」には、「いか」が入っています。いかは、サッと下ゆでして、最後の方に入れ、堅くならないように仕上げました。さば節でとっただし、豚肉やいか、かまぼこのうま味や、野菜（長ねぎは流山産）の甘みが出ていて、子どもたちもよく食べていました。

「テーブルロール、ポークビーンズ、ツナとわかめのサラダ、ラ・フランスゼリー、牛乳」

今日は「ポークビーンズ」です。豚肉、野菜、白いんげん豆が入ったトマト味の煮込み料理です。セロリは、葉の部分も細かくきざみ、豚肉と一緒に炒めました。豆が入っている料理は、苦手な児童も多くいますが、今日はよく食べていました。

「ツナとわかめのサラダ」は、野菜と茎わかめはゆでて冷却し、ツナと白ごまは、オーブンで加熱し冷却してから、調味料と混ぜ合わせました。冷却した野菜に、調味料の一部を混ぜ、出てきた水分を何度も取ってから、残りの調味料を混ぜ合わせました。茎わかめの歯ごたえがアクセントになっていました。

「梅ちりめんごはん、肉じゃが、豆腐と卵のみそ汁、みかん、牛乳」

今日は「梅ちりめんごはん」です。オーブンで焼いたちりめんじゃことごま、乾燥の梅を混ぜ合わせました。子どもたちにも人気のある混ぜごはんです。

「肉じゃが」は、約８０㎏のじゃが芋を使用しました。にんじんも２０㎏、乱切りにしました。量が多く混ぜるのも大変なので、３つの釜で煮ました。じゃが芋に味を染み込ませるために、仕上がり直前に釜の中に入れたまま約５分火を止め、再度火をつけて、青みのいんげんを入れて仕上げました。

「豆腐と卵のみそ汁」は、２８㎏の鶏卵を使用しました。ひとつずつ殻を割り、殻や血など入っていないかを確認します。よく溶きほぐし、少しずつ釜に流し入れました。卵がフワッとして、やさしい味のみそ汁に仕上がりました。

「みかん」は、旬の果物です。おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「チキンカレーライス、コールスローサラダ、牛乳」

 今日は「チキンカレーライス」です。カレールウは、バターと小麦粉を約１時間弱火で炒め、カレー粉を入れて作りました。玉ねぎは、全部で７６㎏使用しましたが、半分は薄切りにして、弱火で約３０分、茶色くなるまで炒めて、甘みとコクを引き出しました。カレー粉は、高学年と低学年で量に差をつけ、低学年は辛みを抑えました。１年生の教室で「カレーは辛くないですか？」と聞くと、「辛くな～い！」という声がたくさん聞かれました。

「コールスローサラダ」は、キャベツ、きゅうり、にんじん、コーンをゆでて冷却し、蒸して冷却したロースハム、調味料と混ぜ合わせました。人気のあるサラダです。

今日は、就学時健康診断のため、短縮日課で下校時間も早く、あわただしい雰囲気がありましたが、チキンカレーライスもコールスローサラダも好評で、よく食べていました。

「ごはん、いわしのかば焼き、即席漬け、さつま汁、牛乳」

今月１１月は「千産千消月間」です。今日は、千葉県や流山市でとれた食材を多く取り入れた「千産千消献立」にしました。

お米は、流山産や千葉県産を使用しています。

「いわしのかば焼き」は、千葉県産のいわしを開いて澱粉を付けたものを油で揚げ、しょうがのすりおろし、砂糖、しょう油、酒、みりんを煮詰めたたれをからめました。白ごはんが進むおかずです。いわしが苦手な子もいますが、しっぽまでしっかり食べている子もいました。ある１年生は「いわしおいしかったよ。前歯が無くて噛めないけど、両方の奥歯で食べられたよ！」と、まだ永久歯が生えていない前歯を見せてくれました。

「即席漬け」は、かぶ、にんじん、キャベツ、きゅうりをゆでて冷却し、塩昆布、ごま油を和えました。かぶは、柏市の特産物です。キャベツも千葉県産です。

「さつま汁」は、千葉県産のさつま芋、大根、流山産の長ねぎ、小松菜を使用しました。さつま芋や野菜の甘みがよく出ていました。

「焼き肉チャーハン、鶏肉とキャベツのパイタンスープ、杏仁豆腐、牛乳」

今日は「焼き肉チャーハン」です。豚肉は、にんにく、しょうが、ねぎ、調味料で下味をつけてから炒めました。青みのチンゲンサイは、サッと下ゆでして、最後に入れました。お肉にしっかり味が付いていて、子どもたちにも好評で、よく食べていました。

「鶏肉とキャベツのパイタンスープ」は、鶏肉のうま味と、キャベツやもやし、ねぎなど野菜の甘みがよく出ていました。長ねぎ、小松菜は、流山産です。長ねぎは農家の小林さん、小松菜は中山さんが届けて下さいました。

「杏仁豆腐」は、人気メニューです。今日もおかわりの行列が出来ていました。

「雑穀ごはん、たくあんとじゃこのふりかけ、れんこんのきんぴら、具だくさんみそ汁、牛乳」

 今日、１１月８日は、「いい歯の日」です。「カミカミメニュー」にしました。

「たくあんとじゃこのふりかけ」は、千切りのたくあん、ちりめんじゃこ、白ごまの他に、だしをとった後のさば節を刻んで、フードプロセッサーで細かくしたものも使用しました。いつもは捨ててしまう出し殻も使用し、SDGｓにつながりました。子どもたちにも好評で、よく食べていました。

「れんこんのきんぴら」は、豚肉、れんこん、にんじん、糸こんにゃく、さつま揚げを炒めて味付けしました。れんこんは旬で、千葉県産のものを使用しました。歯ごたえを残して仕上げました。

