2025年9月の記事一覧

【献立】牛乳　麦ご飯　ししゃもの磯部揚げ　千草おひたし　キムチのみそ汁

　千草おひたしは、甘辛く煮た油揚げとにんじんに、ゆでた小松菜を合わせて作ります。朝一番で煮て、冷風機に当てて冷やしたので、しっかり温度が下がり、冷たい状態で提供できました

　ししゃもの磯部揚げは、大量調理の場合、衣付けし、揚げ油に投入するのが大変です。今日は、調理員さん2人がかりで、1匹1匹、衣をしっかり付け、魚同士がくっつかないように油に投入していました。

　1年生教室では、「ししゃも食べたことない」「この粒々は何？（卵です）」など、ししゃもを食べ慣れない子が見られました。一方、高学年ではほとんど残らないので、成長と共に慣れていく傾向にはあります。ししゃもは、カルシウムたっぷりで成長期におすすめの食品です。ぜひご家庭でも食べてほしいと思います

【献立】牛乳　切干大根ビビンバ　トックスープ　フルーツのゼリー和え

　最近、切干大根が品薄のようで、千葉県産のものが手に入らなくなりました。そのため、今年は宮崎県産のものを使用しています。色が淡く、軟らかく食べやすい切干大根です。

　調理員さんは、ビビンバの豚ひき肉を炒める際に出る余分な脂をきっちり取り除いていました。良く混ぜながら炒めて水気を飛ばし、最後に、ゆでたほうれんそうを加えざっと混ぜて出来上がりです。パラパラとした食感でさっぱり美味しく仕上がりました

　フルーツのゼリー和えには、旬の梨ゼリーを使用しました。梨の風味とほのかにシャリッとした食感が感じられます。どの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　さばのごまみそだれ　わかめとコーンの酢の物　沢煮椀

　脂がのったさばは、オーブンで焼き、手作りのごまみそだれをかけました。材料は、赤みそ、みりん、砂糖、しょうゆ、すりごまです。1年生教室ではごまみそだれが好評でしたたれだけおかわりしてご飯にかける子もいたそうです。

　酢の物は、子ども達は苦手かもしれない…と思いながらも、食べる経験をしてほしいと考えて取り入れています。今年2回目の登場です。コーンを入れ、酸味の強い酢は少なめの味付けにして、食べやすいようにしています。クラスによって差はありますが、全体によく食べられていました。

【献立】牛乳　ピザトースト　じゃこサラダ　かぼちゃのポタージュ

　ピザトーストは、ベーコン、たまねぎ、ピーマンを炒め、ケチャップで味付けした具を、食パンにのせて作りました。とろけるチーズをのせて、オーブンで焼き目を付けたらできあがりです。調理員さんが1枚1枚丁寧に、1180枚調理して下さいました。

　ポタージュは、大量でフードプロセッサーを使うことができないため、かぼちゃや白花豆のペーストを使ったり、じゃがいもを軟らかく煮てつぶしたりして、とろみをつけました。また、乳アレルギーに配慮して、牛乳の代わりに豆乳を60ℓ使用しました。ぽってりとした仕上がりで、美味しくできました

【献立】牛乳　中華炒めうどん　鶏肉とれんこんの揚げ煮　きなこおはぎ

　鶏肉とれんこんの揚げ煮は、鶏肉とれんこんに片栗粉をまぶして揚げ、ゆでた枝豆と共に甘辛いたれで和えました。れんこんは厚めに切って、歯ごたえを出しました。シャキシャキした食感がおいしく、れんこんが豊富な今の時期におすすめの一品です。

　明日は、お彼岸ですこれにちなんで、デザートはきなこをまぶしたおはぎです。4年生教室では「あんこ入ってる？」と気にする子がちらほら…。「きなこの下にあんこが隠れてるよ」と言うと、喜ぶ子、「あんこ苦手～」と言う子、「おはぎ、食べたことない」という子など、反応もさまざまでした。「明日はお彼岸だから、おはぎを出したんだよ」と説明し、一口でも食べてみてと促しました。「意外においしい」と言う子がいてほっとしました　一方で、おはぎのおかわりじゃんけんをするクラスもあり、好みの差を感じました。

