2023年1月の記事一覧

【献立】牛乳　麦ごはん　さばのみそ煮　野菜の梅のり和え　沢煮椀

　さばのみそ煮は、1150人分を2釜に分けて作ります。釜に、みそダレとねぎの青みを入れ、冷凍のさばを重ねていきます。1釜当たり575切れです。その上にクッキングシートをのせて、蓋をして1時間ほど煮ます。

　釜の上の方の切り身は、味が付かないのではないだろうか？煮えないのではないだろうか？と心配になるのですが、途中、凍ったさばから水分が出て、全体がタレに漬かり上手に煮えるのです。調理員さんの熟練の技です！柔らかく煮えて、味の染みたさばのみそ煮は、子ども達にも人気の一品です。