｢スパゲティミートソース、ポテトスープ、フルーツあえ、牛乳｣

 今日は「おはなし給食」３日目、最終日です。「うどん対ラーメン」という絵本から、「スパゲティ」を取り入れました。「うどん」と「ラーメン」が、どっちがおいしいか対決するというお話です。では、なぜ「スパゲティ」なのでしょうか？それは、本の最後に出てきます。ぜひ読んでください。

今日は、スパゲティを６０㎏使いました。量が多いので、３回に分けて固めにゆで、サラダ油をまぶしてクラスごとに配缶しました。ミートソースは、豚挽肉が固まらないように、２人掛かりでよくほぐしながら炒めました。子どもたちには好評で、よく食べていました。

「フルーツあえ」は、みかん缶、パイン缶、黄桃缶、こんにゃくゼリーを和えました。使用した缶詰は全部で３５缶、電動缶切り機で開けました。開けるときに、缶の切りくずが出ないように、缶の切り口で手を切らないように、とても気をつかう作業です。

「ごはん、白身魚の甘酢あんかけ、三色ナムル、タンタン春雨スープ、牛乳」

 今日から３日間は「おはなし給食」です。１０月から１１月の読書月間（R1読書グランプリ）の活動の一環として、絵本に出てくる料理を給食に取り入れました。

今日は、「なぞなぞライオン」という絵本から「白身魚の甘酢あんかけ」を取り入れました。女の子が山に栗拾いに行き、細い山道でサイと争いになり、しりとりで勝負するというお話です。澱粉をまぶしたたらに、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンが入った甘酢あんをかけました。ピーマンは苦手な子も多いので、細かく刻んで食べやすくしました。ある１年生は、食べる前は微妙な顔をしていましたが、「食べたらおいしかった！」と言っていました。

「タンタン春雨スープ」は、豚挽肉、春雨、たけのこ、豆腐、ねぎ、チンゲンサイが入ったスープです。味付けには、みそやトウバンジャンを使いました。トウバンジャンは、量を控え、辛みを抑えました。

「切り干し大根のビビンバ、トックスープ、大豆小魚、牛乳」

 今日は「切り干し大根のビビンバ」です。ぜんまいの代わりに切り干し大根を使いました。豚肉、にんにく、しょうが、水で戻した切り干し大根を炒め、調味料で味付けしました。ナムルは、にんじん、もやし、小松菜をゆでて冷却し、調味料で和えました。調味料の一部を和えて、野菜から出てくる水分をよく取ってから、残りの調味料を混ぜました。

「トックスープ」は、韓国のお餅トックが入ったスープです。日本のお餅はもち米から出来ていますが、トックはうるち米から出来ているので、ねばりが少し違います。トックがくっつかないように、よくほぐしながらスープに入れました。白菜は、芯と葉の部分に分けて切り、葉の部分は最後の方に入れました。

「大豆小魚」は、炒り大豆とかえり煮干しをオーブンでカリッと焼きました。煮干しの塩分があるので、味付けはせず、よくかんで食べると、大豆と煮干しの本来の味がよくわかります。

「ベーコンとツナのトマトスパゲティ、ミートボールと野菜のスープ、パンプキンマフィン、牛乳」

 今日はハロウィンです。かぼちゃを使った「パンプキンマフィン」にしました。米粉、ベーキングパウダー、砂糖をザルでこし、豆乳、サラダ油、かぼちゃのペーストを混ぜました。約1,220個のカップに流し入れ、スチームコンベクションオーブンで焼きました。米粉を使用しているので、表面はカリッと、中はもっちりと焼き上がりました。子どもたちにも好評で、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。ある１年生は、おかわりする時に「トリック　オワ　トリート！」と言っていました。

「ベーコンとツナのトマトスパゲティ」は、ベーコン、ツナ、野菜を炒めて味付けしたところに、ゆでたスパゲティーを入れて混ぜ合わせました。スパゲティは全部で５５㎏使用しました。量が多いので、３回に分けてゆでました。食べるまでの時間を考慮し、約５分、固めにゆでて、急いでお湯から引き上げました。炒めた具材と、スパゲティを混ぜるのは、とても力がいる作業です。

「ミートボールと野菜のスープ」には、千葉県産のかぶと、流山産の小松菜を使用しました。

「さつま芋ごはん、小松菜と厚揚げのそぼろ炒め、ちゃんぽんみそ汁、牛乳」

 今日は「さつま芋ごはん」です。浸水したお米に、角切りにした千葉県産のシルクスイートと塩を入れて炊き、黒ごまを混ぜました。新米と甘みのあるさつま芋で、秋らしいごはんに仕上がりました。「甘くておいしい！」という声も聞かれました。

「小松菜と厚揚げのそぼろ炒め」は、豚挽肉とにんじん、しめじ、長ねぎを炒めて味付けし、下ゆでした厚揚げと小松菜を混ぜ合わせました。小松菜は流山産で、３６㎏使用しました。出来上がりが水っぽくならないように、一握りずつ水分をよく絞って入れました。

「ちゃんぽんみそ汁」には、「いか」が入っています。堅くならないように、サッと下ゆでして、最後の方に入れました。いかやかまぼこのうま味や、野菜の甘みがよく出ていました。

「きな粉揚げパン、豆のスパイシー炒め、洋風かき玉スープ、牛乳」

 今日は「きな粉揚げパン」です。５年４組のリクエスト給食です。１学期に給食委員会が実施した「はし忘れゼロキャンペーン」ではし忘れがいなかったクラスのリクエストです。コッペパンを高温の油で約２０秒揚げて、きな粉をまぶしました。きな粉と砂糖は、均一に混ざるように、ザルでこしてから、よく混ぜ合わせました。揚げパンは人気メニューで、今日もおかわりジャンケンが盛り上がっていました。昼休みには、「おいしかったです！」と何人もの子どもたが声をかけてくれました。

「豆のスパイシー炒め」には、大豆、白いんげん豆、赤いんげん豆、枝豆の４種類の豆が入っています。セロリは、葉の部分も捨てずに細かく刻み、ベーコン、にんにくと一緒によく炒めました。味付けにカレー粉も使用し、子どもたちの苦手な豆やセロリも食べやすく仕上げました。