【献立】牛乳　ツナとあさりの和風スパゲティ　もち麦入りトマトスープ　米粉のりんごケーキ

　もち麦入りトマトスープは、食物せんいたっぷりのもち麦を加えて作ります。スープにとろみがつき、ぷちぷちした食感も味わえます。大豆は乾燥のものを、前日より冷蔵庫内で浸水し、朝一番で軟らかくゆでました。市販のゆで大豆とは違った噛み応えがあります。

　米粉のりんごケーキは、小麦粉の代わりに米粉を使用します。生地に缶詰のりんごを混ぜ、ひとつひとつカップに入れて、オーブンで160℃20分焼きました。表面はカリッと、内側はしっとりした食感で美味しく仕上がりました

　給食室の周りには、朝からにんにくを炒める美味しそうな香りが広がっていました。今日はどの料理もとてもよく食べられていました

【献立】牛乳　麦ご飯　さばのにらソース　ハリハリ漬　豆乳みそ汁

　さばのにらソースは、焼いたさばに、にらやしょうゆ、オイスターソースなどで作ったたれをかけた料理です。魚が苦手な子も食べられると、好評です

　豆乳みそ汁は、豚肉、玉ねぎ、にんじん、小松菜、こんにゃくなどの入ったみそ汁に、豆乳を加えて仕上げます。みそは赤みそです。豆乳が赤みその酸味をまろやかにしてくれます。

　おかずと一緒に、ご飯をもりもり食べてほしいと思います。今日はどの料理もよく食べられていました

【献立】牛乳　コッペパン　鶏肉の梨ソース　粉吹き芋　メルジメッキチョルバス

　メルジメッキチョルバスは、トルコの家庭料理です。レンズ豆や野菜、ベーコンを軟らかくなるまで煮込み、つぶしてポタージュ状に仕上げます。パプリカパウダーの風味で、奥深い味わいです。

　鶏肉は、市川産の梨ペーストを使ってたれを作りました。梨ペーストにしょうが、にんにく、砂糖、しょうゆなどを混ぜたたれに、肉を漬けこみ、オーブンで焼きます。生の梨にはタンパク質分解酵素が含まれ、お肉を軟らかくする効果があります。ご家庭で梨が余ったら、すりおろして調味料と混ぜて、お肉を漬けておくのもおすすめです

　コッペパンや粉吹き芋に、梨ソースを付けながら食べてほしいです

【献立】牛乳　秋刀魚のひつまぶし　かきたまみそ汁　さつまいものレモン煮

　今日は、今年度初めての秋刀魚の登場です。秋刀魚は短冊切りのものに澱粉をまぶして、油で揚げました。揚げた魚は甘辛いタレとからめ、ご飯と混ぜ、最後に刻みのりをふって出来上がりです。手間暇かけた給食ならではの一品です。

　さつまいもは、煮崩れないよう最小限の水分で煮ました。砂糖、塩、レモン汁で煮付け、さわやかな風味に仕上がりました。栗きんとんのような見た目で、美味しく仕上がりました。

　子ども達からは特に、秋刀魚のひつまぶしが好評でした「秋刀魚ご飯が美味しかった」「明日また出して！」「秋刀魚は今年2回目！」など、秋刀魚についての感想が多く聞かれました

【献立】牛乳　大豆入りわかめご飯　鮭のマヨネーズ焼き　豚汁　ひと口ぶどうゼリー

　今日は、一足早い「敬老の日献立」です。長寿に重要な栄養バランスのとれた食事には、いろいろな食品を組み合わせてとることが大切です。そのための分かりやすいキャッチフレーズが「まごわやさしい」です

　「ま」は豆、「ご」はごまなどの種実、「わ」はわかめなどの海藻、「や」は野菜、「し」は椎茸などの茸、「い」は芋です。これらが全てそろうようにしました。

　鮭には、炒めたみじん切りの玉ねぎと豆乳マヨネーズを合わせてのせ、オーブンで焼きました。こんがり焼き目が付いて美味しそうに仕上がりました「今日の魚のソースはなんで甘いの？玉ねぎ？」とマヨネーズに入っている玉ねぎの甘さを指摘する1年生がいて驚きましたよく味わって食べているんだなあと嬉しく思いました。