2024年9月の記事一覧

『牛乳　ご飯　のりふりかけ　鮭の塩焼き　切干し大根の炒め煮　けんちん汁』　

　今日は、ご飯を中心におかずのそろった「和食」です和食の基本「一汁三菜」をそろえるとことにより、食材の種類が豊富になり、栄養価も調うので、体に大変良いです

　「和食」を作る基本として、魚のだし汁をベースに調味料を加えます今日の「切干し大根の炒め煮」は、具材を炒めてから、だし汁を加え、煮ていきます野菜が柔らかく煮えてきたら、調味料を加え、ご飯のおかずとなるように味を調えていきますだし汁の旨みと豚肉や野菜の旨み、風味が絡み合い、複雑な味がうまれます

　「けんちん汁」も魚の削り節から丁寧にとっただし汁をたっぷり使いました。沸騰しているお湯に魚の削り節２kgを入れ、少し煮出してから専用の濾（こ）し器でだし汁を取ります旨みたっぷりのだし汁に、里芋やごぼう、長ねぎなどを加え、仕上げにごま油を入れました「けんちん汁」の旨みや風味を味わいながら、食べてみましょう

『牛乳　ジャージャー麺　鶏肉とカシューナッツの揚げ煮　手作りぶどうゼリー』

　今日は、のど越しの良い「中華めん」に具だくさんの栄養バツグンのソースをたっぷりかけて食べる「ジャージャー麺」です。麺は給食室でボイルしてから、水で急冷しています。具だくさんのソースは、豚ひき肉ときざんだ大豆も加え、ヘルシー且つたんぱく質も強化しています味付けは、中華料理に欠かせられないテンメンジャンとトウバンジャンを加え、甘さと辛さと旨みが混ざり合ったコクのあるソース中華めんとからめながら、食べましょう

　「鶏肉とカシューナッツの揚げ煮」はおおぐろ中人気のメニューです。鶏肉やさつま芋、大豆、カシューナッツなどを油でカラッと揚げ、甘辛のタレでからめました。様々な食感と味の食材をよくかんで、楽しんで食べましょう

『牛乳　切干し大根のビビンバ　もずくの卵スープ　白玉フルーツポンチ』

【もずくの卵スープに使う鶏卵１８０個を1個ずつ割卵して殻が入らないように網でこしておきます】

【ビビンバのナムルを和え物室で作っていますナムルが水っぽくならないように、野菜から出てくる水分を丁寧にかき出しています】【フルーツポンチの白玉をしっかりボイルして急冷します】

    今日は、世界的にも有名な韓国の料理「ビビンバ」です。ご飯にいろいろな食材をのせて、混ぜながら食べるので、食感や味、見た目も楽しめる料理です。そして、私たちの健康や成長のために必要な「五大栄養素」がいっぺんに摂取できる優れものです給食の『ビビンバ』も１０種類の食材がいっぺんに食べられ、1日に必要な炭水化物やタンパク質脂質、ビタミン、無機質の「五大栄養素」も摂取できますご飯と２種類の具材をたっぷりのせて、混ぜながら食べます。ご飯と混ぜて食べると、ちょうど良い味付けになっていますので、いろいろな食材の味を楽しみながら食べてみましょう

　スープに使われている「もずく」は、沖縄のきれいな海で養殖されています。全国生産量の９９％を沖縄県がシェアしており、2万トンの生産量を誇りますもずくは海藻の仲間で食物繊維が豊富免疫力を高め、体に大変良いです「もずくの卵スープ」を食べて、午後も元気に過ごしましょう

『牛乳　鮭と枝豆の混ぜご飯　揚げ茄子と豚肉の酢醤油かけ　じゃが芋とわかめの味噌汁』

　今日は脂ののった鮭を使ったさっぱり味の「鮭と枝豆の混ぜご飯」塩鮭は、3枚おろしにした半身ごとオーブンでじっくり焼き上げましたその後、調理員さんたちが丁寧に骨を取り除きながら鮭の身をほぐし、炊きたてのご飯にさっくり混ぜ合わせましたご飯に鮭の旨みと程よい塩味が良く合い、食欲をそそります枝豆は、彩りとビタミン、ミネラルをプラスし、栄養満点ですよくかんで、味わって食べましょう

　おかずの「揚げ茄子と豚肉の酢醤油かけ」は、今が旬の秋茄子を３０kg使いました輪切りにカットして、米粉をまぶしてから油でカラッと揚げてあります特製のタレは、スタミナがつくにんにくと生姜を加え、酢としょう油を合わせた酢醤油です！さっぱりとした味付けなので、ご飯との相性バツグン茄子の青紫色は、体に良いポリフェノールという成分です。体のさびと呼ばれている活性酸素を取り除くはたらきがあります。揚げ茄子をしっかり食べて、午後も元気に過ごしましょう

『牛乳　シュガートースト　チーズオムレツ   ピリ辛ポテト　ミネストローネ』

【厚切り食パンの端までシュガークリームを丁寧にぬっていただいていますチーズオムレツは、スチームコンベクションオーブンで蒸して、中心温度８５度以上まで加熱しています】

　今日の主食は「シュガートースト」厚切り食パンに特製のシュガークリームをたっぷりぬって、オーブンで焼き上げました特製のシュガークリームは、マーガリンにグラニュー糖をふわっとするまで、しっかり混ぜて作ります家でも簡単にできるので、朝ごはんやおやつの時にオリジナルのシュガートーストを作ってみてください

　今日は調理員さんたちに６４０人分の食パンに耳の部分まで丁寧にぬっていただきました耳の部分もカリッとおいしくだきたので、よくかんで、味わって食べてみましょう

　スープの「ミネストローネ」は、イタリアの具沢山スープです。鶏肉とじゃが芋や玉ねぎ、人参、白いんげん豆、トマトを煮込み、仕上げにパスタを加えました。隠し味ににんにくや白ワインも入れて、深みのある、おいしいミネストローネができ上がりました具沢山のスープなので、五大栄養素と同時に塩分や水分も摂取できます

　まだまだ厳しい暑さがつづきますので、水分補給を忘れず、給食をもりもり食べて、元気に過ごしましょう