「洋風かき玉スープ」は、鶏肉、野菜が煮えて味付けしたところに、水で溶いた澱粉を入れてから、溶いた卵を少しずつ流し入れました。卵がフワッとした、やさしい味のスープで、よく食べていました。

「カミカミ丼、芋団子汁、りんご、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。ごぼうやこんにゃく、茎わかめ、りんごなど、かみごたえのある食材を使用しています。

「カミカミ丼」は、豚肉やごぼう、にんじん、糸こんにゃく、茎わかめなどを炒めて、みそ、トウバンジャンなどの調味料で味付けしました。ごぼうやにんじんは、少し固めに仕上げ、歯ごたえを残しました。

「芋団子汁」は、北海道の郷土料理です。じゃが芋で作ったお団子が入った汁物です。だしは、昆布とさば節でとりました。給食室からは、だしのいい香りがしていました。芋団子は、中まで火が通ったか、中心温度計で確認しています。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

今日の「りんご」は、長野県産の秋映（あきばえ）です。３回洗って６等分に切り、芯をとりました。りんごの皮には、食物せんいやビタミンC、ポリフェノールなどが含まれていて、皮ごと食べることで、かみごたえもアップします。

「梅ちりめんごはん、肉豆腐、じゃが芋とわかめのみそ汁、牛乳」

今日は「梅ちりめんごはん」です。オーブンで焼いたちりめんじゃことごま、乾燥梅をごはんに混ぜました。梅の酸味とちりめんじゃこの塩味でさっぱりとして食べやすく、人気のある混ぜごはんです。今日もおかわりの列が出来ていました。

「肉豆腐」は、豚肉と野菜を煮て味付けしたところに、下ゆでした７２㎏の豆腐を入れ、約１０分火を止めて味を染み込ませ、再度火を付けて、下ゆでした流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「じゃが芋とわかめのみそ汁」は、さば節でだしをとりました。じゃが芋やねぎの甘みも出ていて、よく食べていました。

「カラフルピラフ、秋の香りシチュー、みかん、牛乳」

 今日は「カラフルピラフ」です。にんにく、豚肉、玉ねぎ、コーン、赤ピーマン、枝豆を炒めて味付けし、ごはんに混ぜ合わせました。赤、黄、緑と彩りよく仕上げました。

「秋の香りシチュー」には、旬のさつま芋やしめじが入っています。ルウは、バターを溶かしたところに、小麦粉をザルでこして振り入れ、弱火で焦げないように炒めました。さつま芋は、煮えると崩れやすいので、じゃが芋より入れるタイミングを後にして、丁度よい固さになるようにしました。最後に生クリームを入れてコクをアップしました。

「みかん」は、３回洗って、傷みが無いかよく確認し、クラスごとに数えました。

今日は、子どもたちも食べやすい献立で、よく食べていました。

「ごはん、さばのごまみそだれ、和風あえ、けんちん汁、牛乳」

 今日は「さばのごまみそだれ」です。オーブンで焼いたさばに、みそ、砂糖、みりん、しょうゆ、すりごまで作ったみそだれをかけました。ごまみその香りでさばの臭みも無く、ごはんがすすむ味付けで、よく食べていました。

「和風あえ」は、調味料で煮た油揚げと、ゆでて冷却した野菜を和えました。味が染みた油揚げが入っているので、野菜も食べやすかったようです。

「けんちん汁」は、根菜がたくさん入った汁物です。里芋は、下ゆでしてから入れました。さば節と昆布でとっただしと、鶏肉、野菜のうま味がよく出ていました。

給食時間には、給食委員会のTV放送がありました。食欲の秋ということで、秋の味覚に関するクイズと、９日の給食に出た「さつまいもスティック」を作っている様子を流しました。千葉県産のさつまいも８０㎏を１本ずつタワシで洗い、スライサーで千切りにして油で揚げ、砂糖を煮溶かした蜜と黒ごまを混ぜている様子を見て、「わぁ～」という歓声や、「これおいしかったよね！」「また食べたい！」「おうちでも作れるかなぁ～」などの声が聞かれました。

｢しょうゆラーメン、肉団子の甘酢あん、フルーツ白玉、牛乳｣

 今日は「しょうゆラーメン」です。１年１組、２年２組、２年４組、４年５組のリクエスト給食です。１学期に実施した「はし忘れゼロキャンペーン」ではし忘れがいなかったクラスのリクエストです。麺は、スープに入れて配缶すると、食べるまでに伸びてしまうので、クラスごとにゆでて水冷し、くっつかないように油をまぶし、スープとは別々に配缶しました。教室で「リクエストしたラーメンは、おいしいですか？」と聞くと、「おいしい！」と笑顔で食べていました。ほとんど残りもありませんでした。

「肉団子の甘酢あん」は、野菜を炒めて味付けしたところに、オーブンで焼いた肉団子を混ぜ合わせました。

「フルーツ白玉」は、みかん、パイン、黄桃の缶詰あわせて３５缶を電動缶切り機で開け、１缶ずつ異物が入っていないかを確認し、全体を混ぜ合わせました。人気のデザートで、よく食べていました。

「ポークカレーライス、ハニーマスタードドレッシングサラダ、牛乳」

今日は「ポークカレーライス」です。角切りの豚肉は、約１時間、アクを取りながらコトコト煮て、柔らかく仕上げました。玉ねぎは、茶色く色づくまで約４０分炒め、甘みとコクを引き出しました。カレールウは、バターと小麦粉を炒めて作りました。玉ねぎもカレールウも、弱火で焦げないよう、ずっと混ぜているので、大変な作業です。午前中から、カレーの香りが校舎にも広がり、子どもたちの食欲を増していたようで、おかわりの行列が出来ていました。

