今日は、なす　についてのお話です。

　なすは、夏から秋が旬(しゅん)で、きれいな紫色(むらさきいろ)が特徴の野菜です。なすは、奈良時代の初めごろから栽培(さいばい)されている野菜です。日本には１００種類(しゅるい)以上の品種があります。形によって「長なす」「丸なす」などがあります。なすは、つるんとした形が卵に似ていることから英語では「エッグプラント」、つまり「卵(たまご)の植物(しょくぶつ)」と呼ばれています。

　なすの紫色は、ポリフェノールの一つであるナスニンという色素です。ブルーベリーの紫色と同じように、目の疲れをいやしたり、血管をきれいにしたりする働きがあります。今日は、みそ汁になすが使われています。
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