「ハニーマスタードドレッシングサラダ」は、キャベツ、きゅうり、にんじん、流山産の小松菜をゆでて冷却し、蒸して冷却したハム、ハチミツや粒マスタードを使用したドレッシングで和えました。いつものサラダと違う味付けでしたが、よく食べていました。

「大豆入りひじきごはん、ししゃものカレー揚げ、切り干し大根の煮物、大根と豆腐のみそ汁、牛乳」

 今日は「カミカミメニュー」です。２年生は、道徳の時間に「カムカムメニュー」という題材で、かむことの大切さについて学習しました。その授業で出てくる給食の献立とほぼ同じ献立にしました。

「大豆入りひじきごはん」には、大豆が入っていて、いつものひじきごはんよりかみごたえがあります。

「ししゃものカレー揚げ」は、ししゃもに米粉とカレー粉をまぶして、油で揚げました。

「切り干し大根の煮物」は、火を止めてから約１０分、釜の中で味を染み込ませました。

みそ汁の豆腐は、中までしっかり火が通っているか、中心温度計で確認しています。

給食時間には、２年生の教室で、道徳の授業のおさらいで、かむことの効用についてお話しました。中には、「３０回以上噛んだら、食べ物の味が無くなったよ」と言っている子もいました。

「テーブルロール、鶏肉のピザ焼き、ツナとわかめのサラダ、ＡＢＣスープ、牛乳」

 今日は、「我が家のおすすめレシピ」です。７月の献立表で募集したレシピです。「鶏肉のピザ焼き」は、１年生の保護者の方から教えていただきました（詳しい作り方はこちら）。みじん切りの玉ねぎとカットトマト缶でトマトソースを作り、焼いた鶏肉にかけ、チーズをのせて焼きました。今日は、約1,230個のカップに入れました。１年生の教室で感想を聞いてみると、お母さんの味にはかなわなかったようですが、「おいしい！」と笑顔で答えてくれました。まわりの子たちも「おいしいよ～！」と声をかけてくれました。

「ツナとわかめのサラダ」は、加熱したツナ、ゆでた野菜、茎わかめを冷却し、調味料とオーブンで焼いたすりごまを混ぜ合わせました。

「ABCスープ」は、アルファベットの形をしたマカロニが入ったスープです。にんじんやじゃが芋、玉ねぎも角切りに切りそろえ、食べやすく仕上げました。

「プルコギ丼、キムチ入りみそスープ、フルーツあえ、牛乳」

今日は「プルコギ丼」です。プルコギは、牛肉と野菜を炒めた韓国料理です。給食では豚肉を使用しています。キャベツともやしからは、たくさん水分が出るので、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きにしてから、炒めて味付けした具材と混ぜ合わせました。ごはんにもよく絡むよう、澱粉でとろみをつけました。野菜の苦手な子も食べやすかったようです。

「キムチ入りみそスープ」には、白菜を使用しました。軸と葉の部分を分けて切り、入れるタイミングをずらしました。キムチは、給食用の辛みを抑えたものを使用しています。

「フルーツあえ」は、こんにゃくゼリーとみかん缶、パイン缶、黄桃缶、砂糖で作ったシロップを和えました。缶詰は１号缶という大きなサイズで、約３０缶使用するので、電動の缶切り機で開けます。１缶ずつ中身をザルにあけ、種や異物がないか確認してから全体を混ぜました。

「こぎつねごはん、おでん、ごまあえ、牛乳」

今日は「こぎつねごはん」です。鶏ひき肉、にんじん、油揚げを煮て、ごはんに混ぜ合わせました。６６㎏のお米を炊いて、４回に分けて具材と混ぜるので、力もいりますが、ごはんをつぶさないよう、よくほぐしながら混ぜ合わせました。

「おでん」の大根は、味がよく染みるように、米のとぎ汁でゆでてから煮ました。うずら卵は水煮を使用していますが、下ゆでして中心温度を確認してから、他の具材と一緒に煮ました。１年生の教室で「おでんはおいしいですか？」と聞くと、「こんにゃくがおいし～い！」「たまごが好き～！」など、それぞれの好みを教えてくれました。

「ごまあえ」は、ゆでて冷却した野菜に、調味料と、オーブンで焼いたすりごまを混ぜ、香りよく仕上げました。

「キャロットピラフ、ポトフ、ブルーベリーゼリー、牛乳」

今日１０月１０日は、「目の愛護デー」です。目によい食べ物「にんじん」や「ブルーベリー」を取り入れました。

「キャロットピラフ」は、米ににんじんジュースを入れて炊きました。オレンジ色に炊けたごはんに、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、ピーマンを炒めて味付けした具材を混ぜ合わせました。ある１年生は、最初に少なく盛りつけましたが、一口食べたらおいしかったので、おかわり出来たそうです。

「ポトフ」は、角切りの豚肉を約１時間アクを取りながらコトコト煮込んで、柔らかく仕上げました。セロリとかぶは、葉の部分も捨てずに使用しました。豚肉とウインナーのうま味や、野菜の甘み出ていて、子どもたちもよく食べていました。

「ブルーベリーゼリー」も好評でした。

「カレーうどん、じゃこサラダ、さつま芋スティック、牛乳」

 今日は、「我が家のおすすめレシピ」です。７月の献立表で募集したレシピです。「カレーうどん」は、１年生の保護者の方から教えていただきました。子どもが大好きで、入学式前日もカレーうどんを食べて気合いを入れたそうです（詳しい作り方はこちら）。いつもの給食では、カレー味の汁にうどんを入れて配缶しますが、教えていただいたのは、「うどんの上にカレーをかける」というやり方でしたので、うどんとカレーを別々に配缶し、クラスで盛り付けてもらいました。うどんはクラスごとにゆで、さば節と昆布でとっただしと調味料で作った汁をかけて配缶しました。「カレーうどん」を教えていただいたクラスの子たちは、何日も前から楽しみにしていました。食べた感想を聞いてみると「おいしい！」と親指をたて、満足そうな表情を見せてくれました。

「じゃこサラダ」は、ちりめんじゃこと油揚げをオーブンで焼き、ゆでて冷却した野菜、調味料と混ぜ合わせました。野菜から出てくる水分を、丁寧に取り除きました。

「さつま芋スティック」は、千葉県産のさつま芋を８０㎏使用しました。たわしでよく洗い、スライサーで千切りにしました。油で揚げて、砂糖を煮溶かしたみつと黒ごまをからめました。カリカリ食感が好評で、よく食べていました。

｢雑穀ごはん、かつおの薬味ソースかけ、即席漬け、冬瓜のみそ汁、牛乳｣

今日は「カミカミメニュー」です。

「雑穀ごはん」は、玄米やもち麦などを入れて炊き、かみごたえをアップしました。

「かつおの薬味ソースかけ」は、澱粉をまぶしたかつおを油で揚げ、にんにく、しょうが、ねぎが入ったたれをかけました。かつおは、加熱すると身が固くなるので、かみごたえがあります。 薬味ソースは、ごはんにも合う味付けでした。

「即席漬け」は、にんじん、キャベツ、きゅうりをゆでて冷却し、塩を混ぜて、出てくる水分を何回も取ってから、塩昆布、ごま油を混ぜました。

「冬瓜のみそ汁」は、流山産の冬瓜を４３㎏使用しました。市内の農家さんが朝早く届けてくださいました。冬瓜は、１個1.8㎏位から、４㎏ある大きなものもありました。さば節でとっただしや、鶏肉、油揚げのうま味もあり、よく食べていました。

｢みそ豚肉チャーハン、春雨サラダ、鶏団子の中華スープ、牛乳｣

 今日は、｢我が家のおすすめレシピ｣です。７月の献立表で募集したレシピです。「春雨サラダ」は、２年生の保護者の方から教えていただきました。普通の作り方は、春雨をゆでてから和えますが、教えていただいた作り方は、鍋にもどしていない乾燥の春雨とにんじん、ベーコン、調味料を入れて煮立たせ、冷めたらきゅうり、すりごまを混ぜるというやり方で、とても簡単で子どもたちも大好物ということでした（詳しい作り方はこちら）。忙しい人にはピッタリの時短料理だと思います。給食では、１０㎏の春雨を使用し、量が多いのでしっかり加熱できるようにゆでました。冷却してから固まらないように調味料の一部をかけてほぐし、他の材料と混ぜ合わせました。２年生の教室で感想を聞いてみると、「おうちの方が酸味がきいてるけど、給食もおいしい！」と言ってもらえました。今日はまだ暑く、子どもたちも運動会の練習で体を動かしているので、ツルッとした春雨サラダは食べやすく、好評でした。

｢みそ豚肉チャーハン｣は、豚肉、にんにく、しょうが、ごぼう、にんじんを炒めて、みそなどの調味料で味付けして、ごはんに混ぜ合わせました。みそと豚肉がよく合っていました。

スープには白菜を使用しました。芯と葉の部分に分けて、入れるタイミングをずらしました。鶏団子は、中まで加熱されているか中心温度計で確認します。下ゆでした流山産の小松菜としょうがのすりおろしを入れて仕上げました。

｢ごはん、いわしのごま焼き、千草おひたし、具だくさんみそ汁、牛乳｣

今日１０月４日は、「１０４」で「いわしの日」です。いわしは、千葉県の銚子港でたくさん水揚げされる魚です。今日は、いわしに下味をつけ、白ごまをまぶして、オーブンで焼きました。

「千草おひたし」は、にんじん、こんにゃく、油揚げを調味料で下煮し、ゆでて冷却した流山産の小松菜と和えました。油揚げやこんにゃくに味がよく染みていました。

「具だくさんみそ汁」は、さば節のだしと、豚肉やしいたけなど、いろいろな具材からうま味が出ていました。

 給食時間に、１年生の教室で、「いわしの日」の話と、お魚クイズをしました。さば、いわし、さんまの写真を見せ、「いわしは、どれでしょう？」と聞いてみました。正解率は、クラスによって６～８割位でした。

「小松菜とじゃこのごはん、厚焼き卵、カレー風きんぴら、豆乳みそ汁、牛乳」

 今日は「我が家のおすすめレシピ」です。７月の献立表で募集したレシピです。「カレー風きんぴら」は、２年生の保護者の方に教えていただきました。おばあちゃんに教えてもらったレシピだそうです。最後にカレー粉を入れるところがポイントで、ごはんにもよく合いました。「おうちで食べるのと同じでおいしい！」という感想も聞かれました（作り方はこちら）。

「小松菜とじゃこのごはん」は、流山産の小松菜をサッと下ゆでし、細かく刻んで油で炒めて味付けし、オーブンで焼いたちりめんじゃこ、ごまといっしょにごはんに混ぜ合わせました。

「豆乳みそ汁」は、最後に豆乳を入れて、なめらかなみそ汁に仕上げました。

｢お魚メンチカツバーガー、コールスローサラダ、野菜の米粉スープ、牛乳｣

今日は｢お魚メンチカツバーガー｣です。マグロのメンチカツにソースをかけ、パンにはさんで食べます。子どもたちは、自分でメンチをはさんだり、サラダも一緒にはさんでいる子もいたり、楽しそうに食べていました。あるクラスでは、「ハンバーガーよりおいしい！」と大好評だったそうです。

｢コールスローサラダ｣は、人気のあるサラダです。ハムは、スチームコンベクションオーブンで蒸して冷却しました。千切りにした野菜もゆでて冷却し、調味料を混ぜ合わせました。冷却した野菜に調味料の一部をかけて少し置くと、水分がたくさん出てくるので、できるだけ水分を取り除いて仕上げます。

｢野菜の米粉スープ｣は、鶏肉、野菜、しめじ、豆乳が入ったスープです。具材が煮えて味付けし、豆乳を入れたら、水で溶いた米粉を入れてとろみをつけ、最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。豆乳は、温度が高くなると分離してしまうので、煮立たせないように注意しました。

「鶏ごぼうごはん、塩肉じゃが、ゆばのすまし汁、牛乳」

今日は「鶏ごぼうごはん」です。お米は、しょうゆと酒を入れて炊き、鶏肉、ごぼう、にんじん、しめじを煮て、ごはんに混ぜ合わせました。

「塩肉じゃが」は、砂糖、酒、コンソメ、塩、こしょうで味付けしました。さば節と昆布でとっただしも使っています。じゃが芋がまだ少し固めの段階で一度火を止めて１０分位置き、味を染み込ませ、再度火を付けて、最後にいんげんを入れて仕上げました。いつものしょう油や砂糖を使った味とは違い、さっぱりとした味付けで、好評でした。

「ゆばのすまし汁」は、ゆばの他に、豆腐も入っています。豆腐は、中までしっかり加熱できたか、中心温度計を刺して確認します。最後に、流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「韓国風混ぜごはん、チーズタッカルビ、中華コーンスープ、牛乳」

 今日は「韓国風混ぜごはん」です。韓国のり、たくあん、ごまなどが入った混ぜごはんです。韓国では、「チュモッパ」というおにぎりとして人気があります。今日は日本の刻みのりを使用しましたが、ごはんにのりがまんべんなく混ざるよう、にんじんやねぎ、たくあんを炒めて味付けしたところにのりを少しずつ混ぜてからごはんに混ぜました。のりやごま油の香りとたくあんの塩味で食べやすく、好評でした。

「チーズタッカルビ」は、韓国料理です。鶏肉や野菜を炒めてコチジャンで味付けし、カップに入れ、チーズをのせてオーブンで焼きました。今日は、６年生が修学旅行の代休でしたが、約1,070個焼きました。

「中華コーンスープ」には、２３㎏の卵を使用しました。１個ずつお椀に割り、血や殻が混ざっていないか確認します。よく溶きほぐし、沸いたスープに少しずつ流し入れ、フワッと仕上げました。子どもたちもよく食べていました。

「ごはん、手作りふりかけ、冬瓜のくず煮、さつま芋のみそ汁、牛乳」

今日は「冬瓜のくず煮」です。流山産の冬瓜を５８㎏使用しました。１個約２㎏から2.5㎏位の大きさで、２５個

ありました。冬瓜は皮が堅いので、切ったり皮をむいたりするのに力がいります。鶏肉やにんじん、玉ねぎ、こんにゃくと一緒に、だし汁や調味料を入れて煮含め、最後に澱粉でとろみをつけました。

「手作りふりかけ」は、ちりめんじゃこ、かつお節、白ごまをオーブンで焼き、煮立たせた調味料をからめました。ごはんが進むふりかけは、子どもたちに好評で、ほとんど残りはありませんでした。

みそ汁には、旬の千葉県産のさつま芋を使用しました。さつま芋は、火が通るのが意外と早いので、余熱も考慮して煮崩れないように仕上げました。

「ココア揚げパン、ウインナーポテト、レンズ豆とトマトのスープ、牛乳」

今日は「ココア揚げパン」です。１年４組と３年３組のリクエスト給食です。１学期に実施した「はし忘れゼロキャンペーン」ではし忘れがいなかったクラスのリクエストです。コッペパンは、高温の油で約２０秒揚げて、ココア、砂糖、スキムミルクを混ぜた粉をまぶします。揚げたてのパンにすぐ粉をまぶさないと付きが悪いので、揚げる人とまぶす人が声をかけあいながら進めていきます。子どもたちには、揚げパンは大人気で、昨日から楽しみにしている子もいました。いつもよりおかわりジャンケンが盛り上がっているクラスや、パン箱に残った粉をおかわりする子もいました。

「ウインナーポテト」は、ウインナーや野菜を炒めて味付けしたところに、スチームコンベクションオーブンで蒸したじゃが芋を混ぜ合わせました。子どもたちもよく食べていました。

「レンズ豆とトマトのスープ」は、レンズ豆や野菜が入ったトマト味のスープですが、トマトの酸味はそれほど強くなく、ある１年生のクラスでは、揚げパンよりも人気があり、食缶が空っぽになったそうです。

｢ごはん、ますのみそマヨネーズ焼き、大根と糸寒天のサラダ、豆乳みそ汁、牛乳｣

 今日は「ますのみそマヨネーズ焼き」です。カップに並べたますに、玉ねぎ、みそ、マヨネーズを混ぜたものと粉チーズをかけて、オーブンで焼きました。約1,220個を限られた時間内に作り上げるので、ますを並べる人、ソースをかける人が声をかけ合い、手際よく仕上げて下さいました。子どもたちも食べやすい味付けで、「おいし～い！」という声がたくさん聞かれました。

サラダには「糸寒天」を使用しました。熱湯でサッとゆで、水にとって冷却しました。冷却するときには、調味料の一部を混ぜ、味を染み込ませました。さっぱりとしたサラダに仕上がりました。

「豆乳みそ汁」は、豆乳が入り、なめらかなみそ汁です。豆乳は、加熱しすぎると分離してしまうので、みそ汁の温度を上げて、最後に豆乳、下ゆでした流山産の小松菜を入れて仕上げました。

｢中華風カレーライス、野菜のごま酢あえ、大豆小魚、牛乳｣

 今日は｢中華風カレーライス｣です。旬のなすやしめじ、ピーマンなどが入っています。味付けには、中華スープやオイスターソースを使いました。いつものカレーは、小麦粉とバターで作ったルウでとろみがつきますが、今日は中華風なので、でん粉でとろみをつけました。最後に、油をまぶしてオーブンで焼いたなすを入れて仕上げました。

｢野菜のごま酢あえ｣は、流山産の小松菜やもやし、にんじん、きゅうりをゆでて冷却し、調味料で和えました。もやしや小松菜は、ゆでて水分を切ると固まってしまうので、大量のもやしや小松菜をほぐしながら混ぜるのは、大変な作業です。

｢大豆小魚｣は、かえり煮干しと煎り大豆をオーブンでカリッと焼きました。煮干しの塩味があるので、味付けはしません。よくかんで食べるよう呼びかけました。

｢ライス＆ビーンズwithチキン、コールスローサラダ、オクロスープ、牛乳｣

今日は、ALTのオーゾー先生の母国ナイジェリアの料理です。

｢ライス＆ビーンズ｣は、豆が入ったトマト味の炊き込みごはんです。ナイジェリアでは、｢黒目豆｣を使うそうですが、手に入らなかったため、今日は小豆を使いました。ライスには、チキンを添えます。今日は、オレガノ、クミン、ナツメグを下味に使い、スパイシーなフライドチキンにしました。

｢コールスローサラダ｣は、千切り野菜のサラダです。ナイジェリアでも、よく食べるそうです。

｢オクロスープ｣は、オクラが入ったスープです。オクラのとろみが出て、さばの水煮やみそも入っているので、日本人も食べやすいスープです。

給食時間には、給食委員会がオーゾー先生に英語でインタビューした動画を流しました。オーゾー先生の好きなスポーツや、ナイジェリアの主食、おすすめ料理、好きな日本食について質問しました。趣味はダンスということで、最後にナイジェリアで流行している曲に合わせ、ナイジェリア衣装を着た給食委員会も一緒に踊りました。

また、今日は、ナイジェリア料理に合わせ、オーゾー先生が朝からナイジェリアの衣装を着て、子どもたちに接して下さいました。オーゾー先生は給食を食べて、とてもおいしくて、故郷が懐かしくなったと喜んで下さいました。

「ジャージャー麺、厚揚げの中華煮、杏仁豆腐、牛乳」

今日は「ジャージャー麺」です。３年４組のリクエスト給食です。１学期に実施した「はし忘れゼロキャンペーン」で、はし忘れがいなかったクラスのリクエストです。麺は、ゆでて温度を確認し、水冷してクラスごとに配缶しました。 麺にかけるあんは、豚挽肉、にんじん、玉ねぎ、たけのこ、長ねぎを炒めて、テンメンジャンなどの調味料で味付けし、澱粉でとろみをつけました。子どもたちには好評で、おかわりの行列が出来ていました。

「厚揚げの中華煮」は、鶏肉や野菜を炒めて味付けしたところに、下ゆでした厚揚げ、うずら卵、チンゲンサイを入れて仕上げました。うずら卵は、今年度初めて使用したので、のどにつかえないようよくかんで食べるよう、放送で呼びかけました。

「雑穀ごはん、ゴーヤの揚げ煮、茎わかめのきんぴら、じゃが芋のそぼろ汁、牛乳」 

今日は「カミカミメニュー」です。

「雑穀ごはん」は、玄米や麦などをいっしょに炊き込んで、かみごたえをアップしました。

「ゴーヤの揚げ煮」は、薄く切ったゴーヤに、澱粉、米粉をまぶしてカリッと揚げ、オーブンで焼いたかえり煮干し、炒り大豆、ごまと、甘辛の調味料を混ぜ合わせました。ゴーヤは揚げているので、苦みがやわらぎ、甘辛の味付けで食べやすく、「おいし～い！」という声がたくさん聞かれ、よく食べていました。「ゴーヤは苦手だけど、食べられた」という子もいました。

「茎わかめのきんぴら」には、茎わかめやごぼうを使用しました。あまり加熱しすぎず、かみごたえを残しました。

「豚肉どんぶり、けんちん汁、みたらし団子、牛乳」

今日は「十五夜」です。すすきやお団子 、里芋 、栗 などをお供 えして、お月見 をします。「みたらし団子」のたれには、沖縄産 の黒砂糖も使用しました。子どもたちにはとても好評で、おかわりの行列が出来ていました。

「豚肉どんぶり」は、豚肉、玉ねぎ、にんじん、しらたき、干ししいたけを炒めて、甘辛く味付けし、最後にいんげんを入れました。

「けんちん汁」は、昆布とさば節でだしをとりました。相乗効果で、うま味がよく出ていました。里芋は、ピーラーという機械で皮をむきますが、取り切れなかった部分をひとつずつ包丁で取ったり、ぬめりがあって滑りやすかったりするので、じゃが芋の芽取りとは違った大変さがあります。最後に流山産の小松菜を入れて仕上げました。

「さんまのひつまぶしごはん、即席漬け、豚汁、牛乳」 

今日は「さんまのひつまぶしごはん」です。短冊に切ったさんまに澱粉をまぶして油で揚げ、しょうがの入った甘辛いたれにからめ、ごまと共にごはんに混ぜ合わせました。ごはんにも甘辛いたれがからんで食べやすく、とても好評でした。初めてさんまを食べるというある１年生は、まずほんの少し口に入れて味を確かめ、「どう？」と聞くと「普通...」と言いながら、パクパク食べていました。

「即席漬け」は、キャベツ、きゅうり、にんじんをゆでて冷却し、塩昆布とごま油を混ぜ合わせました。さっぱりしていて、ごはんにもよく合いました。

「豚汁」のだしは、さば節でとりました。厚削りなので、途中でアクをとりながら、約３０分煮出しました。豚肉や野菜からもうま味が出ていました。人気のあるみそ汁です。

「大豆入りミートサンド、ＡＢＣスープ、冷凍みかん、牛乳」

今日は「大豆入りミートサンド」です。ミートソースに刻んだ大豆を入れて、食べやすいようにしました。玉ねぎから水分が出るので、最後に水で溶いた米粉でとろみをつけ、パンにはさみやすいように仕上げました。コッペパンには切れ目が入っていて、各自ミートソースをはさんで、楽しそうに食べていました。

「ABCスープ」には、アルファベットの形をしたマカロニが入っています。ある１年生は、「A、B、C、D～♪」と口ずさんでいました。野菜もたくさん入ったスープですが、よく食べていました。

「冷凍みかん」は、２回サッと洗って、クラスごとに数えました。今日も暑かったので、おかわりジャンケンが盛り上がっていました。

「ごはん、さばの塩麹焼き、切り干し大根の煮物、こぼれ梅のみそ汁、牛乳」

今日は「さばの塩麹焼き」です。さばに、塩麹と酒、しょうがで下味をつけ、スチームコンベクションオーブンで焼きました。

「切り干し大根の煮物」は、だしと調味料がよく染み込んで、程よい固さに仕上がりました。子どもたちにも好評で、よく食べていました。

今日は、３年生が市内めぐりに行き、流山市について学習しました。約２００年前に誕生した「白みりん」は、流山市の特産物であることから、みりんの絞りかす「こぼれ梅」が入ったみそ汁にしました。「みりん」や「さつま芋」も入り、甘みのあるみそ汁に仕上がりました。甘みのあるみそ汁は、好みが分かれたようです。給食時間には、３年生の教室で、「どうしてこぼれ梅と呼ばれるのか」について説明しました。見た目が梅の花に似ていることからきているのですが、「桜は散る」「梅はこぼれる」と表現することは、少し難しかったようです。

｢冷やしかき揚げうどん、角揚げと野菜の炒め煮、フルーツ白玉、牛乳｣ 

今日は「冷やしかき揚げうどん」です。汁は、昆布とさば節でとっただしと、しょうゆ、砂糖、酒、みりん、塩で作り、冷却機で冷やしました。朝から、だしの良い香りがしていました。クラスごとにゆでて水冷したうどんに、冷やした汁とロックアイスを入れて配缶しました。うどんは、クラスごとに３５回ゆでて冷やすを繰り返すので、大変な作業です。

「角揚げと野菜の炒め煮」には、千葉県産のひじきが入っています。角揚げは、湯通ししてから他の具材が煮えたところに入れ、煮崩れないように仕上げました。

今日も暑かったので、冷たいうどんやフルーツ白玉は好評で、よく食べていました。

｢ハヤシライス、コーンサラダ、ヨーグルト、牛乳｣

今日は「ハヤシライス」です。玉ねぎは、全部で７０㎏使用しました。その半分は、約４０分、茶色くなるまで炒めて、甘みとコクを引き出しました。豚肉や野菜を炒めて、デミグラスソースやトマトピューレ、ケチャップ、ソースなどを入れてよく煮込み、米粉でとろみをつけました。最後に、生クリーム、パセリを入れて仕上げました。トマトの酸味が効いたハヤシライスは子どもたちに好評で、よく食べていました。

「コーンサラダ」は、ゆでた野菜と加熱した調味料を冷却して和えました。茎わかめも使用し、かみごたえをアップしました。

「ヨーグルト」も人気のデザートで、教室ではおかわりジャンケンが盛り上がっていｍした。

「ごはん、豚肉のジンギスカン風、野菜のごま汁、冷凍みかん、牛乳」

 今日は｢豚肉のジンギスカン風｣です。｢ジンギスカン｣は、北海道の郷土料理です。羊の肉や野菜をドーム型の鉄板で焼きます。給食では豚肉を使っています。キャベツともやしは、量が多く、いためているうちに水分がたくさん出るので、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きにしてから、最後に入れました。味付けには、調味料の他にりんごピューレや玉ねぎのすり下ろしも使っています。

｢野菜のごま汁｣には、にんじんや大根、ごぼう、じゃがいもなどの根菜が入っています。最後にすりごまを入れて、香りよく仕上げました。

｢冷凍みかん｣は、２回洗ってクラスごとに数えました。今日は暑さが戻ってきたので、子どもたちもよく食べていました。

「梅ちりめんごはん、カレー肉じゃが、ちゃんぽんみそ汁、牛乳」

今日は「梅ちりめんごはん」です。ちりめんじゃこと白ごまはオーブンで焼いて、乾燥の梅と共に炊いたごはんに混ぜ合わせました。梅の酸味と塩味で食べやすく、子どもたちにも人気のあるごはんです。３年生の教室では、食缶に付いたごはん粒まできれいに集めている子や、「どうやって作るんですか？」と質問してくれた子もいました。

「カレー肉じゃが」は、いつもの肉じゃがにカレー粉を入れて、暑い日でも食べやすいように味付けしました。じゃが芋が煮崩れないように、いつもは２つの釜で作るところを、３つの釜に分けて煮ました。カレー粉は、低中学年と高学年で入れる量に差をつけ、辛みを抑えました。「このカレー肉じゃがおいしいから、毎日食べたい！」という声も聞かれました。

「ちゃんぽんみそ汁」には「いか」が入っています。いかは、サッと湯通ししてからみそ汁に入れ、固くならないように仕上げました。ちゃんと火が通っているか、中心温度計で確認しました。

「焼き肉チャーハン、鶏肉とキャベツのパイタンスープ、サイダーポンチ、牛乳」

 今日から２学期の給食がスタートしました。

 「焼き肉チャーハン」の豚肉は、にんにく、しょうが、ねぎ、調味料で下味をつけてから炒めたので、よく味が染みていました。にんじん、ねぎと一緒に炒め、味付けし、ゆでたチンゲン菜、白ごまも入れて、ごはんに混ぜ合わせました。子どもたちにも好評で、「おいし～い！」という声もたくさん聞かれ、よく食べていました。

「サイダーポンチ」は、３年１組、３年５組、４年１組、４年２組、４年４組、５年３組、６年２組のリクエスト給食です。１学期に実施した「はし忘れゼロキャンペーン」で、はし忘れがいなかったクラスのリクエストです。炭酸が苦手という子もいましたが、ある１年生からは「初めてだったけど、おいしかった！」という感想が聞かれました。